CN103637152B - 一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法 - Google Patents

一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法 Download PDF

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Abstract

一次性保健三鲜营养火锅底料，其组成及重量配比按份计为：食用植物油50~70份、生姜提取物20~40份、鸡肉提取物40~80份、香菇提取物30~40份、牛肉浸膏15~30份、酵母浸膏10~30份、猪骨粉10~35份、复合天然防腐止渴调味料30~60份、白芷20~70份、甘草5~10份、枸杞10~15份、红枣5~20份、紫苏5~10份、食盐20~50份、核苷酸二钠5~12份、卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份。本火锅底料味道鲜美，不易口渴，保质期长。

Description

一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法
技术领域
本发明属于调味料领域，涉及一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法。
背景技术
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，融汇了我国各族人民的饮食精华，在我国相传已有数千年历史了。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。现在最著名的火锅还属“川味火锅”、“重庆火锅”。其以“麻、辣、烫”著称，麻辣醇香，名扬天下。但现代的火锅多为麻辣味，不符合无吃辣习惯消费者的口味。另外，现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调味而成，吃后易上火，且比较油腻，营养不均衡，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种食用方便、营养均衡、安全健康的一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法。
本发明所述一次性保健营养火锅底料由食用植物油、生姜提取物、牛肉浸膏、酵母浸膏、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、复合天然防腐止渴调味料、白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏、食盐、核苷酸二钠、卡拉胶、黄原胶混合在一起熬制而成。各组份的重量配比按份计为：食用植物油50~70份、生姜提取物20~40份、鸡肉提取物40~80份、香菇提取物30~40份、牛肉浸膏15~30份、酵母浸膏10~30份、猪骨粉10~35份、复合天然防腐止渴调味料30~60份、白芷20~70份、甘草5~10份、枸杞10~15份、红枣5~20份、紫苏5~10份、食盐20~40份、核苷酸二钠5~12份、卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份。
上述食用植物油的组成及重量配比按份计为：大豆油100~200份、油菜籽油50~80份。
上述生姜提取物的生产方法，包括下列步骤：取洗净后的新鲜或干生姜50克，加水250~500克，将生姜与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的生姜提取物；
上述鸡肉提取物的生产方法，包括下列步骤：取宰杀、脱毛后全鸡一只，称重，按鸡与水重量比2~5：1加入水，采用高压锅蒸煮30~60分钟，冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物；
上述香菇提取物的生产方法，包括下列步骤：取洗净后的新鲜或干香菇50克，加水500~1000克，将香菇与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的香菇提取物；
上述猪骨粉的生产方法，包括下列步骤：取猪骨500克，加水500~1000克，采用高压锅蒸煮，在压力0.12~0.18MPa下蒸煮30~60分钟，取煮后的猪骨粉碎，即得为上述的猪骨粉；
上述复合天然防腐止渴调味料的组成及重量配比按份计为：茶叶提取物20~40份、竹叶提取物10~20份、大麦茶提取物15~30份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白5~15份、银杏叶提取物3~8份、酸梅提取物2~10份；
上述茶叶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取茶叶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
上述竹叶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取干竹叶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的竹叶提取物；
上述大麦茶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取焙炒后的大麦茶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的大麦茶提取物；
上述马齿苋提取物的生产方法，包括下列步骤：每取干马齿苋50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
上述银杏叶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取干银杏叶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
上述酸梅提取物的生产方法，包括下列步骤：每取酸梅50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的酸梅提取物。
本发明所述一次性保健三鲜火锅底料的生产方法，包括下列步骤：
（1）分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用；
