KR102561994B1 - 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법 - Google Patents

밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102561994B1
KR102561994B1 KR1020230031478A KR20230031478A KR102561994B1 KR 102561994 B1 KR102561994 B1 KR 102561994B1 KR 1020230031478 A KR1020230031478 A KR 1020230031478A KR 20230031478 A KR20230031478 A KR 20230031478A KR 102561994 B1 KR102561994 B1 KR 102561994B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
parts
weight
giblets
broth
sauce
Prior art date
Application number
KR1020230031478A
Other languages
English (en)
Inventor
김미경
김성태
Original Assignee
김미경
김성태
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김미경, 김성태 filed Critical 김미경
Priority to KR1020230031478A priority Critical patent/KR102561994B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102561994B1 publication Critical patent/KR102561994B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/30—Meat extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Abstract

밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법이 제공된다. 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법은, 소스를 제조하는 단계와, 재료를 준비하는 단계와, 국물을 제조하는 단계와 재료 및 소스를 셋팅하는 단계 및 국물을 붓는 단계를 포함하고, 소스를 제조하는 단계는, 육수를 제조하는 단계와, 소스 재료를 준비하는 단계 및 소스 재료와 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계를 포함하며, 육수를 제조하는 단계는, 육수 재료를 물에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 단계이고, 육수 재료는 사과, 배, 양파, 건파뿌리, 건 표고버섯, 건 다시마, 건 황태머리, 건멸치 및 건 디포리를 포함한다.

Description

밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법{Mille-feuille Beef Tripe Hotpot and its Manufacturing Method}
본 발명은 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법에 관한 것이다.
곱창은 소의 소장으로 튜브 상태이며 탄력섬유가 많은 곳으로 전골로 끓여서 먹거나 구워서 먹는다. 또한 곱창은 소와 마찬가지로 돼지의 소장을 가리키는 말이었지만, 돼지의 소장은 그 두께가 얇아 마땅히 다른 형태로 조 리하기 어려워 대부분 순대의 외피로 사용되며, 덕분에 순대 이외에는 돼지의 소장을 이용한 음식을 접하기 어렵다 보니 볶음 요리 등으로 접하기 쉬워진 돼지의 대장이 소장 대신 곱창이란 명칭으로 불리기도 한다.
소의 소장은 다른 살코기에 비해 철분과 비타민이 풍부하고 독특한 맛이 있다. 소의 소장인 곱창은 허약한 사람이나 환자의 병후 회복식 및 보신 요리에 이용된다. 《동의보감》에서는 곱창을 '정력과 기운을 돋우고 비장과 위를 튼튼히 해준다'고 하였으며, '오장을 보호하고 어지럼증(혈압)을 다스리는 효능이 있다'고 하였다. 또한, 당뇨병, 알콜중독, 몸의 독성해소, 장내 해독, 살균, 이뇨, 피부미용, 피로회복, 노약자의 양기부족, 골다공증에 효능이 있다고 알려져 있다.
밀푀유나베는 프랑스어 '밀푀유(mille feuille, 천 개의 잎사귀라는 뜻)'와 일본어 '나베(なべ)'의 합성어이다. 퓨전 일식으로 배추와 깻잎, 고기를 겹겹이 겹친 전골 요리이다.　이름에서 볼 수 있듯 배춧잎, 깻잎, 소고기 등을 겹겹히 겹친 것을 냄비에 흩어지지 않게 돌려 담은 후 버섯과 육수를 넣어 끓이면 된다. 이는 비교적 손쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 맛과 모양새가 좋아 최근 밀푀유나베에 대한 인기가 높아지고 있다.
