CN103622067A - 一种酸肉的制作过程 - Google Patents

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Abstract

一种酸肉的制作过程，它涉及食品领域。将干净的猪肉切成小片，加适量食用盐和米酒搅拌，装入容器盖好，在阴凉处放置18～24小时，小米或高粱粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟，取出蒸熟的小米或高粱粉待温度在80～90度之间时加入腌制好的猪肉搅拌，迅速把猪肉连同蒸熟的小米或高粱粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层5厘米厚的纯小米或高粱粉然后密封，在阴凉处放置60天。是一种餐用食品，制作过程简单，食用方便，干净卫生，肉色鲜美，不油腻，开胃，助消化。

Description

一种酸肉的制作过程
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸肉的制作过程。
背景技术
鲜猪肉经合理腌制后，不仅可保存在较长的时间内不致变质，而且腌制成的酸肉风味独具、回味悠长，可以烹制成多种菜肴，尤其每年春节，中国农村都有杀猪过年的习俗，许多家庭都会有一时吃不了的鲜肉，选合适者腌起来制成酸肉，无需特殊的保存条件，能保存一年以上，而且酸肉肉色鲜美，味道独具，不油腻，开胃，助消化，因此酸肉是每个家庭首选的腌制食品。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种酸肉的制作过程，它是一种餐用食品，制作过程简单，食用方便，干净卫生。
技术方案：为解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：
1、将干净的猪肉切成小片加适量食用盐和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置18～24小时，让盐味渗入猪肉；
2、小米或高粱粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟；
3、取出蒸熟的小米或高粱粉待温度在80～90度之间时，加入腌制好的猪肉，进行搅拌，搅拌过程中，用手去摸猪肉，感觉到还有热度，便迅速把猪肉连同蒸熟的小米或高粱粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层5厘米厚的纯小米或高粱粉然后密封，在阴凉处放置，让小米或高粱粉和猪肉自然发酵60天后即可食用；
4、食用酸肉时，取出酸肉甩掉部分小米或高粱粉，放入餐碟直接食用，或用蒸锅温火蒸一下，看见开始有猪油渗出即可，此时可闻到酸肉独有的咸酸味，味道新鲜。
制作流程：将干净的猪肉切成小片——加适量食用盐和米酒搅拌——装入容器盖好——在阴凉处放置18～24小时——小米或高粱粉加水搅拌——装进蒸笼，用高温蒸熟——取出蒸熟的小米或高粱粉待温度在80～90度之间时加入腌制好的猪肉搅拌——迅速把猪肉连同蒸熟的小米或高粱粉一起装进陶瓷腌制器——上层加盖一层5厘米厚的纯小米或高粱粉然后密封——在阴凉处放置60天——即可食用
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明采用小米或高粱粉代替传统的大米粉或玉米粉，制作出的酸肉肉色鲜美，味道更纯，更能保持不油腻，开胃，助消化所特色。
具体实施方式
下面对本发明技术方案进行详细说明：
1、将干净的猪肉切成小片加适量食用盐和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置18～24小时，让盐味渗入猪肉；
2、小米或高粱粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟；
3、取出蒸熟的小米或高粱粉待温度在80～90度之间时，加入腌制好的猪肉，进行搅拌，搅拌过程中，用手去摸猪肉，感觉到还有热度，便迅速把猪肉连同蒸熟的小米或高粱粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层5厘米厚的纯小米或高粱粉然后密封，在阴凉处放置，让小米或高粱粉和猪肉自然发酵60天后即可食用；
4、食用酸肉时，取出酸肉甩掉部分小米或高粱粉，放入餐碟直接食用，或用蒸锅温火蒸一下，看见开始有猪油渗出即可，此时可闻到酸肉独有的咸酸味，味道新鲜。

Claims (2)

1.一种酸肉的制作过程，其特征在于：(1)将干净的猪肉切成小片加适量食用盐和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置18～24小时，让盐味渗入猪肉；(2)小米加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟；(3)取出蒸熟的小米待温度在80～90度之间时，加入腌制好的猪肉，进行搅拌，搅拌过程中，用手去摸猪肉，感觉到还有热度，便迅速把猪肉连同蒸熟的小米一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层5厘米厚的纯小米然后密封，在阴凉处放置，让小米和猪肉自然发酵60天后即可食用；(4)食用酸肉时，取出酸肉甩掉部分小米，放入餐碟直接食用，或用蒸锅温火蒸一下，看见开始有猪油渗出即可，此时可闻到酸肉独有的咸酸味，味道新鲜。
2.根据权利要求1所述的一种酸肉制作过程，其特征在于所述的小米还可以是高粱粉。
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