KR102413055B1 - 야끼우동 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 야채와 해물 및 육류를 개별적으로 볶아 재료 고유의 맛과 향을 적극 유지되게 하는 체계적이고 합리적인 조리과정을 거쳐 색감과 식감은 물론 맛과 향이 우수한 볶음소스를 완성하고, 더불어 야채를 볶는 과정에서 발생한 채즙으로 면에 간을 하여 담백함을 극대화하면서 간이 벤 면에 야채와 해물 및 육류로 이루어진 각 볶음소스를 차례로 얹어 완성함에 따라 영양성분이 풍부한 요리가 제공되어 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시켜 한국식 중국요리의 발전에 기여할 수 있는 야끼우동 제조방법에 관한 것으로, 밀가루와 소금, 소다, 물을 혼합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 50~60분간 발효한 후 밀가루나 전분을 표면에 도포하면서 면발을 뽑아내는 면 준비단계(S10);와, 육수통에 삶은 돼지 등뼈와 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣고, 50~60℃의 온도로 150~160분간 끓이는 육수 준비단계(S20);와, 팬에 기름을 둘러 예열하고, 고기채와 새우 및 오징어채를 넣어 볶아 낸 후 마늘과 고춧가루, 간장을 더 첨가하여 간을 조절하는 해물소스 조리단계(S30);와, 다른 팬에 기름을 둘러 예열하고, 양파와 배추, 호박, 당근, 부추, 녹두나물을 차례로 넣어 120~150℃로 볶아 낸 후 육수와 소금을 첨가하여 간을 조절하는 야채소스 조리단계(S40);와, 면을 삶아 간을 한 후 접시에 담고, 접시에 담겨진 면 위로 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹는 야끼우동 조리단계(S50);로 구성된다.
Description
본 발명은 우동면에 고운 고춧가루와 마늘 등 매운 양념 베이스를 넣고, 양파, 배추, 숙주나물, 호박, 목이버섯과 새우, 오징어, 돼지고기를 추가하여 센 불에 볶아 조리되는 한국식 중국 요리 중 하나인 야끼우동의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채와 해물 및 육류를 개별적으로 볶아 재료 고유의 맛과 향을 적극 유지되게 하는 체계적이고 합리적인 조리과정을 거쳐 색감과 식감은 물론 맛과 향이 우수한 볶음소스를 완성하고, 더불어 야채를 볶는 과정에서 발생한 채즙으로 면에 간을 하여 담백함을 극대화하면서 간이 밴 면에 야채와 해물 및 육류로 이루어진 각 볶음소스를 차례로 얹어 완성함에 따라 영양성분이 풍부한 요리가 제공되어 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시켜 한국식 중국요리의 발전에 기여할 수 있는 야끼우동 제조방법에 관한 것이다.
야끼우동은 대구에 정착한 화교 출신의 장유청씨가 대구 중구 동문동 '중화원'(현 '중화반점')에서 1974년에 중국의 하우면을 한국식으로 재해석하여 개발한 요리로써 '야끼우동'이라는 이름을 붙여 선보인 것이 그 시작이다.
이러한 야끼우동은 우동면에 고운 고춧가루와 마늘 등 매운 양념 배이스를 넣고, 양파, 배추, 숙주나물, 호박, 목이버섯과 새우, 오징어, 돼지고기를 추가하여 센 불에 볶아 조리되며, 계절에 따라 부추나 시금치가 더 첨가되기도 한다.
예컨대 등록특허공보 제10-0951536호 "야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동"이 게재되어 있으며, 해당 기술은 밀가루, 소금, 소다, 물을 혼합하여 완성된 반죽으로 면을 뽑아내고, 면발을 끓는 물에 삶은 후 물기를 제거하여 면국수를 제조하는 단계와, 돼지고기 등뼈, 양파, 대파, 통마늘, 물을 혼합하여 50∼60℃의 온도로 끓여 육수를 제조하는 단계와, 돼지고기, 해산물, 야채류를 손질하고 고춧가루와 간장을 준비하는 단계와, 프라이팬에 식용유를 둘러 예열한 후 준비된 돼지고기와 해산물을 넣어 볶으면서 고춧가루와 간장으로 간을 조절하는 단계와, 준비된 야채류를 볶아 어느정도 수분이 증발될 때 육수와 조미료를 넣어 간을 맞추면서 야끼우동 소스를 제조하는 단계와, 야끼우동 소스에서 야채와 해산물을 건져낸 후 삶아진 면국수에 얹어 완성하는 단계로 구성된다.