한국 특허등록공보 10-2483941, 곱창 전골용 시그니쳐 소스
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 풍미와 식감이 향상된 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법은, 소스를 제조하는 단계와, 재료를 준비하는 단계와, 국물을 제조하는 단계와 상기 재료 및 상기 소스를 셋팅하는 단계 및 상기 국물을 붓는 단계를 포함하고, 상기 소스를 제조하는 단계는, 육수를 제조하는 단계와, 소스 재료를 준비하는 단계 및 상기 소스 재료와 상기 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 육수를 제조하는 단계는, 육수 재료를 물에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 단계이고, 상기 육수 재료는 사과, 배, 양파, 건파뿌리, 건 표고버섯, 건 다시마, 건 황태머리, 건멸치 및 건 디포리를 포함한다.
상기 소스 재료를 준비하는 단계는, 상기 육수와 혼합될 소스 재료를 준비하는 단계를 포함하고, 상기 소스 재료는, 굵은 고추가루, 청양 고추가루, 고추씨 가루, 매실청, 진간장, 다진마늘, 후추가루, 생강가루, 멸치액젓, 굴소스, 설탕 및 왕소금을 포함할 수 있다.
상기 소스 재료와 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계는, 상기 육수와 상기 소스 재료를 혼합하여 소스를 제조하는 단계를 포함하고, 상기 소스는 상기 육수 100중량부에 대하여, 굵은 고추가루 38중량부 내지 44중량부, 청양 고추가루 6중량부 내지 10중량부, 고추씨 가루 6중량부 내지 10중량부, 매실청 13중량부 내지 18중량부, 진간장 13중량부 내지 18중량부, 다진마늘 13중량부 내지 18중량부, 후추가루 1중량부 내지 3중량부, 생강가루 1중량부 내지 2중량부, 멸치액젓 6중량부 내지 10중량부, 굴소스 10중량부 내지 15중량부, 설탕 20중량부 내지 30중량부 및 왕소금 13중량부 내지 18중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 재료를 준비하는 단계는, 밀푀유 소곱창 전골에 들어갈 재료를 준비하는 단계이며, 상기 재료는 배추 잎, 깻잎, 소고기, 소곱창, 소양, 대파, 단호박 및 당근을 포함할 수 있다.
상기 재료는 상기 국물 100중량부에 대하여, 배추 잎 12중량부 내지 16중량부, 깻잎 1중량부 내지 2중량부, 소고기 18중량부 내지 23중량부, 소곱창 11중량부 내지 15중량부, 소양 4중량부 내지 6중량부, 대파 4중량부 내지 6중량부, 단호박 0.8중량부 내지 1.4중량부, 당근 0.8중량부 내지 1.2중량부 및 소스 1중량부 내지 2중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 국물은 제조하는 단계는, 국물 재료를 혼합하는 단계 및 혼합된 국물 재료를 가열하는 단계를 포함하고. 상기 국물 재료는, 물, 고춧가루, 소금, 후추가루 및 소고기 사골 분말가루를 포함할 수 있다.
상기 국물 재료는 물 100중량부를 기준으로, 고춧가루 0.8중량부 내지 1.2중량부, 소금 0.6중량부 내지 0.7중량부, 후추가루 0.4중량부 내지 0.6중량부 및 소고기 사골 분말가루 0.2중량부 내지 0.3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 재료 및 소스를 셋팅하는 단계는, 중심부에 제1 재료부인 소곱창 및 소양이 위치하고, 상기 중심부를 기준으로 가로축 및 세로축에는 제2 재료부인 슬라이스 소고기, 배추 잎 및 깻잎이 겹겹이 배치되며, 상기 제1 재료부와 상기 제2 재료부 사이에는 제3 재료부인 당근 및 단호박이 배치되고, 상기 제2 재료부가 배치된 가로축 및 세로축 사이에는 제4 재료부인 파가 배치되며, 상기 소스는 제1 재료부 상단에 배치될 수 있다.
상기 국물을 붓는 단계는, 상기 재료 및 소스가 셋팅된 상태에서 국물을 붓는 단계이고, 상기 국물은 소스가 흩어지지 않도록 소스를 피해 상기 제1 재료부 상부에서 부어주거나, 제4 재료부 상부에서 부어줄 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골은 상기 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법에 의하면, 밀푀유나베에 매운 소곱창 전골 국물과 소 곱창을 가미해 기존의 밀푀유나베에서는 느낄 수 없었던 소 곱창의 식감과 더욱 진화된 얼큰한 국물을 동시에 맛볼 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골의 제조 공정도이다.
