CN102342472B - 一种五香粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种五香粉及其制备方法，所述五香粉由下述原料制成：大茴香、桂皮、小茴香、丁香、甘草、花椒、山奈、砂仁、白胡椒、陈皮、豆蔻、干姜、芫荽、高良姜、白芷。所述五香粉经原料→干燥→粉碎→过筛→混合→计量包装→成品制备而成，本发明具有配方科学，赋香增味、除腥解异效果好、味道饱满细腻等优点，且制备工艺简单、生产成本低。
Description
技术领域
本发明属于调味品领域，具体来说涉及一种五香粉及其制备方法。
背景技术
生活水平的提高，使得人们对食品调味品提出了越来越高的要求。五香粉是广泛用于日常食品烹制的调味品，是人们日常厨房的必备品。传统的五香粉含有的成分较少，通常仅含有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽这五种成分，并且配制比例不够恰当，使用后对菜肴的赋香增味、除腥解异效果欠佳，味道不够饱满细腻，无法满足人们的需求，需要进一步完善。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种赋香增味、除腥解异效果好、味道饱满细腻的五香粉及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种五香粉，由包括下述质量百分数的原料制成：
本发明中的各组分均可以从市场上直接购买得到。
本发明还提供了一种制备上述五香粉的方法，工艺流程是将各原料→烘干→粉碎→过筛→混合→计量包装→成品，具体来说是：
将上述五香粉的各种原料分别用烘干设备干燥脱水后，用万能粉碎机粉碎，再过40目筛网，然后按照上述五香粉的配方，准确称量投料，搅拌混合均匀后计量包装，得所述的五香粉。
包装时可以按50g/袋，采用塑料包装。
生产所述五香粉的主要设备包括烘干设备、万能粉碎机、搅拌混合设备、和包装机。
本发明具有的优点和积极效果是：
1、五香粉的所述各原料以较佳的配比取得了较佳的效果，汇集了各种原料的优点，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学；
2、五香粉入肴调味，用于食品中呈现了良好的风味和香气，质地均匀，无麻点和渣滓口感，赋香增味，除腥解异效果好，能有效增进食欲，可用于烧、卤、蒸、拌、炸、酱、腌等多种烹调技法，并可用于馅心调制。通常用于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼等动物原料中的烹调中，也用于萝卜、土豆、白菜、芥菜等蔬菜的烹调中，使用时添加量0.02％-3％；
3、制备工艺简单、生产成本低。
具体实施方式
以下通过具体例对本发明的五香粉及其制备方法作进一步说明。
实施例1
以制备1000g五香粉为例，各原料及其质量如下：
| 原料名称 | 质量/g |
| 大茴香 | 130 |
| 桂皮 | 140 |
| 小茴香 | 90 |
| 丁香 | 40 |
| 甘草 | 60 |
| 花椒 | 110 |
| 山奈 | 50 |
| 砂仁 | 50 |
| 白胡椒 | 50 |
| 陈皮 | 60 |
| 豆蔻 | 70 |
| 干姜 | 30 |
| 芫荽 | 60 |
| 高良姜 | 30 |
| 白芷 | 30 |
| 总计 | 1000 |
所述五香粉的制备方法：
将上述五香粉的各种原料分别用烘干设备干燥脱水后，用万能粉碎机粉碎，再过40目筛网，然后按照上述五香粉的配方，准确称量投料，用搅拌混合设备搅拌混合均匀后，用包装机按50g/袋计量包装，采用塑料包装，得所述的五香粉。
实施例2
以制备1000g五香粉为例，各原料及其质量如下：
| 原料名称 | 质量/g |
| 大茴香 | 170 |
| 桂皮 | 180 |
| 小茴香 | 120 |
| 丁香 | 70 |
| 甘草 | 40 |
| 花椒 | 90 |
| 山奈 | 30 |
| 砂仁 | 50 |
| 白胡椒 | 50 |
| 陈皮 | 40 |
| 豆蔻 | 90 |
| 干姜 | 10 |
| 芫荽 | 40 |
| 高良姜 | 10 |
| 白芷 | 10 |
| 总计 | 1000 |
所述五香粉的制备方法：
将上述五香粉的各种原料分别用烘干设备干燥脱水后，用万能粉碎机粉碎，再过40目筛网，然后按照上述五香粉的配方，准确称量投料，用搅拌混合设备搅拌混合均匀后，用包装机计量包装，包装时可以按50g/袋，采用塑料包装，得所述的五香粉。
实施例3
以制备1000g五香粉为例，各原料及其质量如下：
| 原料名称 | 质量/g |
| 大茴香 | 150 |
| 桂皮 | 160 |
| 小茴香 | 100 |
| 丁香 | 60 |
| 甘草 | 50 |
| 花椒 | 100 |
| 山奈 | 40 |
| 砂仁 | 50 |
| 白胡椒 | 70 |
| 陈皮 | 40 |
| 豆蔻 | 80 |
| 干姜 | 10 |
| 芫荽 | 60 |
| 高良姜 | 20 |
| 白芷 | 10 |
| 总计 | 1000 |
所述五香粉的制备方法：
将上述五香粉的各种原料分别用烘干设备干燥脱水后，用万能粉碎机粉碎，再过40目筛网，然后按照上述五香粉的配方，准确称量投料，用搅拌混合设备搅拌混合均匀后，用包装机计量包装，包装时可以按50g/袋，采用塑料包装，得所述的五香粉。
根据实施例1-3制备的五香粉入肴调味，在食品中呈现了良好的风味和香气，质地均匀，无麻点和渣滓口感，赋香增味，除腥解异效果优于普通的五香粉，且能有效增进食欲，可用于烧、卤、蒸、拌、炸、酱、腌等多种烹调技法，并可用于馅心调制。
所述五香粉通常用于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼等动物原料的烹调中，也可用于萝卜、土豆、白菜、芥菜等蔬菜的烹调中。使用时，五香粉的添加量是0.02％-3％。
以上对本发明的3个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (2)
1.一种五香粉，其特征在于：由下述质量百分数的原料制成：
大茴香13-17%
桂皮14-18%
小茴香8-12%
丁香3-7%
甘草4-6%
花椒9-11%
山奈3-5%
砂仁3-5%
白胡椒5-7%
陈皮4-6%
豆蔻7-9%
干姜1-3%
芫荽4-6%
高良姜1-3%
白芷1-3% 。
2.一种制备权利要求1所述的五香粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：
将上述五香粉的各种原料分别用烘干设备干燥脱水后，用万能粉碎机粉碎，再过40目筛网，然后按照上述五香粉的配方，准确称量投料，搅拌混合均匀后计量包装，得所述的五香粉。
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