CN108208721A - 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种酸菜鱼调料，包括酸菜料、腌鱼料、炝锅料、制汤料、油料；所述酸菜料包括酸菜、干青菜、干笋、腌海带、干木耳、蘑菇；所述腌鱼料包括食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清；所述炝锅料包括干葱丝、干姜丝、干蒜末、花椒、干红辣椒；所述制汤料包括鱼骨粉、芝麻、醋、黄酒、调味酱、鸡精、冰糖、陈皮、豆鼓、八角、茴香；所述油料包括液体植物油、猪油。本发明使用方便，提高了营养成分，由本发明煮出的酸菜鱼，酸辣可口，能够帮助消化、增进食欲。

Description

一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法
技术领域
本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法。
背景技术
随着社会经济迅速发展，人们的消费理念也在不断变化，人们对制备菜肴的方便性、美味性要求也越来越高。酸菜鱼属于四川菜系，鱼肉肉质细嫩，汤酸辣不腻，而且含丰富优质蛋白，人体消化吸收率高，深受人们喜爱。但烹制酸菜鱼需要大量精力和配料，在家烹制不便，因此酸菜鱼难以走进普通家庭厨房。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使用方便、能够有效使食物入味的酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种酸菜鱼调料，以重量份计，包括酸菜料、腌鱼料、炝锅料、制汤料、油料；所述酸菜料包括酸菜85～120份、干青菜10～15份、干笋5～10份、腌海带25～40份、干木耳5～10份、蘑菇10～15份；所述腌鱼料包括食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清；所述炝锅料包括干葱丝10～15份、干姜丝10～15份、干蒜末10～15份、花椒10～15份、干红辣椒15～35份；所述制汤料包括鱼骨粉35～55份、芝麻5～10份、醋10～15份、黄酒10～15份、调味酱25～35份、鸡精5～10份、冰糖5～10份、陈皮5～10份、豆鼓25～35份、八角5～10份、茴香5～10份；所述油料包括液体植物油、猪油。
作为本发明一实施方式的进一步改进，所述酸菜料分三部分包装：所述酸菜独立包装，所述干青菜、干笋、干木耳、蘑菇混合包装，所述腌海带独立包装。
作为本发明一实施方式的进一步改进，所述腌鱼料分三部分包装：所述食用盐独立包装，所述马铃薯淀粉独立包装，所述梅子粉、蜂蜜、蛋清混合包装。
作为本发明一实施方式的进一步改进，所述制汤料分六部分包装：所述鱼骨粉、芝麻、鸡精混合包装，所述醋独立包装，所述黄酒独立包装，所述调味酱独立包装，所述冰糖独立包装，所述陈皮、豆鼓、八角、茴香混合包装。
作为本发明一实施方式的进一步改进，所述蜂蜜为蜂蜜干粉；所述蛋清为蛋清粉。
作为本发明一实施方式的进一步改进，所述蘑菇为蘑菇干，其包括凤尾菇、香菇、金针菇。
作为本发明一实施方式的进一步改进，所述酸菜包括腌制萝卜、酸豆角、酸辣椒、酸芥菜。
使用上述调料制作酸菜鱼的方法，其包括如下步骤：
(1)将鱼剖腹洗净，切片放入腌制容器内，加入所述腌鱼料，依次在鱼片涂抹所述食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清，静置备用；
(2)将锅烧热后依次倒入所述植物油、炝锅料、猪油，翻炒；
(3)锅中加水煮沸后，加入所述制汤料后烧沸；
(4)向锅中加入所述酸菜料，煮沸后加入备好的鱼片。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明用于烹饪酸菜鱼，将用于制作酸菜鱼的调味料分组包装，便于烹饪者按照顺序依次加入调料，制得美味、具有高营养、消化快的酸菜鱼。本发明能够应用于工业生产，使用本发明制作的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁麻辣酸爽，不仅促进食欲，而且易于消化，具有高营养。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的保护范围不限于此。
