CN101637282A - 一种商店式餐馆的中式快餐食品 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种商店式餐馆的中式快餐食品，是把中餐的夫妻肺片等凉菜，酱骨架等卤菜，西红柿炖羊排等炖菜，毛家红烧肉等烧菜制作成快餐产品后通过无厨“商店餐馆”服务转换为快餐的就餐食品或就餐商品。顾客在“商店餐馆”就餐时，只需拆开包装即可食用或拆开包装进微波炉加热或不拆开包装进微波炉加热即可食用，把快餐产品转换为快餐食品。顾客不在“商店餐馆”就餐而要采购带走时，快餐产品变成了快餐商品。并可在旅途中和家庭中或其它场合中用开水加热或明火加热即可食用，把快餐商品也转换成快餐食品。这是一种在“商店餐馆”中能餐能卖的即开即食型中式快餐食品。

Description

一种商店式餐馆的中式快餐食品

一、技术领域

本发明技术涉及中式快餐食品，尤其是涉及到要通过一种无厨《商店餐馆》服务，才能转换成为中式快餐的就餐食品或者中式快餐的就餐商品。

二、背景技术

快餐是非常方便的一种就餐形式，尤其是在当今工作节奏加快和生活节奏加快的情况下，快餐已经越来越起到一种十分重要的作用了。特别是很多地方实行“朝九晚五”以来，上班族对快餐食品的欢迎程度愈来愈迫切了。现在不仅是上班族非常欢迎快餐食品，就是在旅途中，在休闲娱乐中，在学生想快速就餐后复习功课的企盼中，快餐都是很受欢迎的一种就餐方式。

但遗憾的是中式快餐发展始终不尽人意。自从上世纪八十年代麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国以来，有无数中国人为之效仿奋斗，欲望创一个中式快餐大品牌，但直到今天，也没有一个企业为此打响知名度而家喻户晓。2008年第七届中国餐饮连锁业成长十强揭晓新闻发布会上，国家的餐饮行业领导、媒体领导和餐饮企业老总等都在呼吁和述说：为什么中国就没有出来一个象麦当劳、肯德基这样知名的中式快餐品牌企业？也有很多网友们在呼喊：为什么就没有中国人能够为中式快餐大品牌扬眉吐气？二十多年了，中国已然没有一个强势知名的中式快餐大品牌问世，这确实是令中国人遗憾的一件事。

造成这种令人遗憾的结果，主要是如下两大原因所致：

1、没有形成真正的标准化和规模化的生产程序。中式快餐的饭菜制作几乎都在餐馆里面进行，而且绝大部分靠人工操作供应，极少数采用半机械化生产工艺形式供应，因此，始终形不成象方便面、方便饭和熟食品那样的流水线生产加工手段，自然也就达不到真正标准化和规模化的生产效能。

方便面、方便饭生产企业虽然达到了标准化和规模化的生产效能，但方便面和方便饭是非常单一的形式，与中式快餐概念相差甚远，所以，不容易成就中式快餐的大业。熟食品企业生产的产品就很不错，不仅品种多，而且都很接近中式快餐需要的菜品，例如红烧肉，肘子，各种汤肴等。但很遗憾的是这些都是一种产品，最后进入超市、商店变成一种商品食品，并没有进入餐馆变成一种快餐食品，因此，所产生的效益和市场拓展都受到了限制。

2、经营认识上的错误。中国几乎所有的中式快餐连锁企业都追求大而全的富丽堂皇的店铺营业形式，认为这样有品位，就连大学生的一种创业方案也是如此认定。他们认为：既然要做快餐，就一定要学习麦当劳、肯德基并且超越麦当劳、肯德基。超越的想法本无可厚非，但如果把学习建立在只是注重店铺的形象化上面，而不从本质上去深入研究麦当劳、肯德基成长为强大企业起源基因，就没实际意义了，这种经营认识错误是导致中国很多快餐企业做不大做不强的一个重要因素。不从中式快餐的基本概念与需求定位出发，不求实际的去追求所谓形象化的工程，当然是无法拥有广大的中式快餐消费者。

因此，产品定位不正确，会使企业走很多弯路甚至影响到企业生存问题。

美国著名广告大师大卫·欧格威说的很好：“这个产品要做什么，是给谁用的，要给产品定好位。”英国一位著名学者说过这样一句话：“消费者购买的不是商品，而是一种好处。”这话说的很精辟，也很到位。