（2）制备生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物；
（3）配制食用植物油、复合天然防腐止渴调味料；
（4）取生姜提取物20~40份、鸡肉提取物40~80份、香菇提取物30~40份、牛肉浸膏15~30份、酵母浸膏10~30份、复合天然防腐止渴调味料30~60份混合并加热至80~100℃，分别加入经（1）粉碎的白芷20~70份、甘草5~10份、枸杞10~15份、红枣5~20份、紫苏5~10份和猪骨粉10~35份、食盐20~40份、核苷酸二钠5~12份，在80~100℃下保温1~2小时；
（5）在（4）制备的混合溶液中加入卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份，搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解，加入食用植物油50~70份，搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料；
（6）将（5）制备的保健三鲜火锅底料在80~100℃温度下保持20~30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
本发明首先采用轻辛辣、低油配方，配方中未使用辛辣味重的食品原料，减少了油脂的使用量，火锅底料中总油脂含量不超过30%。改变了传统火锅底料以辛、辣、麻、油腻为主的特点，形成了以鲜、香、清淡为特色的火锅底料，满足了无吃辣习惯和高脂消费者对无辣和低脂的要求。应用了调味理论，通过添加天然具有浓厚鲜味的动植物及微生物提取物（鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、牛肉浸膏、酵母浸膏）作为呈鲜物质，使火锅底料的鲜味淳厚、天然。同时为了消除火锅食材中腥、膻味，在火锅底料配方中添加去腥膻味极强的材料——生姜提取物、白芷、紫苏、茶叶提取物等，有效的保证了火锅无腥、无膻味，使火锅的综合口感极佳。另外，本发明火锅底料使用了保健食品原材料——甘草、枸杞等，枸杞含富含多糖、维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等营养功能成分，有较好的抗氧化作用，可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老；甘草味甘，气平，性温，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药等保健功能。本发明配方中添加的香菇提取物、鸡肉提取物、茶叶提取物、竹叶提取物、银杏叶提取物等原料中含有一定量的有效功能成分，如香菇多糖、小分子肽、茶多酚、黄酮等营养功能成分，具有增强免疫、抗病毒等功能，使火锅底料具有一定的保健功能。
最后，本发明应用茶叶、竹叶、大麦茶、马齿苋、银杏叶、鱼精蛋白、酸梅等动植物提取物添加于本配方中，通过这些复合天然防腐止渴调味料的配制与添加，使火锅底料本身具有防腐功能，无需添加防腐剂，产品保质期可达2年以上。同时产品具有止渴功能，即消费者消费本发明产品后不会感觉到严重的口渴，消除了食用传统火锅后易引起口渴的顾虑。难能可贵的是，加入这些成分后火锅具有非常好的口感，香味清新，味道鲜美。
另外，本发明应用自动定量包装设备进行产品包装，形成一次性食用袋装产品，食用后不回收，有效保障了产品安全。因此，本发明产品具有鲜味淳厚、营养均衡、健康安全等特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
第一步：进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备：
①生姜提取物的制备：取洗净后的新鲜或干生姜50克，加水380克，将生姜与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的生姜提取物；
②鸡肉提取物的制备：取宰杀、脱毛后全鸡一只，称重，按鸡与水重量比2：1加入水，采用高压锅蒸煮30分钟，冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物；
③香菇提取物的制备：取洗净后的新鲜或干香菇50克，加水800克，将香菇与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的香菇提取物；
④猪骨粉的制备：取猪骨500克，加水700克，采用高压锅蒸煮，在压力0.15MPa下蒸煮45分钟，取煮后的猪骨粉碎，得猪骨粉；
⑤茶叶提取物的制备：取茶叶50克，加水800克，在水浴80℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑥竹叶提取物的制备：取干竹叶50克，加水800克，在水浴88、℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴88℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的竹叶提取物；
⑦大麦茶提取物的制备：取焙炒后的大麦茶50克，加水800克，在水浴93℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴93℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的大麦茶提取物；
⑧马齿苋提取物的制备：取干马齿苋50克，加水800克，在水浴98℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴98℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
⑨银杏叶提取物的制备：取干银杏叶50克，加水800克，在水浴98℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴98℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑩酸梅提取物的制备：取酸梅50克，加水800克，在水浴94℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴94℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的酸梅提取物；
