KR102567372B1 - 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것으로써, 특히 소스 조성물의 구성을 숙성 양념 소스와 조미 큐브로 분리하여 깊은 맛을 낼 수 있는 액상 숙성 양념과 감칠맛을 더할 수 있는 기름 성분의 큐브 모두 그 맛을 잘 유지할 수 있으며, 조미 큐브의 전분 코팅을 통해 조리 전 보관 과정에서 생겨날 수 있는 기름의 산패를 억제하고 맛의 변화를 최소화할 수 있는 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법 {Sauce composition of jjageuli stew and manufacturing methods thererof}

본 발명은 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것으로써, 특히 소스 조성물의 구성을 숙성 양념 소스와 조미 큐브로 분리하여 깊은 맛을 낼 수 있는 액상 숙성 양념과 감칠맛을 더할 수 있는 기름 성분의 큐브 모두 그 맛을 잘 유지할 수 있으며, 조미 큐브의 전분 코팅을 통해 조리 전 보관 과정에서 생겨날 수 있는 기름의 산패를 억제하고 맛의 변화를 최소화할 수 있는 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

최근 산업이 발달하면서 맞벌이 및 독신가구의 증가로 인해 식생활의 간편화를 추구하는 경향이 날로 증대되고 있다. 이처럼 편의지향적인 소비자들의 니즈에 의해 식품업계에서는 간단히 조리하여 즉석에서 섭취할 수 있는 다양한 즉석편의식품들을 출시하고 있다. 많은 시간과 식품재료들이 필요한 음식을 직접 조리해 내기보다는 언제 어디서든 즉석에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 식품에 대한 소비자들의 니즈가 점점 증가하고 있는 것이다.

현재 출시되어 있는 대부분의 즉석국의 종류는 레토르트 액상국 또는 분말스프류로 국물맛을 내는 제품들이 일반적인 형태이다. 레토르트 액상국의 경우 고온, 고압처리로 인한 전반적인 맛품질의 저하와 함께 조직감의 상실 및 색상의 변화가 발생하여 날로 높아지는 소비자들의 기호성을 충족시키기에는 기술적 한계가 있다.

또한 분말스프류로 국물맛을 내는 기존의 대부분의 즉석국 제품들의 경우 특유의 인스턴트스러운 느낌을 배제할 수 없으며, 분말화 공정은 농축 및 드라잉 등의 다양한 가공공정이 필요하므로 식품원료 고유의 풍부한 맛을 재현해내기에도 한계가 있다. 이러한 분말스프류들은 맛품질의 한계성뿐만 아니라 소비자들의 날로 늘어나고 있는 웰빙성향을 충족시켜줄 수 없는 단점을 동시에 갖고 있다.

이와 관련하여, 한국등록특허공보 제10-1128759호는 김치블록의 산화안정성을 최대한 높여 품질열화 현상이 발생하지 않도록 한 즉석 김치찌개의 제조 방법에 대해 개시하고 있다.

다만 산화안정성을 높여 품질 열화를 억제하는 효과는 있으나 동결건조의 특성상 고유의 식감과 풍미를 유지하기가 힘들다는 문제가 있다.

따라서, 간편식에 대한 소비자의 니즈를 만족시키기 위해서는 찌개에 대한 추가적인 연구가 필요한 상황이다.

한국등록특허공보 제10-1128759호

상기와 같은 문제를 해결하기 위해, 본 발명은 소스 조성물의 구성을 숙성 양념 소스와 조미 큐브로 분리하여 깊은 맛을 낼 수 있는 액상 숙성 양념과 감칠맛을 더할 수 있는 기름 성분의 큐브 모두 그 맛을 잘 유지할 수 있으며, 조미 큐브의 전분 코팅을 통해 조리 전 보관 과정에서 생겨날 수 있는 기름의 산패를 억제하고 맛의 변화를 최소화할 수 있는 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법을 제공한다.

상기 목적은 고추가루, 고추장, 표고버섯 분말, 대파 엑기스, 멸치 엑기스, 참치 엑기스, 다시마 엑기스 및 정제수를 혼합한 후 항아리에 담아 10~20℃에서 2~5일간 숙성시키는 양념 숙성 단계; 버터 20~25중량%, 정제 라드 20~25중량%, 사골육수 농축 분말 20~25중량%, 전분 25~40중량%을 30~50℃에서 혼합 후 1~10℃로 냉각하여 지름 1~3cm의 큐브 형태로 정형하는 조미 큐브 제조 단계; 상기 조미 큐브의 표면에 전분액을 도포하고 건조하여 전분을 코팅시키는 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계; 및 상기 숙성 양념 및 전분 코팅 조미 큐브를 포장하는 포장 단계; 를 포함하는 것인, 짜글이 찌개의 소스 조성물의 제조 방법에 의해 달성될 수 있다.

