CN100998420B - 全营养乳鸽制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了全营养乳鸽制品及其制备方法,本发明以饲养25-30天的乳鸽为主要原料,配以当归、构杞、人参等对人体有滋补、调理作用的中药材,辅以橙皮、桂皮、肉桂、干姜等疏肝、理气、健胃的草药,再辅以八角、丁香、香叶等助味香料;乳鸽经过油炸,放入上述中草药、佐料、水制成的液体中焖煮等加工工艺,使本发明既具有乳鸽的全营养和对人体的保健功能,又有特殊风味,同时又是打开即食的大众食品,其保质期可达一年。
Description
技术领域:
本发明涉及禽类制品领域,具体涉及乳鸽制品及其制备方法。
背景技术:
随着人们收入的增加和消费水平的提高,人们对食品及营养的认识逐步提高,从吃饱吃好开始注重食品对人体的生理调节、滋补、营养等功能。而乳鸽自古以来就是一道具有强身健体的滋补品,深受人们喜爱。但目前市场推出的大多是乳鸽和其它一些珍品的混合制成品,如申请号为96105368的发明专利申请公开了一种肉鸽炖燕窝保健食品及其制作方法,申请号为96106870的发明专利申请公开了一种肉鸽炖鲍鱼保健食品及其制备方法,申请号为99121272、X的发明专利公开了一种乳鸽营养保键食品及其制备方法,这些制品因其价格较高,只能作为特殊群体的保健品,而缺少以乳鸽为主加以保健调料的制成品,既具有乳鸽的全营养和对人体的保健功能,又有特殊风味、打开即食的大众食品。
发明内容:
本发明要解决的技术问题是提供一种乳鸽制成品,既有营养、口感好,又有保健功能,且适于大众消费。本发明要解决的另一个技术问题是提供乳鸽制品的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现:
全营养乳鸽制品,由下列重量配比的原料经加工制作而成:
乳鸽400只,水75kg,盐4kg,糖5kg;
八角220-300g,小茴香180-230g,芥子40-60g,桂皮280-330g,肉桂80-120g,砂仁60-100g,橙皮130-170g,草果180-220g,肉果160-200g,香叶25-36g,花椒370-420g,丁香140-180g,草蔻45-75g,白扣20-40g,良姜180-220g,胡椒40-60g,干姜80-120g,苏荷30-50g,当归70-150g,枸杞180-280g,人参300-400g,麻椒120-150g。
全营养乳鸽制品的制备方法,包括下列步骤:
(1)选择经饲养25-30天、重500g以上的健康乳鸽宰杀、脱毛、清洗干净;
(2)将权利要求1或2所述重量配比的中草药、佐料、水放入锅中煮沸,并在沸腾状态下保温2小时;
(3)将步骤(1)得到的乳鸽表皮抹上饴糖,放入热油锅中油炸至皮黄;
(4)将步骤(3)得到的乳鸽放入步骤(2)的液体中煮沸10分钟,并于85-95℃焖煮1.5小时,然后捞出锅冷却至室温;
(5)将步骤(4)得到的乳鸽,采用真空包装,并于121℃杀菌30分钟后,成品入库。
有益效果:
本发明以乳鸽为主要原料,配以当归、构杞、人参等对人体有滋补、调理作用的中药材,辅以橙皮、桂皮、肉桂、干姜等疏肝、理气、健胃的草药,再辅以八角、丁香、香叶等助味香料,经过油炸、蒸煮等工艺加工,使本发明既具有乳鸽的全营养,又有中草药的保健、调理功能,且口感也好,保质期可达一年。
具体实施方式:
实施例1:
