CN1748558A - 一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法 - Google Patents

一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种保健营养火锅、汤锅底料,其组成及重量配比按份计为:高汤20~50份、调味料1~3份、牛奶1~80份、豆浆1~50份。调味料的组成及重量配比按份计为:食用油50~100份、食盐10~30份、香料5~30份、胡椒5~30份、老姜20~100份、料酒10~25份、葡萄酒5~1 5份、枸杞1~60份、大枣1~200份。制作时首先制作高汤,然后配香料、熬调味料;向煮沸的高汤中加入调味料,用慢火熬5~10分钟;最后加入牛奶、豆浆,在温火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火锅或汤锅具有丰富的营养价值,不油腻,味道清淡,吃后不会上火,并具有美容、健身、补钙效果,适合全国各地区、各民族的人食用,老少皆宜。

Description

一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法
技术领域
本发明属于食品调味品技术领域,具体地说,涉及一种火锅、汤锅底料及其制作方法。
背景技术
火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史,特别是在我国南方的重庆、四川一带,是一种颇受众多消费者喜爱的餐饮方式之一。火锅、汤锅的质量和口味取决于底料的质量和口味,也就是决定于底料中调味料的搭配。现有火锅、汤锅多为麻辣味,比较油腻,为了适应我国北方及其它地区消费者的口味,市场上也出现了风味各异的火锅、汤锅。但随着人们生活水平的提高,对火锅、汤锅底料的要求也越来越高,在追求口味的同时,也更加注重对健康及营养的要求。现有火锅、汤锅由于很油腻,味重,在涮食肉类制品时不易消化,尤其老年人与儿童不宜多食,有些人食后肠胃不适应,甚至发生痢疾拉肚等不良后果,就更谈不上营养和保健了。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种制作简单、营养丰富、老少皆宜的保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法。
本发明所述保健营养火锅、汤锅底料由由高汤、调味料、牛奶及豆浆组成,所述调味料是用食用油与食盐、香料、胡椒、老姜、料酒、葡萄酒、枸杞、大枣混合在一起熬制而成,各组份的重量配比按份计为:食用油50~100份、食盐10~30份、香料5~30份、胡椒5~30份、老姜20~100份、料酒10~25份、葡萄酒5~15份、枸杞1~60份、大枣1~200份。
上述调味料中还加入有辣椒、花椒、豆瓣、冰糖、鸡精和味精,它们与食用油的重量配比按份计为:食用油50~100份、辣椒5~35份、花椒5~25份、豆瓣10~50份、冰糖1~6份、鸡精1~8份、味精1~4份。
上述香料的组成及重量配比按份计为:八角2~5份、大茴香0.5~1.5份、小茴香0.5~1.5份、肉桂2~5份、高良姜0.5~1.5份、丁香0.5~1.5份、肉豆蔻0.5~1.5份、香果2~10份、白芷2~15份、砂仁5~20份、桂皮2~5份、陈皮0.5~1.5份、木香1~3份、山香1~3份、山奈5~20份、草果2~5份、千里香2~5份。
上述高汤、调味料、牛奶及豆浆的重量配比按份计为:高汤20~50份、调味料1~3份、牛奶1~80份、豆浆1~50份。
本发明所述保健营养火锅、汤锅底料的制作方法,包括下列步骤:(1)、首先制作高汤,用猪、牛或羊的骨头熬制;(2)、配制香料;(3)、熬制调味料;(4)、向煮沸的高汤中加入调味料,用慢火熬5~10分钟;(5)、加入牛奶、豆浆,在温火上煮沸即可。
本发明中由于在底料中加入有牛奶和豆浆,牛奶中含有丰富的动物脂肪蛋白、碳水化合物及各种维生素、矿物质等,而豆浆中含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸,使得用该底料制作的火锅、汤锅具有丰富的营养价值,不油腻,味道清淡,吃后不会上火,并具有美容、健身、补钙效果,适合现代人追求吃得健康的需要,不含添加剂,适合全国各地区、各民族的人食用,老少皆宜,本发明中的保健营养火锅、汤锅底料可根据人们的口味、风俗习惯等需要制作成清汤型或红汤型。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:实施例1:首先制作高汤,用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中,并放入葱、姜用大火烧沸,捞去浮沫,用慢火熬2~3小时,再将高汤滤出待用。
配制香料,取八角30克、大茴香10克、小茴香10克、肉桂30克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻10克、香果60克、白芷50克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香20克、山奈50克、草果30克及千里香30克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料,取食用油100克、盐30克、香料25克、胡椒30克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞55克、大枣180克入锅中温火熬制10~30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成,植物油为调和油或色拉油,动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克,用慢火熬5~10分钟,最后加入牛奶500克、豆浆500克,该牛奶为鲜牛奶,豆浆为鲜豆浆,煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料,并且为清香、低脂肪、高蛋白的清淡型底料。
也可将上述熬制的调味料拌在待涮食的食物中,如切成块状的鸡肉、鸭肉、鱼肉等,这样更容易入味。
实施例2:首先制作高汤,用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中,并放入葱、姜用大火烧沸,捞去浮沫,用慢火熬2~3小时,再将高汤滤出待用。
配制香料,取八角40克、大茴香8克、小茴香8克、肉桂40克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻15克、香果80克、白芷80克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香25克、山奈30克、草果30克及千里香40克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料,取食用油90克、盐25克、香料25克、胡椒25克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞60克、大枣150克入锅中温火熬制10~30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成,植物油为调和油或色拉油,动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克,用慢火熬5~10分钟,最后加入牛奶800克、豆浆400克,,煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料,并且为清香、低脂肪、清淡型底料。所用牛奶是用奶粉冲调而成,所用豆浆是用豆粉和核桃粉或花生粉冲调而成,豆粉与核桃粉或花生粉的比例可根据喜好自由确定。
实施例3:首先制作高汤,用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中,并放入葱、姜用大火烧沸,捞去浮沫,用慢火熬2~3小时,再将高汤滤出待用。
配制香料,取八角30克、大茴香10克、小茴香10克、肉桂30克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻10克、香果60克、白芷50克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香20克、山奈50克、草果30克及千里香30克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料,取食用油100克、盐30克、香料25克、胡椒30克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞55克、大枣180克、辣椒30克、花椒20克、豆瓣40克、冰糖4克、鸡精5克、味精3克入锅中温火熬制10~30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成,植物油为调和油或色拉油,动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克,用慢火熬5~10分钟,最后加入牛奶1000克、豆浆1000克,该牛奶为鲜牛奶,豆浆为鲜豆浆,煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料,并且为清香、低脂肪、高蛋白的低麻辣味型底料。
也可将上述熬制的调味料拌在待涮食的食物中,如切成块状的鸡肉、鸭肉、鱼肉等,这样更容易入味。
实施例4:首先制作高汤,用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中,并放入葱、姜用大火烧沸,捞去浮沫,用慢火熬2~3小时,再将高汤滤出待用。
配制香料,取八角40克、大茴香8克、小茴香8克、肉桂40克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻15克、香果80克、白芷80克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香25克、山奈30克、草果30克及千里香40克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料,取食用油90克、盐25克、香料25克、胡椒25克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞60克、大枣150克、辣椒30克、花椒20克、豆瓣40克、冰糖4克、鸡精5克、味精3克入锅中温火熬制10~30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成,植物油为调和油或色拉油,动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克,用慢火熬5~10分钟,最后加入牛奶800克、豆浆400克,煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料,并且为清香、低脂肪、低麻辣型底料。所用牛奶是用奶粉冲调而成,所用豆浆是用豆粉和核桃粉或花生粉冲调而成,豆粉与核桃粉或花生粉的比例可根据喜好自由确定。