구체적으로, 상기 양념 숙성 단계는 숙성 과정에서 항아리에 편백나무칩 및 은행나무잎이 각각 7: 3 중량비로 구성된 티백을 함께 넣고 숙성한 다음 티백과 숙성 양념을 분리하는 것일 수 있다.

구체적으로, 상기 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계는 전분액 도포 전 조미 큐브의 표면을 감태로 감싸는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.

구체적으로, 상기 정제수는 증류수를 활성탄 50~70중량%, 옥석 10~20중량%, 솔잎 10~20중량% 및 규조토 10~20중량%로 구성된 여과체를 2~5회 반복 여과시킨 여과수 60중량%와 수소를 주입하여 제조한 수소수 40중량%를 혼합하여 수득한 정제수일 수 있다.

또한, 상기 목적은 상기한 제조방법으로 제조된 짜글이 찌개의 소스 조성물에 의해 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 짜글이 찌개의 소스 조성물은 소스 조성물의 구성을 숙성 양념 소스와 조미 큐브로 분리하여 깊은 맛을 낼 수 있는 액상 숙성 양념과 감칠맛을 더할 수 있는 기름 성분의 큐브 모두 그 맛을 잘 유지할 수 있으며, 조미 큐브의 전분 코팅을 통해 조리 전 보관 과정에서 생겨날 수 있는 기름의 산패를 억제하고 맛의 변화를 최소화할 수 있으므로 식당에서 소스로 사용이 가능하다.

도 1은 일실시예에 따른 짜글이 찌개의 소스 조성물 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.

실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.

제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.

구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.

도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.

본원의 일 측면은, 고추가루, 고추장, 표고버섯 분말, 대파 엑기스, 멸치 엑기스, 참치 엑기스, 다시마 엑기스 및 정제수를 혼합한 후 항아리에 담아 10~20℃에서 2~5일간 숙성시키는 양념 숙성 단계; 버터 20~25중량%, 정제 라드 20~25중량%, 사골육수 농축 분말 20~25중량%, 전분 25~40중량%을 30~50℃에서 혼합 후 1~10℃로 냉각하여 지름 1~3cm의 큐브 형태로 정형하는 조미 큐브 제조 단계; 상기 조미 큐브의 표면에 전분액을 도포하고 건조하여 전분을 코팅시키는 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계; 및 상기 숙성 양념 및 전분 코팅 조미 큐브를 포장하는 포장 단계; 를 포함하는 것인, 짜글이 찌개의 소스 조성물의 제조 방법을 제공한다.

이하, 도 1을 통해 본 발명의 일 실시예에 따른 짜글이 찌개의 소스 조성물 제조 방법을 설명할 수 있다.

상기 짜글이는 일반 찌개와 유사하나 그 국물이 찌개에 비해 적고 걸쭉한 것이 특징인 국물 요리를 의미한다. 주로 돼지고기 김치 짜글이, 감자 짜글이, 스팸 짜글이 등이 유명하나 이에 제한되지 않는다.

먼저, 고추가루, 고추장, 표고버섯 분말, 대파 엑기스, 멸치 엑기스, 참치 엑기스, 다시마 엑기스 및 정제수를 혼합한 후 항아리에 담아 10~20℃에서 2~5일간 숙성시켜 숙성 양념을 제조한다.

상기 고추는 가짓과에 속하는 한해살이풀인 고추의 열매를 의미한다. 고추를 말려서 분쇄할 경우 고추가루를 수득할 수 있으며, 엿기름을 짠 물에 찹쌀가루를 넣어 삭힌 다음 푹 졸이거나, 찹쌀 구멍떡을 삶아 익히고 풀어서 장밥을 만든 다음 장밥에 고춧가루와 메주가루 등을 첨가해 밀봉 후 그늘에서 자연발효시켜 고추장을 수득할 수 있다.

상기 표고버섯은 담자균류에 속하는 식용버섯이다. 특유의 향을 가지며 끓일 경우 감칠맛이 우러나오기 때문에 식재료로 다양하게 사용된다.

상기 대파는 수선화과의 부추아과 여러해살이 식물로서, 우리나라 음식에서 마늘, 고추와 함께 매우 폭넓게 사용되는 식재료이다.

