CN108685038A - 一种火锅猪肚的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法,包括以下步骤:步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油,加热后向所述第一炒锅中加入泡菜,煸炒至出香味;步骤二、向所述第一炒锅中加入高汤煮沸,然后加入熟猪肚和酥肉,沸腾后煮3~10分钟,然后倒入火锅中;步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油,加热后向所述第二炒锅中加入番茄,煸炒至出香味后倒入所述火锅中;步骤四、开启火锅进行加热,煮3分钟以上即可食用。本发明的火锅猪肚口味独特,入味均匀,能够更好地提升原料香味,滋补效果更加明显。

Description

一种火锅猪肚的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品烹饪技术领域,具体涉及一种火锅猪肚的制作方法。
背景技术
[0002]随着社会的发展,人们对生活的标准不断提高。特别对于食品来说,除了需要保持 食品的营养价值以外,也需要其具有更好的口感。然而人们工作与生活的节奏都在加快,外 出就餐的频率也有所增加。如何在餐馆中吃到质高味美的家常菜,同时又具有餐馆的特色 风味,成为人们追求的目标。然而,能够同时适用于家庭和餐馆的餐饮种类并不多见。
[0003]火锅具有食用方便、营养丰富的特点,深受广大群众喜爱,为聚会常选的聚餐食 品。除去传统的涮羊肉、肥牛以外,目前“火锅鸡”、“火锅猪肚”也逐渐登上餐桌。但是,通常 的火锅都是麻辣口味,在配料中含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等具有强刺激性的调味料, 虽然口味浓郁能引起人的食欲,但不适合经常食用。而且,侧重于麻辣的调味料味道不能使 食材本身的风味体现出来,营养流失严重。
[0004] 鉴于此,特提出本发明。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种火锅猪肚的制作方法。
[0006] 为实现上述目的,本发明的技术方案如下:
[0007] 本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法,包括以下步骤:
[0008] 步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油,加热后向所述第一炒锅中加入泡菜,煸炒 至出香味;
[0009] 步骤二、向所述第一炒锅中加入高汤煮沸,然后加入熟猪肚和酥肉,沸腾后煮3〜 10分钟,然后倒入火锅中; ~
[0010] 步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油,加热后向所述第二炒锅中加入番茄,煸炒 至出香味后倒入所述火锅中;
[0011] 步骤四、开启火锅进行加热,煮3分钟以上即可食用。
[0012] 优选地,步骤一中,所述第一食用油为鸡油和大豆油的混合油,两者的体积比为1: U
[0013] 优选地,步骤一中,所述泡菜为老坛白萝卜泡菜、老坛红萝卜泡菜和老坛青菜泡菜。
[0014] 优选地,步骤二中,所述猪肚通过高压锅煮熟。
[0015] 优选地,步骤二中,所述酥肉由五花肉切片后,裹上包括鸡蛋和红薯粉的配料炸熟 得到。 J
[0016] 优选地,步骤二中,向所述第一炒锅中除加入熟猪肚和酥肉以外,还加入野山椒、 野山椒汁、鸡精和味精。
[0017] 优选地,步骤三中,所述第二食用油为鸡油。
[0018] 优选地,步骤三中,向第二炒锅中加入番茄和番茄酱进行煸炒。
[0019]优选地,步骤四中,向所述火锅中加入葱丝、青椒丝和红椒丝进行点缀,然后开启 火锅进行加热。
[0020]优选地,按照以下重量比配制原料:
[0021]猪肚800〜l〇〇〇g,酥肉80〜120g,老坛白萝卜泡菜80〜l〇〇g,老坛红萝卜泡菜80〜 l〇〇g,老坛青菜泡菜80〜100g,野山椒40〜60g,野山椒汁40〜60g,番茄150〜250g,番茄酱 100〜200g,鸡精5〜15g,味精5〜15g,高汤3000〜4000g,葱丝5〜15g,青椒丝5〜15g,红椒 丝5〜15g;
