KR20190046024A - 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회 - Google Patents
삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 (1) 찜솥에 물과 생강을 넣고 끓이고, 여기에 사과, 양파, 마늘, 부추, 매실 및 대파를 넣고, 삼겹살은 찜솥 채반에 얹은 후 찌는 단계; (2) 물에 황태, 멸치, 새우, 디포리, 표고버섯, 무, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 고추, 사과, 배 및 구기자 분말을 넣고 끓인 후 체에 거르고, 졸여 육수를 준비하는 단계; (3) 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 간장, 맛술 및 올리고당을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계; (4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초를 혼합한 후 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및 (5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추, 파, 배 및 오이를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회에 관한 것이다.
Description
본 발명은 그릇에 담은 찐 삼겹살에 양념 육수를 붓고 고명을 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회에 관한 것이다.
육류 중 돼지고기는 그 소비량이 쇠고기의 4배에 이르고 있고, 돼지고기 중에서도 삼겹살은 대중들이 가장 즐겨하는 부위이다. 삼겹살은 지방성분이 먼지를 흡수하는 것으로 알려져 있어 먼지가 많이 나는 일터에 종사하는 사람들이 섭취하여 기관지나 폐의 오염을 막아 진폐증을 예방하고, 수은, 납 등의 공해물질을 체외로 배출시켜 해독작용을 하며, 삼겹살의 지방산은 불포화지방산(리놀산, 아라키돈산)으로 혈관 내 콜레스테롤의 축적을 막아 혈류를 좋게 한다.
또한, 삼겹살은 다른 육류에 비해 특히 비타민 B군 및 양질의 단백질, 칼륨, 철분, 인 등의 각종 미네랄이 풍부하여 젊고 탄력 있는 피부를 유지시켜 주며, 어린이의 성장발육에도 좋을 뿐만 아니라 돼지고기에 많이 들어 있는 철분은 체내 흡수율이 높아 철 결핍성 빈혈을 예방하여 주는 것으로 알려져 있다.
그러나 삼겹살의 이러한 인체에 대한 유용성에도 불구하고, 돼지고기 특유의 냄새로 인해 이를 싫어하는 사람들은 삼겹살을 기피하는 경향이 있고, 또한 삼겹살은 불에 구웠을 때 지방이 많을수록 육질이 부드러워 풍미가 좋은 점은 있으나, 지방 함유량이 많으면 상대적으로 칼로리가 높으므로 과식을 할 경우에는 비만 등을 유발하여 성인병의 원인이 될 수도 있는 것으로 알려지고 있으며, 불판에서 오래 굽게될 경우에는 지방이 빠져나가 고기가 딱딱해져 맛이 떨어지게 되고, 쉽게 타게 되어 발암의 위험에 노출되게 되며, 익을수록 고기가 수축되어 쪼그라들며 굳어지므로 고기가 볼품이 없고 풍미가 떨어지게 되는 문제점이 있었다.
한국등록특허 제1686137호에는 갈치 물회의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2017-0079958호에는 복분자 물회의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 삼겹 물회의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명은 종래의 물회 제조 시 사용하는 생선회를 대신하여 삼겹살을 이용하여 물회 제조 시 풍미 및 기호도가 우수한 삼겹 물회를 제조하기 위해, 삼겹살 전처리, 육수 및 양념 제조 등의 제조조건을 최적화하여 삼겹살 특유의 냄새는 제거되고 느끼하지 않으면서 감칠맛과 풍미가 우수한 삼겹 물회의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 찜솥에 물과 생강을 넣고 끓이고, 여기에 사과, 양파, 마늘, 부추, 매실 및 대파를 넣고, 삼겹살은 찜솥 채반에 얹은 후 찌는 단계; (2) 물에 황태, 멸치, 새우, 디포리, 표고버섯, 무, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 고추, 사과, 배 및 구기자 분말을 넣고 끓인 후 체에 거르고, 졸여 육수를 준비하는 단계; (3) 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 간장, 맛술 및 올리고당을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계; (4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초를 혼합한 후 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및 (5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추, 파, 배 및 오이를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회를 제공한다.
