CN106616369A - 一种黄豆酱的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄豆酱的制作方法，步骤一：清洗：先将黄豆过一遍60‑70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5‑6小时；步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30‑50分钟；步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3‑5cm厚，然后将筛盘放在25‑30℃的温度下自然发酵4‑5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40‑50天即可，本发明具有口感鲜美、销量高等优点。

Description

一种黄豆酱的制作方法
技术领域
本发明涉及一种黄豆酱的制作方法，应用于黄豆酱的制作技术领域。
背景技术
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
黄豆主要种植在北方，成大批量种植的形式，由于产量大，为了满足市场需求，黄豆的吃法也越来越多，现在市场上黄豆酱越来越多，但是市场上的黄豆酱的口味较差，销量不高，使得黄豆的销量也变小。
发明内容
针对上述技术问题，本发明公开了一种口感鲜美、销量高的黄豆酱的制作方法。
本发明所述的一种黄豆酱的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：清洗：先将黄豆过一遍60-70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5-6小时；
步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30-50分钟；
步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3-5cm厚，然后将筛盘放在25-30℃的温度下自然发酵4-5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；
步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；
步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40-50天即可。
本发明的有益效果：本发明通过让黄豆充分的发酵使得黄豆本身的营养物质充分被释放，在经过长时间的密封暴晒，使得黄豆酱口味更佳。
具体实施方式
本发明所述的一种黄豆酱的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：清洗：先将黄豆过一遍60-70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5-6小时；
步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30-50分钟；
步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3-5cm厚，然后将筛盘放在25-30℃的温度下自然发酵4-5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；
步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；
步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40-50天即可。
实例一：
步骤一：清洗：先将黄豆过一遍65℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡6小时；
步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸45分钟；
步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成4cm厚，然后将筛盘放在27℃的温度下自然发酵4天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；
步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；
步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒45天即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种黄豆酱的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤一：清洗：先将黄豆过一遍60-70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5-6小时；
步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30-50分钟；
步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3-5cm厚，然后将筛盘放在25-30℃的温度下自然发酵4-5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；
步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；
步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40-50天即可。
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