第二步：制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉：分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用；
第三步：配制食用植物油：取大豆油120克、油菜籽油80克混合；
第四步：配制复合天然防腐止渴调味料：取茶叶提取物20克、竹叶提取物18克、大麦茶提取物17克、马齿苋提取物12克、鱼精蛋白14克、银杏叶提取物8克、酸梅提取物3克；
第五步：生产一次性保健三鲜火锅底料：①取生姜提取物40克、鸡肉提取物44克、香菇提取物38克、牛肉浸膏18克、酵母浸膏22克、复合天然防腐止渴调味料60克混合并加热至85℃，分别加入白芷粉35克、甘草粉8克、枸杞粉13克、红枣粉18克、紫苏粉6克和猪骨粉32克、食盐38克、核苷酸二钠8克，在88℃下保温1.2小时；②加入卡拉胶11克、黄原胶8克，搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解，加入食用植物油65克，搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料；③在80℃温度下保持22分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
所制的火锅底料包装后，保质期远超出一般火锅底料，能达到2年以上，火锅底料品质稳定，易于保存；
制成的火锅，经感官评定后，味道清新，口感鲜美，无药材不良气味，不易口渴。
实施例2：
第一步：进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备：
①生姜提取物的制备：取洗净后的新鲜或干生姜50克，加水350克，将生姜与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的生姜提取物；
②鸡肉提取物的制备：取宰杀、脱毛后全鸡一只，称重，按鸡与水重量比3：1加入水，采用高压锅蒸煮40分钟，冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物；
③香菇提取物的制备：取洗净后的新鲜或干香菇50克，加水750克，将香菇与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的香菇提取物；
④猪骨粉的制备：取猪骨500克，加水850克，采用高压锅蒸煮，在压力0.13MPa下蒸煮55分钟，取煮后的猪骨粉碎，得猪骨粉；
⑤茶叶提取物的制备：取茶叶50克，加水800克，在水浴85℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴85℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑥竹叶提取物的制备：取干竹叶50克，加水800克，在水浴80、℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的竹叶提取物；
⑦大麦茶提取物的制备：取焙炒后的大麦茶50克，加水800克，在水浴81℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴81℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的大麦茶提取物；
⑧马齿苋提取物的制备：取干马齿苋50克，加水800克，在水浴88℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴88℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
⑨银杏叶提取物的制备：取干银杏叶50克，加水800克，在水浴93℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴93℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑩酸梅提取物的制备：取酸梅50克，加水800克，在水浴99℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴99℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的酸梅提取物；
第二步：制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉：分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用；
第三步配制食用植物油：取大豆油140克、油菜籽油75克混合；
第四步：配制复合天然防腐止渴调味料：取茶叶提取物25克、竹叶提取物16克、大麦茶提取物19克、马齿苋提取物10克、鱼精蛋白12克、银杏叶提取物7克、酸梅提取物5克；
第五步：生产一次性保健三鲜火锅底料：①取生姜提取物38克、鸡肉提取物61克、香菇提取物36克、牛肉浸膏20克、酵母浸膏21克、复合天然防腐止渴调味料40克混合并加热至98℃，分别加入白芷粉55克、甘草粉7克、枸杞粉15克、红枣粉10克、紫苏粉8克和猪骨粉22克、食盐44克、核苷酸二钠10克，在95℃下保温1.8小时；②加入卡拉胶6克、黄原胶9克，搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解，加入食用植物油60克，搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料；③在90℃温度下保持30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
实施例3：
第一步：进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备：
①生姜提取物的制备：取洗净后的新鲜或干生姜50克，加水300克，将生姜与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的生姜提取物；
②鸡肉提取物的制备：取宰杀、脱毛后全鸡一只，称重，按鸡与水重量比4：1加入水，采用高压锅蒸煮50分钟，冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物；
③香菇提取物的制备：取洗净后的新鲜或干香菇50克，加水850克，将香菇与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的香菇提取物；
