CN103637152B - 一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法 - Google Patents

一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法 Download PDF

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Abstract

一次性保健三鲜营养火锅底料,其组成及重量配比按份计为:食用植物油50~70份、生姜提取物20~40份、鸡肉提取物40~80份、香菇提取物30~40份、牛肉浸膏15~30份、酵母浸膏10~30份、猪骨粉10~35份、复合天然防腐止渴调味料30~60份、白芷20~70份、甘草5~10份、枸杞10~15份、红枣5~20份、紫苏5~10份、食盐20~50份、核苷酸二钠5~12份、卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份。本火锅底料味道鲜美,不易口渴,保质期长。

Description

一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明属于调味料领域,涉及一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法。
背景技术
[0002] 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,融汇了我国各族人民的饮食精华,在我 国相传已有数千年历史了。火锅历来就以其"形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样"等 别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。现在最著名的火锅还属"川味火锅"、"重庆火 锅"。其以"麻、辣、烫"著称,麻辣醇香,名扬天下。但现代的火锅多为麻辣味,不符合无吃 辣习惯消费者的口味。另外,现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调 味而成,吃后易上火,且比较油腻,营养不均衡,不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种食用方便、营养均衡、安全健康的 一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法。
[0004] 本发明所述一次性保健营养火锅底料由食用植物油、生姜提取物、牛肉浸膏、酵母 浸膏、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、复合天然防腐止渴调味料、白芷、甘草、枸杞、红枣、 紫苏、食盐、核苷酸二钠、卡拉胶、黄原胶混合在一起熬制而成。各组份的重量配比按份计 为:食用植物油5(Γ70份、生姜提取物2(Γ40份、鸡肉提取物4(Γ80份、香菇提取物3(Γ40份、 牛肉浸膏15〜30份、酵母浸膏ΚΓ30份、猪骨粉ΚΓ35份、复合天然防腐止渴调味料3(Γ60 份、白芷2(Γ70份、甘草5〜10份、枸杞1(Γ15份、红枣5〜20份、紫苏5〜10份、食盐2(Γ40份、 核苷酸二钠5~12份、卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份。
[0005] 上述食用植物油的组成及重量配比按份计为:大豆油ΚΚΓ200份、油菜籽油5(Γ80 份。
[0006] 上述生姜提取物的生产方法,包括下列步骤:取洗净后的新鲜或干生姜50克,力口 水25(Γ500克,将生姜与水混合,粉碎,过滤,滤液即为上述的生姜提取物;
[0007] 上述鸡肉提取物的生产方法,包括下列步骤:取宰杀、脱毛后全鸡一只,称重,按鸡 与水重量比2飞:1加入水,采用高压锅蒸煮3(Γ60分钟,冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎,过 滤,滤液即为上述鸡肉提取物;
[0008] 上述香菇提取物的生产方法,包括下列步骤:取洗净后的新鲜或干香菇50克,力口 水50(Γ1000克,将香菇与水混合,粉碎,过滤,滤液即为上述的香菇提取物;
[0009] 上述猪骨粉的生产方法,包括下列步骤:取猪骨500克,加水50(Γ1000克,采用高 压锅蒸煮,在压力〇. 12~0. 18MPa下蒸煮3(Γ60分钟,取煮后的猪骨粉碎,即得为上述的猪骨 粉;
[0010] 上述复合天然防腐止渴调味料的组成及重量配比按份计为:茶叶提取物2(Γ40 份、竹叶提取物1(Γ20份、大麦茶提取物15~30份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白5~15份、 银杏叶提取物3~8份、酸梅提取物2~10份;
[0011] 上述茶叶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取茶叶50克,加水800克,在水浴 8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合并 滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0012] 上述竹叶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取干竹叶50克,加水800克,在水 浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合 并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% (重量含量)即为上述的竹叶提取物;
[0013] 上述大麦茶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取焙炒后的大麦茶50克,加水 800克,在水浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分 钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% (重量含量)即为上述的大麦茶提取物;