본 발명의 방법으로 전처리한 삼겹살은 삼겹살 특유의 냄새 및 느끼한 맛을 잡으면서, 돼지고기의 담백한 맛을 더욱 살리고 육질 및 풍미가 우수한 조건으로 전처리할 수 있고, 본 발명의 양념 육수와 잘 어우러져 삼겹 물회로 제조할 경우, 회를 삼겹살로 대체하여, 회를 좋아하지 않거나 못먹는 사람도 거리낌없이 섭취할 수 있고, 풍미, 향 및 식감 등의 기호도가 우수하고, 삼겹살의 고급화로 기존의 삼겹살 가공식품과 차별화된 삼겹 물회를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 삼겹 물회의 제조공정을 도식화한 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 찜솥에 물과 생강을 넣고 끓이고, 여기에 사과, 양파, 마늘, 부추, 매실 및 대파를 넣고, 삼겹살은 찜솥 채반에 얹은 후 찌는 단계;
(2) 물에 황태, 멸치, 새우, 디포리, 표고버섯, 무, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 고추, 사과, 배 및 구기자 분말을 넣고 끓인 후 체에 거르고, 졸여 육수를 준비하는 단계;
(3) 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 간장, 맛술 및 올리고당을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계;
(4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초를 혼합한 후 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추, 파, 배 및 오이를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 삼겹 물회의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 바람직하게는 찜솥에 물 0.8~1.2 L와 생강 4~6 g을 넣고 90~110℃에서 5~10분 동안 끓이고, 여기에 사과 120~180 g, 양파 80~120 g, 마늘 18~22 g, 부추 18~22 g, 매실 18~22 g 및 대파 8~12 g을 넣고, 삼겹살 550~650 g은 찜솥 채반에 얹은 후 90~110℃에서 30~50분 동안 찔 수 있으며, 더욱 바람직하게는 찜솥에 물 1 L와 생강 5 g을 넣고 100℃에서 5~10분 동안 끓이고, 여기에 사과 150 g, 양파 100 g, 마늘 20 g, 부추 20 g, 매실 20 g 및 대파 10 g을 넣고, 삼겹살 600 g은 찜솥 채반에 얹은 후 100℃에서 40분 동안 찔 수 있다. 상기와 같은 조건으로 삼겹살을 전처리함으로써, 삼겹살 특유의 누린내는 제거하면서 삼겹살의 육질 및 맛을 더욱 향상시켜, 삼겹 물회 제조에 적합한 삼겹살로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 삼겹 물회의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 육수는 바람직하게는 물 16~24 L에 황태 18~22 g, 멸치 450~550 g, 새우 220~280 g, 디포리 220~280 g, 표고버섯 8~12 g, 무 450~550 g, 다시마 4~6 g, 양파 45~55 g, 대파 18~22 g, 마늘 8~12 g, 생강 4~6 g, 고추 10~14 g, 사과 160~240 g, 배 160~240 g 및 구기자 분말 4~6 g을 넣고 90~110℃에서 2~4시간 동안 끓인 후 체에 거르고, 1/4~1/6의 양이 될 때까지 졸여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 물 20 L에 황태 20 g, 멸치 500 g, 새우 250 g, 디포리 250 g, 표고버섯 10 g, 무 500 g, 다시마 5 g, 양파 50 g, 대파 20 g, 마늘 10 g, 생강 5 g, 고추 12 g, 사과 200 g, 배 200 g 및 구기자 분말 5 g을 넣고 100℃에서 3시간 동안 끓인 후 체에 거르고, 1/5의 양이 될 때까지 졸여 준비할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 육수는 재료들의 맛이 잘 어우러지고, 준비한 삼겹살과 잘 어우러져 감칠맛 및 풍미가 우수한 삼겹 물회 제조에 적합한 육수로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 삼겹 물회의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 양념장은 바람직하게는 고추장 220~280 g, 고춧가루 4~6 g, 마늘 4~6 g, 설탕 8~12 g, 간장 4~6 g, 맛술 8~12 g 및 올리고당 4~6 g을 혼합하여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고추장 250 g, 고춧가루 5 g, 마늘 5 g, 설탕 10 g, 간장 5 g, 맛술 10 g 및 올리고당 5 g을 혼합하여 준비할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 양념장은 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아주면서 적절한 간을 부여하고 삼겹 물회의 기호도를 증진시킬 수 있는 양념장으로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 삼겹 물회의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 양념 육수는 바람직하게는 상기 준비한 육수에 상기 준비한 양념장과 사과 식초 450~550 mL를 혼합한 후 2~6℃에서 44~52시간 동안 숙성시켜 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 상기 준비한 육수에 상기 준비한 양념장과 사과 식초 500 mL를 혼합한 후 4℃에서 48시간 동안 숙성시켜 준비할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 혼합한 후 숙성시킴으로써 재료들의 맛과 향이 더 어우러져 풍미를 한층 더 높이고 깊은맛이 향상된 양념 육수로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 삼겹 물회의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 고명으로 바람직하게는 채를 썬 고추 5~9 g, 파 4~6 g, 배 25~35 g 및 가시오이 45~55 g을 얹을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 채를 썬 고추 7 g, 파 5 g, 배 30 g 및 가시오이 50 g을 얹을 수 있다. 상기와 같은 고명 재료 및 함량은 삼겹 물회의 맛과 잘 어우러지면서 삼겹 물회의 맛 및 식감을 더욱 향상시킬 수 있었다.
