CN104223141A - 一种茶香酥嫩羊肉片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种茶香酥嫩羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉600~700、茶叶50~60、金银花10~12、栗子15~18、生姜6~8、花旗参8~12、韭菜7~9、陈皮12~14、丁香7~9、八角4~7、食盐20~22、苹果醋25~30、橘汁15~18、腌制莴笋14~16、罗汉果6~8、樟树叶10~12、桑树根4~6、鸡肉粉6~8、助剂4~5和适量的水；本发明的羊肉是将羊腿肉先高压锅煮炖至酥烂，再用调料卤制，最后用茶叶熬制的汤汁煮沸产生蒸汽熏制，卤料是栗子、花旗参、韭菜、陈皮、丁香、食盐、苹果醋等调配熬制而成，可多次使用，其中用棉线捆扎，保持肉质的劲道，最后的熏制有点类似于蒸，这样可以使肉质更加鲜嫩，还有一股特有的茶香味渗透肉质表皮，可消除肉质的油腻和羊肉特有的膻味，清香可口，富有嚼劲。

Description

一种茶香酥嫩羊肉片及其制备方法

技术领域

本发明是一种茶香酥嫩羊肉片及其制备方法，属于食品类肉类加工工艺。

背景技术

随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

发明内容

一种茶香酥嫩羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉600~700、茶叶50~60、金银花10~12、栗子15~18、生姜6~8、花旗参8~12、韭菜7~9、陈皮12~14、丁香7~9、八角4~7、食盐20~22、苹果醋25~30、橘汁15~18、腌制莴笋14~16、罗汉果6~8、樟树叶10~12、桑树根4~6、鸡肉粉6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

一种茶香酥嫩羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将栗子爆炒12~15min炒出香气，再加入生姜、花旗参、韭菜、陈皮、丁香、八角、腌制莴笋、罗汉果、鸡肉粉、食盐和助剂，加水至没过物料9~12cm，煎煮60~70min，加入苹果醋和橘汁调匀制成调味汤；

（2）将羊腿肉放于高压锅中煮炖50~70min炖烂，拿出后迅速过凉水，表面均匀划开入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1）的调味汤中浸泡5~6h，拆线备用；

（3）混合茶叶、桑叶、桑树根、金银花、樟树叶及其它剩余材料加4~6倍于总量的水煮沸并熬制10~15min；

（4）将（2）所得的羊腿肉放于蒸笼中，下面以（3）所得汤汁煮沸产生的蒸汽熏制30~40min，之后取出刀片即可。

发明中涉及到的不常用食材介绍如下：

菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。

鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。

柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。

啤酒花：是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

本发明的优点：本发明的羊肉是将羊腿肉先高压锅煮炖至酥烂，再用调料卤制，最后用茶叶熬制的汤汁煮沸产生蒸汽熏制，卤料是栗子、花旗参、韭菜、陈皮、丁香、食盐、苹果醋等调配熬制而成，可多次使用，其中用棉线捆扎，保持肉质的劲道，最后的熏制有点类似于蒸，这样可以使肉质更加鲜嫩，还有一股特有的茶香味渗透肉质表皮，可消除肉质的油腻和羊肉特有的膻味，清香可口，富有嚼劲。

具体实施方式

一种茶香酥嫩羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉600~700g、茶叶50~60g、金银花10~12g、栗子15~18g、生姜6~8g、花旗参8~12g、韭菜7~9g、陈皮12~14g、丁香7~9g、八角4~7g、食盐20~22g、苹果醋25~30g、橘汁15~18g、腌制莴笋14~16g、罗汉果6~8g、樟树叶10~12g、桑树根4~6g、鸡肉粉6~8g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7g、生粉10~12g、小苏打2~3g、八角3~4g、菱角茎2.5~3g、鸡桑叶2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核4~5g、啤酒花1~2g和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

一种茶香酥嫩羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将栗子爆炒12~15min炒出香气，再加入生姜、花旗参、韭菜、陈皮、丁香、八角、腌制莴笋、罗汉果、鸡肉粉、食盐和助剂，加水至没过物料9~12cm，煎煮60~70min，加入苹果醋和橘汁调匀制成调味汤；

（2）将羊腿肉放于高压锅中煮炖50~70min炖烂，拿出后迅速过凉水，表面均匀划开入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1）的调味汤中浸泡5~6h，拆线备用；

（3）混合茶叶、桑叶、桑树根、金银花、樟树叶及其它剩余材料加4~6倍于总量的水煮沸并熬制10~15min；

（4）将（2）所得的羊腿肉放于蒸笼中，下面以（3）所得汤汁煮沸产生的蒸汽熏制30~40min，之后取出刀片即可。

Claims (2)

1.一种茶香酥嫩羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉600~700、茶叶50~60、金银花10~12、栗子15~18、生姜6~8、花旗参8~12、韭菜7~9、陈皮12~14、丁香7~9、八角4~7、食盐20~22、苹果醋25~30、橘汁15~18、腌制莴笋14~16、罗汉果6~8、樟树叶10~12、桑树根4~6、鸡肉粉6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种茶香酥嫩羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将栗子爆炒12~15min炒出香气，再加入生姜、花旗参、韭菜、陈皮、丁香、八角、腌制莴笋、罗汉果、鸡肉粉、食盐和助剂，加水至没过物料9~12cm，煎煮60~70min，加入苹果醋和橘汁调匀制成调味汤；

（2）将羊腿肉放于高压锅中煮炖50~70min炖烂，拿出后迅速过凉水，表面均匀划开入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1）的调味汤中浸泡5~6h，拆线备用；

（3）混合茶叶、桑叶、桑树根、金银花、樟树叶及其它剩余材料加4~6倍于总量的水煮沸并熬制10~15min；

（4）将（2）所得的羊腿肉放于蒸笼中，下面以（3）所得汤汁煮沸产生的蒸汽熏制30~40min，之后取出刀片即可。