CN104431973A - 一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种烟熏肉蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、烟熏肉20-30、干青豆8-14、鸡肫6-10、咸豇豆5-9、西葫芦4-6、茭白8-12、咸鸭蛋黄12-15、葡萄粉1-3、竹叶2-4、香菜梗2-4、鲜西红柿籽2-4、长寿草1-3、枸橘叶1-3、盐50-70、营养粉8-12;本发明工艺中,将烟熏肉放在豆浆和营养滤汁中煮熟,缓解了烟熏肉的烟熏味,为烟熏肉增添了更多的营养,将其与酱瑛一起混合制成的蚕豆酱不仅风味独特,而且营养丰富;此外,还加入咸鸭蛋黄、鸡肫、咸豇豆等,使得蚕豆酱中的品种更加丰富。

Description

一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法
[0001] 技术领域:
本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法。
[0002] 背景技术:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003] 发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种烟熏肉蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、烟熏肉20-30、干青豆8-14、鸡肫6_10、咸豇豆5_9、西葫芦4_6、茭白8_12、咸鸭蛋黄12_15、匍萄粉1_3、竹叶2_4、香菜梗2_4、鲜西红柿轩2_4、长寿草1-3、枸橘叶1-3、盐50-70、营养粉 8-12 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥;
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入3-5倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥;
三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉;
一种烟熏肉蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将竹叶、香菜梗、鲜西红柿籽、长寿草和枸橘叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将干青豆加入20-30倍的水打浆,过滤后,得到豆浆;将豆浆和营养滤汁混合搅拌后,加入烟熏肉,大火煮开后,小火慢炖10-20分钟,捞出烟熏肉,切成碎块;
三、将西葫芦和茭白混合后,加入10-20倍的水,打浆,过滤后得到蔬菜汁;将鸡肫放在蔬菜汁中大火煮开后,捞出鸡肫并与咸缸豆混合,绞碎,得到鸡肫碎;将咸蛋黄加8-10倍的水,搅拌至咸蛋黄融化,得到蛋黄泥,将葡萄粉和营养粉放入到蛋黄泥中,搅拌得到葡萄粉蛋黄泥;
四、将蚕豆放入清水中煮熟,煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,先将蚕豆和葡萄粉蛋黄泥搅拌均匀,再加入面粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、酱瑛放入干净的缸内,加入切碎的烟熏肉、鸡肫碎、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
[0005] 本发明的优点是:
本发明工艺中,将烟熏肉放在豆浆和营养滤汁中煮熟,缓解了烟熏肉的烟熏味,为烟熏肉增添了更多的营养,将其与酱瑛一起混合制成的蚕豆酱不仅风味独特,而且营养丰富;此夕卜,还加入咸鸭蛋黄、鸡肫、咸豇豆等,使得蚕豆酱中的品种更加丰富。
[0006] 具体实施方式:
一种烟熏肉蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆310、面粉22、烟熏肉26、干青豆10、鸡肫8、咸豇豆7、西葫芦5、茭白10、咸鸭蛋黄14、葡萄粉2、竹叶3、香菜梗3、鲜西红柿籽3、长寿草2、枸橘叶2、盐60、营养粉10 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥;
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入4倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥;
三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉;
一种烟熏肉蚕豆酱的制备方法,依次按照以下步骤进行:
一、将竹叶、香菜梗、鲜西红柿籽、长寿草和枸橘叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将干青豆加入20-30倍的水打浆,过滤后,得到豆浆;将豆浆和营养滤汁混合搅拌后,加入烟熏肉,大火煮开后,小火慢炖10-20分钟,捞出烟熏肉,切成碎块;
三、将西葫芦和茭白混合后,加入10-20倍的水,打浆,过滤后得到蔬菜汁;将鸡肫放在蔬菜汁中大火煮开后,捞出鸡肫并与咸缸豆混合,绞碎,得到鸡肫碎;将咸蛋黄加8-10倍的水,搅拌至咸蛋黄融化,得到蛋黄泥,将葡萄粉和营养粉放入到蛋黄泥中,搅拌得到葡萄粉蛋黄泥;
四、将蚕豆放入清水中煮熟,煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,先将蚕豆和葡萄粉蛋黄泥搅拌均匀,再加入面粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、酱瑛放入干净的缸内,加入切碎的烟熏肉、鸡肫碎、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。

Claims (2)

1.一种烟熏肉蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、烟熏肉20-30、干青豆8-14、鸡肫6_10、咸豇豆5_9、西葫芦4_6、茭白8_12、咸鸭蛋黄12-15、葡萄粉1-3、竹叶2-4、香菜梗2-4、鲜西红柿籽2_4、长寿草1_3、枸橘叶1_3、盐50-70、营养粉 8-12 ; 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ; 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥; 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入3-5倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥; 三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种烟熏肉蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将竹叶、香菜梗、鲜西红柿籽、长寿草和枸橘叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁; 二、将干青豆加入20-30倍的水打浆,过滤后,得到豆浆;将豆浆和营养滤汁混合搅拌后,加入烟熏肉,大火煮开后,小火慢炖10-20分钟,捞出烟熏肉,切成碎块; 三、将西葫芦和茭白混合后,加入10-20倍的水,打浆,过滤后得到蔬菜汁;将鸡肫放在蔬菜汁中大火煮开后,捞出鸡肫并与咸缸豆混合,绞碎,得到鸡肫碎;将咸蛋黄加8-10倍的水,搅拌至咸蛋黄融化,得到蛋黄泥,将葡萄粉和营养粉放入到蛋黄泥中,搅拌得到葡萄粉蛋黄泥; 四、将蚕豆放入清水中煮熟,煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,先将蚕豆和葡萄粉蛋黄泥搅拌均匀,再加入面粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 五、酱瑛放入干净的缸内,加入切碎的烟熏肉、鸡肫碎、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
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