KR101851769B1 - 홍합 고구마순 감자탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지 등뼈로 감자탕을 끓일 때 홍합육수와 고구마순을 넣어 끓이도록 하는 홍합 고무마순 감자탕 제조방법에 관한 것으로, 구수하고 감칠맛과 함께 성인병 예방과 피부미용에 도움을 줄 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 돼지 등뼈로 감자탕을 만들 때, 돼지 등뼈를 물에 담가준 다음 건져내어 끓는 물에 살짝 데쳐내고, 끓는 물에 데쳐진 돼지 등뼈는 오븐에서 구워주도록 하여 돼지 등뼈를 준비하고, 건고구마순은 물에 불린 후 삶은 다음 세척하여 준비하고, 홍합은 깨끗이 세척하여 준비한 다음 준비된 돼지 등뼈와 된장 및 강황을 넣어 삶고, 다시 준비된 고구마순과 홍합 및 갖은 양념을 넣고 끓인 다음 뜸을 들이는 것이다.

Description

홍합 고구마순 감자탕 제조방법{PORK BACK-BONE STEW AND COOKING METHOD THEREOF}

본 발명은 돼지 등뼈로 감자탕을 끓일 때 홍합육수와 고구마순을 넣어 끓이도록 하는 홍합 고무마순 감자탕 제조방법에 관한 것으로, 구수하고 감칠맛과 함께 성인병 예방과 피부미용에 도움을 줄 수 있도록 하는 것이다.

감자탕은 저렴한 돼지 등뼈와 감자, 무청이나 배추 우거지, 갈은 들깨, 깻잎, 파, 마늘 따위의 양념과 된장을 넣어 끓인 것으로, 대중적인 음식으로 많은 사람이 애용하고 있다.

진하고 맵게 끓인 탕으로 감자 속속들이 등뼈 맛이 흠뻑 배어들어 깊고 구수한 맛을 낸다. 아침에 해장국으로 또는 더운 여름과 날씨가 쌀쌀해질 때 식사메뉴, 늦은 밤 야식, 술안주 등으로 이용한다.

돼지등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 풍부하여 어린이들의 성장기 발육에 큰 도움이 되며, 남성들에겐 스태미나 음식으로, 여성들에겐 저칼로리 다이어트 음식으로, 노인들에겐 노화방지 및 골다공증 예방 음식으로 좋으며, 돼지 등뼈와 함께 넣어 끓이는 우거지와 시래기는 대장활동도 원활하게 해주고 숙취를 제거해 준다고 한다.[출처 : 네이버 지식백과]

이러한 감자탕을 끓이는 방법은 돼지등뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼놓은 후, 냄비에 넣어 5~6시간 정도 끓이되 첫물은 버리고 뼈는 찬물에 깨끗이 씻어준 다음 들통에 물과 돼지등뼈, 통마늘, 대파, 양파, 건고추, 파뿌리, 저민 생강, 통후추, 청주 등을 넣고 1시간 정도 끓여주면서 떠오르는 불순물은 걷어낸다.

그리고, 국물을 끓이는 동안 따로 데쳐 물기를 빼둔 얼갈이와 우거지를 양념으로 조물조물 무쳐 간이 배도록 하고, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 2등분하여 냉수에 담갔다가 건진 후 냄비에 넉넉히 물을 붓고 삶아주며, 굵은 파는 길게 자르고 마늘과 생강은 곱게 다져 놓은 다음 양념한 얼갈이 배추 반은 들통에 같이 넣어 1시간 정도 더 끓이고 나머지 반은 맨 마지막에 넣어 주며, 큼직한 냄비에 삶은 돼지등뼈와 감자를 담고 끓여낸 국물을 부어 센불에서 팔팔 끓이고, 감자가 익고 국물이 반쯤 줄면 불을 줄이고 준비한 양념장(고춧가루, 다진마늘, 생강, 진간장, 술, 소금, 후춧가루)을 넣어 간을 맞춘다. 상에 내기 전에 얼갈이 배추, 우거지, 깻잎, 감자수제비, 들깨가루, 대파 등을 넣어 다시 한소끔 끓여서 먹게된다.

이러한 과정에서 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 살짝 익을 정도만 데쳐주면 누린내도 많이 없어지고, 겉기름도 빠져 국물이 담백해지게 되나, 원천적으로 구수한 맛을 낼 수 없음은 물론 담백한 맛도 낼 수 없다.

