CN104187535A - 一种野菜风味液体调味料及其制备方法 - Google Patents

一种野菜风味液体调味料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种野菜风味液体调味料及其制备方法，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用盐10～15份、黄原胶0.3～0.6份、纯净水5～40份，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。本发明得到的野菜风味液体调味料，同时具有辛香料和野菜的特征风味及口感，有效成分浓度高。

Description

一种野菜风味液体调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种野菜风味液体调味料及其制备方法。
背景技术
野菜，一般是指非人工种植的蔬菜。野菜有着纯净的品质，无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，如，蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病。
随着人们生活水平的提高，天然的野菜越来越受到人们的青睐。各种野菜风味独特，去油解腻，成为很多人餐桌上的佐餐小菜。由于很多野菜营养丰富、口味清新独特，野菜风味的肉制品、方便速食食品也在现代食品工业中占有越来越重要的位置。
野菜的利用的主要加工方式主要是烹饪炒制、炖煮肉食、调制凉菜等方法。上述方法目前主要仍是家庭传统方法制作，加工过程繁琐，保质期较短，且不方便使用，难以适应食品工业中规模化加工的需求。本发明通过提取法得到野菜提取物，并与液体辛香调味料配合使用，延长了其保质期，且液体形态浓度更高方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种野菜风味液体调味料及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种野菜风味液体调味料，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用盐10～15份、黄原胶0.3～0.6份、纯净水5～40份，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
所述的野菜提取物的原料为：马齿苋、蕨菜、苦菜、鱼腥草或莼菜中的一种。
所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香八种辛香料的混合物。
所述野菜提取物的加工方法，包含如下步骤：
a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度70℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得野菜提取物。
所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步骤：
a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物。
本发明还提供了野菜风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
野菜提取物的制备：包含如下步骤：a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度70℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得野菜提取物；
混合辛香料提取物的制备：包含如下步骤：a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物；
野菜风味液体调味料的制备：原料：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用盐10～15份、黄原胶0.3～0.6份、纯净水5～40份，所述份数为重量份数，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
本发明所具有的有益效果：
本发明得到的野菜风味液体调味料，同时具有辛香料和野菜的特征风味及口感，有效成分浓度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种野菜风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
将鱼腥草100g首先用切菜机切成4mm的野菜段，野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度70℃，浓缩至无溶剂蒸出，得野菜提取物约30g。
将10g干姜片、10g香葱、20g辣椒、10g蒜片、10g八角、10g桂皮、10g花椒、20g小茴香进行混合，混合均匀后，用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，得混合辛香料提取物约30g。
物料混合调配：上述野菜提取物30g、混合辛香料提取物30g、食用盐10g、黄原胶0.5g、纯净水29.5g，总量为100g。物料混合调配方法：首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得一种鱼腥草型野菜风味液体调味料。
实施例2：
一种野菜风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
将蕨菜200g首先用切菜机切成4mm的野菜段，野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度70℃，浓缩至无溶剂蒸出，得野菜提取物约50g。
将8g干姜片、16g香葱、8g辣椒、8g蒜片、8g八角、8g桂皮、16g花椒、8g小茴香进行混合，混合均匀后，用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，得混合辛香料提取物约20g。
物料混合调配：上述野菜提取物50g、混合辛香料提取物20g、食用盐15g、黄原胶0.3g、纯净水14.7g，物料混合调配方法：首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得一种蕨菜型野菜风味液体调味料。

Claims (6)

1.一种野菜风味液体调味料，其特征在于：该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用盐10～15份、黄原胶0.3～0.6份、纯净水5～40份，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
2.根据权利要求1所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述的野菜提取物的原料为：马齿苋、蕨菜、苦菜、鱼腥草或莼菜中的一种。
3.根据权利要求1或2所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香八种辛香料的混合物。
4.根据权利要求3所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述野菜提取物的加工方法，包含如下步骤：a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度70℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得野菜提取物。
5.根据权利要求4所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步骤：a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物。
6.一种野菜风味液体调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
野菜提取物的制备：包含如下步骤：a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度70℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得野菜提取物；所述的野菜提取物的原料为：马齿苋、蕨菜、苦菜、鱼腥草或莼菜中的一种；
混合辛香料提取物的制备：包含如下步骤：a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物；
野菜风味液体调味料的制备：原料：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用盐10～15份、黄原胶0.3～0.6份、纯净水5～40份，所述份数为重量份数，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
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