[0014] 上述马齿苋提取物的生产方法,包括下列步骤:每取干马齿苋50克,加水800克, 在水浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过 滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% (重量含量)即为上述的马齿苋提取物;
[0015] 上述银杏叶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取干银杏叶50克,加水800克, 在水浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过 滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0016] 上述酸梅提取物的生产方法,包括下列步骤:每取酸梅50克,加水800克,在水浴 8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合并 滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% (重量含量)即为上述的酸梅提取物。
[0017] 本发明所述一次性保健三鲜火锅底料的生产方法,包括下列步骤:
[0018] (1)分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用;
[0019] (2)制备生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提取物、 大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物;
[0020] (3)配制食用植物油、复合天然防腐止渴调味料;
[0021] (4)取生姜提取物2(Γ40份、鸡肉提取物4(Γ80份、香菇提取物3(Γ40份、牛肉浸膏 15~30份、酵母浸膏1(Γ30份、复合天然防腐止渴调味料3(Γ60份混合并加热至8(Tl00°C, 分别加入经(1)粉碎的白芷2(Γ70份、甘草5~10份、枸杞1(Γ15份、红枣5~20份、紫苏5~10 份和猪骨粉1(Γ35份、食盐2(Γ40份、核苷酸二钠5〜12份,在8(Tl00°C下保温1〜2小时;
[0022] (5)在(4)制备的混合溶液中加入卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份,搅拌直至加入 的卡拉胶和黄原胶全部溶解,加入食用植物油5(Γ70份,搅拌至溶液混合均匀过滤即得上 述的保健三鲜火锅底料;
[0023] (6)将(5)制备的保健三鲜火锅底料在8(TlO(TC温度下保持2(Γ30分钟灭菌,趁 热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
[0024] 本发明首先采用轻辛辣、低油配方,配方中未使用辛辣味重的食品原料,减少了油 脂的使用量,火锅底料中总油脂含量不超过30%。改变了传统火锅底料以辛、辣、麻、油腻 为主的特点,形成了以鲜、香、清淡为特色的火锅底料,满足了无吃辣习惯和高脂消费者对 无辣和低脂的要求。应用了调味理论,通过添加天然具有浓厚鲜味的动植物及微生物提取 物(鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、牛肉浸膏、酵母浸膏)作为呈鲜物质,使火锅底料的鲜 味淳厚、天然。同时为了消除火锅食材中腥、膻味,在火锅底料配方中添加去腥膻味极强的 材料--生姜提取物、白芷、紫苏、茶叶提取物等,有效的保证了火锅无腥、无膻味,使火锅 的综合口感极佳。另外,本发明火锅底料使用了保健食品原材料一甘草、枸杞等,枸杞含 富含多糖、维生素 C、β-胡萝卜素、维生素 E、硒及黄酮类等营养功能成分,有较好的抗氧 化作用,可对抗自由基过氧化,减轻自由基过氧化损伤,从而有助于延缓衰老;甘草味甘,气 平,性温,具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药等保健功能。本发明配方 中添加的香菇提取物、鸡肉提取物、茶叶提取物、竹叶提取物、银杏叶提取物等原料中含有 一定量的有效功能成分,如香菇多糖、小分子肽、茶多酚、黄酮等营养功能成分,具有增强免 疫、抗病毒等功能,使火锅底料具有一定的保健功能。
[0025] 最后,本发明应用茶叶、竹叶、大麦茶、马齿苋、银杏叶、鱼精蛋白、酸梅等动植物提 取物添加于本配方中,通过这些复合天然防腐止渴调味料的配制与添加,使火锅底料本身 具有防腐功能,无需添加防腐剂,产品保质期可达2年以上。同时产品具有止渴功能,即消 费者消费本发明产品后不会感觉到严重的口渴,消除了食用传统火锅后易引起口渴的顾 虑。难能可贵的是,加入这些成分后火锅具有非常好的口感,香味清新,味道鲜美。
[0026] 另外,本发明应用自动定量包装设备进行产品包装,形成一次性食用袋装产品,食 用后不回收,有效保障了产品安全。因此,本发明产品具有鲜味淳厚、营养均衡、健康安全等 特点。
具体实施方式
[0027] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0028] 实施例1 :
[0029] 第一步:进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提 取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备:
[0030] ①生姜提取物的制备:取洗净后的新鲜或干生姜50克,加水380克,将生姜与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的生姜提取物;
[0031] ②鸡肉提取物的制备:取宰杀、脱毛后全鸡一只,称重,按鸡与水重量比2 :1加入 水,采用高压锅蒸煮30分钟,冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎,过滤,滤液即为上述鸡肉提取 物;