[0022]所述第一食用油中,鸡油70〜80g,大豆油70〜80g,
[0023]所述第二食用油中,鸡油80〜120g。
[0024]本发明的有益效果:与现有的火锅鸡和火锅猪肚相比,本发明的火锅猪肚口味独 特,入味均匀。在优选的方案中使用野山椒调味而非麻辣调料,能够更好地提升原料香味, 滋补效果更加明显。而且本发明不使用中草药辅料,降低了制作成本,具有可操作性。
具体实施方式
[0025]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行 详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基 于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有 其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。
[0026]本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法,包括以下步骤:
[0027]步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油,加热后向第一炒锅中加入泡菜,煸炒至出 香味。
[0028]在本发明的一个实施例中,第一食用油为鸡油和大豆油的混合油,两者的体积比 为1:1。传统的四川火锅均使用牛油,但牛油的成本较高。由于主料为猪肚,无需考虑食材满 足清真要求。猪油和鸡油均为动物油,相比之下鸡油的热量更低,但过多摄入饱和脂肪酸会 堵塞心脑血管,增加肥胖危险,因此本发明将鸡油与大豆油配合使用,在保证口感的同时降 低了动物油的用量。同时因为大豆油比鸡油便宜,也节省了食用油的成本。
[0029]在本发明的一个实施例中,泡菜为老坛白萝卜泡菜、老坛红萝卜泡菜和老坛青菜泡 菜。上述泡菜均可购买得到。泡菜是所有盐渍蔬菜的统称,包括四川泡菜、涪陵榨菜、东北酸 菜等,本发明优选使用四川泡菜中的老坛泡菜。制备方法主要包括将蔬菜清洗干净,切块或 条晾干水分,在泡菜坛内加入泡菜原汁,然后放入蔬菜,密封坛口,一段时间后取出。由于本 发明不使用麻辣配料,加入泡菜能够提升菜肴整体的鲜味和风味。
[0030]步骤二、向第一炒锅中加入高汤煮沸,然后加入熟猪肚和酥肉,沸腾后煮3〜10分 钟,然后倒入火锅中;
[0 031 ]高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮的汤水。 用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味 道更浓郁。也可以采用棒骨、虾壳等食材熬制。
[0032]猪肚为猪科猪属动物猪的胃,具有补虚损、健脾冑之功效。由于内部存在胃液,猪 肚在烹饪之前必须洗净,清洗方法如下:
[0033] ⑴将猪肚剪一个小口子,翻出内层,用刀把内层表面的残留物刮干净。
[0034] (2)将面粉撒在猪肚表面并均匀抹开,特别是猪肚的褶皱部位。根据猪肚的大小决 定面粉的用量,面粉只要将猪肚全部覆盖住即可。将覆盖着面粉的猪肚不停搓揉5分钟左 右,用力不能过大,以免将猪肚的肉纤维破坏。面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的 冑液,去除腥味。
[0035] 03)用温水冲洗一下猪肚,用刀将比较难清洗的脏物刮掉。
[0036] (4)最后将食盐抹在猪肚上,放置5分钟,再用清水冲干净即可。这里食盐可以有效 的杀灭细菌。
[0037]在本发明的一个实施例中,猪肚通过高压锅蒸煮至熟烂,检验标准为筷子能插入 猪肚即可。
[0038] 酥肉为四川的特色名菜,原料为猪的五花肉或排骨,配料为红薯粉、鸡蛋和其它调 味料。在本发明的一个实施例中,酥肉的制作方法如下:
[0039] 五花肉5〇Og切片,加上红薯粉10g、盐lg、胡椒粉lg、花椒粉2g、料酒3ml和生鸡蛋一 个搅拌均匀。锅里放油,烧至油7成熟后,将搅拌好的肉一片片放入锅里,待肉片漂起时捞出 即可。可以全部炸完以后,将所有酥肉倒入锅里再炸一遍,等酥肉变金黄色以后捞出,这样 酥肉的口感更加酥脆。