상기 기술은 야끼우동의 개발자인 장유청씨의 야끼우동을 그의 자제인 장여림씨가 조리법을 소정 개선한 기술로써 기존 대비 더욱 향상된 맛과 풍부한 영양성을 이끌어낸 기술이다.
한편, 본 발명은 상기 야끼우동의 조리과정을 보다 체계적이고 합리적인 방식으로 개선함으로써 현재 식문화의 트렌드에 맞춰 다양한 입맛을 충족시켜 한국식 중국요리의 발전에 기여하고자 한다.
본 발명은 상기의 제반 문제점을 보다 적극적으로 해소하기 위하여 창출된 것으로, 기존의 야끼우동 제조법을 기반으로 하되 면발이 쉽게 불지 않아 장시간 쫄깃함과 담백함을 유지되게 하고, 특히 야끼우동 소스를 구성하는 각각의 재료마다 고유의 맛과 향을 적극 보존되게 함으로써 다양한 식감과 색감 그리고 영양이 풍부한 야끼우동의 제조방법을 제공하는 것이 해결하고자 하는 과제이다.
상기의 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서 제안하는 야끼우동 제조방법은 다음과 같다.
본 발명의 야끼우동 제조방법은 밀가루와 소금, 소다, 물을 혼합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 50~60분간 발효한 후 밀가루나 전분을 표면에 도포하면서 면발을 뽑아내는 면 준비단계(S10);와, 육수통에 삶은 돼지 등뼈와 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣고, 50~60℃의 온도로 150~160분간 끓이는 육수 준비단계(S20);와, 팬에 기름을 둘러 예열하고, 고기채와 새우 및 오징어채를 넣어 볶아 낸 후 마늘과 고춧가루, 간장을 더 첨가하여 간을 조절하는 해물소스 조리단계(S30);와, 다른 팬에 기름을 둘러 예열하고, 양파와 배추, 호박, 당근, 부추, 녹두나물을 차례로 넣어 120~150℃로 볶아 낸 후 육수와 소금을 첨가하여 간을 조절하는 야채소스 조리단계(S40);와, 면을 삶아 간을 한 후 접시에 담고, 접시에 담겨진 면 위로 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹는 야끼우동 조리단계(S50);로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 야끼우동 조리단계(S50)는 면 준비단계(S10)에서 준비된 면발을 끓는 물에 넣고, 일정 시간마다 찬물을 추가하는 과정을 수차례 반복하는 면 삶기단계(S51);와, 야채소스 조리단계(S40)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙을 팬에 둘러 예열한 후 삶아진 면을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 조절하는 면 볶음단계(S52);와, 간이 조절된 면을 접시에 담고, 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹어 완성하는 볶음재료 첨가단계(S53);를 포함한다.
또한, 상기 면 볶음단계(S52)는 야채소스 조리단계(S40)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙소스를 팬에 둘러 예열하는 팬 예열단계(S52-1);와, 예열된 팬에 삶아진 면을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 조절하는 간 조절단계(S52-2);와, 간이 밴 면에 불향소스를 첨가하여 면에 불향을 배이게 하고, 불향소스에 함유된 고추기름으로 면의 표면을 코팅하는 불향 코팅단계(S52-3);를 포함한다.
한편, 상기 불향 코팅단계(S62-3)에서 불향소스는 팬에 기름을 둘러 양파를 볶고, 볶아진 양파에 굴소스와 간장 및 고추기름을 투입한 후 토치로 가열하여 이루어지는 것을 더 포함한다.
상술한 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 야채류와 해물류 및 육류를 각각 개별적으로 볶아 준비함으로써 재료 고유의 맛과 향이 보존되고, 특히 야채를 볶으면서 발생한 채즙으로 면을 볶으면서 간을 조절하기 때문에 나트륨에 대한 부담감을 최소화하고, 나아가 면발에 야채볶음 소스와 육류볶음 소스를 차례로 얹어 제공되기 때문에 맛과 향이 좋아짐은 물론, 식감과 색감 또한 월등히 향상되어 고품격의 한국식 중국요리를 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명은 기존의 야끼우동과 달리 소비자의 주문 여부에 따라 조리과정에서 자체 제조한 불향소스의 첨가로 중국요리의 현 트렌드인 불향을 부여할 수 있는바 소비자들의 다양한 니즈를 충족시킬 수 있는 다른 이점이 있다.