[0032] ③香菇提取物的制备:取洗净后的新鲜或干香菇50克,加水800克,将香菇与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的香菇提取物;
[0033] ④猪骨粉的制备:取猪骨500克,加水700克,采用高压锅蒸煮,在压力0. 15MPa下 蒸煮45分钟,取煮后的猪骨粉碎,得猪骨粉;
[0034] ⑤茶叶提取物的制备:取茶叶50克,加水800克,在水浴80°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴80°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0035] ⑥竹叶提取物的制备:取干竹叶50克,加水800克,在水浴88、°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴88°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的竹叶提取物;
[0036] ⑦大麦茶提取物的制备:取焙炒后的大麦茶50克,加水800克,在水浴93°C保温 30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴93°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固 形物含量达20% (重量含量)即为上述的大麦茶提取物;
[0037] ⑧马齿苋提取物的制备:取干马齿苋50克,加水800克,在水浴98°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴98°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的马齿苋提取物;
[0038] ⑨银杏叶提取物的制备:取干银杏叶50克,加水800克,在水浴98°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴98°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0039] ⑩酸梅提取物的制备:取酸梅50克,加水800克,在水浴94°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴94°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的酸梅提取物;
[0040] 第二步:制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉:分别将白芷、甘草、枸杞、 红枣、紫苏粉碎成粉末状备用;
[0041] 第三步:配制食用植物油:取大豆油120克、油菜籽油80克混合;
[0042] 第四步:配制复合天然防腐止渴调味料:取茶叶提取物20克、竹叶提取物18克、 大麦茶提取物17克、马齿苋提取物12克、鱼精蛋白14克、银杏叶提取物8克、酸梅提取物 3克;
[0043] 第五步:生产一次性保健三鲜火锅底料:①取生姜提取物40克、鸡肉提取物44 克、香菇提取物38克、牛肉浸膏18克、酵母浸膏22克、复合天然防腐止渴调味料60克混合 并加热至85°C,分别加入白芷粉35克、甘草粉8克、枸杞粉13克、红枣粉18克、紫苏粉6克 和猪骨粉32克、食盐38克、核苷酸二钠8克,在88°C下保温1. 2小时;②加入卡拉胶11克、 黄原胶8克,搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解,加入食用植物油65克,搅拌至溶液 混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料;③在80°C温度下保持22分钟灭菌,趁热采用 自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
[0044] 所制的火锅底料包装后,保质期远超出一般火锅底料,能达到2年以上,火锅底料 品质稳定,易于保存;
[0045] 制成的火锅,经感官评定后,味道清新,口感鲜美,无药材不良气味,不易口渴。
[0046] 实施例2 :
[0047] 第一步:进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提 取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备:
[0048] ①生姜提取物的制备:取洗净后的新鲜或干生姜50克,加水350克,将生姜与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的生姜提取物;
[0049] ②鸡肉提取物的制备:取宰杀、脱毛后全鸡一只,称重,按鸡与水重量比3 :1加入 水,采用高压锅蒸煮40分钟,冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎,过滤,滤液即为上述鸡肉提取 物;
[0050] ③香菇提取物的制备:取洗净后的新鲜或干香菇50克,加水750克,将香菇与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的香菇提取物;
[0051] ④猪骨粉的制备:取猪骨500克,加水850克,采用高压锅蒸煮,在压力0. 13MPa下 蒸煮55分钟,取煮后的猪骨粉碎,得猪骨粉;
[0052] ⑤茶叶提取物的制备:取茶叶50克,加水800克,在水浴85°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴85°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0053] ⑥竹叶提取物的制备:取干竹叶50克,加水800克,在水浴80、°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴80°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的竹叶提取物;
