CN101791100A - 五香萝卜豆加工方法 - Google Patents

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韩建秋
马雪云
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Abstract

本发明公开的五香萝卜豆加工方法，包括原料大豆处理、煮豆、晾晒、发酵、萝卜处理、做卤水、混料、腌制等步骤。本发明提供的五香萝卜豆加工方法，简便易行，经发酵后的大豆与萝卜搭配，然后利用特别配置的味料腌制，即丰富了营养，又改善了口味，食用方便，是居家、旅游的佐肴佳品。

Description

五香萝卜豆加工方法
技术领域
本发明涉及一种开胃小菜的加工方法，更具体的说是涉及一种混合了萝卜和大豆的菜肴加工方法。
技术背景
萝卜、大豆是人们日常生活中常见的食材，在北方地区食用的方法很多，常常做成萝卜干、酱豆等作为开胃小菜食用，但将二者结合在一起制作菜肴的方法尚未见到。本发明通过对萝卜、大豆进行加工处理，使其具有较高的食用价值，可以真空包装后对外销售。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种简便的将萝卜、大豆加工成为开胃小菜的方法。
本发明技术方案：一种五香萝卜豆加工方法，包括下列步骤：
(1)、原料大豆处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
(2)、煮豆：将洗净的大豆按照大豆∶水＝0.9～1.1∶3.5～4.5的重量比加入自来水，先用大火煮沸，后用小火慢煮30-50分钟；
(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，摊开，层厚2～4cm，自然光照，避免雨淋，晾晒3～5天，晾晒过程中要经常翻动，晾晒均匀；
(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，密封，放置在15～25℃的地窖中，自然发酵20～30天；
(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜，去蒂、去须后洗净，切为厚0.4-0.6cm的薄片；
(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制成料包，将料包和清水按照料包∶水＝0.9～1.1∶9～11的重量比放入铁锅内，加热至沸腾，然后用小火熬制30～40min即得所需卤水；
(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层，即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆，每层食料厚4～6cm，放入容器内，然后按照大豆和萝卜∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝49～51∶1.9～2.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶9～11的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水；
(8)、腌制：将容器密闭，自然条件下腌制7～10天，期间搅拌2～3次，即得本发明五香萝卜豆。
本发明有益效果，本发明提供的五香萝卜豆加工方法，简便易行，经发酵后的大豆与萝卜搭配，然后利用特别配置的味料腌制，即丰富了营养，又改善了口味，食用方便，是居家、旅游的佐肴佳品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，一种五香萝卜豆加工方法，包括下列步骤：
(1)、原料大豆处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
(2)、煮豆：将洗净的大豆按照大豆∶水＝0.9～1.1∶3.5～4.5的重量比加入自来水，先用大火煮沸，后用小火慢煮30-50分钟；
(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，摊开，层厚2～4cm，自然光照，避免雨淋，晾晒3～5天，晾晒过程中要经常翻动，晾晒均匀；
(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，密封，放置在15～25℃的地窖中，自然发酵20～30天；
(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜，去蒂、去须后洗净，切为厚0.4-0.6cm的薄片；
(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制成料包，将料包和清水按照料包∶水＝0.9～1.1∶9～11的重量比放入铁锅内，加热至沸腾，然后用小火熬制30～40min即得所需卤水；
(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层，即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆，每层食料厚4～6cm，放入容器内，然后按照大豆和萝卜∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝49～51∶1.9～2.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶9～11的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水；
(8)、腌制：将容器密闭，自然条件下腌制7～10天，期间搅拌2～3次，即得本发明五香萝卜豆。
实施例1
(1)、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
(2)、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆∶水＝0.9∶3.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮30分钟；
(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，在苇箔上摊开晾晒3天(层厚2cm，自然光照，避免雨淋)，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀。
(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，并将容器口密封，放置在15-25℃的地窖中，使其自然发酵20天；
(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜(未失水糠心)，去蒂、去须后洗净，先用刀将萝卜纵切分为两片，然后再分别横切为厚0.4cm的薄片；
(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为9.5∶4.9∶1.9∶0.9∶0.9的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包∶水＝0.9∶9的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制30min即得所需卤水；
(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层(即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆……，每层食料厚4cm)放入容器内，然后按照食料(大豆和萝卜)∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝49∶1.9∶1.9∶0.9∶9的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水。
(8)、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制7天(期间可打开容器搅拌2次)即得本发明的五香萝卜豆。
实施例2
(1)、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
(2)、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆∶水＝1∶4的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮40分钟；
(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，在苇箔上摊开晾晒4天(层厚3cm，自然光照，避免雨淋)，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀。
(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，并将容器口密封，放置在15-25℃的地窖中，使其自然发酵(约25天)；
(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜(未失水糠心)，去蒂、去须后洗净，先用刀将萝卜纵切分为两片，然后再分别横切为厚0.5cm的薄片；
(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为10∶5∶2∶1∶1的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包∶水＝1∶10的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制35min即得所需卤水；
(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层(即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆……，每层食料厚4-6cm)放入容器内，然后按照食料(大豆和萝卜)∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝50∶2∶2∶1∶10的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水。
(8)、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制8天(期间可打开容器搅拌3次)即得本发明的五香萝卜豆。
实施例3
(1)、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
(2)、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆∶水＝1.1∶4.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮50分钟；
(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，在苇箔上摊开晾晒5天(层厚2-4cm，自然光照，避免雨淋)，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀。
(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，并将容器口密封，放置在15-25℃的地窖中，使其自然发酵(30天)；
(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜(未失水糠心)，去蒂、去须后洗净，先用刀将萝卜纵切分为两片，然后再分别横切为厚0.6cm的薄片；
(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为10.5∶5.1∶2.1∶1.1∶1.1的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包∶水＝1.1∶11的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制40min即得所需卤水；
(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层(即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆……，每层食料厚4-6cm)放入容器内，然后按照食料(大豆和萝卜)∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝51∶2.1∶2.1∶1.1∶11的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水。
(8)、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制10天(期间可打开容器搅拌3次)即得本发明的五香萝卜豆。
所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种五香萝卜豆加工方法，包括下列步骤：
(1)、原料大豆处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
(2)、煮豆：将洗净的大豆按照大豆∶水＝0.9～1.1∶3.5～4.5的重量比加入自来水，先用大火煮沸，后用小火慢煮30-50分钟；
(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，摊开，层厚2～4cm，自然光照，避免雨淋，晾晒3～5天，晾晒过程中要经常翻动，晾晒均匀；
(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，密封，放置在15～25℃的地窖中，自然发酵20～30天；
(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜，去蒂、去须后洗净，切为厚0.4-0.6cm的薄片；
(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制成料包，将料包和清水按照料包∶水＝0.9～1.1∶9～11的重量比放入铁锅内，加热至沸腾，然后用小火熬制30～40min即得所需卤水；
(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层，即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆，每层食料厚4～6cm，放入容器内，然后按照大豆和萝卜∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝49～51∶1.9～2.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶9～11的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水；
(8)、腌制：将容器密闭，自然条件下腌制7～10天，期间搅拌2～3次，即得本发明五香萝卜豆。
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