CN110115362A - 剁椒鱼头料包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了剁椒鱼头料包及其制备方法。本发明实施例通过提供一种剁椒鱼头料包及其制备方法，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题。使用本发明实施例的剁椒鱼头料包，能够方便快捷的制作剁椒鱼头，在节省时间和材料成本的同时，减少了不同厨师因手艺水平而产生的口感差别，提高了菜品的标准化程度。本申请实施例还提供了剁椒鱼头料包的制作方法，该方法工艺简单，无需复杂的设备，容易推广。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及剁椒鱼头料包及其制备方法。
背景技术
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中形成了八大菜系，即湘菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜。烹饪的方式多种多样，包括炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等。
剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南省的传统名菜。该菜肴通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。该菜肴常见的做法是将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀后先腌制约20分钟，再将高度白酒倒入剁椒中拌匀备用，然后在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀后将姜切片、葱切段，铺在碗底后放上处理好的鱼头，将先前准备好的的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内放入适量的水，烧开后摆入鱼头，大火隔水足汽蒸约10分钟，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
然而，随着生活节奏的加快，本申请发明人在实现本申请实施例中发明技术方案的过程中，发现现有的剁椒鱼头烧制方法至少存在如下问题：烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂。
发明内容
本发明实施例通过提供一种剁椒鱼头料包及其制备方法，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题。使用本发明实施例的剁椒鱼头料包，能够方便快捷的制作剁椒鱼头，在节省时间和材料成本的同时，减少了不同厨师因手艺水平而产生的口感差别，提高了菜品的标准化程度。本申请实施例还提供了剁椒鱼头料包的制作方法，该方法工艺简单，无需复杂的设备，容易推广。
本发明实施例提供了一种剁椒鱼头料包，包括干料包与湿料包，所述干料包包括以下重量份计的组分：
盐0.5～2份，
鸡精0.5～1.5份，
辣椒粉5～10份，
花椒粉1～2份，
脱水葱花1～3份；
所述湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒5～10份，
生抽1～5份，
老抽1～2份，
料酒2～4份，
蒸鱼豉油5～10份。
剁椒鱼头料包分为干料包和湿料包，首先可以保持干料包中辣椒粉、花椒粉和脱水葱花等干料的香脆，其次干湿料的分离可以延长保质期限并减少防腐剂的使用。烧制剁椒鱼头时，只需要将本发明实施例的剁椒鱼头料包混匀后撒在清洗干净的鱼头上上锅蒸熟即可，无需额外准备其它调料，非常便利，即使使用者没有任何厨艺，也能通过使用本申请实施例的料包制作出传统名菜。
优选地，所述干料包与所述湿料包的质量比为1：(10～20)。
该比例的干料包与湿料包质量比口感最优。
优选地，所述干料包还包括以下重量份计的组分：
五香粉0.1～0.3份，
姜黄0.1～0.5份，
玉米淀粉1～2份。
五香粉的添加能提升剁椒鱼头的口感层次，适应不同地区人口饮食习惯。
姜黄的添加能提升鱼肉的观感，增加食欲。
玉米淀粉的添加可以使汤汁更加浓稠，同时也可以使鱼肉更加鲜嫩。
优选地，所述干料包还包括以下重量份计的组分：
脱水姜片3～5份，
脱水菌菇碎1～3份。
脱水姜片的添加能够去腥。
脱水菌菇碎的添加在丰富口感味道的同时，起到增鲜的作用。
进一步优选地，所述脱水菌菇碎为脱水香菇碎、脱水杏鲍菇碎和脱水平菇碎按质量比为1:1:1的混合。
上述配比的菌菇碎提鲜作用最为显著。
优选地，所述干料包还包括以重量份计的脱水紫苏叶3～5份。
紫苏叶富含钙质，香味突出，起增加食欲，提升口感层次的作用，同时也可以适用不同地区人口的饮食习惯。
优选地，所述湿料包还包括以下重量份计的组分：
花生油1～5份，
陈醋0.1～0.5份。
花生油起增香的作用。
陈醋可以提鲜，也可以开胃。在烹调鱼类时加入少许醋，醋里面的醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，可以减少鱼的腥味。
上述剁椒鱼头调料包的制备方法，步骤包括：