상기 멸치는 청어목 멸칫과의 바닷물고기로 우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로 유명한 수산자원 중의 하나다. 우리나라에서는 멸치를 말린 것 외에 젓갈로도 많이 유통되며 싱싱할 때는 횟감으로도 소비된다.

상기 참치는 고등어목 고등엇과의 다랑어족에 속하는 어류로서 전 세계에서 회, 구이, 통조림 등으로 소비되고 있다.

상기 다시마는 갈조강 다시마목에 속한 바닷말이며, 알긴산이 풍부해 섭취시 지방의 흡수를 방해하여 다이어트에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 다시마를 끓일 경우 감칠맛을 내는 성분이 우러나와 국물요리의 재료로 주로 사용된다.

상기 엑기스는 특정 재료의 추출물을 농축한 농축액을 의미한다.

일 실시예에 있어서, 상기 양념 숙성 단계는 숙성 과정에서 항아리에 편백나무칩 및 은행나무잎이 각각 7: 3 중량비로 구성된 티백을 함께 넣고 숙성한 다음 티백과 숙성 양념을 분리하는 것일 수 있다.

본 발명에서의 편백나무칩 및 은행나무잎은 양념과 함께 숙성과정을 거치며 양념의 향미를 증진시키는 동시에 유해균의 번식을 억제시키는 것일 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 숙성 양념 제조 단계는 구체적으로 고추가루 30~35중량%, 고추장 20~25중량%, 표고버섯 분말 10중량%, 대파 엑기스 4중량%, 멸치 엑기스 6중량%, 참치 엑기스 4중량%, 다시마 엑기스 6중량% 및 정제수 10~20중량%로 혼합하는 것일 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 정제수는 증류수를 활성탄 50~70중량%, 옥석 10~20중량%, 솔잎 10~20중량% 및 규조토 10~20중량%로 구성된 여과체를 2~5회 반복 여과시킨 여과수 60중량%와 수소를 주입하여 제조한 수소수 40중량%를 혼합하여 수득한 정제수일 수 있다.

다음으로, 버터 20~25중량%, 정제 라드 20~25중량%, 사골육수 농축 분말 20~25중량%, 전분 25~40중량%을 30~50℃에서 혼합 후 1~10℃로 냉각하여 지름 1~3cm의 큐브 형태로 정형한다.

상기 버터는 우유 속 지방을 모아서 고체로 가공한 것을 의미한다.

상기 정제 라드는 돼지의 비계를 식용으로 활용하기 위해 지방을 녹여 정제한 반고체의 기름을 의미한다.

상기 사골육수 농축 분말은 소 또는 돼지의 뼈를 장시간 열수 추출한 다음 추출물을 농축하고 분말화한 것을 의미한다.

상기 전분은 녹말로도 잘 알려져 있으며, 옥수수, 곡물, 감자 등으로부터 채취한 복합 탄수화물이다.

본 발명에서의 정형은 조미 큐브의 모양을 큐브 형태로 만들어 버터 및 라드가 공기와 닿는 표면적을 최소화시키고 산패를 늦추기 위한 것일 수 있다.

다음으로, 상기 조미 큐브의 표면에 전분액을 도포하고 건조하여 조미 큐브에 전분을 코팅시킨다.

일 실시예에 있어서, 상기 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계는 전분액 도포 전 조미 큐브의 표면을 감태로 감싸는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.

상기 감태는 갈조강 다시마목 미역과의 식물로서 특유의 맛과 향을 가지고 있어 식재료로 주로 사용된다.

본 발명에서의 감태는 조미 큐브의 표면을 감싸고 전분액이 도포 될 경우 더욱 두꺼운 전분 코팅층을 생성하여 조미 큐브의 산패를 더욱 늦추기 위해 사용되는 것일 수 있다.

마지막으로, 상기 숙성 양념 및 전분 코팅 조미 큐브를 포장한다.

상기 포장은 상기 숙성 양념 및 전분 코팅 조미 큐브의 맛과 향미를 해치지 않는다면 통상적으로 사용되는 포장 방법을 제한없이 사용할 수 있다.

본원의 다른 일 측면은, 상기한 제조방법으로 제조된 짜글이 찌개의 소스 조성물을 제공한다.