中国人吃饭喜欢在优雅环境中进行，但这是在正餐之中，因为这需要悠闲的心情和悠闲的时间，才能品味出优雅环境就餐的乐趣，才能做到细嚼慢咽的效果。但快餐不能等同正餐。快餐之所以要称之为快餐，就是要体现出它的快特征，想快餐的消费者是没有多少闲情逸致时间慢步到形象化优雅环境中就餐的。只要方便，速度快，干净、卫生，味道好，就满足了快餐消费者的要求。如果把这个定位搞偏了，要消费者到很远的形象化店铺就餐，得不到节约时间的好处，那消费者就会忽略这个形象化店铺，而到附近任何一家餐馆去就餐。

快餐是方便人们不想把时间过多花在吃饭时的就餐；是方便上班人们中午时的就餐；是方便人们逛大街、逛商店饥饿时的就餐；是方便人们出外旅行时的就餐；是方便人们休闲娱乐、打牌时的就餐；是方便人们上班已经疲惫不堪，回家以后不想再进厨房辛苦就能得到的就餐；是方便学生们喜欢快速就餐完毕又去复习功课愿望的就餐。快餐食品和连锁餐馆只要根据这种实用方便性制定就餐模式和店铺网络销售模式，就能使中式快餐得到最大化的销售数量。

西式快餐有很多地方值得借鉴和学习，他们既有很好的标准化，又有较好的规模化，关键的是西式快餐真正做到了一种快餐的效果：既可在快餐馆中就餐，又可在走路中就餐，这是快餐的重要特征；也可以这样说：能在运动中就餐的食品才是真正的快餐食品。但完全照搬西式快餐经验又是行不通的。

中餐文化有几千年的餐饮文化，中餐佳肴是世上最美味的佳肴。因此，开发出既有西式快餐特征的影子但又完全不同于西式快餐的特征，完全中餐美味风格和世界首屈一指经营模式的中式快餐食品，以此能迅速的赶上或超越西式快餐，并屹立在世界快餐大阵营之中，是本发明技术的心愿和宗旨。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种商店式餐馆的中式快餐食品，是把中餐的夫妻肺片等凉菜，酱骨架等卤菜，西红柿炖羊排等炖菜，毛家红烧肉等烧菜制作成快餐产品后通过无厨《商店餐馆》服务转换为快餐的就餐食品或就餐商品。顾客在《商店餐馆》就餐时，只需拆开包装即可食用或拆开包装进微波炉加热或不拆开包装进微波炉加热即可食用，把快餐产品转换为快餐食品。顾客不在《商店餐馆》就餐而要采购带走时，快餐产品变成了快餐商品。并可在旅途中和家庭中或其它场合中用开水加热或明火加热即可食用，把快餐商品也转换成快餐食品。这是一种在《商店餐馆》中能餐能卖的即开即食型中式快餐食品。

本发明技术是以这种方式进行制作与实现的：把洗净后的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、狗肉等其它动物肉与配菜、调料或者是单独把蔬菜类以及主食等放进标准化和规模化的锅中、或者釜中、或者其它设备中进行一种生产工艺形式的中餐凉菜、卤菜、炖菜、烧菜等菜肴的加工与制作，并加工制作成一种川菜中的夫妻肺片，红油肚片，红油鸡片，麻辣兔块，蒜泥白肉；湘菜中的金银猪肝，冻羊糕；鲁菜中的水晶肘花；粤菜中的凉拌海蜇；东北菜中的凉拌牛肉等系列菜系的凉菜。加工制作成一种川菜中的卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头、卤猪尾，卤牛肉，卤羊肉，卤兔肉，卤鸡肉，卤鸭肉，卤鹅肉，卤排骨；湘菜中的卤鸽翅；煨卤鸡三宝；粤菜中的金牌烧乳鸽；东北菜中的酱骨架；浙江菜中的舟山泥螺；湖北菜中的精武鸭脖等系列菜系的卤菜。加工制作成一种川菜中的坛子肉，红枣煨肘，酥肉汤，雪豆肘子汤，肥肠豆沙汤，清炖牛肉汤，羊肉汤，三菌炖鸡，老鸭汤；湘菜中的湖藕炖排骨，清炖牛杂，羊肉炖黄瓜，清炖狗肉，乌鸡天麻汤，香芋牛肉羹；鲁菜中的山东三鲜汤，西红柿炖羊排；粤菜中的霸王花猪肺汤；东北菜中的小鸡炖蘑菇，油豆角炖排骨，猪肉炖粉条等系列菜系的炖菜。加工制作成一种川菜中的红烧大肉，红烧樱桃肉，土豆烧牛肉，红烧羊肉，红烧兔，大蒜烧鸡，芋儿烧鸡，大蒜烧肚条，魔芋烧鸭，红烧什锦；湘菜中的毛家红烧肉，雪梨红烧肉，蒜子烧鳅鱼，白果烧鸡；鲁菜中的红烧大肠，萝卜烧羊肉；粤菜中的白果猪肚，鲍汁杂菌煲；东北菜中的大伯红烧肉；安徽菜中的鱼羊鲜，李鸿章大杂烩等系列菜系的烧菜。

