CN108740797A - 一种香辣美味蚕豆酱 - Google Patents

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Abstract

一种香辣美味蚕豆酱，涉及食品技术领域，其主要由以下重量份的原料组成：蚕豆12000‑15000份，辣椒3000‑3300份，大蒜16‑20份，生姜10‑15份，芫荽6‑8份，花椒7‑9份，八角7‑9份，柴桂1‑3份，茶叶22‑26份，鸡肉15‑35粉，面粉、食盐适量，本发明制作的蚕豆酱具有味道鲜美，既保留了蚕豆酱的原始风味，又具有营养价值，同时其制作工艺简单，操作简捷、易掌握，制作的蚕豆酱还可烹制出美味可口的菜肴，具有调味的功效，制作过程不添加任何防腐剂，具有安全、卫生、营养等特点，是一种健康、营养的酱类产品。

Description

一种香辣美味蚕豆酱
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种香辣美味蚕豆酱。
背景技术
豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。主要营养成分为蛋白质和脂肪，具有补中健气和开胃益脾的食用功效；随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，大量的工业化、批量化的食品源源不断的生产出来，为了便于保存和运输，部分产品存在添加甚至超国家标准添加防腐剂现象，给人们的健康带来一定的影响。由此，不添加防腐剂的豆瓣酱产品必将越来越受大家的青睐。同时传统原味的蚕豆酱存在口味单一，已经不能满足人们对蚕豆酱口味的需求。
发明内容
为解决健康和美味兼具的问题，本发明通过对配料及制作工艺进行改进，制作的蚕豆酱具有味道鲜美，既保留了蚕豆酱的原始风味，又具有营养价值。
一种香辣美味蚕豆酱，其主要由以下重量份的原料组成：蚕豆12000-15000份，辣椒3000-3300份，大蒜16-20份，生姜10-15份，芫荽6-8份，花椒7-9份，八角7-9份，柴桂1-3份，茶叶22-26份，鸡肉15-35粉，面粉、食盐适量。
一种香辣美味蚕豆酱，其主要制备步骤如下：
1）用水泡将蚕豆泡开，去除蚕豆外皮，然后将蚕豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的蚕豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；
2） 倒入适量的面粉到筛中，与蚕豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的蚕豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒2-5天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200-300份的水，煮开后加入大蒜16-20份，生姜10-15份，芫荽6-8份，花椒7-9份，八角7-9份，柴桂1-3份，然后大火烧开静置8-10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15-25%的食盐，搅拌均匀后备用；
6）将茶叶加入适量的水煮开后，过滤去除茶渣，茶水待用；
7）将辣椒切成黄豆大小块状待用；
8）将鸡肉煮熟后研磨成粉状的鸡肉粉备用；
9）将晒干后的蚕豆和黄豆大小块状辣椒倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没蚕豆即可，放置在太阳下晒5-15天，然后再加入适量茶水和鸡肉粉，进行搅拌、灌装、杀菌即可。
本发明的有益之处在于：
制作工艺简单，操作简捷、易掌握，制作的蚕豆酱还可烹制出美味可口的菜肴，具有调味的功效，制作过程不添加任何防腐剂，具有安全、卫生、营养等特点，是一种健康、营养的酱类产品。
具体实施方式
实施例1
一种香辣美味蚕豆酱，其主要由以下重量份的原料组成：蚕豆12000份，辣椒3000份，大蒜16份，生姜10份，芫荽6份，花椒7份，八角7份，柴桂1份，茶叶22份，鸡肉15粉，面粉、食盐适量。
一种香辣美味蚕豆酱，其主要制备步骤如下：
1、用水泡将蚕豆泡开，去除蚕豆外皮，然后将蚕豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的蚕豆，放在筛中沥除水分1分钟；
2、倒入适量的面粉到筛中，与蚕豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3、将上述包裹面粉的蚕豆平铺在全竹簸箕上，放在25摄氏度环境温度下7天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒2天；
4、制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5、制备调味盐水，在锅中加入200份的水，煮开后加入大蒜16份，生姜10份，芫荽6份，花椒7份，八角7份，柴桂1份，然后大火烧开静置8小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15%的食盐，搅拌均匀后备用；
6、将茶叶加入适量的水煮开后，过滤去除茶渣，茶水待用；
7、将辣椒切成黄豆大小块状待用；
8、将鸡肉煮熟后研磨成粉状的鸡肉粉备用；
9、将晒干后的蚕豆和黄豆大小块状辣椒倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没蚕豆即可，放置在太阳下晒5天，然后再加入适量茶水和鸡肉粉，进行搅拌、灌装、杀菌即可。
