CN103689537A - 一种驴肉豆豉酱及其制备方法 - Google Patents

一种驴肉豆豉酱及其制备方法 Download PDF

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种一种驴肉豆豉酱及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:驴肉20-25、鲜红椒10-15、大豆18-30、番茄酱10-15、甜杏仁4-8、地笋5-8、红曲米2-4、葛花2-3、酸枣仁2-3、马鞭草1-2、菠萝叶2-3、韭菜根1-2、厚朴花1-2、野姜花2-3、枳壳1-2、香叶1-2、薄荷草1-2、食盐3-7、味精1-5、料酒10-15、橄榄油适量;本发明驴肉豆豉酱,甜辣适中,酱香浓郁,美味可口,适合各种人群食用;添加其他具有消食化积、温胃健胃等功效中药成分,协同驴肉、豆豉营养保健功能,有效帮助食积腹胀、消化不良、胃寒疼痛等症状人群。

Description

一种驴肉豆豉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工领域,尤其涉及一种驴肉豆豉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
[0003] 随着生活水平的提高,人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉,驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注,本发明提供一种驴肉豆豉酱,满足市场的需求。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种驴肉豆豉酱及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种驴肉豆豉酱,由下述重量份的原料制成:
驴肉20-25、鲜红椒10-15、大豆18-30、番茄酱10-15、甜杏仁4_8、地笋5_8、红曲米
2-4、葛花2-3、酸枣仁2-3、马鞭草1-2、菠萝叶2_3、韭菜根1_2、厚朴花1_2、野姜花2_3、枳壳1-2、香叶1-2、薄荷草1-2、食盐3-7、味精1-5、料酒10-15、橄榄油适量。
[0006] 所述的驴肉豆豉酱的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将大豆文火炒制熟香,浸泡在清水中2-4小时,浸透豆芯捞出,浙干余水,在无菌纱布摊开晾晒2-4天,待用;
(2 )、将甜杏仁、地笋除杂洗净,分别在含有4-8%食盐的水中浸泡2-3小时,捞出后浙干入笼蒸熟,取出研磨成浆,与步骤(I)晾晒大豆、红曲米搅拌均匀,得大豆酱;
(3)、将驴肉洗净切片与葛花、酸枣仁、马鞭草、菠萝叶、韭菜根剩余中药原料一并入锅,加水煮制熟香,捞出驴肉片冲洗浙干切末得驴肉末,将鲜红椒去籽去蒂洗净蒸熟,研磨成浆,与驴肉末及除橄榄油的剩余原料搅拌均匀,得驴肉辣酱;
(4)、将驴肉辣酱重量10-20%的橄榄油入锅热熟,加入驴肉辣酱搅拌均匀,文火焖润30-50分钟,冷却后与大豆酱搅拌均匀,入罐在5-10°C放置10-15天,再入蒸汽柜蒸制熟香,即得。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明驴肉豆豉酱,甜辣适中,酱香浓郁,美味可口,适合各种人群食用;添加其他具有消食化积、温胃健胃等功效中药成分,协同驴肉、豆豉营养保健功能,有效帮助食积腹胀、消化不良、胃寒疼痛等症状人群。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述: 实施例:
一种驴肉豆豉酱,由下述重量(斤)的原料制成:
驴肉25、鲜红椒15、大豆25、番茄酱15、甜杏仁6、地笋8、红曲米3、葛花2、酸枣仁3、马鞭草2、菠萝叶2、韭菜根2、厚朴花1、野姜花2、枳壳1、香叶1、薄荷草1、食盐6、味精3、料酒15、橄榄油适量。
[0008] 所述的驴肉豆豉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将大豆文火炒制熟香,浸泡在清水中4小时,浸透豆芯捞出,浙干余水,在无菌纱布摊开晾晒3天,待用;
(2)、将甜杏仁、地笋除杂洗净,分别在含有8%食盐的水中浸泡3小时,捞出后浙干入笼蒸熟,取出研磨成浆,与步骤(I)晾晒大豆、红曲米搅拌均匀,得大豆酱;
(3)、将驴肉洗净切片与葛花、酸枣仁、马鞭草、菠萝叶、韭菜根剩余中药原料一并入锅,加水煮制熟香,捞出驴肉片冲洗浙干切末得驴肉末,将鲜红椒去籽去蒂洗净蒸熟,研磨成浆,与驴肉末及除橄榄油的剩余原料搅拌均匀,得驴肉辣酱;
(4)、将驴肉辣酱重量20%的橄榄油入锅热熟,加入驴肉辣酱搅拌均匀,文火焖润50分钟,冷却后与大豆酱搅拌均匀,入罐在10°C放置12天,再入蒸汽柜蒸制熟香,即得。

Claims (2)

1.一种驴肉豆豉酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 驴肉20-25、鲜红椒10-15、大豆18-30、番茄酱10-15、甜杏仁4_8、地笋5_8、红曲米2-4、葛花2-3、酸枣仁2-3、马鞭草1-2、菠萝叶2_3、韭菜根1_2、厚朴花1_2、野姜花2_3、枳壳1-2、香叶1-2、薄荷草1-2、食盐3-7、味精1-5、料酒10-15、橄榄油适量。
2.一种如权利要求1所述的驴肉豆豉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I )、将大豆文火炒制熟香,浸泡在清水中2-4小时,浸透豆芯捞出,浙干余水,在无菌纱布摊开晾晒2-4天,待用; (2 )、将甜杏仁、地笋除杂洗净,分别在含有4-8%食盐的水中浸泡2-3小时,捞出后浙干入笼蒸熟,取出研磨成浆,与步骤(I)晾晒大豆、红曲米搅拌均匀,得大豆酱; (3)、将驴肉洗净切片与葛花、酸枣仁、马鞭草、菠萝叶、韭菜根剩余中药原料一并入锅,加水煮制熟香,捞出驴肉片冲洗浙干切末得驴肉末,将鲜红椒去籽去蒂洗净蒸熟,研磨成浆,与驴肉末及除橄榄油的剩余原料搅拌均匀,得驴肉辣酱; (4)、将驴肉辣酱重量10-20%的橄榄油入锅热熟,加入驴肉辣酱搅拌均匀,文火焖润30-50分钟,冷却后与大豆酱搅拌均匀,入罐在5-10°C放置10-15天,再入蒸汽柜蒸制熟香,即得。
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