도 2는 일 실시예에 따른 소스의 제조 공정도이다.
도 3은 일 실시예에 따른 소곱창의 손질 과정을 나타낸 도면이다.
도 4는 일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골의 모습을 나타낸 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골의 제조 공정도이고, 도 2는 일 실시예에 따른 소스의 제조 공정도이며, 도 3은 일 실시예에 따른 소곱창의 손질 과정을 나타낸 도면이고, 도 4는 일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골의 모습을 나타낸 도면이다.
본원 발명은 풍미와 식감이 향상된 밀푀유 소곱창 전골을 제조함과 동시에 시각적으로 다양한 재료가 조화를 이룬 다채로운 모습을 제공할 수 있게 한다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 밀푀유 소곱창 전골은, 소스를 제조하는 단계(S10)와, 재료를 준비하는 단계(S20)와, 국물을 제조하는 단계(S30)와, 재료 및 소스를 셋팅하는 단계(S40)와, 국물을 붓는 단계(S50) 및 가열하여 밀푀유 소곱창 전골을 제조하는 단계(S60)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 소스를 제조하는 단계(S10)는, 밀푀유 소곱창 전골에 사용될 양념을 제조하는 단계일 수 있다. 도 2를 참조하면, 소스를 제조하는 단계(S10)는 육수를 제조하는 단계(S11)와, 소스 재료를 준비하는 단계(S12) 및 소스 재료와 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계(S13)를 포함할 수 있다.
육수를 제조하는 단계(S11)는, 육수 재료를 물에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 단계일 수 있다. 여기서, 육수 재료는 사과, 배, 양파, 건파뿌리, 건 표고버섯, 건 다시마, 건 황태머리, 건멸치, 건 디포리를 포함할 수 있다. 몇몇 실시예에서 육수재료는 물 100중량부를 기준으로, 사과 2중량부 내지 3중량부, 배 7중량부 내지 8중량부, 양파 2중량부 내지 3중량부, 건파뿌리 2중량부 내지 3중량부, 건 표고버섯 2중량부 내지 3중량부, 건 다시마 2중량부 내지 3중량부, 건 황태머리 3중량부 내지 4중량부, 건멸치 2중량부 내지 3중량부, 건 디포리 0.8중량부 내지 1.3중량부 비율로 물에 혼합되어 가열될 수 있다. 이와 같은 육수재료는 물에 혼합되어 90℃ 내지 110℃로 가열되고 물이 끓기 시작한 후 25분 내지 35분 더 가열한 후 식혀서 육수를 수득할 수 있다. 예를 들어, 육수재료를 물에 넣고 90℃ 내지 110℃ 온도로 30분 내지 45분 가열하고, 상온에서 육수를 식힌 후 고운 망에 육수재료를 걸러내어 육수를 수득할 수 있다.
소스 재료를 준비하는 단계(S12)는, 육수와 혼합될 소스 재료를 준비하는 단계일 수 있다. 소스 재료는, 굵은 고추가루, 청양 고추가루, 고추씨 가루, 매실청, 진간장, 다진마늘, 소고기다시다, 후추가루, 생강가루, 멸치액젓, 굴소스, 설탕, 왕소금, 미원을 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 소고기다시다와 미원은 시중에 판매되는 조미료를 의미한다.