(1)按配比称取盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和脱水葱花混匀，即得所述干料包；
(2)按配比称取剁辣椒、生抽、老抽、料酒和蒸鱼豉油混匀，混匀后装袋杀菌，即得所述湿料包。
优选地，步骤(2)所述杀菌的温度为80～90℃，杀菌的时间为15～30min。
本发明实施例的有益效果
1、本发明实施例通过提供一种剁椒鱼头料包，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题；
2、使用本发明实施例的剁椒鱼头料包，能够方便快捷的制作剁椒鱼头，在节省时间和材料成本的同时，减少了不同厨师因手艺水平而产生的口感差别，提高了菜品的标准化程度；
3、本发明实施例提供的剁椒鱼头料包的制作方法，该方法工艺简单，无需复杂的设备，容易推广。
具体实施方式
本发明实施例通过提供一种剁椒鱼头料包及其制备方法，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题。使用本发明实施例的剁椒鱼头料包，能够方便快捷的制作剁椒鱼头，在节省时间和材料成本的同时，减少了不同厨师因手艺水平而产生的口感差别，提高了菜品的标准化程度。本申请实施例还提供了剁椒鱼头料包的制作方法，该方法工艺简单，无需复杂的设备，容易推广。
为了更好的理解上述技术方案，下面将结合具体的实施方式对上述技术方案进行详细地说明。
实施例1
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉1.5份，脱水葱花2份；
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒4份，蒸鱼豉油7份。
剁椒鱼头料包分为干料包和湿料包，首先可以保持干料包中辣椒粉、花椒粉和脱水葱花等干料的香脆，其次干湿料的分离可以延长保质期限并减少防腐剂的使用。烧制剁椒鱼头时，只需要将本发明实施例的剁椒鱼头料包混匀后撒在清洗干净的鱼头上上锅蒸熟即可，无需额外准备其它调料，非常便利，即使使用者没有任何厨艺，也能通过使用本申请实施例的料包制作出传统名菜。
干料包与所述湿料包的质量比为1：(10～20)。
该比例的干料包与湿料包质量比口感最优。
实施例2
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉1.5份，脱水葱花2份，五香粉0.2份，姜黄0.3份，玉米淀粉1.5份。
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒3份，蒸鱼豉油7份。
实施例3
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉1.5份，脱水葱花2份，五香粉0.2份，姜黄0.3份，玉米淀粉1.5份，脱水姜片4份，脱水菌菇碎2份，其中脱水菌菇碎为为香菇、杏鲍菇和平菇按质量比为1:1:1的混合。
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒3份，蒸鱼豉油7份。
实施例4
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉1.5份，脱水葱花2份，五香粉0.2份，姜黄0.3份，玉米淀粉1.5份，脱水姜片4份，脱水菌菇碎2份，脱水紫苏叶4份，其中脱水菌菇碎为为香菇、杏鲍菇和平菇按质量比为1:1:1的混合。
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒3份，蒸鱼豉油7份。
实施例5
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉1.5份，脱水葱花2份，五香粉0.2份，姜黄0.3份，玉米淀粉1.5份，脱水姜片4份，脱水菌菇碎2份，脱水紫苏叶4份，其中脱水菌菇碎为为香菇、杏鲍菇和平菇按质量比为1:1:1的混合。
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒3份，蒸鱼豉油7份，花生油3份，陈醋0.3份。
实施例6
本例提供了剁椒鱼头调料包的制备方法，步骤包括：
(1)按配比称取盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和脱水葱花混匀，即得所述干料包；
(2)按配比称取剁辣椒、生抽、老抽、料酒和蒸鱼豉油混匀，混匀后装袋杀菌，即得所述湿料包。
其中，步骤(2)所述杀菌的温度为85℃，杀菌的时间为20min。
对比例1
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉0.5份，脱水葱花2份；
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒4份，蒸鱼豉油7份。
对比例2
本例提供了一种剁椒鱼头料包，该料包重50g，该料包包括干料包与湿料包。其中，干料包包括以下重量份计的组分：
盐1份，鸡精1份，辣椒粉7份，花椒粉1.5份，脱水葱花2份；
湿料包包括以下重量份计的组分：
剁辣椒7份，生抽3份，老抽1.5份，料酒1份，蒸鱼豉油7份。