또한, 본 발명은 불향소스에 함유된 고추기름이 면발에 자연스럽게 코팅되어 면발 자체만으로 소정의 매운 맛이 적용되며, 특히 면발에 코팅된 고추기름이 야끼우동 소스가 면발에 침투하는 것을 적극적으로 차단하기 때문에 면발의 쫄깃함을 장시간 유지할 수 있는 또 다른 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 야끼우동의 제조방법을 단계별로 나열한 플로차트.
이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명의 구성 및 이로 인한 작용, 효과에 대해 일괄적으로 기술하기로 한다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.
본 발명은 우동면에 고운 고춧가루와 마늘 등 매운 양념 베이스를 넣고, 양파, 배추, 숙주나물, 호박, 목이버섯과 새우, 오징어, 돼지고기를 추가하여 센 불에 볶아 조리되는 한국식 중국 요리 중 하나인 야끼우동 제조방법의 기술사상에 관하여 개시된다.
무엇보다 본 발명은 야채와 해물 및 육류를 개별적으로 볶아 재료 고유의 맛과 향을 적극 유지되게 하는 체계적이고 합리적인 조리과정을 거쳐 색감과 식감은 물론 맛과 향이 우수한 볶음소스를 완성하고, 더불어 야채를 볶는 과정에서 발생한 채즙으로 면에 간을 하여 담백함을 극대화하면서 간이 밴 면에 야채와 해물 및 육류로 이루어진 각 볶음소스를 차례로 얹어 완성함에 따라 영양성분이 풍부한 요리가 제공되어 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시켜 한국식 중국요리의 발전에 기여할 수 있는 야끼우동 제조방법에 관련됨을 주지한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 야끼우동의 제조방법을 단계별로 나열한 플로차트이다.
도 1과 같이 본 발명의 야끼우동 제조방법은 밀가루와 소금, 소다, 물을 혼합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 50~60분간 발효한 후 밀가루나 전분을 표면에 도포하면서 면발을 뽑아내는 면 준비단계(S10);와, 육수통에 삶은 돼지 등뼈와 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣고, 50~60℃의 온도로 150~160분간 끓이는 육수 준비단계(S20);와, 팬에 기름을 둘러 예열하고, 고기채와 새우 및 오징어채를 넣어 볶아 낸 후 마늘과 고춧가루, 간장을 더 첨가하여 간을 조절하는 해물소스 조리단계(S30);와, 다른 팬에 기름을 둘러 예열하고, 양파와 배추, 호박, 당근, 부추, 녹두나물을 차례로 넣어 120~150℃로 볶아 낸 후 육수와 소금을 첨가하여 간을 조절하는 야채소스 조리단계(S40);와, 면을 삶아 간을 한 후 접시에 담고, 접시에 담겨진 면 위로 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹는 야끼우동 조리단계(S50);로 구성된다.
상기 면 준비단계(S10)는 밀가루 반죽물 100 중량%를 기준으로 밀가루 고급 중력밀 60 중량%와, 소금 6 중량%와, 소다 4 중량%와, 물 30 중량%를 준비하는 면재료 준비단계(S11)와, 밀가루와 소다, 소금, 물을 혼합하여 약 5 내지 10분간 치대어 반죽하는 면 반죽단계(S12)로 이루어진다.
상기 면 반죽단계(S12)는 반죽의 겉이 반들반들한 윤기가 돌 때까지 치대는 것이 바람직하며, 완성된 밀가루 반죽물을 약 1시간 가량 숙성시켜 반죽의 찰기(쫄깃함)가 향상되도록 유도한다. 숙성된 밀가루 반죽물은 면기제(麵器堤)로 얇게 편 후 밀가루나 전분을 뿌려 면발을 뽑아 준비한다.
상기 육수 준비단계(S20)는 육수를 내기 위한 재료들을 준비하는 육수재료 준비단계(S21)와, 준비된 재료를 모두 끓여 육수를 획득하는 육수재료 가열단계(S22)로 구성된다.
상기 육수재료 준비단계(S21)는 육수 100 중량%를 기준으로 돼지고기 등뼈 30 중량%와, 양파 1 중량%와, 대파 2 중량%와, 통마늘 2 중량%와, 물 65 중량%를 준비하는 단계이다.
상기 육수재료 가열단계(S22)는 끓는 물에 돼지고기 등뼈를 넣고 거품과 불순물을 제거하면서 삶아내는 등뼈 삶기단계(S22-1)와, 삶아진 돼지고기 등뼈를 건져낸 후 깨끗이 세척하는 등뼈 세척단계(S22-2)와, 냄비에 물과 세척된 등뼈를 넣고 등뼈의 잡내를 제거하기 위한 양파, 대파, 마늘 및 청주를 더 첨가하여 약 2시간 가량 끓이면서 거품과 불순물을 제거하는 육수 획득단계(S22-3)를 포함하여 구성된다.
한편, 상기 해물소스 조리단계(S30)와 야채소스 조리단계(S40)를 실시하기에 앞서 해물소스에 사용될 재료와 야채소스에 사용될 재료를 각각 세척하여 손질하는 작업이 선행되어야 한다. 예컨대 해물소스에 사용될 재료는 돼지고기와 새우, 오징어, 마늘, 고춧가루, 간장, 식용유로 구성되며, 야채소스에 사용될 재료는 양파와 배추, 호박, 당근채, 부추, 녹두나물, 조미료, 식용유로 구성된다.
상기 해물소스에 사용될 돼지고기는 채를 썰어 간장, 청주, 생각즙을 넣고 밑간을 해두고, 새우는 깨끗이 세척하여 껍질과 머리를 제거한 후 먹기 적당한 크기로 손질하며, 오징어는 깨끗이 세척하여 내장을 분리한 후 채를 썰어 준비하고, 마늘은 곱게 다져 준비하며, 상기 야채소스에 사용될 양파와 배추, 호박, 당근채, 부추, 녹두나물은 모두 가늘게 채를 썰고, 야채에 간을 조절할 조미료를 곁에 두어 준비한다.
상기 해물소스 조리단계(S30)는 1인분을 기준으로 돼지고기채 6~7 중량%와, 손질된 새우 9~10 중량%와, 오징어채 9~10 중량%와, 다진 마늘 1.5~2.5 중량%와, 고춧가루 2.5~3.5 중량%와, 간장 2.5~3.5 중량%와, 식용유 2.5~3.5 중량%를 준비하는 해물재료 준비단계(S31)와, 팬에 준비된 식용유 2.5~3.5 중량%를 둘러 예열한 후 돼지고기채 6~7 중량%를 넣고 1차로 볶은 후 손질된 새우 9~10 중량%와 오징어채 9~10 중량%를 더 첨가하여 2차로 볶는다. 그리고 다진 마늘 1.5~2.5 중량%를 넣어 향을 부여하고, 고춧가루 2.5~3.5 중량%와 간장 2.5~3.5 중량%를 넣어 간을 조절한 후 90 내지 100℃의 온도로 볶는 해물 조리단계(S32)로 구성된다.
상기 야채소스 조리단계(S40)는 1인분을 기준으로 가늘게 채로 썰린 양파, 배추, 호박, 당근채, 부추, 녹두나물을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 이루어진 야채채 22~24 중량%와, 조미료 1 중량%를 준비하는 야채재료 준비단계(S41)와, 팬에 준비된 식용유를 둘러 예열한 후 양파, 배추, 호박, 당근채, 부추, 녹두나물로 이루어진 야채채를 순서대로 투입하여 90 내지 100℃의 온도로 1차 볶아내고, 야채의 수분이 어느정도 빠지도록 120 내지 150℃의 온도로 2차 볶아 내면서 조미료 1 중량%를 넣어 간을 맞추는 야채 조리단계(S42)로 구성된다.
예컨대 야채재료 준비단계(S41)에서 야채류를 투입하는 순서는 반드시 지켜져야 할 조건이다. 이는 양파를 먼저 넣어 단맛이 우러나오도록 하며, 배추를 통해 채즙이 배어나오도록 하고, 그 외 호박, 당근채, 부추, 녹두나물을 통해 아삭한 식감과 각 야채들이 가지고 있는 고유의 색감을 살려냄으로써 전체적으로 노란 색상과 붉은 색상이 조화롭게 가미되어 소비자로 하여금 시각을 자극하여 먹고 싶은 욕구를 끌어내게 된다. 한편, 계절에 따라 부추는 시금치로 대체함으로써 소비자들의 다양한 니즈를 충족할 수도 있다.
상기 야끼우동 조리단계(S50)는 면 준비단계(S10)에서 준비된 면발을 끓는 물에 넣고, 일정 시간마다 찬물을 추가하는 과정을 수차례 반복하는 면 삶기단계(S51)와, 야채소스 조리단계(S40)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙을 팬에 둘러 예열한 후 삶아진 면을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 조절하는 면 볶음단계(S52)와, 간이 조절된 면을 접시에 담고, 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹어 완성하는 볶음재료 첨가단계(S53)로 구성된다.
상기 면 삶기단계(S51)는 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣어 끓인 후 면 준비단계(S10)에서 준비된 면발을 넣고 어느 정도 익을 때까지 삶는다. 면발을 삶는 과정에서 하얀 거품이 올라오면 소량의 찬물을 부은 후 젓가락으로 저어주며, 이 과정을 적어도 3차례 이상 반복한다. 적당히 삶아진 면발을 냄비에서 건져낸 후 신속하게 찬물로 헹궈내고, 물기를 소정 제거한다.
상기 면 볶음단계(S52)는 팬에 야채소스 조리단계(S50)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙을 두른 후 예열을 하고, 면 삶기단계(S51)에서 삶아진 면발을 투하한 후 약 1분 가량 저어주면서 면발에 야채즙이 스며들 수 있도록 볶아낸다. 이때 소정의 소금을 첨가하여 부족한 간을 조절할 수도 있다.
상기 볶음재료 첨가단계(S53)는 야채즙으로 간이 밴 면발을 원형 접시에 담고, 해물소스 조리단계(S30)와 야채소스 조리단계(S40)를 통해 준비된 해물소스와 야채소스를 순서대로 면발이 담긴 접시에 얹어 완성한다.
상기의 과정들을 완벽하게 거쳐 조리된 본 발명의 야끼우동은 특유의 매콤한 맛에 대한 향취를 온전히 느낄 수 있고, 영양이 풍부하게 보존되어 건강과 다이어트에 관심이 높은 소비자의 니즈를 충분히 충족할 수 있다.
한편, 본 발명의 야끼우동은 불 맛(불향)이 추가될 수도 있으며, 이러한 불 맛은 면 볶음단계(S52)에서 불향소스를 더 첨가함으로써 불 맛이 구현된다. 더욱 상세한 과정은 하기와 같다.
예컨대 면 볶음단계(S52)는 야채소스 조리단계(S40)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙소스를 팬에 둘러 예열하는 팬 예열단계(S52-1)와, 예열된 팬에 삶아진 면을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 조절하는 간 조절단계(S52-2)와, 간이 밴 면에 불향소스를 첨가하여 면에 불향을 배이게 하고, 불향소스에 함유된 고추기름으로 면의 표면을 코팅하는 불향 코팅단계(S52-3)를 포함한다.
상기 불향소스는 팬에 기름을 둘러 예열한 후 잘게 썰린 양파를 넣어 볶는다. 볶는 과정에서 양파의 표면이 투명하게 되면 굴소스와 간장 및 고추기름을 차례로 투입하여 다시 볶는다. 상기 굴소스와 간장 및 고추기름이 어느 정도 양파에 스며들었을 시점에 토치로 양파의 표면을 가열하여 굴소스와 간장을 소정 태워 불향을 생성함으로써 불향소스를 완성한다.
상기 불향소스는 야채소스와 해물소스를 얹기 전 면발에 먼저 첨가하여 면발에 불향을 배이게 하면서 동시에 불향소스에 함유된 고추기름으로 하여금 면발의 표면이 코팅되게 한다. 불향소스로 코팅된 면발은 자체적으로 소정의 매콤한 맛을 보유하게 되며 불향소스에 함유된 고추기름으로 인해 탱글탱글하고 매끈한 식감을 자아내게 한다. 또한 불향소스의 코팅으로 야채소스나 해물소스에서 발생하는 채즙 또는 육즙의 수분이 면발에 스며드는 것을 방지하여 장시간 쫄깃함을 유지되게 하기도 한다.