소스 재료와 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계(S13)는, 육수와 소스재료를 혼합하여 밀푀유 소곱창 전골에 들어갈 소스(양념)를 제조하는 단계일 수 있다. 소스는 육수 100중량부에 대하여, 굵은 고추가루 38중량부 내지 44중량부, 청양 고추가루 6중량부 내지 10중량부, 고추씨 가루 6중량부 내지 10중량부, 매실청 13중량부 내지 18중량부, 진간장 13중량부 내지 18중량부, 다진마늘 13중량부 내지 18중량부, 소고기다시다 3중량부 내지 5중량부, 후추가루 1중량부 내지 3중량부, 생강가루 1중량부 내지 2중량부, 멸치액젓 6중량부 내지 10중량부, 굴소스 10중량부 내지 15중량부, 설탕 20중량부 내지 30중량부, 왕소금 13중량부 내지 18중량부, 미원 2중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
다시 도1을 참고하면, 몇몇 실시예에서 재료를 준비하는 단계(S20)는, 밀푀유 소곱창 전골에 들어갈 재료를 준비하는 단계일 수 있다. 재료는 배추 잎, 깻잎, 소고기, 소곱창, 소양, 대파, 단호박, 당근, 소스를 포함할 수 있다. 다만 이에 한정되는 것은 아니다.
재료는 후술할 국물 100중량부에 대하여, 배추 잎 12중량부 내지 16중량부, 깻잎 1중량부 내지 2중량부, 소고기 18중량부 내지 23중량부, 소곱창 11중량부 내지 15중량부, 소양 4중량부 내지 6중량부, 대파 4중량부 내지 6중량부, 단호박 0.8중량부 내지 1.4중량부, 당근 0.8중량부 내지 1.2중량부, 소스 1중량부 내지 2중량부 비율로 혼합될 수 있다.
도 3을 참조하면, 소곱창의 준비단계는, 소곱창 세척 단계(S100), 세척한 소곱창을 다시마 우린 물에 침지하는 단계(S200), 소곱창을 가열하는 단계(S300), 소급창을 식히는 단계(S400), 소곱창을 냉장하는 단계(S500) 및 소급창을 절단하는 단계(S600)를 포함할 수 있다.
소곱창을 세척하는 단계(S100)는, 소곱창을 세척수로 세척하는 단계일 수 있다. 예를 들어 소곱창을 세척하는 단계는 정제수에 베이킹소다를 첨가한 베이킹소다 세척수에 소곱창을 담가 놓을 수 있다. 소곱창을 베이킹 소다 세척수에 담가 놓는 시간은 2분 내지 7분일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 세척수에 꺼낸 소곱창은 정제수로 재차 세척될 수 있다.
몇몇 실시예에서 소곱창을 세척하는 단계는, 정제수에 식초를 첨가한 세척수에 소곱창을 담가 놓는 단계일 수 있다. 예를 들어, 식초 세척수에 소곱창을 담가 놓을 수 있다. 소곱창을 식초 세척수에 담가 놓는 시간은 3분 내지 9분일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 식초 세척수에 꺼낸 소곱창은 정제수로 재차 세척될 수 있다.
세척한 소곱창을 다시마 우린 물에 침지하는 단계(S200)는, 세척한 소곱창을 다시마 우린 물에 4시간 내지 6시간 담가 놓는 단계일 수 있다. 다시마 우린 물은 물 100중량부에 다시마 20중량부 내지 50중량부 비율로 혼합하여 제조할 수 있다.
소곱창을 가열하는 단계(S300)는, 다시마 우린 물에 침지된 소곱창을 꺼내어 압력솥에 넣고 끓이는 단계일 수 있다. 이때, 다시마 우린 물에 침지된 소곱창을 건져 물기가 80%정도 빠지게 한 후 소곱창을 압력솥에 넣고 가열할 수 있다. 이와 같이, 다시마 우린 물에 침지된 소곱창을 재차 세척하지 않고, 물기가 80% 정도 빠진 상태에서 압력솥에 넣고 가열하는 경우 소곱창이 부드러워짐과 동시에 탄력있는 식감을 줄 수 있게 된다. 나아가, 압력솥 바닥이 타거나 눌어붙지 않게 된다. 압력솥에 의한 가열 시간은 20분 내지 35분일 수 있으며, 가열 온도는 90℃ 내지 110℃일 수 있다. 예를 들어, 소곱창을 압력솥에 넣고 가열하며, 압력솥 상단에서 압력에 의한 바람 소리가 나기 시작한 후 13분 내지 15분 더 가열한 후 가열을 중단할 수 있다.