대한민국 특허 등록 10-0480383호(2005.03.23. 등록) 대한민국 특허 등록 10-0959255호(2010.05.14. 등록) 대한민국 특허 공개 10-2016-0150316호(2016.12.30. 공개) 대한민국 특허 등록 10-1709515호(2017.02.17. 등록)

본 발명은 돼지 등뼈를 끓는 물에 살짝 익을 정도만 데쳐서 누린내를 제거하도록 하고 있으나, 육수와 고기에 구수한 맛을 가미할 수 없기 때문에 끓는 물에 살짝 데친 돼지 등뼈를 오븐에서 구워준 다음 감자탕을 제조하도록 함으로써 육수와 고기에 구수한 맛을 낼 수 있도록 하는 한편 돼지 등뼈를 홍합을 우려낸 육수로 삶아주어 담백한 맛을 낼 수 있도록 하는 한편 우거지를 사용하지 않고 고구마순을 사용함으로써 몸속의 노폐물을 배출하여 성인병을 예방할 수 있도록 하는 한편 피부미용과 노화방지를 이룰 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 돼지 등뼈로 감자탕을 만들 때, 돼지 등뼈를 물에 담가준 다음 건져내어 끓는 물에 살짝 데쳐내고, 끓는 물에 데쳐진 돼지 등뼈는 오븐에서 구워주도록 하여 돼지 등뼈를 준비하고, 건고구마순은 물에 불린 후 삶은 다음 세척하여 준비하고, 홍합은 깨끗이 세척하여 준비한 다음 준비된 돼지 등뼈와 된장 및 강황을 넣어 삶고, 다시 준비된 고구마순과 홍합 및 갖은 양념을 넣고 끓인 다음 뜸을 들여 홍합 고구마순 감자탕을 완성하게 되는 것이다.

본 발명은 돼지 등뼈를 끓는 물에 살짝 데친 다음 오븐에 넣어 180^oC에서 20-30분 구워줌으로써, 구수한 맛의 풍미를 주도록 하는 한편 돼지 등뼈를 삶을 때 강황과 홍합을 넣어 담백함을 주도록 하며, 또한, 우거지를 사용하지 않고 고구마순을 넣음으로써 성인병을 예방하는데 특징이 있다.

본 발명은 돼지 등뼈를 물에 담가준 후 건져내어 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음 오븐에 넣어 구워줌으로써 육수와 고기에 구수함을 주는 효과가 있고, 구워준 돼지 등뼈를 삶을 때 우거지를 넣지 않고 건고구마순을 삶아서 세척한 후 넣음으로써 몸속에 쌓인 노폐물과 나트륨을 배출하여 고혈압과 혈관질환 등의 성인병을 예방할 수 있도록 하는 한편 홍합과 된장 및 강황을 넣어 삶아줌으로써 담백한 맛과 향을 내기 때문에 돼지고기에서 발생하는 누릿내를 원천적으로 제거하여 누구나 거부감 없이 즐길 수 있도록 하는 것이다.

도 1은 본 발명의 감자탕 조리순서도

본 발명은 돼지 등뼈에 각종 양념을 추가하여 삶아 주는 감자탕에 관한 것으로, 물에 담가 이물질과 핏기를 제거한 돼지 등뼈를 끓는 물에 데친 후 오븐에 넣어 구워주고, 건고구마순을 물에 불린 후 삶음 다음 깨끗이 세척하여 준비하고, 홍합은 불순물을 제거한 후 세척하여 준비하고, 준비된 돼지 등뼈에 된장과 강황을 넣고 삶아준 다음 손질한 홍합과 고구마순을 투입하는 한편 모든 양념을 투입한 후 추가로 삶아준 다음 뜸을 들여 완성하게 된다.

본 발명은 돼지 등뼈를 준비하는 과정과, 고구마순을 준비하는 과정과, 홍합을 준비하는 과정과, 각종 양념을 준비하는 과정을 수행한 후 준비된 돼지 등뼈와 고구마순 및 홍합과 양념을 투입하여 삶아준 다음 뜸을 들여 완성하게 되는 것으로, 돼지 등뼈를 준비할 때 오븐에 넣어 살짝 구워주게 함으로써, 감자탕을 끓였을 때 육수와 고기에 구수한 맛을 낼 수 있도록 한다.

본 발명에서 감자탕을 끓일 때 사용하는 통상의 우거지를 사용하지 않고 고구마순을 사용하는 이유는 몸속의 노폐물과 나트륨을 배출하여 혈관질환을 예방하기 위한 것으로, 기존의 무청이나 배추 우거지를 넣을 때에 비하여 성인병 예방에 효과적이기 때문이고, 본 발명에서 홍합을 사용하는 이유는 감자탕의 국물에 담백함을 주기 위함이다.

본 발명의 감자탕은 돼지의 잡냄새를 제거하는 한편 구수하고 담백한 맛을 내기 위한 것으로, 돼지 등뼈를 구워서 사용하는 한편 고구마순을 사용하는데 특징이 있는 것으로, 이하, 그 제조과정에 대하여 상세히 살펴본다.

1. 돼지 등뼈 준비과정

돼지 등뼈 10Kg을 물에 담가서 이물질과 핏기를 제거한 후 끓는 물에 한 번 데쳐서 잡내와 불순물을 제거하며, 데쳐진 돼지 등뼈는 오븐에 넣고 180^oC에서 20-30분 구워준다.

여기서, 돼지 등뼈를 오븐에서 구워주는 것은 육수와 고기의 구수한 맛을 더해주기 위함이며, 이 같이 돼지 등뼈에 양념을 투입하여 삶기 이전에 돼지 등뼈를 구워준 후 감자탕을 끓임으로써 잡내를 제거하는 한편 구수한 맛과 풍미를 더하도록 하는 것이 본 발명의 특징이다.