이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

먼저, 고추가루 30중량%, 고추장 20중량%, 표고버섯 분말 10중량%, 대파 엑기스 4중량%, 멸치 엑기스 6중량%, 참치 엑기스 4중량%, 다시마 엑기스 6중량% 및 정제수 20중량%를 혼합한 후 항아리에 담아 10℃에서 3일간 숙성시켰다. 상기 숙성 과정에서 항아리에 편백나무칩 및 은행나무잎이 각각 7: 3 중량비로 구성된 티백을 함께 넣고 숙성시켰으며, 숙성을 완료한 후 티백은 숙성 양념으로부터 분리 및 제거하였다. 상기 정제수는 증류수를 활성탄 60중량%, 옥석 10중량%, 솔잎 20중량% 및 규조토 10중량%로 구성된 여과체를 4회 반복 여과시킨 여과수 60중량%와 수소를 주입하여 제조한 수소수 40중량%를 혼합하여 수득하였다.

다음으로, 버터 25중량%, 정제 라드 25중량%, 사골육수 농축 분말 20중량%, 전분 30중량%을 40℃에서 혼합 후 4℃로 냉각하여 지름 2cm의 큐브 형태로 정형하였다.

다음으로, 상기 조미 큐브의 표면에 전분액을 도포하고 건조하여 전분을 코팅하였다.

마지막으로, 상기 숙성 양념 및 전분 코팅 조미 큐브를 포장하여 짜글이 찌개의 소스 조성물을 완성하였다. 완성된 소스를 실시예 1로 명명하였다.

[실시예 2]

실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였으나, 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계에서 전분액 도포 전 조미 큐브의 표면을 감태로 감싸는 단계를 추가로 포함하여 제조한 소스를 실시예 2로 명명하였다.

[비교예 1]

실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였으나, 조미 큐브를 제외하고 제조한 소스를 비교예 1로 명명하였다.

[실험예 1: 관능평가]

실시예 1 내지 2 및 비교예 1의 맛, 풍미, 식감 및 종합 선호도를 확인하기 위해 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 식품 관련 전문가 20명 및 일반 소비자 30명 (남자15명, 여자 15명)을 대상으로 진행되었으며, 실시예 1 내지 2 및 비교예 1의 소스 조성물을 이용하여 하기 조리예의 돼지고기 김치 짜글이를 조리한 다음 각각의 맛을 5점 척도법 (5점: 매우 좋음, 3점: 보통, 1점: 매우 안좋음)으로 측정하였다. 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 돼지고기 김치 짜글이는 조리도구, 시간, 온도 등 모두 동일한 조건에서 조리하였다.

[조리예]

1) 냄비에 물 350ml과 소스 조성물의 숙성 양념 80g 및 조미 큐브 1개를 넣고 끓인다.

2) 조미 큐브가 다 녹으면 돼지고기 100g, 김치 50g을 넣고 7분간 끓여준다.

	맛	풍미	식감	종합선호도
실시예 1	4.1	4.0	4.0	4.0
실시예 2	4.1	4.2	4.0	4.1
비교예 1	3.8	3.5	4.0	3.8

표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예 1내지 2의 맛, 풍미 및 종합선호도는 모두 4점 이상을 나타내고 있는 반면, 비교예 1은 맛과 풍미에서 점수가 크게 떨어진 것을 확인하여 조미 큐브의 첨가 여부가 맛과 풍미 개선에 도움을 준 것을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

1. 고추가루, 고추장, 표고버섯 분말, 대파 엑기스, 멸치 엑기스, 참치 엑기스, 다시마 엑기스 및 정제수를 혼합한 후 항아리에 담아 10~20℃에서 2~5일간 숙성시키는 양념 숙성 단계;
   버터 20~25중량%, 정제 라드 20~25중량%, 사골육수 농축 분말 20~25중량%, 전분 25~40중량%을 30~50℃에서 혼합 후 1~10℃로 냉각하여 지름 1~3cm의 큐브 형태로 정형하는 조미 큐브 제조 단계;
   상기 조미 큐브의 표면에 전분액을 도포하고 건조하여 전분을 코팅시키는 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계; 및
   상기 숙성 양념 및 전분 코팅 조미 큐브를 포장하는 포장 단계; 를 포함하는 것인, 짜글이 찌개의 소스 조성물의 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 양념 숙성 단계는 숙성 과정에서 항아리에 편백나무칩 및 은행나무잎이 각각 7: 3 중량비로 구성된 티백을 함께 넣고 숙성한 다음 티백과 숙성 양념을 분리하는 것인, 짜글이 찌개의 소스 조성물의 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 전분 코팅 조미 큐브 제조 단계는 전분액 도포 전 조미 큐브의 표면을 감태로 감싸는 단계를 추가로 포함하는 것인, 짜글이 찌개의 소스 조성물의 제조 방법.