소곱창을 식히는 단계(S400)는, 압력솥에서 가열된 소곱창을 건져 실온에서 식히는 단계일 수 있다.
소곱창을 냉장하는 단계(S500)는 식힌 소곱창을 10시간 내지 20시간 냉장고(3℃ 내지 5℃)에 보관하여 소곱창을 굳게 하는 단계일 수 있다. 이와 같이, 소곱창을 냉장하는 경우 소곱창을 절단하는 과정에서 소곱창 안의 곱이 흘러나오는 것을 방지할 수 있게 된다
소급창을 절단하는 단계(S600)는 냉장보관을 통하여 굳은 소곱창을 2cm 내지 4cm로 절단하는 단계일 수 있다.
소양의 준비단계는, 소양 세척 단계, 세척한 소양을 밀가루 물에 침지하는 단계, 세척한 소양을 가열하는 단계, 소양을 식히는 단계 및 소양을 절단하는 단계를 포함할 수 있다.
소양 세척 단계는, 소양을 세척수로 세척하는 단계일 수 있다. 예를 들어 소양을 세척하는 단계는 정제수에 베이킹소다를 첨가한 베이킹소다 세척수에 소양을 담가 놓을 수 있다. 소양을 베이킹 소다 세척수에 담가 놓는 시간은 6분 내지 9분일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 세척수에 꺼낸 소양은 정제수로 재차 세척될 수 있다.
몇몇 실시예에서 소양을 세척하는 단계는, 정제수에 식초를 첨가한 세척수에 소양을 담가 놓는 단계일 수 있다. 예를 들어, 식초 세척수에 소양을 담가 놓을 수 있다. 소양을 식초 세척수에 담가 놓는 시간은 5분 내지 12분일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 식초 세척수에 꺼낸 소양은 정제수로 재차 세척될 수 있다.
세척한 소양을 밀가루 물에 침지하는 단계는, 세척한 소양을 밀가루 및 소주를 넣은 물에 4시간 내지 6시간 담가 놓는 단계일 수 있다. 밀가루 및 소주는 물 100중량부에 밀가루 10중량부 내지 15중량부, 소주 12중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다. 또한, 밀가루 물에 침지된 소양을 꺼내어 정제수로 세척할 수 있다. 이와 같은 과정을 통하여 소양에 묻어 있는 밀가루 및 소주를 제거할 수 있게 된다.
소양을 가열하는 단계는, 정제수로 세척한 소양을 압력솥에 넣고 끓이는 단계일 수 있다. 압력솥에 의한 가열 시간은 20분 내지 35분일 수 있으며, 가열 온도는 90℃ 내지 110℃일 수 있다. 예를 들어, 소양을 압력솥에 넣고 가열하며, 압력솥에서 상단에서 압력에 의한 바람 소리가 나기 시작한 후 13분 내지 15분 더 가열한 후 가열을 중단할 수 있다.
소양을 식히는 단계는, 압력솥에서 가열된 소곱창을 건져 실온에서 식히는 단계일 수 있다.
소양을 절단하는 단계는, 식힌 소양을 두께 4mm 내지 7mm, 가로/세로 각각 길이 3cm 내지 6cm로 절단하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 국물을 제조하는 단계(S30)는, 밀푀유 소곱창 전골에 들어갈 국물을 제조하는 단계이다. 특히, 밀푀유 소곱창 전골의 경우 재료와 국물을 각각 준비하고 혼합하게 되므로, 별도로 국물을 준비해야 한다.