본 발명의 삼겹 물회의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 찜솥에 물 0.8~1.2 L와 생강 4~6 g을 넣고 90~110℃에서 5~10분 동안 끓이고, 여기에 사과 120~180 g, 양파 80~120 g, 마늘 18~22 g, 부추 18~22 g, 매실 18~22 g 및 대파 8~12 g을 넣고, 삼겹살 550~650 g은 찜솥 채반에 얹은 후 90~110℃에서 30~50분 동안 찌는 단계;
(2) 물 16~24 L에 황태 18~22 g, 멸치 450~550 g, 새우 220~280 g, 디포리 220~280 g, 표고버섯 8~12 g, 무 450~550 g, 다시마 4~6 g, 양파 45~55 g, 대파 18~22 g, 마늘 8~12 g, 생강 4~6 g, 고추 10~14 g, 사과 160~240 g, 배 160~240 g 및 구기자 분말 4~6 g을 넣고 90~110℃에서 2~4시간 동안 끓인 후 체에 거르고, 1/4~1/6의 양이 될 때까지 졸여 육수를 준비하는 단계;
(3) 고추장 220~280 g, 고춧가루 4~6 g, 마늘 4~6 g, 설탕 8~12 g, 간장 4~6 g, 맛술 8~12 g 및 올리고당 4~6 g을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계;
(4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초 450~550 mL를 혼합한 후 2~6℃에서 44~52시간 동안 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추 5~9 g, 파 4~6 g, 배 25~35 g 및 가시오이 45~55 g을 얹는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 찜솥에 물 1 L와 생강 5 g을 넣고 100℃에서 5~10분 동안 끓이고, 여기에 사과 150 g, 양파 100 g, 마늘 20 g, 부추 20 g, 매실 20 g 및 대파 10 g을 넣고, 삼겹살 600 g은 찜솥 채반에 얹은 후 100℃에서 40분 동안 찌는 단계;
(2) 물 20 L에 황태 20 g, 멸치 500 g, 새우 250 g, 디포리 250 g, 표고버섯 10 g, 무 500 g, 다시마 5 g, 양파 50 g, 대파 20 g, 마늘 10 g, 생강 5 g, 고추 12 g, 사과 200 g, 배 200 g 및 구기자 분말 5 g을 넣고 100℃에서 3시간 동안 끓인 후 체에 거르고, 1/5의 양이 될 때까지 졸여 육수를 준비하는 단계;
(3) 고추장 250 g, 고춧가루 5 g, 마늘 5 g, 설탕 10 g, 간장 5 g, 맛술 10 g 및 올리고당 5 g을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계;
(4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초 500 mL를 혼합한 후 4℃에서 48시간 동안 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추 7 g, 파 5 g, 배 30 g 및 가시오이 50 g을 얹는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회를 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예
1.
삼겹
물회
(1) 삼겹살 전처리
핏물을 제거한 2 mm 두께로 슬라이스한 삼겹살을 준비하였다. 찜솥에 물 1 L에 생강 5 g을 넣고 100℃에서 5~10분 동안 중불에서 끓인 후, 여기에 사과 150 g, 채썬 양파 100 g, 통마늘 20 g, 부추 20 g, 매실(씨 제거) 20 g 및 대파 흰 부분 10 g을 넣고, 삼겹살 600 g을 찜솥 채반에 얹은 후 100℃에서 40분 동안 쪄서 준비하였다.