还有蒸菜等能形成快餐的甜烧白，粉蒸肉，粉蒸荷叶牛肉，珍珠圆子，回锅肉，熊掌豆腐，酸辣侧耳根，凉拌冲菜，红油三丝，椿芽烘蛋，冰糖银耳，土豆泥，火腿冬瓜汤，巴蜀老坛子，腊肉片、香肠片，哈尔滨红肠片等。

中餐主食为大米、糯米、玉米和面粉等制作：大米为竹筒饭、碗碗饭、蒸子盒饭、菜炒饭和饭团等；糯米为糯米红枣，粽香糯排，糯米饭等；玉米为玉米粒大米饭，玉米棒，玉米馍等；面粉为蒸饺、小笼包子，馒头，花卷等。

把以上所提及到的菜肴和主食或者是没有提及到的菜肴和主食制作成一种即开即食或加热即可食用(不能有再次烹调和刀具加工的行为出现)的凉菜、卤菜、炖菜、烧菜以及蒸菜等中餐菜肴和主食以后并待冷却时，进行一种能够实现快餐效果的数量、规格形式的产品食品包装，并以袋装形式或者纸盒装形式或者瓶装形式或者听装形式或者罐装形式等其它形式的真空包装与杀菌，使之成为无厨《商店餐馆》快餐的就餐食品或就餐商品。

无厨《商店餐馆》没有厨师，没有调料，没有厨房，没有明火厨具；只有服务员，收银台，货柜，餐厅、餐桌，微波炉、电磁炉，开水锅炉、餐具清洗机等。是一种既是销售快餐商品的商店，又是就餐快餐食品的餐馆。顾客中意货柜上的快餐商品后，付钱取货；顾客点出货柜上的快餐食品后，服务员拆封包装把饭菜送入微波炉加热，顾客就可吃到香喷喷的快餐饭菜了。

一种商店式餐馆的中式快餐食品是一种可在运动中进行就餐的食品，顾客只需把加热好的中式快餐食品端在手上一边行进一边就餐即可。如果顾客不想在《商店餐馆》就餐而要采购带走时，也可以在旅途中和家庭中或其它场合中用开水加热或明火加热即可食用，也同样可以用微波炉加热食用。

本发明技术因为采用了把猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、狗肉等其它动物肉和菜系配料、配菜制做成中餐的夫妻肺片等凉菜，酱骨架等卤菜，西红柿炖羊排等炖菜，毛家红烧肉等烧菜的系列菜系中式快餐产品，所以能够使凉菜、卤菜、炖菜、烧菜等系列中式快餐产品保持着菜系品种的正宗味道。因为采用了一种能够实现快餐效果数量、规格的产品食品包装形式，所以能够达到中式快餐产品占领市场的目的。因为采用了不用厨师、不用刀具再加工的要求，所以能够达到即开即食或加热即可食用的效果。因为采用了即开即食的就餐方式或加热即可食用的就餐方式，所以能够实现在家庭中，在旅途中或者其它场合中都可食用中式快餐食品的愿望。因为采用了以上的系列操作模式，所以能够实现一种无厨《商店餐馆》能餐能卖中式快餐商品的愿望。

