CN1227726A - 豆豉酱菜 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及人们生活所需的一种食品，具体地说，本发明涉及一种豆豉酱菜及其制作方法，它是由鲜姜、鲜花椒、花生米、核桃仁、大黄豆、鲜西瓜皮、藕、江豆角、老秧瓜(或佛手瓜)和白面粉所制成，在鲜花椒下季的时候开始制作，把大黄豆泡开、煮熟、粘上白面粉、发酵、去毛粉，把花生米泡开，其余原料弄小，合起来加盐混匀、入坛、封口、在阳光下暴晒1～2个月供食用，可拌面、煮白豆腐等。本产品与咸菜味不一样，味道清香、独特、鲜美、爽口。

Description

豆豉酱菜
本发明涉及人们生活需要的一种食品，更具体地说，本发明涉及一种豆豉酱菜及其制作方法。
过去市场上出售的各种酱菜，有的是由各种蔬菜腌制而成，有的是在腌制蔬菜中加入浸泡过的豆类混合而成，有的是由豆类制作的豆豉，均制作时间较短，有甜的、咸的，味道不够清香、鲜美。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种新的豆豉酱菜，不仅味道好，而且爽口。
本发明目的可以通过以下措施来达到：豆豉酱菜由以下述重量份的原料所制作的酱菜：鲜姜2～6份，鲜花椒3～7份，花生米3～7份，核桃仁1～5份，大黄豆30～70份，鲜西瓜皮1～5份，藕3～7份，江豆角8～12份，老秧瓜(或佛手瓜)8～12份，白面粉3～7份。制备方法是在鲜花椒下季的时候开始制作，把大黄豆先泡开，用水煮熟，捞入白面粉中，放在簸箕中摇动，将面粉粘均在黄豆上，放至筐箩发酵，二、三天后凉干，用手撮簸去毛粉，将花生米泡开，把鲜花椒拆成小撮，核桃仁掰小，鲜姜切成小片，把老秧瓜(或佛手瓜)和鲜西瓜皮切成寸长小条，藕切成小片，及江豆角切成小段，将上述所有原料全部混在一起称重，以重量计每10份原料用1份盐，搅匀后，放入坛中，用盖将口盖好，用灰泥搪好盖口，放至阳光下暴晒1～2个月，打开食用、或拌面、煮白豆腐等。
老秧瓜属于瓜类，外形如青萝卜或西葫芦，表层为青色皮，内有瓜子，产于北京郊区，市上无售。
本发明豆豉酱菜相比现有技术有如下优点，由于大黄豆经发酵及制作时间长，本产品与咸菜味不一样，味道清香、独特、鲜美、爽口，一年只能制作一次，保证质量，特别好吃，保质期较长，为12个月。
本发明下面将结合实施例作进一步详述。
实施例1：
把大黄豆3斤先泡开，用水煮熟，捞入白面粉3两中，放在簸箕中摇动，把面粉粘均在黄豆上，放至筐箩发酵，二、三天后凉干，用手撮簸去毛粉，将花生米3两泡开，把鲜花椒3两拆成小撮，核桃仁1两掰小，鲜姜2两切成小片，把老秧瓜8两和鲜西瓜皮1两切成寸长小条，藕3两切成小片，及江豆角8两切成小段，将上述所有原料混在一起称重，混合物重量与盐的比例为10∶1，加入盐搅匀后，入坛，用盖将口盖好，用灰泥搪好盖口，放在阳光下暴晒1～2个月，即可食用。
实施例2：
用大黄豆7斤，白面粉7两，花生米7两，鲜花椒7两，核桃仁5两，鲜姜6两，佛手瓜1斤2两，鲜西瓜皮5两，藕7两，江豆角1斤2两，代替实施例1的原料，制作同实施例1。

Claims (1)

1、一种豆豉酱菜，其特征在于由以下述重量份的原料所制作的酱菜：
鲜姜  2～6份    鲜花椒3～7份     花生米  3～7份
核桃仁1～5份    大黄豆30～70份   鲜西瓜皮1～5份
藕    3～7份    江豆角8～12份    白面粉  3～7份
老秧瓜(或佛手瓜)8～12份
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