(2) 육수 제조
물 20 L에 황태 머리 20 g, 멸치 500 g, 마른 새우 250 g, 디포리 250 g, 마른 표고버섯 10 g, 무 500 g, 다시마 5 g, 양파 50 g, 대파 20 g, 마늘 10 g, 생강 5 g, 풋고추 9 g, 홍고추 3 g, 사과 200 g, 배 200 g 및 구기자 분말 5 g을 넣고 100℃의 중불에서 3시간 동안 우려내어 육수를 준비하였다.
(3) 양념장 제조
고추장 250 g, 고춧가루 5 g, 다진마늘 5 g, 설탕 10 g, 간장 5 g, 맛술 10 g 및 올리고당 5 g을 혼합하여 양념장을 제조하였다.
(4) 육수 및 양념장 혼합
상기 (2)에서 준비한 육수를 체에 거른 후, 1/5 정도가 될 때까지 약한 불로 졸이고 식힌 다음, 상기 (3)단계의 제조한 양념장과 사과식초 500 mL를 부어가며 섞고 4℃에서 48시간 동안 숙성시켜 삼겹 물회용 육수를 준비하였다.
(5)
삼겹
물회 제조
상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 삼겹 물회용 육수를 부은 후, 고명으로 채를 썰어 준비한 홍고추 2 g, 풋고추 5 g, 파 5 g, 배 30 g 및 가시오이 50 g을 얹어주었다.
비교예
1.
삼겹
물회
(1) 삼겹살 전처리
핏물을 제거한 2 mm 두께로 슬라이스한 삼겹살을 준비하였다. 찜솥에 물 1 L에 생강 5 g을 넣고 100℃에서 5~10분 동안 중불에서 끓인 후, 여기에 사과 200 g, 채썬 양파 50 g, 통마늘 30 g, 매실(씨 제거) 10 g 및 대파 흰 부분 20 g을 넣고, 삼겹살 600 g을 찜솥 채반에 얹은 후 100℃에서 20분 동안 쪄서 준비하였다.
(2) 육수 제조, (3) 양념장 제조, (4) 육수 및 양념장 혼합 및 (5) 삼겹 물회 제조 단계는 상기 실시예 1의 방법과 동일하게 하여 삼겹 물회를 제조하였다.
비교예
2.
삼겹
물회
상기 실시예 1의 방법으로 삼겹 물회를 제조하되, 상기 (2)단계의 육수 제조 시 100℃의 중불에서 6시간 동안 우려내어 육수를 준비하고, 상기 (4)단계에서 숙성 시 4℃에서 24시간 동안 숙성시켜 준비한 삼겹 물회용 육수를 이용하여 삼겹 물회를 제조하였다.
비교예
3.
삼겹
물회
상기 실시예 1의 방법으로 삼겹 물회를 제조하되, 상기 (5)단계에서 고명으로 채를 썰어 준비한 홍고추 5 g, 풋고추 10 g, 파 2 g, 배 20 g, 가시오이 30 g, 양파 10 g 및 양배추 10 g을 얹어주었다.
실험예
1.
삼겹
물회 제조조건 결정
삼겹 물회의 제조조건을 결정하기 위해, 실시예 1과 비교예들의 방법으로 제조된 삼겹 물회를 가지고 관능평가를 실시하였다. 평가 방법은 5점 기호척도법으로 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대해 관능검사 요원 30명을 대상으로 평가하게 하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.26±0.56 | 4.68±0.24 | 4.56±0.28 |
| 비교예 1 | 3.85±0.34 | 4.12±0.18 | 4.02±0.12 |
| 비교예 2 | 3.96±0.40 | 4.06±0.20 | 4.00±0.30 |
| 비교예 3 | 4.10±0.21 | 4.35±0.14 | 4.28±0.42 |
그 결과, 비교예들에 비해 실시예 1의 삼겹 물회가 모든 항목에서 높은 점수를 나타내었다. 따라서, 실시예 1의 조건으로 삼겹살 전처리, 육수 조리, 숙성 및 고명 재료 준비하여 삼겹 물회를 제조하는 것이 향, 맛 및 전체적인 기호도가 향상되어 가장 바람직함을 확인할 수 있었다.
