CN105768024A - 一种五香粉及其生产方法 - Google Patents

一种五香粉及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105768024A
CN105768024A CN201610264996.6A CN201610264996A CN105768024A CN 105768024 A CN105768024 A CN 105768024A CN 201610264996 A CN201610264996 A CN 201610264996A CN 105768024 A CN105768024 A CN 105768024A
Authority
CN
China
Prior art keywords
spice powder
parts
decocting
weight
fructus amomi
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610264996.6A
Other languages
English (en)
Inventor
徐春发
涂永新
路璐
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co Ltd
Original Assignee
Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co Ltd filed Critical Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co Ltd
Priority to CN201610264996.6A priority Critical patent/CN105768024A/zh
Publication of CN105768024A publication Critical patent/CN105768024A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种五香粉及其生产方法，该五香粉包含下述重量份的组分：80‑100份砂仁、30‑50份肉桂、40‑80份豆蔻、15‑30份三奈、10‑50份丁香、8‑20份绿茶、5‑20份八角、5‑10份白胡椒、3‑10份花椒，其生产方法包含制备水提物、制备醇提物、混合浓缩和喷雾干燥。本发明的五香粉香味浓郁，还含有绿茶特有的清香；本发明的五香粉粉体细腻，用于烹饪食品呈现出极佳的使用效果，不会出现结块及渣滓口感。

Description

一种五香粉及其生产方法
技术领域
本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种五香粉及其生产方法。
背景技术
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用，广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，五香粉是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
现有的五香粉生产工艺，一般是将超过5种的香料简单的研磨成粉状混合在一起，例如专利申请号为201110256385.4的《一种五香粉及其制备方法》，虽然其配方包含了15中辛香料，但是其制备方法只是简单的粉碎混合，显然各种香辛料的风味只是简单的叠加，没有真正的融合在一起。
发明内容
为克服上述技术的不足，本发明的目的是提供一种风味口感更佳的五香粉及其生产方法。
为达到上述目的，本发明采用下述的技术方案：
一种五香粉，包含下述重量份的组分：80-100份砂仁、30-50份肉桂、40-80份豆蔻、15-30份三奈、10-50份丁香、8-20份绿茶、5-20份八角、5-10份白胡椒、3-10份花椒。
一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：
（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料1-2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮30-60min，降温至60-80℃，再加入绿茶，继续蒸煮20-30min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1-2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮10-15min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；
（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料1-2倍重量的质量分数为60-70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮45-60min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1-2倍重量的质量分数为60-70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮10-15min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；
（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.10-1.25，得浓缩液；
（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度160-180℃，出风口温度105-120℃，进料速度25-50L/h，喷干后即得五香粉。
本发明的优点：本发明的五香粉香味浓郁，还含有绿茶特有的清香；本发明的五香粉粉体细腻，用于烹饪食品呈现出极佳的使用效果，不会出现结块及渣滓口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于具体实施例所描述的范围。
实施例1：
一种五香粉，包含下述重量份的组分：80份砂仁、30份肉桂、40份豆蔻、15份三奈、10份丁香、8份绿茶、5份八角、5份白胡椒、3份花椒。
一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：
（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料1倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮30min，降温至60℃，再加入绿茶，继续蒸煮20min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮10min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；
（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料1倍重量的质量分数为60%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮45min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1倍重量的质量分数为60%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮10min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；
（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.10，得浓缩液；
（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度160℃，出风口温度105℃，进料速度25L/h，喷干后即得五香粉。
实施例2：
一种五香粉，包含下述重量份的组分：90份砂仁、40份肉桂、60份豆蔻、20份三奈、30份丁香、15份绿茶、15份八角、8份白胡椒、8份花椒。
一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：
（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料1.5倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮40min，降温至70℃，再加入绿茶，继续蒸煮25min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1.5倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮12min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；
（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料1.5倍重量的质量分数为65%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮50min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1.5倍重量的质量分数为65%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮12min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；
（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.20，得浓缩液；
（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度170℃，出风口温度110℃，进料速度30L/h，喷干后即得五香粉。
实施例3：
一种五香粉，包含下述重量份的组分：100份砂仁、50份肉桂、80份豆蔻、30份三奈、50份丁香、20份绿茶、20份八角、10份白胡椒、10份花椒。
一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：
（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮60min，降温至80℃，再加入绿茶，继续蒸煮30min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮15min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；
（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料2倍重量的质量分数为70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮60min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料2倍重量的质量分数为70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮15min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；
（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.25，得浓缩液；
（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度180℃，出风口温度120℃，进料速度50L/h，喷干后即得五香粉。

Claims (2)

