CN104855843A - 一种焖豆酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的是一种焖豆酱及其制作方法，选用蚕豆洗净、煮熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色霉菌即可，再用捣碎的草莓果泥水放入，装有经捣成小碎块蚕豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈红褐色，散发出香味时，即可食用；经本发明的一种草莓豆豉酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有酸甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术行业，具体涉及的是一种焖豆酱及其制作方法。
背景技术
豆酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大鱼大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味，来增强食欲，豆豉酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离不开豆豉酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载“芜荑盐豉醯酢酱”，可谓，酱在我国有悠久的历史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种焖豆酱及其制作方法。
一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
蚕豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐0.3-0.5份、花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份、蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份、酒0.6-0.8份。
一种焖豆酱的制作方法，包括以下步骤：
剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7～8小时，至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；
待熟豆冷却，温度降至26-30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆，就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；
将花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时，得到香料水A，另外准备凉开水备用；
将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0.3-0.5份和香料水A，香料水A添加到淹没其他配料，然后再加入酒0.6-0.8份即可；
最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
本发明的有益效果：用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所喜爱，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，通过各成分的合理配伍，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效，而且提高了焖豆酱的口感。
具体实施方式
一种焖豆酱的制作方法，包括以下步骤：
剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7～8小时，至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；
待熟豆冷却，温度降至26-30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆，就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；
将花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时，得到香料水A，另外准备凉开水备用；
将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0.3-0.5份和香料水A，香料水A添加到淹没其他配料，然后再加入酒0.6-0.8份即可；
最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
实施例1
一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
蚕豆8份、小麦面粉1份、食盐0.3份、花椒0.05份、八角0.05份、蒜泥0.08份、姜沫0.08份、辣椒0.2份、酒0.6份。
实施例2
一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
蚕豆8份、小麦面粉1.5份、食盐0.4份、花椒0.05份、八角0.05份、蒜泥0.08份、姜沫0.08份、辣椒0.2份、酒0.6份。
实施例3
一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
蚕豆10份、小麦面粉2份、食盐0.5份、花椒0.06份、八角0.06份、蒜泥0.1份、姜沫0.1份、辣椒0.3份、酒0.8份。
实施例4
一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
蚕豆9份、小麦面粉1.5份、食盐0.4份、花椒0.06份、八角0.06份、蒜泥0.1份、姜沫0.1份、辣椒0.3份、酒0.6份。
Claims (2)
1.一种焖豆酱，其特征在于，按其重量份计，由以下原料制作而成：
蚕豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐0.3-0.5份、花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份、蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份、酒0.6-0.8份。
2.一种焖豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7～8小时，至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；
待熟豆冷却，温度降至26-30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆，就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；
将花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时，得到香料水A，另外准备凉开水备用；
将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0.3-0.5份和香料水A，香料水A添加到淹没其他配料，然后再加入酒0.6-0.8份即可；
最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150826 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |