CN102302183A - 一种三宝蒸鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种三宝蒸鸡的制作方法，先将鸡腿肉块腌制，再将鸡腿肉块、栗子、莲子、枸杞拌匀，进行包装、抽真空、充氮气、封口，经过调理多阶段温和杀菌，制成三宝蒸鸡。本发明以餐饮三宝蒸鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌保证三宝蒸鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。

Description

一种三宝蒸鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的三宝蒸鸡的制作方法。
背景技术
现有三宝蒸鸡菜肴较多，但是食用仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食、保鲜、美味、营养的三宝蒸鸡的制作方法，该方法。
本发明的技术方案是：一种三宝蒸鸡的制作方法，先将鸡腿肉块腌制，再将鸡腿肉块、栗子、莲子、枸杞拌匀，进行包装、抽真空、充氮气、封口，经过调理多阶段温和杀菌，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块200-400、栗子50-80、莲子50-80、枸杞10-30、葱段8-15、姜片4-6、食盐6-10、酱油3-5、料酒8-12、白糖4-6、水500-800；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制2-3小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却25-30分钟至20-30℃，制成三宝蒸鸡。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块300、栗子70、莲子60、枸杞20、葱段10、姜片5、食盐8、酱油4、料酒10、白糖5、水600。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮三宝蒸鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌保证三宝蒸鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种三宝蒸鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块300 kg、栗子70 kg、莲子60 kg、枸杞20 kg、葱段10 kg、姜片5 kg、食盐8 kg、酱油4 kg、料酒10 kg、白糖5 kg、水600 kg，鸡腿肉块为3-4CM段状，栗子剥去壳皮，清洗干净，捞出淋干；莲子清洗干净，用冷水浸泡1小时，捞出淋干；枸杞摘去蒂，清洗干净，捞出淋干；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制2小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却30分钟至30℃，制成三宝蒸鸡。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：。
实施例2
一种三宝蒸鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块200 kg、栗子50 kg、莲子50 kg、枸杞10 kg、葱段8 kg、姜片4 kg、食盐6 kg、酱油3 kg、料酒8 kg、白糖4 kg、水500 kg；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制3小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却25分钟至30℃，制成三宝蒸鸡。
实施例3
一种三宝蒸鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块400 kg、栗子80 kg、莲子80 kg、枸杞30 kg、葱段15 kg、姜片6 kg、食盐10 kg、酱油5 kg、料酒12 kg、白糖6 kg、水800 kg；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制2.5小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却30分钟至30℃，制成三宝蒸鸡。
实施例4
一种三宝蒸鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块250 kg、栗子70 kg、莲子70 kg、枸杞25 kg、葱段12 kg、姜片6 kg、食盐7 kg、酱油5 kg、料酒10 kg、白糖6 kg、水700 kg；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制3小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却28分钟至25℃，制成三宝蒸鸡。
实施例5
一种三宝蒸鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块350 kg、栗子60 kg、莲子60 kg、枸杞25 kg、葱段12 kg、姜片5 kg、食盐10 kg、酱油5 kg、料酒12 kg、白糖5 kg、水600 kg；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制3小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却25-30分钟至20-30℃，制成三宝蒸鸡。
实施例6
一种三宝蒸鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块200-400 kg、栗子50-80 kg、莲子50-80 kg、枸杞10-30 kg、葱段8-15 kg、姜片4-6 kg、食盐6-10 kg、酱油3-5 kg、料酒8-12 kg、白糖4-6 kg、水500-800 kg；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制2-3小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却25-30分钟至20-30℃，制成三宝蒸鸡。

Claims (2)

1. 一种三宝蒸鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块200-400、栗子50-80、莲子50-80、枸杞10-30、葱段8-15、姜片4-6、食盐6-10、酱油3-5、料酒8-12、白糖4-6、水500-800；
（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制2-3小时；
（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却25-30分钟至20-30℃，制成三宝蒸鸡。
2. 根据权利要求1所述的三宝蒸鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块300、栗子70、莲子60、枸杞20、葱段10、姜片5、食盐8、酱油4、料酒10、白糖5、水600。
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