CN108740795A - 一种黄豆手工豆瓣酱 - Google Patents

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Abstract

一种黄豆手工豆瓣酱，涉及食品领域，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000‑11000份，大蒜10‑15份，生姜5‑8份，芫荽2‑5份，花椒4‑6份，八角4‑6份，柴桂5‑10份，面粉、食盐适量，本发明黄豆手工豆瓣酱具有味道鲜美，对传统制作方法进行合理化改进，最大限度保留了黄豆酱的原始风味，且制作工艺简单，生产周期短，不但具有调味的功效，而且本身具有营养价值，制作过程不添加任何防腐剂，具有安全、卫生、营养价值高等特点，是一种新口味的手工酱类产品。

Description

一种黄豆手工豆瓣酱
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种黄豆手工豆瓣酱。
背景技术
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。主要营养成分为蛋白质和脂肪，具有补中健气和开胃益脾的食用功效。
随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，大量的工业化、批量化的食品源源不断的生产出来，为了便于保存和运输，部分产品存在添加甚至超国家标准添加防腐剂现象，给人们的健康带来一定的影响。由此，不添加防腐剂的豆瓣酱产品必将越来越受大家的青睐。
发明内容
为了解决上述添加防腐剂和传统制作方法的不足，本发明提供了一种黄豆手工豆瓣酱及其制备方法，制作过程不添加任何防腐剂，具有安全、卫生、营养价值高等特点，是一种新口味的手工酱类产品。
一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000-11000份，大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，面粉、食盐适量。
黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：
1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，一般晒2-5天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200-300份的水，煮开后加入大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，然后大火烧开静置8-10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15-25%的食盐，搅拌均匀后待用；
6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，一般5-15天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。
对比现有制作的豆瓣酱，具有如下有益效果：制作的黄豆手工豆瓣酱具有味道鲜美，对传统制作方法进行合理化改进，最大限度保留了黄豆酱的原始风味，且制作工艺简单，生产周期短，不但具有调味的功效，而且本身具有营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000份，大蒜10份，生姜5份，芫荽2份，花椒4份，八角4份，柴桂5份，面粉、食盐适量。
黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：
1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25摄氏度环境温度下7天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒2天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200份的水，煮开后加入大蒜10份，生姜5份，芫荽2份，花椒4份，八角4份，柴桂5份，然后大火烧开静置8小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15%的食盐，搅拌均匀后待用；
6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，5天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。
实施例2
一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆11000份，大蒜15份，生姜8份，芫荽5份，花椒6份，八角6份，柴桂10份，面粉、食盐适量。
黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：
1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分3分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在35摄氏度环境温度下10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒5天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入300份的水，煮开后加入大蒜15份，生姜8份，芫荽5份，花椒6份，八角6份，柴桂10份，然后大火烧开静置10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量25%的食盐，搅拌均匀后待用；
6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥， 15天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。
实施例3
一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000份，大蒜12份，生姜8份，芫荽3份，花椒5份，八角5份，柴桂10份，面粉、食盐适量。
黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：
1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分2分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在30摄氏度环境温度下8天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒3天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200份的水，煮开后加入大蒜12份，生姜8份，芫荽3份，花椒5份，八角5份，柴桂10份，然后大火烧开静置8小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量23%的食盐，搅拌均匀后待用；
6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，10天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。

Claims (2)

1.一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000-11000份，大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，面粉、食盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，制作步骤如下：
1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后放在阳光下晒干备用，晒2-5天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200-300份的水，煮开后加入大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，然后大火烧开静置8-10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15-25%的食盐，搅拌均匀后待用；
6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆，放置在太阳下晒5-15天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。
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