실험예
2. 육수 및 양념장 배합비 결정
육수 및 양념장의 재료 및 배합비를 결정하기 위해, 상기 실시예 1의 방법으로 제조하되, 육수 및 양념장 재료 및 배합비를 하기 표 2와 같이 달리하여 제조한 삼겹 물회(비교예 4 내지 9)를 가지고 관능평가를 실시하였다. 평가 방법은 5점 기호척도법으로 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대해 관능검사 요원 30명을 대상으로 평가하게 하였다.
| 육수 재료 | 실시예 1 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 | 비교예 8 | 비교예 9 |
| 물(L) | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| 황태머리(g) | 20 | 15 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| 멸치(g) | 500 | 400 | 600 | 500 | 500 | 500 | 500 |
| 건새우(g) | 250 | 350 | 150 | 250 | 250 | 250 | 250 |
| 디포리(g) | 250 | 150 | 350 | 250 | 250 | 250 | 250 |
| 표고버섯(g) | 10 | 15 | 5 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 무(g) | 500 | 600 | 400 | 500 | 500 | 500 | 500 |
| 다시마(g) | 5 | 8 | 2 | - | 5 | 5 | 5 |
| 양파(g) | 50 | 60 | 40 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| 대파(g) | 20 | 10 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| 마늘(g) | 10 | 5 | 15 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 생강(g) | 5 | 2 | 8 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 풋고추(g) | 9 | 14 | 4 | 3 | 9 | 9 | 9 |
| 홍고추(g) | 3 | 1 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 사과(g) | 200 | 150 | 250 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| 배(g) | 200 | 250 | 150 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| 구기자 분말(g) | 5 | 7 | 3 | - | 5 | 5 | 5 |
| 땡초(g) | - | - | - | 6 | - | - | - |
| 대추(g) | - | - | - | 5 | - | - | - |
| 복분자 분말(g) | - | - | - | 5 | - | - | - |
| 양념장 재료 | |||||||
| 고추장(g) | 250 | 250 | 250 | 250 | 200 | 300 | 230 |
| 고춧가루(g) | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 | 2 | 5 |
| 다진 마늘(g) | 5 | 5 | 5 | 5 | 10 | 2 | 5 |
| 설탕(g) | 10 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 |
| 간장(g) | 5 | 5 | 5 | 5 | 10 | 2 | 5 |
| 맛술(g) | 10 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 5 |
| 올리고당(g) | 5 | 5 | 5 | 5 | 10 | 2 | 5 |
| 쌈장(g) | - | - | - | - | 20 | ||
| 레몬즙(g) | - | - | - | - | 5 | ||
그 결과, 육수의 경우 실시예 1의 재료 및 배합비로 하여 제조된 육수를 이용한 삼겹 물회가 다른 재료 및 배합비로 제조된 육수를 이용한 삼겹 물회(비교예 4 내지 6)에 비해 모든 항목에서 높은 점수를 나타내어, 실시예 1의 육수의 재료 및 배합비가 삼겹 물회 제조에 가장 바람직함을 확인할 수 있었다. 또한, 다른 재료 및 배합비로 제조된 양념장을 이용한 삼겹 물회(비교예 7 내지 9)에 비해서도 실시예 1의 재료 및 배합비로 하여 제조된 양념장을 이용한 삼겹 물회가 풍미 및 맛이 우수함을 확인할 수 있었다.