[0040]在本发明的一个实施例中,向第一炒锅中除加入熟猪肚和酥肉以外,还加入野山 椒、野山椒汁、鸡精和味精。
[0041]野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,以及辛辣副食品的调料。野 山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品、青椒罐头等。四川地区多以泡为 主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。常用于川菜中,如野山椒炒牛肉、野山椒 鱼头、泡椒凤爪等。
[0042]野山椒汁的制作方法为:在千净的空坛子放入适量冷开水或白醋,然后加入适量 盐、白酒、花椒、红糖。放入野山椒,泡制10天即可食用。泡椒水或醋即为野山椒汁,目前已经 有市售商品。
[0043]本发明将野山椒和野山椒汁同时加入,既具有新鲜野山椒的清香,又能够补充泡 制野山椒的风味。
[0044]步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油,加热后向第二炒锅中加入番茄,煸炒至出 香味后倒入火锅中。
[0045]在本发明的一个实施例中,第二食用油为鸡油。这里第二食用油用量较少,采用鸡 油与番前配合,能够更好地使番前出味。
[0046] 在本发明的一个实施例中,向第二炒锅中同时加入番茄和番茄酱进行煸炒,增加 菜肴的香味。
[0047] 步骤四、开启火锅进行加热,煮3分钟以上即可食用。实际上在饭馆中,是将上述火 锅端上餐桌,开火煮沸后即可食用。
[0048]在本发明的一个实施例中,向火锅中加入葱丝、青椒丝和红椒丝进行点缀和调味, 然后开启火锅进行加热。
[0049]上述各原料的用量按照常识即可确定。在本发明的一个实施例中,按照以下重量 比配制原料:
[0050]猪肚800〜1000g,酥肉80〜120g,老坛白萝卜泡菜80〜100g,老坛红萝卜泡菜80〜 l〇〇g,老坛青菜泡菜SO〜l〇〇g,野山椒40〜6〇g,野山椒汁40〜6〇g,番茄K0〜25〇g,番前酱 100〜200g,鸡精5〜15g,味精5〜15g,咼汤3000〜4000g,葱丝5〜15g,青椒丝5〜15g,红椒 丝5〜15g;
[0051] 第一食用油中,鸡油7〇〜80g,大豆油7〇〜8〇g;第二食用油中,鸡油80〜120g。
[0052] 实施例1
[0053] 按照以下方法制备火锅猪肚:
[0054]步骤一、向炒锅中加入鸡油与大豆油的混合油150g,两者混合的体积比为丨:丨^将 油烧至冒烟后,向炒锅中加入老坛白萝卜泡菜8〇g、老坛红萝卜泡菜80g和老坛青菜泡菜8此, 煸炒至出香味;
[0055]步骤一、继续向炒锅中加入尚汤3500g煮沸,然后加入熟猪肚一个(约8〇〇g)、酥肉 l〇〇g、野山椒50g、野山椒汁50g、鸡精10g和味精10g。高汤沸腾后煮3分钟至出鲜,然后将上 述物料倒入火锅中; ~
[0056]步骤三、将步骤一中使用的炒锅洗净,向炒锅中加入鸡油l〇〇g,将油烧至冒烟后, 向炒锅中加入切碎的番茄2〇〇g,番茄酱150g,煸炒至出香味后倒入火锅中; ’
[0057] 步骤四、向火锅中加入葱丝l〇g、青椒丝5g和红椒丝5g进行点缀,然后开启火锅进 行加热,煮3分钟以上即可食用。 ~
[0058] 实施例2
[0059] 按照以下方法制备火锅猪肚:
[0060] 步骤一、向炒锅中加入鸡油与大豆油的混合油160g,两者混合的体积比为i :丨。将 油烧至冒烟后,向炒锅中加入老坛白萝卜泡菜9〇g、老坛红萝卜泡菜9〇g和老坛青菜泡菜9〇g, 煸炒至出香味; ’
[0061] 步骤二、继续向炒锅中加入高汤4000g煮沸,然后加入熟猪肚一个(约1000g)、醉肉 120g、野山椒60g、野山椒汁60g、鸡精15g和味精15g。高汤沸腾后煮5分钟至出鲜,然后将上 述物料倒入火锅中; ‘
[0062] 步骤三、将步骤一中使用的炒锅洗净,向炒锅中加入鸡油11 〇g,将油烧至冒烟后, 向炒锅中加入切碎的番茄25〇g,番茄酱2〇〇g,煸炒至出香味后倒入火锅中; n ’
[0063] 步骤四、向火锅中加入葱丝15g、青椒丝l〇g和红椒丝l〇g进行点缀,然后开启火锅 进行加热,煮3分钟以上即可食用。