检测例
根据实施例1～5和对比例1和2的配方，采用实施例6的方法，制备得到了7种剁椒鱼头料包，按照每千克鱼头使用50g料包的比例，制作了7道剁椒鱼头。随机选取60味志愿者对7道剁椒鱼头进行试吃并评分，具体如表1所示。参照例为长沙某老字号烧制的剁椒鱼头。
表1剁椒鱼头试吃评分结果
| 料包编号 | 鲜香/分(满分100分) | 口感/分(满分100分) | 综合评分/分(满分100分) |
| 实施例1 | 90 | 90 | 90 |
| 实施例2 | 92 | 90 | 91 |
| 实施例3 | 95 | 92 | 94 |
| 实施例4 | 95 | 92 | 94 |
| 实施例5 | 95 | 95 | 95 |
| 对比例1 | 85 | 90 | 87 |
| 对比例2 | 83 | 90 | 86 |
| 参照例 | 90 | 90 | 90 |
从表1可以看出，采用本发明实施例的剁椒鱼头料包烧制的鱼头鲜香与口感与传统老字号烧制的剁椒鱼头无明显差别。而本发明实施例提供的剁椒鱼头料包，使用方便，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题。使用本发明实施例的剁椒鱼头料包，能够方便快捷的制作剁椒鱼头，在节省时间和材料成本的同时，减少了不同厨师因手艺水平而产生的口感差别，提高了菜品的标准化程度。而剁椒鱼头料包的制作方法，工艺简单，无需复杂的设备，容易推广。
Claims (9)
1.剁椒鱼头料包，其特征在于，包括干料包与湿料包，所述干料包中包括以下重量份计的组分：
盐0.5～2份，
鸡精0.5～1.5份，
辣椒粉5～10份，
花椒粉1～2份，
脱水葱花1～3份；
所述湿料包中包括以下重量份计的组分：
剁辣椒5～10份，
生抽1～5份，
老抽1～2份，
料酒2～4份，
蒸鱼豉油5～10份。
2.根据权利要求1所述的剁椒鱼头料包，其特征在于，所述干料包与所述湿料包的质量比为1：(10～20)。
3.根据权利要求1所述的剁椒鱼头料包，其特征在于，所述干料包中还包括以下重量份计的组分：
五香粉0.1～0.3份，
姜黄0.1～0.5份，
玉米淀粉1～2份。
4.根据权利要求3所述的剁椒鱼头料包，其特征在于，所述干料包中还包括以下重量份计的组分：
脱水姜片3～5份，
脱水菌菇碎1～3份。
5.根据权利要求4所述的剁椒鱼头料包，其特征在于，所述脱水菌菇碎为脱水香菇碎、脱水杏鲍菇碎和脱水平菇碎按质量比为1:1:1的混合。
6.根据权利要求4所述的剁椒鱼头料包，其特征在于，所述干料包中还包括以重量份计的脱水紫苏叶3～5份。
7.根据权利要求1所述的剁椒鱼头料包，其特征在于，所述湿料包中还包括以下重量份计的组分：
花生油1～5份，
陈醋0.1～0.5份。
8.根据权利要求1所述的剁椒鱼头料包的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)按配比称取盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和脱水葱花混匀，即得所述干料包；
(2)按配比称取剁辣椒、生抽、老抽、料酒和蒸鱼豉油混匀，混匀后装袋杀菌，即得所述湿料包。
9.根据权利要求8所述的剁椒鱼头料包的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述杀菌的温度为80～90℃，杀菌的时间为15～30min。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111011813A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-04-17 | 重庆德庄农产品开发有限公司 | 一种剁椒风味的油辣椒及其制备方法 |
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| CN104996964A (zh) * | 2014-04-15 | 2015-10-28 | 长沙玉和园实业有限公司 | 一种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒及其制备方法 |
| CN106666624A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-17 | 云南宏斌绿色食品集团有限公司 | 一种剁椒鱼佐料包及制作方法 |
| CN107373619A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-24 | 无为县老兵坛子食品有限公司 | 一种剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺 |
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2019
- 2019-05-17 CN CN201910412029.3A patent/CN110115362A/zh active Pending
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