CN101606657B - 酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法 - Google Patents

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甘萍
何连勇
刘东平
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Sichuan Baijia akuan Food Industry Co.,Ltd.
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Abstract

本发明涉及一种酸辣鸡汁味方便粉丝，包括粉饼与酱料包，酱料包按重量百分比包括如下组分：棕榈油30-40、鸡肉提取物3-5、精制鸡油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10-15、葱1-2、食盐6-8、老姜2-4。本发明还涉及上述鸡汁酱料包的加工方法，首先备料，将姜、葱清洗、去皮、切碎，干香菇泡水、清洗、切碎；将棕榈油、鸡油加热到120℃，加入姜、葱、野山椒，在100℃以上炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。将调味包配以粉饼，经沸水冲泡，汤水酸辣醇厚、咸鲜味浓，具有美味、营养、口感好的特点。

Description

酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种方便粉丝及其加工方法，尤其是一种酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法。
背景技术
方便食品以其省时、省事、体积小、节省燃料、便于食用、便于携带和保存等诸多优点而成为了一种深受大众欢迎的速食食品，为了满足市场的要求，需要对产品不断升级换代，通过对调味酱料包组分的改变，以满足广大消费者的不同口味和营养的要求，优化产品结构和提高居民食品满意度。
发明内容
本发明的目的是：提供一种美味、营养、口感好的酸辣鸡汁味方便粉丝。
本发明的另一目的是提供如上所述的酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法。
本发明的目的是通过实施下述技术方案来实现的：
一种酸辣鸡汁味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于：还包括酱料包，所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80∶20-30，所述酱料包按重量百分比包括如下组分：
棕榈油30-40、鸡肉提取物3-5、精制鸡油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10——15、葱1-2、食盐6-8、老姜2-4。
上述的酸辣鸡汁味方便粉丝其粉饼采用常规工艺生产，其酱料包采用如下加工步骤进行生产：
(1)备料，将姜、葱清洗，去皮，切碎，将干香菇泡水，清洗，切碎；
(2)将棕榈油、鸡油加热到120℃，加入姜、葱、野山椒，在100℃以上炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。
本发明通过对人体适口度的不断研究，设计配置的酸辣鸡汁酱料包组分，其酸度、辣度适宜，具有美味的口感，并通过合理设计加工参数，使产品的风味得以突出。
具体实施方式
实施例1：
本发明的酸辣鸡汁味方便粉丝：粉饼80g，酱料包20g，其中酱料包所含重量百分比组分如下：棕榈油35、鸡肉提取物4、精制鸡油12、香辛料3、辣椒7、泡野山椒10、香菇10、醋10、葱1、食盐6、老姜3。
对上述配置的酱料包原料按照如下方法进行加工：
(1)将姜、葱清洗，去皮，切碎，将干香菇泡水，清洗，切碎；
(2)将棕榈油、鸡油加热到120℃，加入姜、葱、野山椒，在100℃以上炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。
实施例2
本发明的酸辣鸡汁味方便粉丝：粉饼70g，酱料包30g，其中酱料包所含重量百分比组分如下：棕榈油40、鸡肉提取物5、精制鸡油10、香辛料2、辣椒8、泡野山椒15、香菇10、醋15、葱2、食盐8、老姜4。
上述酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法同实施例1。
按照如上组分配置加工出来的酸辣鸡汁酱料包，鸡汁中含有多种骨胶原蛋白、鸡油、各种矿物质，可使酱料包味道更加鲜美，以上制备的酱料包味道咸淡适口、香味扑鼻，具有营养、美味、口感好的特点。将调味酱料包配以粉饼，经沸水冲泡，汤水酸辣醇厚、咸鲜味浓，具有美味、营养、口感好的特点。

Claims (2)

1.一种酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法，其特征在于，包括粉饼，还包括酱料包，所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80：20-30，所述酱料包按重量百分比包括如下组分：
棕榈油30—40、鸡肉提取物3—5、精制鸡油10—15、香辛料2—3、辣椒5—8、泡野山椒10—15、香菇5—10、醋10——15、葱1—2、食盐6—8、老姜2—4；酱料包按如下步骤制作：
（1）备料，并将姜、葱清洗，去皮，切碎，将干香菇泡水，清洗，切碎；
（2）将棕榈油、鸡油加热到120℃，加入姜、葱、野山椒，在 100℃以上炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。
2.如权利要求1所述的加工方法制作的酸辣鸡汁味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于：还包括酱料包，所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80：20-30，所述酱料包按重量百分比包括如下组分：
棕榈油30—40、鸡肉提取物3—5、精制鸡油10—15、香辛料2—3、辣椒5—8、泡野山椒10—15、香菇5—10、醋10——15、葱1—2、食盐6—8、老姜2—4。
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斯波.耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺.《农产品加工》.2006,(第6期),22-23. *

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