| 구분 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.26±0.56 | 4.68±0.24 | 4.56±0.28 |
| 비교예 4 | 3.90±0.30 | 4.10±0.32 | 4.00±0.10 |
| 비교예 5 | 3.86±0.28 | 4.02±0.28 | 3.96±0.18 |
| 비교예 6 | 4.02±0.21 | 4.18±0.23 | 4.08±0.19 |
| 비교예 7 | 4.00±0.28 | 4.10±0.18 | 4.05±0.24 |
| 비교예 8 | 4.02±0.31 | 3.92±0.32 | 3.96±0.29 |
| 비교예 9 | 3.98±0.42 | 4.20±0.09 | 4.12±0.12 |
Claims (4)
- (1) 찜솥에 물과 생강을 넣고 끓이고, 여기에 사과, 양파, 마늘, 부추, 매실 및 대파를 넣고, 삼겹살은 찜솥 채반에 얹은 후 찌는 단계;
(2) 물에 황태, 멸치, 새우, 디포리, 표고버섯, 무, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 고추, 사과, 배 및 구기자 분말을 넣고 끓인 후 체에 거르고, 졸여 육수를 준비하는 단계;
(3) 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 간장, 맛술 및 올리고당을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계;
(4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초를 혼합한 후 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추, 파, 배 및 오이를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
(1) 찜솥에 물 0.8~1.2 L와 생강 4~6 g을 넣고 끓이고, 여기에 사과 120~180 g, 양파 80~120 g, 마늘 18~22 g, 부추 18~22 g, 매실 18~22 g 및 대파 8~12 g을 넣고, 삼겹살 550~650 g은 찜솥 채반에 얹은 후 찌는 단계;
(2) 물 16~24 L에 황태 18~22 g, 멸치 450~550 g, 새우 220~280 g, 디포리 220~280 g, 표고버섯 8~12 g, 무 450~550 g, 다시마 4~6 g, 양파 45~55 g, 대파 18~22 g, 마늘 8~12 g, 생강 4~6 g, 고추 10~14 g, 사과 160~240 g, 배 160~240 g 및 구기자 분말 4~6 g을 넣고 끓인 후 체에 거르고, 졸여 육수를 준비하는 단계;
(3) 고추장 220~280 g, 고춧가루 4~6 g, 마늘 4~6 g, 설탕 8~12 g, 간장 4~6 g, 맛술 8~12 g 및 올리고당 4~6 g을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계;
(4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초 450~550 mL를 혼합한 후 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추 5~9 g, 파 4~6 g, 배 25~35 g 및 가시오이 45~55 g을 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
(1) 찜솥에 물 0.8~1.2 L와 생강 4~6 g을 넣고 90~110℃에서 5~10분 동안 끓이고, 여기에 사과 120~180 g, 양파 80~120 g, 마늘 18~22 g, 부추 18~22 g, 매실 18~22 g 및 대파 8~12 g을 넣고, 삼겹살 550~650 g은 찜솥 채반에 얹은 후 90~110℃에서 30~50분 동안 찌는 단계;
(2) 물 16~24 L에 황태 18~22 g, 멸치 450~550 g, 새우 220~280 g, 디포리 220~280 g, 표고버섯 8~12 g, 무 450~550 g, 다시마 4~6 g, 양파 45~55 g, 대파 18~22 g, 마늘 8~12 g, 생강 4~6 g, 고추 10~14 g, 사과 160~240 g, 배 160~240 g 및 구기자 분말 4~6 g을 넣고 90~110℃에서 2~4시간 동안 끓인 후 체에 거르고, 1/4~1/6의 양이 될 때까지 졸여 육수를 준비하는 단계;
(3) 고추장 220~280 g, 고춧가루 4~6 g, 마늘 4~6 g, 설탕 8~12 g, 간장 4~6 g, 맛술 8~12 g 및 올리고당 4~6 g을 혼합하여 양념장을 준비하는 단계;
(4) 상기 (2)단계의 준비한 육수에 상기 (3)단계의 준비한 양념장과 사과 식초 450~550 mL를 혼합한 후 2~6℃에서 44~52시간 동안 숙성시켜 양념 육수를 준비하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 쪄서 준비한 삼겹살을 그릇에 담고, 상기 (4)단계의 준비한 양념 육수를 그릇에 부은 후, 고명으로 채를 썬 고추 5~9 g, 파 4~6 g, 배 25~35 g 및 가시오이 45~55 g을 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 삼겹 물회의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 삼겹 물회.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170139092A KR20190046024A (ko) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170139092A KR20190046024A (ko) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR20190046024A true KR20190046024A (ko) | 2019-05-07 |
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ID=66656011
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170139092A KR20190046024A (ko) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190046024A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102561994B1 (ko) * | 2023-03-10 | 2023-07-31 | 김미경 | 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법 |
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2017
- 2017-10-25 KR KR1020170139092A patent/KR20190046024A/ko active IP Right Grant
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|---|---|---|---|---|
| KR102561994B1 (ko) * | 2023-03-10 | 2023-07-31 | 김미경 | 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법 |
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