1.一种五香粉，其特征在于：包含下述重量份的组分：80-100份砂仁、30-50份肉桂、40-80份豆蔻、15-30份三奈、10-50份丁香、8-20份绿茶、5-20份八角、5-10份白胡椒、3-10份花椒。
2.根据权利要求1所述的一种五香粉，其特征在于：五香粉的生产方法包含如下步骤：（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料1-2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮30-60min，降温至60-80℃，再加入绿茶，继续蒸煮20-30min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1-2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮10-15min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；
（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料1-2倍重量的质量分数为60-70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮45-60min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1-2倍重量的质量分数为60-70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮10-15min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；
（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.10-1.25，得浓缩液；（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度160-180℃，出风口温度105-120℃，进料速度25-50L/h，喷干后即得五香粉。
CN201610264996.6A 2016-04-26 2016-04-26 一种五香粉及其生产方法 Pending CN105768024A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610264996.6A CN105768024A (zh) 2016-04-26 2016-04-26 一种五香粉及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610264996.6A CN105768024A (zh) 2016-04-26 2016-04-26 一种五香粉及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105768024A true CN105768024A (zh) 2016-07-20

Family

ID=56399659

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610264996.6A Pending CN105768024A (zh) 2016-04-26 2016-04-26 一种五香粉及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105768024A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106213347A (zh) * 2016-07-28 2016-12-14 广西横县金姐贸易有限公司食品厂 一种醇香五香大头菜的制作方法
CN106235241A (zh) * 2016-07-29 2016-12-21 玉林市孝坚食品有限公司 一种五香粉
CN109349591A (zh) * 2018-10-25 2019-02-19 王付国 干货类复合固体速溶调味品

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101438810A (zh) * 2007-11-19 2009-05-27 周辉 茶香鸡调味包
CN102342472A (zh) * 2011-09-01 2012-02-08 天津春发生物科技集团有限公司 一种五香粉及其制备方法
CN103125902A (zh) * 2011-11-25 2013-06-05 葛双铭 方便调料
CN103229976A (zh) * 2013-05-06 2013-08-07 贾磊 一种调料
CN104187538A (zh) * 2014-08-21 2014-12-10 天津春发生物科技集团有限公司 一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法
CN104738505A (zh) * 2015-03-02 2015-07-01 郝涤非 一种天然调味品及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101438810A (zh) * 2007-11-19 2009-05-27 周辉 茶香鸡调味包
CN102342472A (zh) * 2011-09-01 2012-02-08 天津春发生物科技集团有限公司 一种五香粉及其制备方法
CN103125902A (zh) * 2011-11-25 2013-06-05 葛双铭 方便调料
CN103229976A (zh) * 2013-05-06 2013-08-07 贾磊 一种调料
CN104187538A (zh) * 2014-08-21 2014-12-10 天津春发生物科技集团有限公司 一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法
CN104738505A (zh) * 2015-03-02 2015-07-01 郝涤非 一种天然调味品及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"《香辛料生产技术》" *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106213347A (zh) * 2016-07-28 2016-12-14 广西横县金姐贸易有限公司食品厂 一种醇香五香大头菜的制作方法
CN106235241A (zh) * 2016-07-29 2016-12-21 玉林市孝坚食品有限公司 一种五香粉
CN109349591A (zh) * 2018-10-25 2019-02-19 王付国 干货类复合固体速溶调味品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102283366B (zh) 火锅底料及其制备方法和使用方法
CN103250789B (zh) 一种枸杞叶草莓豆奶茶粉
CN106539051A (zh) 一种卤料
CN105394747A (zh) 一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法
CN102987425A (zh) 一种熏鸡的制作方法
CN103621962A (zh) 一种香辛料复合调味品及其制备方法
CN105053937A (zh) 一种炖排骨用的调味料
CN105533623A (zh) 一种卤包配方及采用该卤包制作卤水的方法
CN100998420B (zh) 全营养乳鸽制品及其制备方法
CN103932138A (zh) 一种香辛料复合调味品及其制备方法
CN105768024A (zh) 一种五香粉及其生产方法
CN103734778B (zh) 一种熟酒醉鸡及其制备方法
CN106690238A (zh) 一种天然素食调味料及其制备方法
CN103798856A (zh) 一种茶香花生及其制备方法
CN105851911A (zh) 一种鸡肉药膳的制作方法
CN101380121B (zh) 一种金竹炖鸭的制备方法
CN104082783A (zh) 一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法
KR101585591B1 (ko) 한방 육수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방 육수
CN101233932B (zh) 新潮紫香鸡的制作方法
CN103932291B (zh) 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法
CN104222440A (zh) 一种杞菊冰枣茶
CN106616497A (zh) 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔
CN105077134A (zh) 一种炖羊肉用的调味料
CN104082787A (zh) 一种清凉型卤蛋及其制备方法
CN103815239A (zh) 一种蛋黄糯米粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160720