2. 고구마순 준비과정

건고구마순 1Kg을 준비하여 12시간 이상 물에 불린 후 끓는 물에서 2시간 정도 삶아주되 고구마순과 물의 량은 1:2의 비율로 하여 삶아준 다음 1시간 정도 뜸을 들인 후 깨끗하게 손질하여 2시간 이상 물에 담가주도록 한다.

3. 홍합 준비과정

홍합 2Kg을 준비하여 불순물을 제거한 후 흐르는 물에 씻어서 준비하고, 이 과정에서 입을 벌린 홍합은 제거하여 신선한 홍합만 사용할 수 있도록 한다.

4. 양념 준비과정

된장 100g, 강황 15g, 고춧가루 120g, 파프리카시즈닝 30g, 생강 180g, 마늘 40g, 대파 2Kg, 조선간장 60g, 소금 20g, 후추 10g, 들깨가루 80g, 청양고추 30g을 준비하되 생강과 마늘은 다져서 준비하고, 대파나 청양고추 등은 적정 크기로 세절하여 준비한다.

5. 돼지등뼈 조리과정

준비된 돼지 등뼈를 물 30ℓ와 함께 용기에 넣으면서, 된장과 강황도 함께 넣은 후 50분간 삶아준 다음 준비된 홍합과 고구마순과 함께 준비된 고춧가루, 생강, 마늘, 대파, 조선간장, 소금, 후추, 들깨가루, 청양고추 등의 모든 양념을 넣고 30분간 끓인 후 30분 정도 뜸을 들이고 준비된 파프리카시즈닝을 투입하여 강한 빨간색을 내도록 하여 완성한다.

상기 과정에 의해 완성되는 홍합 고구마순 감자탕은 홍합으로 우려낸 뽀얀 국물에 담백한 맛까지 섞여 있는 시원한 국물로 끓여 칼슘, 인, 철분 등이 풍부하게 들어 있어 건강에 좋고, 고구마순을 우거지 대신 넣어 칼륨이 풍부하여 우리 몸속에 쌓인 노폐물과 나트륨을 몸 밖으로 배출하여 고혈압, 혈관질환등의 성인병을 예방하는데 도움을 준다.

또한 각종 비타민과 수분이 풍부하여 피부미용에 도움이 되고 노화방지에도 효과적으로 돼지의 잡냄세를 제거하고 구수한 육수와 고기의 맛을 위해 오븐에서 구워주고, 강황을 넣은 조리법으로 기존의 감자탕과 차별화를 줌으로 해서 건강을 생각하는 현대 흐름에 맞게 건강한 맛을 추구하기 위함이다.

본 발명의 홍합 고구마순 감자탕에 대한 관능평가를 실시하여, 시중에서 판매하는 감자탕과의 선호도와 식감 및 맛에 대한 선택도를 평가하도록 하였다.

관능평가 대상자는 대전광역시 유성구에서 현직으로 근무하는 조리사 14 명이고, 본 발명에 의한 감자탕과 비교대상 감자탕을 각 항목별로 7점법(1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금 나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주 좋다)에 의해 평가하도록 하였다.

상기 관능시험 결과는 아래 표와 같다.

관능시험 결과에 따라 본 발명의 홍합 고구마순 감자탕은 특유의 냄새가 나지 않아 후각적으로 우수하고, 맛과 식감이 뛰어나며, 특히, 많은 사람의 선택도에서 앞서고 있는 것을 알 수 있는 것으로, 누구나 돼지 특유의 냄새 없이 건강 다이어트 식품으로 즐길 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 돼지 등뼈 10Kg을 물에 담가 이물질과 핏기를 제거한 후 끓는 물에 한 번 데쳐준 다음 오븐에 넣고 180^oC에서 20-30분 구워서 돼지 등뼈를 준비하고,
   건고구마순 1Kg을 12시간 이상 물에 불린 후 고구마순과 물의 량을 1:2의 비율로 한 끓는 물에서 2시간 정도 삶아준 다음 1시간 정도 뜸을 들인 후 2시간 이상 물에 담가서 고구마순을 준비하며,
   홍합 2Kg을 준비하여 불순물을 제거한 후 흐르는 물에 씻어서 준비하고,
   된장 100g, 강황 15g, 고춧가루 120g, 파프리카시즈닝 30g, 생강 180g, 마늘 40g, 대파 2Kg, 조선간장 60g, 소금 20g, 후추 10g, 들깨가루 80g, 청양고추 30g을 준비하며, 준비된 돼지 등뼈를 물 30ℓ와 함께 용기에 넣을 때 된장과 강황도 함께 넣어 50분간 삶아준 다음 준비된 홍합과 고구마순 및 고춧가루, 생강, 마늘, 대파, 조선간장, 소금, 후추, 들깨가루, 청양고추의 양념을 넣고 30분간 끓인 후 30분 정도 뜸을 들이고 파프리카시즈닝을 투입하여 완성하는 것을 특징으로 하는 홍합 고구마순 감자탕 제조방법.

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