取经饲养25-30天、重500g以上的健康乳鸽400只宰杀、脱毛、清洗干净备用;取水75kg放入锅中,同时放入八角250g,小茴香200g,芥子50g,桂皮300g,肉桂100g,砂仁80g,橙皮150g,草果200g,肉果180g,香叶30g,花椒400g、丁香160g,草蔻60g,白扣30g,良姜200g,胡椒50g,干姜100g,苏荷40g,当归80g,枸杞200g,人参340g,麻椒140g煮沸,并在沸腾状态下保温2小时,再放入盐4kg,糖5kg混合均匀备用;将上述清洗干净的乳鸽表皮抹上饴糖,放入热油锅中油炸至皮黄,再放入上述的液体中煮沸10分钟,于85-95℃焖煮1.5小时,然后捞出锅冷却至室温,采用真空包装,并于121℃杀菌30分钟后,成品入库。
实施例2:
取水75kg放入锅中,同时放入八角220g,小茴香180g,芥子40g,桂皮280g,肉桂80g,砂仁60g,橙皮130g,草果180g,肉果160g,香叶25g,花椒370g、丁香140g,草蔻45g,白扣20g,良姜180g,胡椒40g,干姜80g,苏荷30g,当归70g,枸杞180g,人参300g,麻椒120g煮沸,并在沸腾状态下保温2小时,再放入盐4kg,糖5kg混合均匀备用。其余实施如实施例1。
实施例3:
取水75kg放入锅中,同时放入八角300g,小茴香230g,芥子60g,桂皮330g,肉桂120g,砂仁100g,橙皮170g,草果220g,肉果200g,香叶36g,花椒420g、丁香180g,草蔻75g,白扣40g,良姜220g,胡椒60g,干姜120g,苏荷50g,当归150g,枸杞280g,人参400g,麻椒150g煮沸,并在沸腾状态下保温2小时后,再放入盐4kg,糖5kg混合均匀备用。其余实施如实施例1。
Claims (3)
1.全营养乳鸽制品,其特征在于由下列重量配比的原料经加工制作而成:
乳鸽400只,水75kg,盐4kg,糖5kg;
八角220-300g,小茴香180-230g,芥子40-60g,桂皮280-330g,肉桂80-120g,砂仁60-100g,橙皮130-170g,草果180-220g,肉果160-200g,香叶25-36g,花椒370-420g、丁香140-180g,草蔻45-75g,白扣20-40g,良姜180-220g,胡椒40-60g,干姜80-120g,苏荷30-50g,当归70-150g,枸杞180-280g,人参300-400g,麻椒120-150g。
2.如权利要求1所述的一种全营养乳鸽制品,其特征在于所述的原料重量配比为:
乳鸽400只,水75kg,盐4kg,糖5kg;
八角250g,小茴香200g,芥子50g,桂皮300g,肉桂100g,砂仁80g,橙皮150g,草果200g,肉果180g,香叶30g,花椒400g、丁香160g,草蔻60g,白扣30g,良姜200g,胡椒50g,干姜100g,苏荷40g,当归80g,枸杞200g,人参340g,麻椒140g。
3.全营养乳鸽制品的制备方法,其特征在于包括下列步骤:
(1)选择经饲养25-30天、重500g以上的健康乳鸽宰杀、脱毛、清洗干净;
(2)将权利要求1或2所述重量配比的水,八角,小茴香,芥子,桂皮,肉桂,砂仁,橙皮,草果,肉果,香叶,花椒、丁香,草蔻,白扣,良姜,胡椒,干姜,苏荷,当归,枸杞,人参,麻椒放入锅中煮沸,并在沸腾状态下保温2小时;再加入盐、糖混合均匀备用;
(3)将步骤(1)得到的乳鸽表皮抹上饴糖,放入热油锅中油炸至皮黄;
(4)将步骤(3)得到的乳鸽放入步骤(2)的液体中煮沸10分钟,并于85-95℃焖煮1.5小时,然后捞出锅冷却至室温;
(5)将步骤(4)得到的乳鸽,采用真空包装,并于121℃杀菌30分钟后,成品入库。
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巴吐尔.五香油鸽软罐头的研制.食品工业科技22 4.2001,22(4),64-65. |
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