一种酸菜鱼调料，包括酸菜料、腌鱼料、炝锅料、制汤料、油料；所述酸菜料包括酸菜120g(独立包装)、腌海带40g(独立包装)、混合包装的干青菜15g、干笋10g、干木耳10g和蘑菇10g,其中，所述酸菜包括腌制萝卜、酸豆角、酸辣椒、酸芥菜，所述蘑菇为蘑菇干，其包括凤尾菇、香菇、金针菇；所述腌鱼料包括食用盐(独立包装)、马铃薯淀粉(独立包装)、混合包装的梅子粉、蜂蜜和蛋清,所述蜂蜜为蜂蜜干粉；所述蛋清为蛋清粉；所述炝锅料包括干葱丝10g、干姜丝10g、干蒜末10g、花椒10g、干红辣椒25g；所述制汤料包括鱼骨粉50g、芝麻8g、醋15g、黄酒15g、调味酱30g、鸡精8g、冰糖8g、陈皮8g、豆鼓30g、八角10g、茴香10g，其中，所述鱼骨粉、芝麻、鸡精混合包装，所述醋独立包装，所述黄酒独立包装，所述调味酱独立包装，所述冰糖独立包装，所述陈皮、豆鼓、八角、茴香混合包装；所述油料包括液体植物油、猪油。
使用上述调料制作酸菜鱼的方法，其包括如下步骤：
(1)将鱼1200g剖腹洗净，切片放入腌制容器内，加入所述腌鱼料，依次在鱼片涂抹所述食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清，静置30min备用；
(2)将锅烧热后依次倒入所述植物油、炝锅料、猪油，翻炒；
(3)锅中加水1500g煮沸后，加入所述制汤料后烧沸；
(4)向锅中加入所述酸菜料，煮沸10min后加入备好的鱼片。
采用上述调料和方法制作的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩可口，汤汁麻辣酸爽，操作方便，便于家庭使用。
应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施方式中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种酸菜鱼调料，其特征在于，以重量份计，包括酸菜料、腌鱼料、炝锅料、制汤料、油料；所述酸菜料包括酸菜85～120份、干青菜10～15份、干笋5～10份、腌海带25～40份、干木耳5～10份、蘑菇10～15份；所述腌鱼料包括食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清；所述炝锅料包括干葱丝10～15份、干姜丝10～15份、干蒜末10～15份、花椒10～15份、干红辣椒15～35份；所述制汤料包括鱼骨粉35～55份、芝麻5～10份、醋10～15份、黄酒10～15份、调味酱25～35份、鸡精5～10份、冰糖5～10份、陈皮5～10份、豆鼓25～35份、八角5～10份、茴香5～10份；所述油料包括液体植物油、固体猪油。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼调料，其特征在于：所述酸菜料分三部分包装：所述酸菜独立包装，所述干青菜、干笋、干木耳、蘑菇混合包装，所述腌海带独立包装。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼调料，其特征在于：所述腌鱼料分三部分包装：所述食用盐独立包装，所述马铃薯淀粉独立包装，所述梅子粉、蜂蜜、蛋清混合包装。
4.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼调料，其特征在于：所述制汤料分六部分包装：所述鱼骨粉、芝麻、鸡精混合包装，所述醋独立包装，所述黄酒独立包装，所述调味酱独立包装，所述冰糖独立包装，所述陈皮、豆鼓、八角、茴香混合包装。
5.根据权利要求3所述的一种酸菜鱼调料，其特征在于：所述蜂蜜为蜂蜜干粉；
所述蛋清为蛋清粉。
6.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼调料，其特征在于：所述蘑菇为蘑菇干，其包括凤尾菇、香菇、金针菇。
7.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼调料，其特征在于：所述酸菜包括腌制萝卜、酸豆角、酸辣椒、酸芥菜。
8.使用权利要求1至7中任一所述调料制作酸菜鱼的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将鱼剖腹洗净，切片放入腌制容器内，加入所述腌鱼料，依次在鱼片涂抹所述食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清，静置备用；
(2)将锅烧热后依次倒入所述植物油、炝锅料、猪油，翻炒；
(3)锅中加水煮沸后，加入所述制汤料后烧沸；
(4)向锅中加入所述酸菜料，煮沸后加入备好的鱼片。
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