四、实施例说明

以下根据实施例作进一步详细说明。

五、具体实施方式

实施例：

把洗净后的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、狗肉等其它动物肉与配菜、调料或者是单独把蔬菜类以及主食等放进标准化和规模化的锅中、或者釜中、或者其它设备中进行一种生产工艺形式的中餐凉菜、卤菜、炖菜、烧菜等菜肴的加工与制作，并加工制作成一种川菜中的夫妻肺片，红油肚片，红油鸡片，麻辣兔块，蒜泥白肉；湘菜中的金银猪肝，冻羊糕；鲁菜中的水晶肘花；粤菜中的凉拌海蜇；东北菜中的凉拌牛肉等系列菜系的凉菜。加工制作成一种川菜中的卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头、卤猪尾，卤牛肉，卤羊肉，卤兔肉，卤鸡肉，卤鸭肉，卤鹅肉，卤排骨；湘菜中的卤鸽翅；煨卤鸡三宝；粤菜中的金牌烧乳鸽；东北菜中的酱骨架；浙江菜中的舟山泥螺；湖北菜中的精武鸭脖等系列菜系的卤菜。加工制作成一种川菜中的坛子肉，红枣煨肘，酥肉汤，雪豆肘子汤，肥肠豆沙汤，清炖牛肉汤，羊肉汤，三菌炖鸡，老鸭汤；湘菜中的湖藕炖排骨，清炖牛杂，羊肉炖黄瓜，清炖狗肉，乌鸡天麻汤，香芋牛肉羹；鲁菜中的山东三鲜汤，西红柿炖羊排；粤菜中的霸王花猪肺汤；东北菜中的小鸡炖蘑菇，油豆角炖排骨，猪肉炖粉条等系列菜系的炖菜。加工制作成一种川菜中的红烧大肉，红烧樱桃肉，土豆烧牛肉，红烧羊肉，红烧兔，大蒜烧鸡，芋儿烧鸡，大蒜烧肚条，魔芋烧鸭，红烧什锦；湘菜中的毛家红烧肉，雪梨红烧肉，蒜子烧鳅鱼，白果烧鸡；鲁菜中的红烧大肠，萝卜烧羊肉；粤菜中的白果猪肚，鲍汁杂菌煲；东北菜中的大伯红烧肉；安徽菜中的鱼羊鲜，李鸿章大杂烩等系列菜系的烧菜。

还有蒸菜等能形成快餐的甜烧白，粉蒸肉，粉蒸荷叶牛肉，珍珠圆子，回锅肉，熊掌豆腐，酸辣侧耳根，凉拌冲菜，红油三丝，椿芽烘蛋，冰糖银耳，土豆泥，火腿冬瓜汤，巴蜀老坛子，腊肉片、香肠片，哈尔滨红肠片等。

中餐主食为大米、糯米、玉米和面粉等制作：大米为竹筒饭、碗碗饭、蒸子盒饭、菜炒饭和饭团等；糯米为糯米红枣，粽香糯排，糯米饭等；玉米为玉米粒大米饭，玉米棒，玉米馍等；面粉为蒸饺、小笼包子，馒头，花卷等。

把以上所提及到的菜肴和主食或者是没有提及到的菜肴和主食制作成一种即开即食或加热即可食用(不能有再次烹调和刀具加工的行为出现)的凉菜、卤菜、炖菜、烧菜以及蒸菜等中餐菜肴和主食以后并待冷却时，进行一种能够实现快餐效果的数量、规格形式的产品食品包装，并以袋装形式或者纸盒装形式或者瓶装形式或者听装形式或者罐装形式等其它形式的真空包装与杀菌，使之成为无厨《商店餐馆》快餐的就餐食品或就餐商品。

无厨《商店餐馆》没有厨师，没有调料，没有厨房，没有明火厨具；只有服务员，收银台，货柜，餐厅、餐桌，微波炉、电磁炉，开水锅炉、餐具清洗机等。是一种既是销售快餐商品的商店，又是就餐快餐食品的餐馆。顾客中意货柜上的快餐商品后，付钱取货；顾客点出货柜上的快餐食品后，服务员拆封包装把饭菜送入微波炉加热，顾客就可吃到香喷喷的快餐饭菜了。

一种商店式餐馆的中式快餐食品是一种可在运动中进行就餐的食品，顾客只需把加热好的中式快餐食品端在手上一边行进一边就餐即可。如果顾客不想在《商店餐馆》就餐而要采购带走时，也可以在旅途中和家庭中或其它场合中用开水加热或明火加热即可食用，也同样可以用微波炉加热食用。

Claims (4)

1、一种商店式餐馆的中式快餐食品，是把中餐凉菜、卤菜、炖菜、烧菜等系列的中式菜肴制作成一种中式快餐产品并通过无厨《商店餐馆》转换为中式快餐的就餐食品或就餐商品，其特征是：

把中餐的夫妻肺片等系列凉菜，酱骨架等系列卤菜，西红柿炖羊排等系列炖菜，毛家红烧肉等系列烧菜制作成中式快餐产品后通过无厨《商店餐馆》服务转换为中式快餐的就餐食品或就餐商品；

顾客在《商店餐馆》就餐时，只需拆开包装即可食用或拆开包装进微波炉加热或不拆开包装进微波炉加热即可食用，把中式快餐产品转换为中式快餐食品；顾客不在《商店餐馆》就餐而要采购带走时，中式快餐产品变成了中式快餐商品；并可在旅途中和家庭中或其它场合中用开水加热或明火加热即可食用，把中式快餐商品也转换成中式快餐食品；