④猪骨粉的制备：取猪骨500克，加水680克，采用高压锅蒸煮，在压力0.18MPa下蒸煮35分钟，取煮后的猪骨粉碎，得猪骨粉；
⑤茶叶提取物的制备：取茶叶50克，加水800克，在水浴85、℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴85℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑥竹叶提取物的制备：取干竹叶50克，加水800克，在水浴92℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴92℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的竹叶提取物；
⑦大麦茶提取物的制备：取焙炒后的大麦茶50克，加水800克，在水浴96℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴96℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的大麦茶提取物；
⑧马齿苋提取物的制备：取干马齿苋50克，加水800克，在水浴80℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
⑨银杏叶提取物的制备：取干银杏叶50克，加水800克，在水浴93℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴93℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑩酸梅提取物的制备：取酸梅50克，加水800克，在水浴99℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴99℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的酸梅提取物；
第二步：制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉：分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用；
第三步：配制食用植物油：取大豆油180克、油菜籽油58克混合；
第四步：配制复合天然防腐止渴调味料：取茶叶提取物33克、竹叶提取物14克、大麦茶提取物21克、马齿苋提取物12、10、8、6克、鱼精蛋白8克、银杏叶提取物5克、酸梅提取物6克；
第五步：生产一次性保健三鲜火锅底料：①取生姜提取物38克、鸡肉提取物68克、香菇提取物31克、牛肉浸膏29克、酵母浸膏12克、复合天然防腐止渴调味料50克混合并加热至83℃，分别加入白芷粉48克、甘草粉9克、枸杞粉11克、红枣粉8克、紫苏粉9克和猪骨粉15克、食盐32克、核苷酸二钠12克，在82℃下保温2小时；②加入卡拉胶9克、黄原胶8克，搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解，加入食用植物油70克，搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料；③在85℃温度下保持28分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
实施例4：
第一步：进行生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、茶叶提取物、竹叶提取物、大麦茶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物、酸梅提取物制备：
①生姜提取物的制备：取洗净后的新鲜或干生姜50克，加水400克，将生姜与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的生姜提取物；
②鸡肉提取物的制备：取宰杀、脱毛后全鸡一只，称重，按鸡与水重量比5：1加入水，采用高压锅蒸煮60分钟，冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物；
③香菇提取物的制备：取洗净后的新鲜或干香菇50克，加水600克，将香菇与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的香菇提取物；
④猪骨粉的制备：取猪骨500克，加水900克，采用高压锅蒸煮，在压力0.12MPa下蒸煮60分钟，取煮后的猪骨粉碎，得猪骨粉；
⑤茶叶提取物的制备：取茶叶50克，加水800克，在水浴80℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑥竹叶提取物的制备：取干竹叶50克，加水800克，在水浴88℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴88℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的竹叶提取物；
⑦大麦茶提取物的制备：取焙炒后的大麦茶50克，加水800克，在水浴96℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴96℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的大麦茶提取物；
⑧马齿苋提取物的制备：取干马齿苋50克，加水800克，在水浴80℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
⑨银杏叶提取物的制备：取干银杏叶50克，加水800克，在水浴85℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴85℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
⑩酸梅提取物的制备：取酸梅50克，加水800克，在水浴94℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴94℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%（重量含量）即为上述的酸梅提取物；
第二步：制备白芷粉、甘草粉、枸杞粉、红枣粉、紫苏粉：分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用；