국물은 제조하는 단계(S30)는, 국물 재료를 혼합하는 단계, 혼합된 국물 재료를 가열하는 단계를 포함할 수 있다. 국물 재료는, 물, 고춧가루, 미원, 소고기다시다, 소금, 후추가루, 소고기 사골 분말가루를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 국물 재료는 물 100중량부를 기준으로, 고춧가루 0.8중량부 내지 1.2중량부, 미원 0.2중량부 내지 0.3중량부, 소고기다시다 0.4중량부 내지 0.6중량부, 소금 0.6중량부 내지 0.7중량부, 후추가루 0.4중량부 내지 0.6중량부, 소고기 사골 분말가루 0.2중량부 내지 0.3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
국물 재료를 가열하는 단계는 혼합된 국물 재료를 90℃ 내지 110℃에서 5분 내지 30분 가열하는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며 국물재료의 양에 따라 가열시간은 변화될 수 있다.
몇몇 실시예에서 재료 및 소스를 셋팅하는 단계(S40)는, 도 4와 같이 중심부에 제1 재료부인 소곱창 및 소양이 위치하고, 중심부를 기준으로 가로축 및 세로축에는 제2 재료부인 슬라이스 소고기, 배추 잎, 깻잎이 겹겹이 배치될 수 있다. 또한, 제1 재료부와 제2 재료부 사이에는 제3 재료부인 당근, 단호박이 배치될 수 있다. 제2 재료부가 배치된 가로축 및 세로축 사이에는 제4 재료부인 파가 배치될 수 있으며, 소스는 제1 재료부 상단에 배치할 수 있다.
몇몇 실시예에서 국물을 붓는 단계(S50)는, 재료 및 소스가 셋팅된 상태에서 국물을 붓는 단계일 수 있다. 국물은 소스가 흩어지지 않도록 소스를 피해 제1 재료부 상부에서 부어주거나, 도 4에서 파가 배치된 제4 재료부 상부에서 부어줄 수 있다. 이때, 국물은 가열된 상태로 부어줄 수 있다. 이와 같이, 가열된 국물을 제1 재료부 또는 제4 재료부 상부로 부어주는 이유는 소곱창과 소양은 이미 삶아 익힌 것이므로, 가열된 국물을 부어도 시각적으로 변화가 일어나지 않기 때문이고, 파 역시 가열된 국물을 부어도 시각적으로 변화가 없기 때문이다. 가열된 국물을 제2 재료부 상단으로 붓는 경우, 국물에 의해서 제2 재료의 일부가 먼저 익기 때문이다. 또한, 슬라이스 소고기가 익음으로써 색이 변하게 되므로 밀푀유 소곱창 전골의 생동감 및 시각적인 아름다움이 손상되기 때문이다.
몇몇 실시예에서 가열하여 밀푀유 소곱창 전골을 제조하는 단계(S60)는, 국문을 부운 상태에서 가열하여 밀푀유 소곱창 전골을 완성하는 단계일 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (10)

  1. 소스를 제조하는 단계;
    재료를 준비하는 단계;
    국물을 제조하는 단계;
    상기 재료 및 상기 소스를 셋팅하는 단계; 및
    상기 국물을 붓는 단계를 포함하고,
    상기 소스를 제조하는 단계는, 육수를 제조하는 단계와, 소스 재료를 준비하는 단계 및 상기 소스 재료와 상기 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계를 포함하며,
    상기 육수를 제조하는 단계는, 육수 재료를 물에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 단계이고,
    상기 육수 재료는 사과, 배, 양파, 건파뿌리, 건 표고버섯, 건 다시마, 건 황태머리, 건멸치 및 건 디포리를 포함하며
    상기 소스 재료를 준비하는 단계는, 상기 육수와 혼합될 소스 재료를 준비하는 단계를 포함하고,
    상기 소스 재료는, 굵은 고추가루, 청양 고추가루, 고추씨 가루, 매실청, 진간장, 다진마늘, 후추가루, 생강가루, 멸치액젓, 굴소스, 설탕 및 왕소금을 포함하고,
    상기 재료를 준비하는 단계는, 밀푀유 소곱창 전골에 들어갈 재료를 준비하는 단계이며, 상기 재료는 배추 잎, 깻잎, 소고기, 소곱창, 소양, 대파, 단호박 및 당근을 포함하며,
    상기 재료를 준비하는 단계는 상기 소곱창을 준비하는 단계를 더 포함하고,
    상기 소곱창을 준비하는 단계는,