Claims (6)

1.一种保健营养火锅、汤锅底料,其特征是:由高汤、调味料、牛奶及豆浆组成,所述调味料是用食用油与食盐、香料、胡椒、老姜、料酒、葡萄酒、枸杞、大枣混合在一起熬制而成,各组份的重量配比按份计为:食用油50~100份、食盐10~30份、香料5~30份、胡椒5~30份、老姜20~100份、料酒10~25份、葡萄酒5~15份、枸杞1~60份、大枣1~200份。
2.根据权利要求1所述的一种保健营养火锅、汤锅底料,其特征是:所述调味料中还加入有辣椒、花椒、豆瓣、冰糖、鸡精和味精,它们与食用油的重量配比按份计为:食用油50~100份、辣椒5~35份、花椒5~25份、豆瓣10~50份、冰糖1~6份、鸡精1~8份、味精1~4份。
3.根据权利1所述的一种保健营养火锅、汤锅底料,其特征是:所述香料的组成及重量配比按份计为:八角2~5份、大茴香0.5~1.5份、小茴香0.5~1.5份、肉桂2~5份、高良姜0.5~1.5份、丁香0.5~1.5份、肉豆蔻0.5~1.5份、香果2~10份、白芷2~15份、砂仁5~20份、桂皮2~5份、陈皮0.5~1.5份、木香1~3份、山香1~3份、山奈5~20份、草果2~5份、千里香2~5份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种保健营养火锅、汤锅底料,其特征是:所述高汤、调味料、牛奶及豆浆的重量配比按份计为:高汤20~50份、调味料1~3份、牛奶1~80份、豆浆1~50份。
5.根据权利要求1所述的一种保健营养火锅、汤锅底料,其特征是:所述食用油由植物油及动物油按10∶3的比例混合而成,牛奶由奶粉冲调而成,豆浆由大豆粉及核桃粉或花生粉混合后冲调而成。
6.根据权利要求1所述一种保健营养火锅、汤锅底料的制作方法,包括下列步骤:(1)、首先制作高汤,用猪、牛或羊的骨头熬制;(2)、配制香料;(3)、熬制调味料;(4)、向煮沸的高汤中加入调味料,用慢火熬5~10分钟;(5)、加入牛奶、豆浆,在温火上煮沸即可。
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