CN101606657B - 酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法 - Google Patents

酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法 Download PDF

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甘萍
何连勇
刘东平
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Abstract

本发明涉及一种酸辣鸡汁味方便粉丝,包括粉饼与酱料包,酱料包按重量百分比包括如下组分:棕榈油30-40、鸡肉提取物3-5、精制鸡油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10-15、葱1-2、食盐6-8、老姜2-4。本发明还涉及上述鸡汁酱料包的加工方法,首先备料,将姜、葱清洗、去皮、切碎,干香菇泡水、清洗、切碎;将棕榈油、鸡油加热到120℃,加入姜、葱、野山椒,在100℃以上炒制5分钟,加入香菇、辣椒,炒制10分钟,加入香辛料,食盐,醋,小火炒制2分钟,冷却到80度以下,加入鸡肉提取物,混合均匀,灌装。将调味包配以粉饼,经沸水冲泡,汤水酸辣醇厚、咸鲜味浓,具有美味、营养、口感好的特点。

Description

酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及ー种方便粉丝及其加工方法,尤其是ー种酸辣鸡汁味方便粉丝及其加エ方法。
背景技术
[0002] 方便食品以其省时、省事、体积小、节省燃料、便于食用、便于携带和保存等诸多优点而成为了一种深受大众欢迎的速食食品,为了满足市场的要求,需要对产品不断升级换代,通过对调味酱料包组分的改变,以满足广大消费者的不同口味和营养的要求,优化产品结构和提高居民食品满意度。
发明内容
[0003] 本发明的目的是:提供ー种美味、营养、ロ感好的酸辣鸡汁味方便粉丝。
[0004] 本发明的另ー目的是提供如上所述的酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法。
[0005] 本发明的目的是通过实施下述技术方案来实现的:
[0006] ー种酸辣鸡汁味方便粉丝,包括粉饼,其特征在于:还包括酱料包,所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80: 20-30,所述酱料包按重量百分比包括如下组分:
[0007] 棕榈油30-40、鸡肉提取物3-5、精制鸡油10_15、香辛料2_3、辣椒5_8、泡野山椒10-15、香菇 5-10、醋 10——15、葱 1-2、食盐 6-8、老姜 2-4。
[0008] 上述的酸辣鸡汁味方便粉丝其粉饼采用常规エ艺生产,其酱料包采用如下加工步骤进行生产:
[0009] (I)备料,将姜、葱清洗,去皮,切碎,将干香菇泡水,清洗,切碎;
[0010] (2)将棕榈油、鸡油加热到120°C,加入姜、葱、野山椒,在100°C以上炒制5分钟,カロ入香菇、辣椒,炒制10分钟,加入香辛料,食盐,醋,小火炒制2分钟,冷却到80度以下,加入鸡肉提取物,混合均匀,灌装。
[0011] 本发明通过对人体适ロ度的不断研究,设计配置的酸辣鸡汁酱料包组分,其酸度、辣度适宜,具有美味的ロ感,并通过合理设计加工參数,使产品的风味得以突出。
具体实施方式
[0012] 实施例1:
[0013] 本发明的酸辣鸡汁味方便粉丝:粉饼80g,酱料包20g,其中酱料包所含重量百分比组分如下:棕榈油35、鸡肉提取物4、精制鸡油12、香辛料3、辣椒7、泡野山椒10、香菇10、醋10、葱1、食盐6、老姜3。
[0014] 对上述配置的酱料包原料按照如下方法进行加工:
[0015] (I)将姜、葱清洗,去皮,切碎,将干香菇泡水,清洗,切碎;
[0016] (2)将棕榈油、鸡油加热到120°C,加入姜、葱、野山椒,在100°C以上炒制5分钟,カロ入香菇、辣椒,炒制10分钟,加入香辛料,食盐,醋,小火炒制2分钟,冷却到80度以下,加入鸡肉提取物,混合均匀,灌装。
[0017] 实施例2
[0018] 本发明的酸辣鸡汁味方便粉丝:粉饼70g,酱料包30g,其中酱料包所含重量百分比组分如下:棕榈油40、鸡肉提取物5、精制鸡油10、香辛料2、辣椒8、泡野山椒15、香菇10、醋15、葱2、食盐8、老姜4。
[0019] 上述酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法同实施例1。
[0020] 按照如上组分配置加工出来的酸辣鸡汁酱料包,鸡汁中含有多种骨胶原蛋白、鸡油、各种矿物质,可使酱料包味道更加鲜美,以上制备的酱料包味道咸淡适ロ、香味扑鼻,具有营养、美味、ロ感好的特点。将调味酱料包配以粉饼,经沸水冲泡,汤水酸辣醇厚、咸鲜味浓,具有美味、营养、ロ感好的特点。

Claims (2)

1.一种酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法,其特征在干,包括粉饼,还包括酱料包,所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80:20-30,所述酱料包按重量百分比包括如下组分: 棕榈油30— 40、鸡肉提取物3— 5、精制鸡油10 —15、香辛料2— 3、辣椒5— 8、泡野山椒10 —15、香菇5 —10、醋10——15、葱I一2、食盐6— 8、老姜2— 4 ;酱料包按如下步骤制作: (1)备料,并将姜、葱清洗,去皮,切碎,将干香菇泡水,清洗,切碎; (2)将棕榈油、鸡油加热到120°C,加入姜、葱、野山椒,在100°C以上炒制5分钟,加入香菇、辣椒,炒制10分钟,加入香辛料,食盐,醋,小火炒制2分钟,冷却到80度以下,加入鸡肉提取物,混合均匀,灌装。
2.按权利要求1所述的加工方法制作的酸辣鸡汁味方便粉丝,包括粉饼,其特征在于:还包括酱料包,所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80:20-30,所述酱料包按重量百分比包括如下组分: 棕榈油30— 40、鸡肉提取物3— 5、精制鸡油10 —15、香辛料2— 3、辣椒5— 8、泡野山椒10 —15、香菇5 —10、醋10——15、葱I一 2、食盐6— 8、老姜2— 4。
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斯波.耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺.《农产品加工》.2006,(第6期),22-23. *

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