CN101336683B - 担担速食面 - Google Patents
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Abstract
担担速食面，涉及快餐面，采用常规方法生产的方便面块80～120克，调料12～20克；其中，调料由A、B两袋组成；A袋由以下重量份的原料组成：花椒、辣椒、胡椒、酱油、醋、鸡精、味精、芽菜、香油；B袋由以下重量份的原料组成：葱、姜、蒜、红油豆瓣、食用油、肉末。调料的制作方法是：a、将花椒、辣椒、胡椒加工成粉，之后将A袋原料全部混合，真空包装成A袋；b、将葱、姜、蒜加工成泥；之后将热锅加入食用油，加入肉末炒至变色后加入红油豆瓣，稍候加入葱、姜、蒜、食盐，出锅制成红油肉末，真空包装成B袋。优点是：具有麻辣适中，爽而不腻；可在开水的焖泡下速食，从而满足人们生活节奏快而又品尝担担面美味的需求。
Description
技术领域：
本发明涉及快餐面，特别是担担速食面的制作。
背景技术：
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成品面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。其调料制作材料通常为：豌豆苗，芝麻酱，酱油，香醋，红油，鸡汤，辣椒，味精，蒜泥，葱花，花椒等。将以上调料装入若干个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
但是，担担面目前尚未以快餐的形式进入寻常百姓家。
发明内容：
本发明的目的就是提供一种担担速食面，可方便快食，从而满足人们生活节奏快而又品尝担担面美味的需求。
本发明的目的是通过以下方案实现的：担担速食面，其特征在于：采用常规方法生产的方便面块80～120克，调料12～20克，调料通过小袋包装，与方便面块同时置于大包中；其中，调料由A、B两袋组成，各占重量份的一半；A袋由以下重量份的原料组成：花椒6～16份、辣椒40～60份、胡椒6～16份、酱油20～40份、醋5～15份、鸡精10～20份、味精5～15份、芽菜20～40份、香油15～25份、食盐3～7份；B袋由以下重量份的原料组成：葱5～15份、姜5～15份、蒜5～15份、红油豆瓣40～60份、食用油150～200份、肉末120～180份、食盐3～7份。
优选范围为：A袋由以下重量份的原料组成：花椒8～12份、辣椒45～55份、胡椒8～12份、酱油25～35份、醋8～12份、鸡精13～17份、味精8～12份、芽菜25～35份、香油18～22份、食盐4～6份；B袋由以下重量份的原料组成：葱8～12份、姜8～12份、蒜8～12份、红油豆瓣45～55份、食用油160～190份、肉末140～160份、食盐4～6份。
最佳方案为：A袋由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒50份、胡椒10份、酱油30份、醋10份、鸡精15份、味精10份、芽菜30份、香油20份、食盐5份；B袋由以下重量份的原料组成：葱10份、姜10份、蒜10份、红油豆瓣50份、食用油180份、肉末150份、食盐5份。
调料的制作方法是：调料的制作方法是：a将花椒、辣椒、胡椒加工成粉，之后将A袋原料全部混合，采用机械真空包装成A袋；b将葱、姜、蒜加工成泥；之后将热锅加入食用油，加入肉末炒至变色后加入红油豆瓣，稍候加入葱、姜、蒜、食盐，出锅制成红油肉末，并通过机械真空包装成B袋。
还设有蔬菜包，蔬菜包中装有脱水蔬菜10～15克；脱水蔬菜指万年青、葱叶、红萝卜之一或混合，混合时，各原料重量均等。
本发明具有显著的效果：具有麻辣适中，爽而不腻的特点；可在开水的焖泡下速食，从而满足人们生活节奏快而又品尝担担面美味的需求。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明作进一步叙述：
实施例1：采用常规方法(如油炸、蒸煮后烘干等)生产的方便面块90克，调料14克，调料通过小袋包装，与方便面块同时置于大包中；其中，调料由A、B两袋组成，各占重量的一半；调料的组成及制作如下：A袋由以下重量份的原料组成：花椒9份、辣椒48份、胡椒9份、酱油28份、醋9份、鸡精14份、味精9份、芽菜27份、香油19份、食盐4份；B袋由以下重量份的原料组成：葱9份、姜9份、蒜9份、红油豆瓣48份、食用油165份、肉末145份、食盐6份。调料的制作方法是：a将花椒、辣椒、胡椒加工成粉，之后将A袋原料全部混合，采用机械真空包装成A袋；b将葱、姜、蒜加工成泥；之后将热锅加入食用油，加入肉末炒至变色后加入红油豆瓣，稍候加入葱、姜、蒜、食盐，出锅制成红油肉末，并通过机械真空包装成B袋。
