CN102934794A - 一种牛肉豆豉酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉豆豉酱，其特征是牛肉豆豉酱的主要成份是由牛肉、红辣椒、番茄酱、白糖、食盐、黄豆、味精组成。将黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8℃温度下保存10天左右，即可食用。该牛肉豆豉酱辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。

Description

一种牛肉豆豉酱

技术领域

本发明属于食品及加工工艺，涉及一种牛肉豆豉酱的制作方法。

背景技术

市场上各种调味食品丰富多彩，农副产品的深加工也是五花八门，既有传统的榨菜类，腌制肉类，也有韩国酱和市场上流行的各种果冻布丁等等，这些调味食品不断满足人们食欲的需要。但是，具备风味独特、营养丰富、口感好的新型豆豉酱为数不多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用牛肉、红辣椒、番茄酱、黄豆等原料制成的牛肉豆豉酱及其制造工艺。

本发明是这样实现的，牛肉豆豉酱的主要成份是由牛肉、红辣椒、番茄酱、白糖、食盐、黄豆、味精组成。其中牛肉占7-12%、红辣椒占10-15%、番茄酱占7-15%、白糖占0.5-1.2%、食盐占1-3%、黄豆45-60%、味精占0.8-1.2%。

一种牛肉豆豉酱的制造工艺为；黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8℃温度下保存10天左右，即可食用。

本发明提供的牛肉豆豉酱，辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。

具体实施方式

实施例（一）：取牛肉占10%、红辣椒占15%、番茄酱占10%、白糖占0.8%、食盐占2%、黄豆62%、味精占0.8%。

制做工艺为：

黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8℃温度下保存10天左右，即可食用。

实施例（二）：用红辣椒干为原料，取红辣椒干10公斤，粉碎后加入50公斤的水，放在高温高压蒸气柜中蒸20分钟，直到把红辣椒干的辣椒汁煮出为止，取出后就制成了相当于60公斤的鲜辣椒制成的辣椒浆，其它加料和工艺和实施例（一）中相同。

Claims (3)

1.一种牛肉豆豉酱，其特征在于：主要成份是由牛肉、红辣椒、番茄酱、白糖、食盐、黄豆、味精组成。

2.根据权利要求l所述的一种牛肉豆豉酱，其特征在于：牛肉占7-12%、红辣椒占10-15%、番茄酱占7-15%、白糖占0.5-1.2%、食盐占1-3%、黄豆45-60%、味精占0.8-1.2%。

3.一种牛肉豆豉酱，其特征在于：制造工艺为：黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8℃温度下保存10天左右，即可食用。