这是一种在《商店餐馆》中能餐能卖的即开即食型中式快餐食品。

2、根据权利要求1所述的一种商店式餐馆的中式快餐食品，其特征是：把洗净后的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、狗肉等其它动物肉与配菜、调料或者是单独把蔬菜类以及主食等放进标准化和规模化的锅中、或者釜中、或者其它设备中进行一种生产工艺形式的中餐凉菜、卤菜、炖菜、烧菜等菜肴的加工与制作，并加工制作成一种川菜中的夫妻肺片，红油肚片，红油鸡片，麻辣兔块，蒜泥白肉，湘菜中的金银猪肝，冻羊糕，鲁菜中的水晶肘花，粤菜中的凉拌海蜇，东北菜中的凉拌牛肉等系列菜系的凉菜，加工制作成一种川菜中的卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头、卤猪尾，卤牛肉，卤羊肉，卤兔肉，卤鸡肉，卤鸭肉，卤鹅肉，卤排骨，湘菜中的卤鸽翅，煨卤鸡三宝，粤菜中的金牌烧乳鸽，东北菜中的酱骨架，浙江菜中的舟山泥螺，湖北菜中的精武鸭脖等系列菜系的卤菜，加工制作成一种川菜中的坛子肉，红枣煨肘，酥肉汤，雪豆肘子汤，肥肠豆沙汤，清炖牛肉汤，羊肉汤，三菌炖鸡，老鸭汤，湘菜中的湖藕炖排骨，清炖牛杂，羊肉炖黄瓜，清炖狗肉，乌鸡天麻汤，香芋牛肉羹，鲁菜中的山东三鲜汤，西红柿炖羊排，粤菜中的霸王花猪肺汤，东北菜中的小鸡炖蘑菇，油豆角炖排骨，猪肉炖粉条等系列菜系的炖菜，加工制作成一种川菜中的红烧大肉，红烧樱桃肉，土豆烧牛肉，红烧羊肉，红烧兔，大蒜烧鸡，芋儿烧鸡，大蒜烧肚条，魔芋烧鸭，红烧什锦，湘菜中的毛家红烧肉，雪梨红烧肉，蒜子烧鳅鱼，白果烧鸡，鲁菜中的红烧大肠，萝卜烧羊肉，粤菜中的白果猪肚，鲍汁杂菌煲，东北菜中的大伯红烧肉，安徽菜中的鱼羊鲜，李鸿章大杂烩等系列菜系的烧菜；

还有蒸菜等能形成快餐的甜烧白，粉蒸肉，粉蒸荷叶牛肉，珍珠圆子，回锅肉，熊掌豆腐，酸辣侧耳根，凉拌冲菜，红油三丝，椿芽烘蛋，冰糖银耳，土豆泥，火腿冬瓜汤，巴蜀老坛子，腊肉片、香肠片，哈尔滨红肠片等；

中餐主食为大米、糯米、玉米和面粉等制作：大米为竹筒饭、碗碗饭、蒸子盒饭、菜炒饭和饭团等，糯米为糯米红枣，粽香糯排，糯米饭等，玉米为玉米粒大米饭，玉米棒，玉米馍等；面粉为蒸饺、小笼包子，馒头，花卷等；

把以上所提及到的菜肴和主食或者是没有提及到的菜肴和主食制作成一种即开即食或加热即可食用(不能有再次烹调和刀具加工的行为出现)的凉菜、卤菜、炖菜、烧菜以及蒸菜等中餐菜肴和主食以后并待冷却时，进行一种能够实现快餐效果的数量、规格形式的产品食品包装，并以袋装形式或者纸盒装形式或者瓶装形式或者听装形式或者罐装形式等其它形式的真空包装与杀菌，使之成为无厨《商店餐馆》的中式快餐的就餐食品或就餐商品。

3、根据权利要求1所述的一种商店式餐馆的中式快餐食品，其特征是：一种《商店餐馆》的中式快餐食品，是一种不用厨师、不用刀具再次烹调加工的中式快餐食品，是非常方便的即开即食型或拆开加热型不拆开加热型的中式快餐食品，是一种无厨服务《商店餐馆》里就餐用的中式快餐食品；也是一种可在家庭中，在旅途中，在休闲中以及其它场合中拆开包装便可食用或拆开包装用开水加热或用微波炉加热或用明火加热便可食用的中式快餐食品。

4、根据权利要求1所述的一种商店式餐馆的中式快餐食品，其特征是：无厨《商店餐馆》没有厨师，没有调料，没有厨房，没有明火厨具，只有服务员，收银台，货柜，餐厅、餐桌，微波炉、电磁炉，开水锅炉、餐具清洗机等；是一种既是销售快餐商品的商店，又是就餐快餐食品的餐馆。