[0054] ⑦大麦茶提取物的制备:取焙炒后的大麦茶50克,加水800克,在水浴81°C保温 30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴81°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固 形物含量达20% (重量含量)即为上述的大麦茶提取物;
[0055] ⑧马齿苋提取物的制备:取干马齿苋50克,加水800克,在水浴88°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴88°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的马齿苋提取物;
[0056] ⑨银杏叶提取物的制备:取干银杏叶50克,加水800克,在水浴93°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴93°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0057] ⑩酸梅提取物的制备:取酸梅50克,加水800克,在水浴99°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴99°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的酸梅提取物;
[0058] 第二步:制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉:分别将白芷、甘草、枸杞、 红枣、紫苏粉碎成粉末状备用;
[0059] 第三步配制食用植物油:取大豆油140克、油菜籽油75克混合;
[0060] 第四步:配制复合天然防腐止渴调味料:取茶叶提取物25克、竹叶提取物16克、 大麦茶提取物19克、马齿苋提取物10克、鱼精蛋白12克、银杏叶提取物7克、酸梅提取物 5克;
[0061] 第五步:生产一次性保健三鲜火锅底料:①取生姜提取物38克、鸡肉提取物61 克、香菇提取物36克、牛肉浸膏20克、酵母浸膏21克、复合天然防腐止渴调味料40克混合 并加热至98°C,分别加入白芷粉55克、甘草粉7克、枸杞粉15克、红枣粉10克、紫苏粉8克 和猪骨粉22克、食盐44克、核苷酸二钠10克,在95°C下保温1. 8小时;②加入卡拉胶6克、 黄原胶9克,搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解,加入食用植物油60克,搅拌至溶液 混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料;③在90°C温度下保持30分钟灭菌,趁热采用 自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
[0062] 实施例3 :
[0063] 第一步:进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提 取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备:
[0064] ①生姜提取物的制备:取洗净后的新鲜或干生姜50克,加水300克,将生姜与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的生姜提取物;
[0065] ②鸡肉提取物的制备:取宰杀、脱毛后全鸡一只,称重,按鸡与水重量比4 :1加入 水,采用高压锅蒸煮50分钟,冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎,过滤,滤液即为上述鸡肉提取 物;
[0066] ③香菇提取物的制备:取洗净后的新鲜或干香菇50克,加水850克,将香菇与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的香菇提取物;
[0067] ④猪骨粉的制备:取猪骨500克,加水680克,采用高压锅蒸煮,在压力0. 18MPa下 蒸煮35分钟,取煮后的猪骨粉碎,得猪骨粉;
[0068] ⑤茶叶提取物的制备:取茶叶50克,加水800克,在水浴85、°C保温30分钟,过 滤,滤渣加水200克,再在水浴85°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0069] ⑥竹叶提取物的制备:取干竹叶50克,加水800克,在水浴92°C保温30分钟,过 滤,滤渣加水200克,再在水浴92°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的竹叶提取物;
[0070] ⑦大麦茶提取物的制备:取焙炒后的大麦茶50克,加水800克,在水浴96°C保温 30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴96°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固 形物含量达20% (重量含量)即为上述的大麦茶提取物;
[0071] ⑧马齿苋提取物的制备:取干马齿苋50克,加水800克,在水浴80°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴80°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的马齿苋提取物;
[0072] ⑨银杏叶提取物的制备:取干银杏叶50克,加水800克,在水浴93°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴93°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0073] ⑩酸梅提取物的制备:取酸梅50克,加水800克,在水浴99°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴99°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的酸梅提取物;
