CN103689537A - 一种驴肉豆豉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种一种驴肉豆豉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：驴肉20-25、鲜红椒10-15、大豆18-30、番茄酱10-15、甜杏仁4-8、地笋5-8、红曲米2-4、葛花2-3、酸枣仁2-3、马鞭草1-2、菠萝叶2-3、韭菜根1-2、厚朴花1-2、野姜花2-3、枳壳1-2、香叶1-2、薄荷草1-2、食盐3-7、味精1-5、料酒10-15、橄榄油适量；本发明驴肉豆豉酱，甜辣适中，酱香浓郁，美味可口，适合各种人群食用；添加其他具有消食化积、温胃健胃等功效中药成分，协同驴肉、豆豉营养保健功能，有效帮助食积腹胀、消化不良、胃寒疼痛等症状人群。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种驴肉豆豉酱及其制备方法。
背景技术
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种驴肉豆豉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种驴肉豆豉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种驴肉豆豉酱，由下述重量份的原料制成：
驴肉20-25、鲜红椒10-15、大豆18-30、番茄酱10-15、甜杏仁4-8、地笋5-8、红曲米2-4、葛花2-3、酸枣仁2-3、马鞭草1-2、菠萝叶2-3、韭菜根1-2、厚朴花1-2、野姜花2-3、枳壳1-2、香叶1-2、薄荷草1-2、食盐3-7、味精1-5、料酒10-15、橄榄油适量。
所述的驴肉豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将大豆文火炒制熟香，浸泡在清水中2-4小时，浸透豆芯捞出，沥干余水，在无菌纱布摊开晾晒2-4天，待用；
（2）、将甜杏仁、地笋除杂洗净，分别在含有4-8%食盐的水中浸泡2-3小时，捞出后沥干入笼蒸熟，取出研磨成浆，与步骤（1）晾晒大豆、红曲米搅拌均匀，得大豆酱；
（3）、将驴肉洗净切片与葛花、酸枣仁、马鞭草、菠萝叶、韭菜根剩余中药原料一并入锅，加水煮制熟香，捞出驴肉片冲洗沥干切末得驴肉末，将鲜红椒去籽去蒂洗净蒸熟，研磨成浆，与驴肉末及除橄榄油的剩余原料搅拌均匀，得驴肉辣酱；
（4）、将驴肉辣酱重量10-20%的橄榄油入锅热熟，加入驴肉辣酱搅拌均匀，文火焖润30-50分钟，冷却后与大豆酱搅拌均匀，入罐在5-10℃放置10-15天，再入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明驴肉豆豉酱，甜辣适中，酱香浓郁，美味可口，适合各种人群食用；添加其他具有消食化积、温胃健胃等功效中药成分，协同驴肉、豆豉营养保健功能，有效帮助食积腹胀、消化不良、胃寒疼痛等症状人群。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种驴肉豆豉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
驴肉25、鲜红椒15、大豆25、番茄酱15、甜杏仁6、地笋8、红曲米3、葛花2、酸枣仁3、马鞭草2、菠萝叶2、韭菜根2、厚朴花1、野姜花2、枳壳1、香叶1、薄荷草1、食盐6、味精3、料酒15、橄榄油适量。
所述的驴肉豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将大豆文火炒制熟香，浸泡在清水中4小时，浸透豆芯捞出，沥干余水，在无菌纱布摊开晾晒3天，待用；
（2）、将甜杏仁、地笋除杂洗净，分别在含有8%食盐的水中浸泡3小时，捞出后沥干入笼蒸熟，取出研磨成浆，与步骤（1）晾晒大豆、红曲米搅拌均匀，得大豆酱；
（3）、将驴肉洗净切片与葛花、酸枣仁、马鞭草、菠萝叶、韭菜根剩余中药原料一并入锅，加水煮制熟香，捞出驴肉片冲洗沥干切末得驴肉末，将鲜红椒去籽去蒂洗净蒸熟，研磨成浆，与驴肉末及除橄榄油的剩余原料搅拌均匀，得驴肉辣酱；
（4）、将驴肉辣酱重量20%的橄榄油入锅热熟，加入驴肉辣酱搅拌均匀，文火焖润50分钟，冷却后与大豆酱搅拌均匀，入罐在10℃放置12天，再入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
Claims (2)
1.一种驴肉豆豉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
驴肉20-25、鲜红椒10-15、大豆18-30、番茄酱10-15、甜杏仁4-8、地笋5-8、红曲米2-4、葛花2-3、酸枣仁2-3、马鞭草1-2、菠萝叶2-3、韭菜根1-2、厚朴花1-2、野姜花2-3、枳壳1-2、香叶1-2、薄荷草1-2、食盐3-7、味精1-5、料酒10-15、橄榄油适量。
2.一种如权利要求1所述的驴肉豆豉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将大豆文火炒制熟香，浸泡在清水中2-4小时，浸透豆芯捞出，沥干余水，在无菌纱布摊开晾晒2-4天，待用；
（2）、将甜杏仁、地笋除杂洗净，分别在含有4-8%食盐的水中浸泡2-3小时，捞出后沥干入笼蒸熟，取出研磨成浆，与步骤（1）晾晒大豆、红曲米搅拌均匀，得大豆酱；
（3）、将驴肉洗净切片与葛花、酸枣仁、马鞭草、菠萝叶、韭菜根剩余中药原料一并入锅，加水煮制熟香，捞出驴肉片冲洗沥干切末得驴肉末，将鲜红椒去籽去蒂洗净蒸熟，研磨成浆，与驴肉末及除橄榄油的剩余原料搅拌均匀，得驴肉辣酱；
（4）、将驴肉辣酱重量10-20%的橄榄油入锅热熟，加入驴肉辣酱搅拌均匀，文火焖润30-50分钟，冷却后与大豆酱搅拌均匀，入罐在5-10℃放置10-15天，再入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
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