    상기 소곱창을 세척하는 단계와, 세척한 소곱창을 다시마 우린 물에 침지하는 단계와, 소곱창을 가열하는 단계와, 소급창을 식히는 단계와, 소곱창을 냉장하는 단계 및 소급창을 절단하는 단계를 포함하고,
    상기 세척한 소곱창을 다시마 우린 물에 침지하는 단계는, 세척한 소곱창을 다시마 우린 물에 4시간 내지 6시간 담가 놓는 단계이며,
    상기 소곱창을 가열하는 단계는, 다시마 우린 물에 침지된 소곱창을 건져 물기가 80%정도 빠지게 한 후 소곱창을 압력솥에 넣고 가열하는 단계이고,
    상기 소급창을 식히는 단계는, 압력솥에서 가열된 소곱창을 건져 식히는 단계이며,
    상기 소곱창을 냉장하는 단계는 식힌 소곱창을 3℃ 내지 5℃에서 10시간 내지 20시간 동안 냉장 보관하여 소곱창을 굳게 하는 단계이고,
    상기 소급창을 절단하는 단계는, 굳은 소곱창을 2cm 내지 4cm로 절단하는 단계인 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1 항에 있어서,
    상기 소스 재료와 육수를 혼합하여 소스를 제조하는 단계는,
    상기 육수와 상기 소스 재료를 혼합하여 소스를 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 소스는 상기 육수 100중량부에 대하여, 굵은 고추가루 38중량부 내지 44중량부, 청양 고추가루 6중량부 내지 10중량부, 고추씨 가루 6중량부 내지 10중량부, 매실청 13중량부 내지 18중량부, 진간장 13중량부 내지 18중량부, 다진마늘 13중량부 내지 18중량부, 후추가루 1중량부 내지 3중량부, 생강가루 1중량부 내지 2중량부, 멸치액젓 6중량부 내지 10중량부, 굴소스 10중량부 내지 15중량부, 설탕 20중량부 내지 30중량부 및 왕소금 13중량부 내지 18중량부 비율로 혼합되는 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제3 항에 있어서,
    상기 재료는 상기 국물 100중량부에 대하여, 배추 잎 12중량부 내지 16중량부, 깻잎 1중량부 내지 2중량부, 소고기 18중량부 내지 23중량부, 소곱창 11중량부 내지 15중량부, 소양 4중량부 내지 6중량부, 대파 4중량부 내지 6중량부, 단호박 0.8중량부 내지 1.4중량부, 당근 0.8중량부 내지 1.2중량부 및 소스 1중량부 내지 2중량부 비율로 혼합되는 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  6. 제5 항에 있어서,
    상기 국물은 제조하는 단계는, 국물 재료를 혼합하는 단계 및 혼합된 국물 재료를 가열하는 단계를 포함하고.
    상기 국물 재료는, 물, 고춧가루, 소금, 후추가루 및 소고기 사골 분말가루를 포함하는 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  7. 제6 항에 있어서,
    상기 국물 재료는 물 100중량부를 기준으로, 고춧가루 0.8중량부 내지 1.2중량부, 소금 0.6중량부 내지 0.7중량부, 후추가루 0.4중량부 내지 0.6중량부 및 소고기 사골 분말가루 0.2중량부 내지 0.3중량부 비율로 혼합되는 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  8. 제7 항에 있어서,
    상기 재료 및 소스를 셋팅하는 단계는, 중심부에 제1 재료부인 소곱창 및 소양이 위치하고,
    상기 중심부를 기준으로 가로축 및 세로축에는 제2 재료부인 슬라이스 소고기, 배추 잎 및 깻잎이 겹겹이 배치되며,
    상기 제1 재료부와 상기 제2 재료부 사이에는 제3 재료부인 당근 및 단호박이 배치되고,
    상기 제2 재료부가 배치된 가로축 및 세로축 사이에는 제4 재료부인 파가 배치되며,
    상기 소스는 제1 재료부 상단에 배치되는 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  9. 제8 항에 있어서,
    상기 국물을 붓는 단계는, 상기 재료 및 소스가 셋팅된 상태에서 국물을 붓는 단계이고,
    상기 국물은 소스가 흩어지지 않도록 소스를 피해 상기 제1 재료부 상부에서 부어주거나, 제4 재료부 상부에서 부어주는 밀푀유 소곱창 전골의 제조방법.