实施例2：采用常规方法生产的方便面块120克，调料20克，调料通过小袋包装，与方便面块同时置于大包中；其中，调料由A、B两袋组成，各占重量的一半；调料的组成及制作如下：A袋由以下重量份的原料组成：花椒5.5份、辣椒26份、胡椒5.5份、酱油32份、醋11份、鸡精16份、味精11份、芽菜33份、香油21份、食盐5份；B袋由以下重量份的原料组成：花椒5.5份、辣椒26份、胡椒5.5份、葱11份、姜11份、蒜11份、红油豆瓣52份、食用油185份、肉末155份、食盐5份。调料的制作方法是：a将花椒、辣椒、胡椒加工成粉，之后将A袋原料全部混合，采用机械真空包装成A袋；b将葱、姜、蒜加工成泥；之后将热锅加入食用油，加入肉末炒至变色后加入红油豆瓣，稍候加入葱、姜、蒜、食盐，出锅制成红油肉末，并通过机械真空包装成B袋。
实施例3：采用常规方法生产的方便面块100克，调料20克，调料通过小袋包装，与方便面块同时置于大包中；其中，调料由A、B两袋组成，A袋占调料重量的40％～60％，B袋占调料重量的60％～40％；此外，还设有蔬菜包，蔬菜包中装有脱水蔬菜10～15克。调料的组成及制作如下：A袋由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒50份、胡椒10份、酱油30份、醋10份、鸡精15份、味精10份、芽菜30份、香油20份、食盐5份；B袋由以下重量份的原料组成：葱10份、姜10份、蒜10份、红油豆瓣50份、食用油180份、肉末150份、食盐5份；调料的制作方法是：a将花椒、辣椒、胡椒加工成粉，之后将A袋原料全部混合，采用机械真空包装成A袋；b将葱、姜、蒜加工成泥；之后将热锅加入食用油，加入肉末炒至变色后加入红油豆瓣，稍候加入葱、姜、蒜、食盐，出锅制成红油肉末，并通过机械真空包装成B袋。蔬菜包中的脱水蔬菜由以下重量份的原料组成：万年青40份、葱叶40份、红萝卜40份。
肉末可以选择牛肉或猪肉制作，肉末也可用小块肉丁取代；红油豆瓣采用四川省郫县产的红油豆瓣；芽菜采用四川碎米芽菜；食用油可选择花生油或豆油或菜籽油。
食用时，将面块置于不低于80℃的开水焖泡3～5分钟，加入调料即可食用。
Claims (6)
1.担担速食面，其特征在于：采用常规方法生产的方便面块80～120克，调料12～20克，调料通过小袋包装，与方便面块同时置于大包中；其中，调料由A、B两袋组成，各占重量份的一半；A袋由以下重量份的原料组成：花椒6～16份、辣椒40～60份、胡椒6～16份、酱油20～40份、醋5～15份、鸡精10～20份、味精5～15份、芽菜20～40份、香油15～25份、食盐3～7份；B袋由以下重量份的原料组成：葱5～15份、姜5～15份、蒜5～15份、红油豆瓣40～60份、食用油150～200份、肉末120～180份、食盐3～7份。
2.根据权利要求1所述的担担速食面，其特征在于：A袋由以下重量份的原料组成：花椒8～12份、辣椒45～55份、胡椒8～12份、酱油25～35份、醋8～12份、鸡精13～17份、味精8～12份、芽菜25～35份、香油18～22份、食盐4～6份；B袋由以下重量份的原料组成：葱8～12份、姜8～12份、蒜8～12份、红油豆瓣45～55份、食用油160～190份、肉末140～160份、食盐4～6份。
3.根据权利要求1所述的担担速食面，其特征在于：A袋由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒50份、胡椒10份、酱油30份、醋10份、鸡精15份、味精10份、芽菜30份、香油20份、食盐5份；B袋由以下重量份的原料组成：葱10份、姜10份、蒜10份、红油豆瓣50份、食用油180份、肉末150份、食盐5份。
4.根据权利要求1或2或3所述的担担速食面，其特征在于调料的制作方法是：调料的制作方法是：a将花椒、辣椒、胡椒加工成粉，之后将A袋原料全部混合，采用机械真空包装成A袋；b将葱、姜、蒜加工成泥；之后将热锅加入食用油，加入肉末炒至变色后加入红油豆瓣，稍候加入葱、姜、蒜、食盐，出锅制成红油肉末，并通过机械真空包装成B袋。
5.根据权利要求1所述的担担速食面，其特征在于：还设有蔬菜包，蔬菜包中装有脱水蔬菜10～15克。
6.根据权利要求5所述的担担速食面，其特征在于：脱水蔬菜指万年青、葱叶、红萝卜之一或混合，混合时，各原料重量均等。
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