实施例2
一种香辣美味蚕豆酱，其主要由以下重量份的原料组成：蚕豆15000份，辣椒3300份，大蒜20份，生姜15份，芫荽8份，花椒9份，八角9份，柴桂3份，茶叶26份，鸡肉35粉，面粉、食盐适量。
一种香辣美味蚕豆酱，其主要制备步骤如下：
1、用水泡将蚕豆泡开，去除蚕豆外皮，然后将蚕豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的蚕豆，放在筛中沥除水分3分钟；
2、倒入适量的面粉到筛中，与蚕豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3、将上述包裹面粉的蚕豆平铺在全竹簸箕上，放在35摄氏度环境温度下10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒5天；
4、制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5、制备调味盐水，在锅中加入300份的水，煮开后加入大蒜20份，生姜15份，芫荽8份，花椒9份，八角9份，柴桂3份，然后大火烧开静置10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量25%的食盐，搅拌均匀后备用；
6、将茶叶加入适量的水煮开后，过滤去除茶渣，茶水待用；
7、将辣椒切成黄豆大小块状待用；
8、将鸡肉煮熟后研磨成粉状的鸡肉粉备用；
9、将晒干后的蚕豆和黄豆大小块状辣椒倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没蚕豆即可，放置在太阳下晒15天，然后再加入适量茶水和鸡肉粉，进行搅拌、灌装、杀菌即可。
实施例3
一种香辣美味蚕豆酱，其主要由以下重量份的原料组成：蚕豆12000份，辣椒3300份，大蒜16份，生姜15份，芫荽6份，花椒9份，八角7份，柴桂3份，茶叶22份，鸡肉35粉，面粉、食盐适量。
一种香辣美味蚕豆酱，其主要制备步骤如下：
1、用水泡将蚕豆泡开，去除蚕豆外皮，然后将蚕豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的蚕豆，放在筛中沥除水分2分钟；
2、倒入适量的面粉到筛中，与蚕豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3、将上述包裹面粉的蚕豆平铺在全竹簸箕上，放在30摄氏度环境温度下8天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒3天；
4、制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5、制备调味盐水，在锅中加入200份的水，煮开后加入大蒜16份，生姜15份，芫荽6份，花椒9份，八角7份，柴桂3份，然后大火烧开静置8小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量18%的食盐，搅拌均匀后备用；
6、将茶叶加入适量的水煮开后，过滤去除茶渣，茶水待用；
7、将辣椒切成黄豆大小块状待用；
8、将鸡肉煮熟后研磨成粉状的鸡肉粉备用；
9、将晒干后的蚕豆和黄豆大小块状辣椒倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没蚕豆即可，放置在太阳下晒10天，然后再加入适量茶水和鸡肉粉，进行搅拌、灌装、杀菌即可。

Claims (2)

1.一种香辣美味蚕豆酱，其特征在于，其主要由以下重量份的原料组成：蚕豆12000-15000份，辣椒3000-3300份，大蒜16-20份，生姜10-15份，芫荽6-8份，花椒7-9份，八角7-9份，柴桂1-3份，茶叶22-26份，鸡肉15-35粉，面粉、食盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种香辣美味蚕豆酱，其特征在于，其主要制备步骤如下：
1）用水泡将蚕豆泡开，去除蚕豆外皮，然后将蚕豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的蚕豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与蚕豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的蚕豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒2-5天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200-300份的水，煮开后加入大蒜16-20份，生姜10-15份，芫荽6-8份，花椒7-9份，八角7-9份，柴桂1-3份，然后大火烧开静置8-10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15-25%的食盐，搅拌均匀后备用；
6）将茶叶加入适量的水煮开后，过滤去除茶渣，茶水待用；
7）将辣椒切成黄豆大小块状待用；
8）将鸡肉煮熟后研磨成粉状的鸡肉粉备用；
9）将晒干后的蚕豆和黄豆大小块状辣椒倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没蚕豆即可，放置在太阳下晒5-15天，然后再加入适量茶水和鸡肉粉，进行搅拌、灌装、杀菌即可。
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