  10. 제1 항, 제3 항 및 제5 항 내지 제9 항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 밀푀유 소곱창 전골.
KR1020230031478A 2023-03-10 2023-03-10 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법 KR102561994B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020230031478A KR102561994B1 (ko) 2023-03-10 2023-03-10 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020230031478A KR102561994B1 (ko) 2023-03-10 2023-03-10 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102561994B1 true KR102561994B1 (ko) 2023-07-31

Family

ID=87458340

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020230031478A KR102561994B1 (ko) 2023-03-10 2023-03-10 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102561994B1 (ko)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170096655A (ko) * 2016-02-16 2017-08-25 김동섭 돼지 양념곱창 전골의 제조방법
KR20190046024A (ko) * 2017-10-25 2019-05-07 박준홍 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회
KR102350022B1 (ko) * 2020-06-01 2022-01-11 윤창열 알곱탕 제조방법
KR102483941B1 (ko) 2022-09-25 2023-01-05 최기로 곱창 전골용 시그니쳐 소스

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170096655A (ko) * 2016-02-16 2017-08-25 김동섭 돼지 양념곱창 전골의 제조방법
KR20190046024A (ko) * 2017-10-25 2019-05-07 박준홍 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회
KR102350022B1 (ko) * 2020-06-01 2022-01-11 윤창열 알곱탕 제조방법
KR102483941B1 (ko) 2022-09-25 2023-01-05 최기로 곱창 전골용 시그니쳐 소스

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20180116262A1 (en) Method for cooking a chicken with an overcooked rice crust
KR102058193B1 (ko) 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비
KR101011146B1 (ko) 해물뼈찜 및 그 조리방법
KR101301166B1 (ko) 갈비알찜의 제조방법
KR102561994B1 (ko) 밀푀유 소곱창 전골 및 그 제조방법
CN106174081A (zh) 一种特色烤肉干及其制作方法
KR102413055B1 (ko) 야끼우동 제조방법
KR100436279B1 (ko) 백설 소갈비찜과 그 제조방법
KR20160076284A (ko) 장어강정용 양념소스 및 이를 이용한 장어강정의 제조방법
KR20090057790A (ko) 상어 살을 주재료로 하는 자장 소스의 제조방법
KR102382533B1 (ko) 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘
KR100653579B1 (ko) 샤브샤브용 육수 및 그 육수의 제조방법
KR101306387B1 (ko) 유탕 블랜칭 야채를 이용한 짬뽕 및 그의 제조방법
KR101827327B1 (ko) 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림
KR100951536B1 (ko) 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동
KR102055045B1 (ko) 웰빙 닭가슴살 온반 제조 방법
KR100868783B1 (ko) 유자된장 스테이크의 제조방법
KR100458801B1 (ko) 조개고추장볶음 및 그 제조방법
KR20160076285A (ko) 쭈꾸미 마리네이드 및 쭈꾸미 구이 제조방법
KR102121008B1 (ko) 해물찜의 제조방법 및 그 방법에 의한 해물찜
KR101851769B1 (ko) 홍합 고구마순 감자탕 제조방법
KR102355091B1 (ko) 국내산 식재료를 이용한 매콤 간장 닭찜 제조 방법
KR102171815B1 (ko) 아귀강정의 제조방법
KR20180115006A (ko) [닭가슴살 짜장면의 제조방법]
KR20180119823A (ko) 코코넛 짜장면의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant