CN108685038A - 一种火锅猪肚的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法，包括以下步骤：步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油，加热后向所述第一炒锅中加入泡菜，煸炒至出香味；步骤二、向所述第一炒锅中加入高汤煮沸，然后加入熟猪肚和酥肉，沸腾后煮3～10分钟，然后倒入火锅中；步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油，加热后向所述第二炒锅中加入番茄，煸炒至出香味后倒入所述火锅中；步骤四、开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。本发明的火锅猪肚口味独特，入味均匀，能够更好地提升原料香味，滋补效果更加明显。

Description

一种火锅猪肚的制作方法

技术领域

本发明涉及食品烹饪技术领域，具体涉及一种火锅猪肚的制作方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对生活的标准不断提高。特别对于食品来说，除了需要保持食品的营养价值以外，也需要其具有更好的口感。然而人们工作与生活的节奏都在加快，外出就餐的频率也有所增加。如何在餐馆中吃到质高味美的家常菜，同时又具有餐馆的特色风味，成为人们追求的目标。然而，能够同时适用于家庭和餐馆的餐饮种类并不多见。

火锅具有食用方便、营养丰富的特点，深受广大群众喜爱，为聚会常选的聚餐食品。除去传统的涮羊肉、肥牛以外，目前“火锅鸡”、“火锅猪肚”也逐渐登上餐桌。但是，通常的火锅都是麻辣口味，在配料中含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等具有强刺激性的调味料，虽然口味浓郁能引起人的食欲，但不适合经常食用。而且，侧重于麻辣的调味料味道不能使食材本身的风味体现出来，营养流失严重。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅猪肚的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油，加热后向所述第一炒锅中加入泡菜，煸炒至出香味；

步骤二、向所述第一炒锅中加入高汤煮沸，然后加入熟猪肚和酥肉，沸腾后煮3～10分钟，然后倒入火锅中；

步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油，加热后向所述第二炒锅中加入番茄，煸炒至出香味后倒入所述火锅中；

步骤四、开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。

优选地，步骤一中，所述第一食用油为鸡油和大豆油的混合油，两者的体积比为1:1。

优选地，步骤一中，所述泡菜为老坛白萝卜泡菜、老坛红萝卜泡菜和老坛青菜泡菜。

优选地，步骤二中，所述猪肚通过高压锅煮熟。

优选地，步骤二中，所述酥肉由五花肉切片后，裹上包括鸡蛋和红薯粉的配料炸熟得到。

优选地，步骤二中，向所述第一炒锅中除加入熟猪肚和酥肉以外，还加入野山椒、野山椒汁、鸡精和味精。

优选地，步骤三中，所述第二食用油为鸡油。

优选地，步骤三中，向第二炒锅中加入番茄和番茄酱进行煸炒。

优选地，步骤四中，向所述火锅中加入葱丝、青椒丝和红椒丝进行点缀，然后开启火锅进行加热。

优选地，按照以下重量比配制原料：

猪肚800～1000g，酥肉80～120g，老坛白萝卜泡菜80～100g，老坛红萝卜泡菜80～100g，老坛青菜泡菜80～100g，野山椒40～60g，野山椒汁40～60g，番茄150～250g，番茄酱100～200g，鸡精5～15g，味精5～15g，高汤3000～4000g，葱丝5～15g，青椒丝5～15g，红椒丝5～15g；

所述第一食用油中，鸡油70～80g，大豆油70～80g，

所述第二食用油中，鸡油80～120g。

本发明的有益效果：与现有的火锅鸡和火锅猪肚相比，本发明的火锅猪肚口味独特，入味均匀。在优选的方案中使用野山椒调味而非麻辣调料，能够更好地提升原料香味，滋补效果更加明显。而且本发明不使用中草药辅料，降低了制作成本，具有可操作性。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油，加热后向第一炒锅中加入泡菜，煸炒至出香味。

在本发明的一个实施例中，第一食用油为鸡油和大豆油的混合油，两者的体积比为1:1。传统的四川火锅均使用牛油，但牛油的成本较高。由于主料为猪肚，无需考虑食材满足清真要求。猪油和鸡油均为动物油，相比之下鸡油的热量更低，但过多摄入饱和脂肪酸会堵塞心脑血管，增加肥胖危险，因此本发明将鸡油与大豆油配合使用，在保证口感的同时降低了动物油的用量。同时因为大豆油比鸡油便宜，也节省了食用油的成本。

在本发明的一个实施例中，泡菜为老坛白萝卜泡菜、老坛红萝卜泡菜和老坛青菜泡菜。上述泡菜均可购买得到。泡菜是所有盐渍蔬菜的统称，包括四川泡菜、涪陵榨菜、东北酸菜等，本发明优选使用四川泡菜中的老坛泡菜。制备方法主要包括将蔬菜清洗干净，切块或条晾干水分，在泡菜坛内加入泡菜原汁，然后放入蔬菜，密封坛口，一段时间后取出。由于本发明不使用麻辣配料，加入泡菜能够提升菜肴整体的鲜味和风味。

步骤二、向第一炒锅中加入高汤煮沸，然后加入熟猪肚和酥肉，沸腾后煮3～10分钟，然后倒入火锅中；

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮的汤水。用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。也可以采用棒骨、虾壳等食材熬制。

猪肚为猪科猪属动物猪的胃，具有补虚损、健脾胃之功效。由于内部存在胃液，猪肚在烹饪之前必须洗净，清洗方法如下：

(1)将猪肚剪一个小口子，翻出内层，用刀把内层表面的残留物刮干净。

(2)将面粉撒在猪肚表面并均匀抹开，特别是猪肚的褶皱部位。根据猪肚的大小决定面粉的用量，面粉只要将猪肚全部覆盖住即可。将覆盖着面粉的猪肚不停搓揉5分钟左右，用力不能过大，以免将猪肚的肉纤维破坏。面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液，去除腥味。

(3)用温水冲洗一下猪肚，用刀将比较难清洗的脏物刮掉。

(4)最后将食盐抹在猪肚上，放置5分钟，再用清水冲干净即可。这里食盐可以有效的杀灭细菌。

在本发明的一个实施例中，猪肚通过高压锅蒸煮至熟烂，检验标准为筷子能插入猪肚即可。

酥肉为四川的特色名菜，原料为猪的五花肉或排骨，配料为红薯粉、鸡蛋和其它调味料。在本发明的一个实施例中，酥肉的制作方法如下：

五花肉500g切片，加上红薯粉10g、盐1g、胡椒粉1g、花椒粉2g、料酒3ml和生鸡蛋一个搅拌均匀。锅里放油，烧至油7成熟后，将搅拌好的肉一片片放入锅里，待肉片漂起时捞出即可。可以全部炸完以后，将所有酥肉倒入锅里再炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出，这样酥肉的口感更加酥脆。

在本发明的一个实施例中，向第一炒锅中除加入熟猪肚和酥肉以外，还加入野山椒、野山椒汁、鸡精和味精。

野山椒俗称指天椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，以及辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食，还可以加工制成罐头食品、青椒罐头等。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。常用于川菜中，如野山椒炒牛肉、野山椒鱼头、泡椒凤爪等。

野山椒汁的制作方法为：在干净的空坛子放入适量冷开水或白醋，然后加入适量盐、白酒、花椒、红糖。放入野山椒，泡制10天即可食用。泡椒水或醋即为野山椒汁，目前已经有市售商品。

本发明将野山椒和野山椒汁同时加入，既具有新鲜野山椒的清香，又能够补充泡制野山椒的风味。

步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油，加热后向第二炒锅中加入番茄，煸炒至出香味后倒入火锅中。

在本发明的一个实施例中，第二食用油为鸡油。这里第二食用油用量较少，采用鸡油与番茄配合，能够更好地使番茄出味。

在本发明的一个实施例中，向第二炒锅中同时加入番茄和番茄酱进行煸炒，增加菜肴的香味。

步骤四、开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。实际上在饭馆中，是将上述火锅端上餐桌，开火煮沸后即可食用。

在本发明的一个实施例中，向火锅中加入葱丝、青椒丝和红椒丝进行点缀和调味，然后开启火锅进行加热。

上述各原料的用量按照常识即可确定。在本发明的一个实施例中，按照以下重量比配制原料：

猪肚800～1000g，酥肉80～120g，老坛白萝卜泡菜80～100g，老坛红萝卜泡菜80～100g，老坛青菜泡菜80～100g，野山椒40～60g，野山椒汁40～60g，番茄150～250g，番茄酱100～200g，鸡精5～15g，味精5～15g，高汤3000～4000g，葱丝5～15g，青椒丝5～15g，红椒丝5～15g；

第一食用油中，鸡油70～80g，大豆油70～80g；第二食用油中，鸡油80～120g。

实施例1

按照以下方法制备火锅猪肚：

步骤一、向炒锅中加入鸡油与大豆油的混合油150g，两者混合的体积比为1：1。将油烧至冒烟后，向炒锅中加入老坛白萝卜泡菜80g、老坛红萝卜泡菜80g和老坛青菜泡菜80g，煸炒至出香味；

步骤二、继续向炒锅中加入高汤3500g煮沸，然后加入熟猪肚一个(约800g)、酥肉100g、野山椒50g、野山椒汁50g、鸡精10g和味精10g。高汤沸腾后煮3分钟至出鲜，然后将上述物料倒入火锅中；

步骤三、将步骤一中使用的炒锅洗净，向炒锅中加入鸡油100g，将油烧至冒烟后，向炒锅中加入切碎的番茄200g，番茄酱150g，煸炒至出香味后倒入火锅中；

步骤四、向火锅中加入葱丝10g、青椒丝5g和红椒丝5g进行点缀，然后开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。

实施例2

按照以下方法制备火锅猪肚：

步骤一、向炒锅中加入鸡油与大豆油的混合油160g，两者混合的体积比为1：1。将油烧至冒烟后，向炒锅中加入老坛白萝卜泡菜90g、老坛红萝卜泡菜90g和老坛青菜泡菜90g，煸炒至出香味；

步骤二、继续向炒锅中加入高汤4000g煮沸，然后加入熟猪肚一个(约1000g)、酥肉120g、野山椒60g、野山椒汁60g、鸡精15g和味精15g。高汤沸腾后煮5分钟至出鲜，然后将上述物料倒入火锅中；

步骤三、将步骤一中使用的炒锅洗净，向炒锅中加入鸡油110g，将油烧至冒烟后，向炒锅中加入切碎的番茄250g，番茄酱200g，煸炒至出香味后倒入火锅中；

步骤四、向火锅中加入葱丝15g、青椒丝10g和红椒丝10g进行点缀，然后开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。

实施例3

按照以下方法制备火锅猪肚：

步骤一、向炒锅中加入鸡油与大豆油的混合油140g，两者混合的体积比为1：1。将油烧至冒烟后，向炒锅中加入老坛白萝卜泡菜80g、老坛红萝卜泡菜80g和老坛青菜泡菜80g，煸炒至出香味；

步骤二、继续向炒锅中加入高汤3000g煮沸，然后加入熟猪肚一个(约800g)、酥肉80g、野山椒40g、野山椒汁40g、鸡精5g和味精5g。高汤沸腾后煮10分钟至出鲜，然后将上述物料倒入火锅中；

步骤三、将步骤一中使用的炒锅洗净，向炒锅中加入鸡油80g，将油烧至冒烟后，向炒锅中加入切碎的番茄150g，番茄酱100g，煸炒至出香味后倒入火锅中；

步骤四、向火锅中加入葱丝5g、青椒丝5g和红椒丝5g进行点缀，然后开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油，加热后向所述第一炒锅中加入泡菜，煸炒至出香味；

步骤二、向所述第一炒锅中加入高汤煮沸，然后加入熟猪肚和酥肉，沸腾后煮3～10分钟，然后倒入火锅中；

步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油，加热后向所述第二炒锅中加入番茄，煸炒至出香味后倒入所述火锅中；

步骤四、开启火锅进行加热，煮3分钟以上即可食用。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，所述第一食用油为鸡油和大豆油的混合油，两者的体积比为1:1。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，所述泡菜为老坛白萝卜泡菜、老坛红萝卜泡菜和老坛青菜泡菜。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中，所述猪肚通过高压锅煮熟。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中，所述酥肉由五花肉切片后，裹上包括鸡蛋和红薯粉的配料炸熟得到。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中，向所述第一炒锅中除加入熟猪肚和酥肉以外，还加入野山椒、野山椒汁、鸡精和味精。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中，所述第二食用油为鸡油。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中，向第二炒锅中加入番茄和番茄酱进行煸炒。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤四中，向所述火锅中加入葱丝、青椒丝和红椒丝进行点缀，然后开启火锅进行加热。

10.根据权利要求1至9任一项所述的方法，其特征在于，按照以下重量比配制原料：

猪肚800～1000g，酥肉80～120g，老坛白萝卜泡菜80～100g，老坛红萝卜泡菜80～100g，老坛青菜泡菜80～100g，野山椒40～60g，野山椒汁40～60g，番茄150～250g，番茄酱100～200g，鸡精5～15g，味精5～15g，高汤3000～4000g，葱丝5～15g，青椒丝5～15g，红椒丝5～15g；

所述第一食用油中，鸡油70～80g，大豆油70～80g，

所述第二食用油中，鸡油80～120g。