第三步：配制食用植物油：取大豆油160克、油菜籽油66克混合；
第四步：配制复合天然防腐止渴调味料：取茶叶提取物35克、竹叶提取物17克、大麦茶提取物18克、马齿苋提取物6克、鱼精蛋白6克、银杏叶提取物3克、酸梅提取物8克；
第五步：生产一次性保健三鲜火锅底料：①取生姜提取物25克、鸡肉提取物55克、香菇提取物32克、牛肉浸膏25克、酵母浸膏15克、复合天然防腐止渴调味料30克混合并加热至90℃，分别加入白芷粉60克、甘草粉5克、枸杞粉12克、红枣粉12克、紫苏粉5克和猪骨粉35克、食盐48克、核苷酸二钠6克，在92℃下保温1.5小时；②加入卡拉胶8克、黄原胶7克，搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解，加入食用植物油55克，搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料；③在90℃温度下保持26分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。

Claims (3)

1.一次性保健三鲜营养火锅底料，其特征是：由食用植物油、生姜提取物、牛肉浸膏、酵母浸膏、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉、复合天然防腐止渴调味料、白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏、食盐、核苷酸二钠、卡拉胶、黄原胶混合在一起熬制而成；各组份的重量配比按份计为：食用植物油50~70份、生姜提取物20~40份、鸡肉提取物40~80份、香菇提取物30~40份、牛肉浸膏15~30份、酵母浸膏10~30份、猪骨粉10~35份、复合天然防腐止渴调味料30~60份、白芷20~70份、甘草5~10份、枸杞10~15份、红枣5~20份、紫苏5~10份、食盐20~50份、核苷酸二钠5~12份、卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份；
所述食用植物油的组成及重量配比按份计为：大豆油100~200份、油菜籽油50~80份；
所述生姜提取物其生产方法包括下列步骤：每取洗净后的新鲜或干生姜50克，加水250~500克，将生姜与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的生姜提取物；
所述鸡肉提取物其生产方法包括下列步骤：取宰杀、脱毛后全鸡一只，称重，按鸡与水重量比2~5：1加入水，采用高压锅蒸煮30~60分钟，冷却后将鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物；
所述香菇提取物其生产方法包括下列步骤：每取洗净后的新鲜或干香菇50克，加水500~1000克，将香菇与水混合，粉碎，过滤，滤液即为上述的香菇提取物；
所述猪骨粉的生产方法，包括下列步骤：每取猪骨500克，加水500~1000克，采用高压锅蒸煮，在压力0.12~0.18MPa下蒸煮30~60分钟，取煮后的猪骨粉碎，即得为上述的猪骨粉；
所述复合天然防腐止渴调味料的组成及重量配比按份计为：茶叶提取物20~40份、竹叶提取物10~20份、大麦茶提取物15~30份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白5~15份、银杏叶提取物3~8份、酸梅提取物2~10份。
2.根据权利要求1所述的一次性保健三鲜营养火锅底料，其特征在于：所述茶叶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取茶叶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%；
所述竹叶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取干竹叶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%；
所述大麦茶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取焙炒后的大麦茶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%；
所述马齿苋提取物的生产方法，包括下列步骤：每取干马齿苋50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%；
所述银杏叶提取物的生产方法，包括下列步骤：每取干银杏叶50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%；
所述酸梅提取物的生产方法，包括下列步骤：每取酸梅50克，加水800克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水200克，再在水浴80~100℃保温10分钟，过滤，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达20%。
3.一种如权利要求1所述的一次性保健三鲜营养火锅底料的生产方法，其特征是包括下列步骤：
（1）分别将白芷、甘草、枸杞、红枣、紫苏粉碎成粉末状备用；
（2）制备生姜提取物、鸡肉提取物、香菇提取物、猪骨粉；
（3）配制食用植物油、复合天然防腐止渴调味料；
（4）取生姜提取物20~40份、鸡肉提取物40~80份、香菇提取物30~40份、牛肉浸膏15~30份、酵母浸膏10~30份、复合天然防腐止渴调味料30~60份混合并加热至80~100℃，分别加入经（1）粉碎的白芷20~70份、甘草5~10份、枸杞10~15份、红枣5~20份、紫苏5~10份和猪骨粉10~35份、食盐20~40份、核苷酸二钠5~12份，在80~100℃下保温1~2小时；
（5）在（4）制备的混合物中加入卡拉胶5~12份、黄原胶5~10份，搅拌直至加入的卡拉胶和黄原胶全部溶解，加入食用植物油50~70份，搅拌至溶液混合均匀过滤即得上述的保健三鲜火锅底料；
（6）将（5）制备的保健三鲜火锅底料在80~100℃温度下保持20~30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装即得一次性保健三鲜火锅底料。
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