[0064] 实施例3
[0065] 按照以下方法制备火锅猪肚:
[0066] 步骤一、向炒锅中加入鸡油与大豆油的混合油140g,两者混合的体积比为丨:丨。将 油烧至冒烟后,向炒锅中加入老坛白萝卜泡菜8〇g、老坛红萝卜泡菜80g和老坛青菜泡菜8收, 煸炒至出香味; ’
[0067] 步骤二、继续向炒锅中加入高汤3000g煮沸,然后加入熟猪肚一个(约8〇〇g)、酥肉 8〇g、野山椒4〇g、野山椒汁4〇g、鸡精5g和味精5g。高汤沸腾后煮10分钟至出鲜,然后将上述 物料倒入火锅中; ^
[0068] 步骤三、将步骤一中使用的炒锅洗净,向炒锅中加入鸡油8〇g,将油烧至冒烟后,向 炒锅中加入切碎的番前15〇g,番前酱10〇g,煸炒至出香味后倒入火锅中;
[0069] 步骤四、向火锅中加入葱丝5g、青椒丝5g和红椒丝5g进行点缀,然后开启火锅进行 刀u ,浪、o刀卞丫 I^工叩叫艮什J。 _0]壯臟,仅为本发麵具体实施方式,但本 _护麵并不羅于此,任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵 盖在本发明的保护細之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1. 本发明涉及一种火锅猪肚的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一、向第一炒锅中加入第一食用油,加热后向所述第一炒锅中加入泡菜,煸炒至出 香味; 步骤二、向所述第一炒锅中加入高汤煮沸,然后加入熟猪肚和酥肉,沸腾后煮3〜1()# 钟,然后倒入火锅中; 步骤三、向第二炒锅中加入第二食用油,加热后向所述第二炒锅中加入番茄,煸炒至出 香味后倒入所述火锅中; 步骤四、开启火锅进行加热,煮3分钟以上即可食用。
2. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤一中,所述第一食用油为鸡油和大g 油的混合油,两者的体积比为1: 1。 乂
3. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤一中,所述泡菜为老坛白萝卜泡菜、# 坛红萝卜泡菜和老坛青菜泡菜。 '
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤二中,所述猪肚通过高压锅煮熟。
5. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤二中,所述酥肉由五花肉切片后,Si; 包括鸡蛋和红薯粉的配料炸熟得到。
6. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤二中,向所述第一炒锅中除加人 肚和酥肉以外,还加入野山椒、野山椒汁、鸡精和味精。 %
7. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤三中,所述第二食用油为鸡油。
8. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤三中,向第二炒锅中加入番前和 酱进行煸炒。 ^
9.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤四中,向所述火锅中加入葱丝、青椒& 和红椒丝进行点缀,然后开启火锅进行加热。 —
10.根据权利要求1至9任一项所述的方法,其特征在于,按照以下重量比配制原料. 猪肚800〜1000g,酥肉80〜120g,老坛白萝卜泡菜80〜100g,老坛红萝卜泡菜8〇〜 老坛青菜泡菜80〜100g,野山椒40〜6〇g,野山椒汁40〜60g,番前150〜25〇g,番前酱丨⑻8^ 20(^,鸡精5〜158,味精5〜158,高汤3000〜400(^,葱丝5〜158,青椒丝5〜158,红椒轻5〜 15g; 所述第一食用油中,鸡油70〜80g,大豆油70〜80g, 所述第二食用油中,鸡油80〜120g。
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