CN108477502A - 辣味蚕豆酱的制备方法

Info

本发明公开了一种辣味蚕豆酱的制备方法，其主要是由蚕豆、鲜红椒、花生、芝麻、生姜、白糖、白酒按一定重量配比制备而成，本发明精选蚕豆、鲜红辣椒、花生、芝麻、生姜、桂皮、八角精制而成，制作工艺简单，辣味独特，百吃不厌。

辣味蚕豆酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱料，尤其是一种蚕豆酱的制备方法。

背景技术

目前市场上销售的豆瓣酱，大都是使用黄豆延用传统的配料制成，由于传统的配料中添加的辅料较少，其主料品种单一，致使制出的酱料仅有酱味及咸味，不仅味道单一，而且营养价值少。

发明内容

本发明的目的就是克服上述缺陷，提供一种辣味蚕豆酱，以增加酱料的花色品种，提高豆瓣酱的品质及营养价值。

本发明是选用蚕豆、鲜红椒、青埱、花生、芝麻、生姜、蒜、花椒、白糖、白酒、食用盐、桂皮、八角和菜籽油进行组合制备的。

各原料的用量如下：

蚕豆1000克、鲜红椒4000克、青埱500克、花生100克、芝麻100克、生姜800克、蒜1000克、花椒50克、白糖50克、白酒100克、食用盐1000克、桂皮50克、八角50克、菜籽油1000克，小麦面粉20克。

制备方法如下

1、将蚕豆用清水浸泡10-12小时，待泡涨后去皮，用蒸锅蒸熟，再将蒸熟的蚕豆焖12-15小时；

2、将面粉加入蚕豆内拌匀，使每粒蚕豆都沾上小麦面粉；

3、将凉席上再铺上一层干净的白底，把拌匀面粉的蚕豆均匀的摊晾在白纸上，然后在蚕豆上再覆盖一层干净的白纸，四周密封、压实、捂严；

4、8-12日后，捂好的蚕豆上长满了黄绿色的菌丝长毛；

5、将捂好的蚕豆放在阳光下晒干，除去长毛菌丝，簸净，即得霉豆瓣；

6、将辣椒洗干净，晒干水份，姜洗干净后用盐腌制1小时，捞出晒干水份，蒜洗净晒干，用白酒浸泡15分钟，捞出晒干；

7、把晾干的青红椒椒剁碎，放在菜盆里备用；

8、把花生放在锅内炒香，花椒炒香，芝麻炒香，八角炒香；

9、把炒好的花椒、八角打成细粉，花生去皮，生姜切成姜丝，蒜做成蒜泥，桂皮打成细粉；

10、将霉豆瓣、剁碎的辣椒、花生、芝麻、姜丝、蒜泥、花椒面、白糖、食用盐、桂皮细粉、八角细粉放入容器内混合搅拌均匀，再加入白酒拌匀；

11、将菜籽油放入铁锅内烧沸腾，关火，冷凉；

12、取一半冷凉的菜籽油加入豆瓣酱内搅拌均匀，腌制2-3小时；

13、将豆瓣酱放入干净的瓷坛内压平，再把剩余的菜籽油倒入瓷坛内；

14、坛口上用保鲜膜封口，再盖上坛盖腌制7-10天即得。

1.一种辣味蚕豆酱，其特征在于：它是由下列用量的原料制成：

2.根据权利要求1所述辣味蚕豆酱的制备方法，其特征在于，它包括下列步骤：

（1）将蚕豆用清水浸泡10-12小时，待泡涨后去皮，用蒸锅蒸熟，再将蒸熟的蚕豆焖12-15小时；

（2）将面粉加入蚕豆内拌匀，使每粒蚕豆都沾上小麦面粉；

（3）将凉席上再铺上一层干净的白底，把拌匀面粉的蚕豆均匀的摊晾在白纸上，然后在蚕豆上再覆盖一层干净的白纸，四周密封、压实、捂严；

（4）8-12日后，捂好的蚕豆上长满了黄绿色的菌丝长毛；

（5）将捂好的蚕豆放在阳光下晒干，除去长毛菌丝，簸净，即得霉豆瓣；

（6）将辣椒洗干净，晒干水份，姜洗干净后用盐腌制1小时，捞出晒干水份，蒜洗净晒干，用白酒浸泡15分钟，捞出晒干；

（7）把晾干的青红椒椒剁碎，放在菜盆里备用；

（8）把花生放在锅内炒香，花椒炒香，芝麻炒香，八角炒香；

（9）把炒好的花椒、八角打成细粉，花生去皮，生姜切成姜丝，蒜做成蒜泥，桂皮打成细粉；

（10）将霉豆瓣、剁碎的辣椒、花生、芝麻、姜丝、蒜泥、花椒面、白糖、食用盐、桂皮细粉、八角细粉放入容器内混合搅拌均匀，再加入白酒拌匀；

（11）将菜籽油放入铁锅内烧沸腾，关火，冷凉；

（12）取一半冷凉的菜籽油加入豆瓣酱内搅拌均匀，腌制2-3小时；

（13）将豆瓣酱放入干净的瓷坛内压平，再把剩余的菜籽油倒入瓷坛内；

（14）坛口上用保鲜膜封口，再盖上坛盖腌制7-10天即得。