[0074] 第二步:制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉:分别将白芷、甘草、枸杞、 红枣、紫苏粉碎成粉末状备用;
[0075] 第三步:配制食用植物油:取大豆油180克、油菜籽油58克混合;
[0076] 第四步:配制复合天然防腐止渴调味料:取茶叶提取物33克、竹叶提取物14克、 大麦茶提取物21克、马齿苋提取物12、10、8、6克、鱼精蛋白8克、银杏叶提取物5克、酸梅 提取物6克;
[0077] 第五步:生产一次性保健三鲜火锅底料:①取生姜提取物38克、鸡肉提取物68 克、香菇提取物31克、牛肉浸膏29克、酵母浸膏12克、复合天然防腐止渴调味料50克混合 并加热至83°C,分别加入白芷粉48克、甘草粉9克、枸杞粉11克、红枣粉8克、紫苏粉9克 和猪骨粉15克、食盐32克、核苷酸二钠12克,在82°C下保温2小时;②加入卡拉胶9克、 黄原胶8克,搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解,加入食用植物油70克,搅拌至溶液 混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料;③在85°C温度下保持28分钟灭菌,趁热采用 自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
[0078] 实施例4 :
[0079] 第一步:进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提 取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备:
[0080] ①生姜提取物的制备:取洗净后的新鲜或干生姜50克,加水400克,将生姜与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的生姜提取物;
[0081] ②鸡肉提取物的制备:取宰杀、脱毛后全鸡一只,称重,按鸡与水重量比5 :1加入 水,采用高压锅蒸煮60分钟,冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎,过滤,滤液即为上述鸡肉提取 物;
[0082] ③香菇提取物的制备:取洗净后的新鲜或干香菇50克,加水600克,将香菇与水混 合,粉碎,过滤,滤液即为上述的香菇提取物;
[0083] ④猪骨粉的制备:取猪骨500克,加水900克,采用高压锅蒸煮,在压力0. 12MPa下 蒸煮60分钟,取煮后的猪骨粉碎,得猪骨粉;
[0084] ⑤茶叶提取物的制备:取茶叶50克,加水800克,在水浴80°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴80°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0085] ⑥竹叶提取物的制备:取干竹叶50克,加水800克,在水浴88°C保温30分钟,过 滤,滤渣加水200克,再在水浴88°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的竹叶提取物;
[0086] ⑦大麦茶提取物的制备:取焙炒后的大麦茶50克,加水800克,在水浴96°C保温 30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴96°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固 形物含量达20% (重量含量)即为上述的大麦茶提取物;
[0087] ⑧马齿苋提取物的制备:取干马齿苋50克,加水800克,在水浴80°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴80°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的马齿苋提取物;
[0088] ⑨银杏叶提取物的制备:取干银杏叶50克,加水800克,在水浴85°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴85°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量 达20% (重量含量)即为上述的茶叶提取物;
[0089] ⑩酸梅提取物的制备:取酸梅50克,加水800克,在水浴94°C保温30分钟,过滤, 滤渣加水200克,再在水浴94°C保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达 20% (重量含量)即为上述的酸梅提取物;
[0090] 第二步:制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉:分别将白芷、甘草、枸杞、 红枣、紫苏粉碎成粉末状备用;
[0091] 第三步:配制食用植物油:取大豆油160克、油菜籽油66克混合;
[0092] 第四步:配制复合天然防腐止渴调味料:取茶叶提取物35克、竹叶提取物17克、 大麦茶提取物18克、马齿苋提取物6克、鱼精蛋白6克、银杏叶提取物3克、酸梅提取物8 克;
[0093] 第五步:生产一次性保健三鲜火锅底料:①取生姜提取物25克、鸡肉提取物55 克、香菇提取物32克、牛肉浸膏25克、酵母浸膏15克、复合天然防腐止渴调味料30克混合 并加热至90°C,分别加入白芷粉60克、甘草粉5克、枸杞粉12克、红枣粉12克、紫苏粉5克 和猪骨粉35克、食盐48克、核苷酸二钠6克,在92°C下保温1. 5小时;②加入卡拉胶8克、 黄原胶7克,搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解,加入食用植物油55克,搅拌至溶液 混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料;③在90°C温度下保持26分钟灭菌,趁热采用 自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。