상기와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 야끼우동 제조방법은 야채류와 해물류 및 육류를 각각 개별적으로 볶아 준비함으로써 재료 고유의 맛과 향이 보존되고, 특히 야채를 볶으면서 발생한 채즙으로 면을 볶으면서 간을 조절하기 때문에 나트륨에 대한 부담감을 최소화하고, 나아가 면발에 야채볶음 소스와 육류볶음 소스를 차례로 얹어 제공되기 때문에 맛과 향이 좋아짐은 물론, 식감과 색감 또한 월등히 향상되어 고품격의 한국식 중국요리를 제공할 수 있다.
또한, 기존의 야끼우동과 달리 소비자의 주문 여부에 따라 조리과정에서 자체 제조한 불향소스의 첨가로 중국요리의 현 트렌드인 불향을 부여할 수 있는바 소비자들의 다양한 니즈를 충족시킬 수 있다.
또한, 불향소스에 함유된 고추기름이 면발에 자연스럽게 코팅되어 면발 자체만으로 소정의 매운 맛이 적용되며, 특히 면발에 코팅된 고추기름이 야끼우동 소스가 면발에 침투하는 것을 적극적으로 차단하기 때문에 면발의 쫄깃함을 장시간 유지할 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S10. 면 준비단계
S20. 육수 준비단계
S30. 해물소스 조리단계
S40. 야채소스 조리단계
S50. 야끼우동 조리단계
S20. 육수 준비단계
S30. 해물소스 조리단계
S40. 야채소스 조리단계
S50. 야끼우동 조리단계
Claims (2)
- 밀가루와 소금, 소다, 물을 혼합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 50~60분간 발효한 후 밀가루나 전분을 표면에 도포하면서 면발을 뽑아내는 면 준비단계(S10);와, 육수통에 삶은 돼지 등뼈와 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣고, 50~60℃의 온도로 150~160분간 끓이는 육수 준비단계(S20);와, 팬에 기름을 둘러 예열하고, 고기채와 새우 및 오징어채를 넣어 볶아 낸 후 마늘과 고춧가루, 간장을 더 첨가하여 간을 조절하는 해물소스 조리단계(S30);와, 다른 팬에 기름을 둘러 예열하고, 양파와 배추, 호박, 당근, 부추, 녹두나물을 차례로 넣어 120~150℃로 볶아 낸 후 육수와 소금을 첨가하여 간을 조절하는 야채소스 조리단계(S40);와, 면을 삶아 간을 한 후 접시에 담고, 접시에 담겨진 면 위로 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹는 야끼우동 조리단계(S50);로 이루어지는 야끼우동의 제조방법에 있어서,
상기 야끼우동 조리단계(S50)는 면 준비단계(S10)에서 준비된 면발을 끓는 물에 넣고 일정 시간마다 찬물을 추가하는 과정을 수차례 반복하는 면 삶기단계(S51)와, 야채소스 조리단계(S40)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙을 팬에 둘러 예열한 후 삶아진 면을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 조절하는 면 볶음단계(S52)와, 간이 조절된 면을 접시에 담고 야채 볶음과 육류 볶음을 차례로 얹어 완성하는 볶음재료 첨가단계(S53)를 포함하고,
상기 면 볶음단계(S52)는 야채소스 조리단계(S40)에서 야채가 볶아지면서 발생한 채즙소스를 팬에 둘러 예열하는 팬 예열단계(S52-1);와, 예열된 팬에 삶아진 면을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 조절하는 간 조절단계(S52-2);와, 간이 밴 면에 불향소스를 첨가하여 면에 불향을 배이게 하고, 불향소스에 함유된 고추기름으로 면의 표면을 코팅하는 불향 코팅단계(S52-3);를 포함하며,
상기 불향 코팅단계(S52-3)에서 불향소스는 팬에 기름을 둘러 양파를 볶고, 볶아진 양파에 굴소스와 간장 및 고추기름을 투입한 후 토치로 가열하여 이루어지는 것을 더 포함하는 야끼우동의 제조방법. - 삭제
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