Claims (3)

1. 一次性保健三鲜营养火锅底料,其特征是:由食用植物油、生姜提取物、牛肉浸膏、 酵母浸膏、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、复合天然防腐止渴调味料、白芷、甘草、枸杞、 红枣、紫苏、食盐、核苷酸二钠、卡拉胶、黄原胶混合在一起熬制而成;各组份的重量配比按 份计为:食用植物油5(Γ70份、生姜提取物2(Γ40份、鸡肉提取物4(Γ80份、香菇提取物 3(Γ40份、牛肉浸膏15〜30份、酵母浸膏ΚΓ30份、猪骨粉ΚΓ35份、复合天然防腐止渴调味 料3(Γ60份、白芷2(Γ70份、甘草5〜10份、枸杞1(Γ15份、红枣5〜20份、紫苏5〜10份、食盐 2(Γ50份、核苷酸二钠5~12份、卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份; 所述食用植物油的组成及重量配比按份计为:大豆油ΚΚΓ200份、油菜籽油5(Γ80份; 所述生姜提取物其生产方法包括下列步骤:每取洗净后的新鲜或干生姜50克,加水 250~500克,将生姜与水混合,粉碎,过滤,滤液即为上述的生姜提取物; 所述鸡肉提取物其生产方法包括下列步骤:取宰杀、脱毛后全鸡一只,称重,按鸡与水 重量比2飞:1加入水,采用高压锅蒸煮3(Γ60分钟,冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎,过滤,滤 液即为上述鸡肉提取物; 所述香菇提取物其生产方法包括下列步骤:每取洗净后的新鲜或干香菇50克,加水 50(Γ1000克,将香菇与水混合,粉碎,过滤,滤液即为上述的香菇提取物; 所述猪骨粉的生产方法,包括下列步骤:每取猪骨500克,加水50(Γ1000克,采用高压 锅蒸煮,在压力0. 12~0. 18MPa下蒸煮3(Γ60分钟,取煮后的猪骨粉碎,即得为上述的猪骨 粉; 所述复合天然防腐止渴调味料的组成及重量配比按份计为:茶叶提取物2(Γ40份、竹 叶提取物ΚΓ20份、大麦茶提取物15~30份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白5~15份、银杏 叶提取物:Γ8份、酸梅提取物2~10份。
2. 根据权利要求1所述的一次性保健三鲜营养火锅底料,其特征在于:所述茶叶提取 物的生产方法,包括下列步骤:每取茶叶50克,加水800克,在水浴8(Tl00°C保温30分钟, 过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(n〇(TC保温10分钟,过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物 含量达20% ; 所述竹叶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取干竹叶50克,加水800克,在水浴 8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合并 滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% ; 所述大麦茶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取焙炒后的大麦茶50克,加水800 克,在水浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟, 过滤,合并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% ; 所述马齿苋提取物的生产方法,包括下列步骤:每取干马齿苋50克,加水800克,在水 浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合 并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% ; 所述银杏叶提取物的生产方法,包括下列步骤:每取干银杏叶50克,加水800克,在水 浴8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合 并滤液,滤液浓缩至固形物含量达20% ; 所述酸梅提取物的生产方法,包括下列步骤:每取酸梅50克,加水800克,在水浴 8(TlO(TC保温30分钟,过滤,滤渣加水200克,再在水浴8(TlO(TC保温10分钟,过滤,合并 滤液,滤液浓缩至固形物含量达20%。
3. -种如权利要求1所述的一次性保健三鲜营养火锅底料的生产方法,其特征是包括 下列步骤: (1) 分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用; (2) 制备生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉; (3) 配制食用植物油、复合天然防腐止渴调味料; (4) 取生姜提取物2(Γ40份、鸡肉提取物4(Γ80份、香菇提取物3(Γ40份、牛肉浸膏 15~30份、酵母浸膏1(Γ30份、复合天然防腐止渴调味料3(Γ60份混合并加热至8(Tl00°C, 分别加入经(1)粉碎的白芷2(Γ70份、甘草5~10份、枸杞1(Γ15份、红枣5~20份、紫苏5~10 份和猪骨粉1(Γ35份、食盐2(Γ40份、核苷酸二钠5〜12份,在8(Tl00°C下保温1〜2小时; (5) 在(4)制备的混合物中加入卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份,搅拌直至加入的卡拉 胶和黄原胶全部溶解,加入食用植物油5(Γ70份,搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保 健三鲜火锅底料; (6) 将(5)制备的保健三鲜火锅底料在8(TlO(rC温度下保持2(Γ30分钟灭菌,趁热采 用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
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