KR101148023B1 - 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 및 그 비빔밥 세트메뉴 - Google Patents

Abstract

본 발명은 별도 가공한 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 및 그 세트메뉴에 관한 것으로 프라이팬에 식용유를 두르고 식초수에 침지하여 탈수시킨 후 소금으로 간 하여 함께 볶아낸 산삼배양근을 밥 1공기(성인기준;210g)에 대하여 20g을 첨가하고 여기에 건표고버섯 20g, 도라지 30g, 애호박 30g, 고사리 30g, 콩나물 30g, 당근 30g, 무 30g, 쇠고기 60g, 계란 1개로 구성되는 585Kcal의 열량을 가진 비빔밥과 여기에 얼갈이배추 100g, 소금 ½큰술, 대파 ¼개, 홍고추 ¼개, 다진마늘 1작은술, 깨소금 ¼큰술, 된장 1큰술, 고추가루 1작은술, 다시용 큰멸치 5마리와 다시마 10g, 물로 구성되는 80Kcal의 열량을 가진 맑은토장국으로 된 세트메뉴를 제공한다.

프라이팬, 식용유, 식초수, 탈수, 소금, 볶음, 산삼, 도라지, 애호박, 계란, 비빔밥

Description

산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 및 그 비빔밥 세트메뉴{Bibimbab comprising of main material of Ginseng root and its set menu using the same}

본 발명은 산삼배양근(山蔘培養根)을 주재로 하는 비빔밥 및 그 비빔밥 세트메뉴에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 산삼배양근을 비빔밥 재료의 주재로 하는 비빔밥 세트메뉴에 관한 것이다.

종래의 비빔밥은 주로 쌀밥 또는 보리가 혼합된 쌀밥 1공기에 가장 적절한 양의 소고기, 도라지, 애호박, 고사리, 콩나물, 무채, 표고, 당근, 계란에 참기름 또는 들기름을 혼합하여 취식하게 한 것이 대부분이었으며 지역전통메뉴로서 선지국이 수반되는 진주비빔밥 및 콩나물국과 함께 나오는 전주비빔밥이 알려져 있다.

그러나 이와 같은 비빔밥들은 식당(Restaurant)에서 무쇠솥에 직접 가열조리하여 밥을 지은 상태로 상기 반찬용 식재료를 별도로 넣어 가열식품상태로 공급되거나, 가열조리되어 냉각상태의 프라스틱그릇에 담고 상기 반찬용 식재료를 별도의 반찬용 그릇에 담아 공급하였으므로 식객이 반찬용 그릇에 밥을 넣은 다음 고추장을 더 투입하고 비벼서 취식할 수 있는 것들이었다.

이 밖에 공지된 비빔밥 및 비빔밥 메뉴세트를 살펴 보면 세균살균, 피로회복 및 입맛을 돋구기 위해 구연산이 함유된 매실주를 1~7중량% 첨가하여 되는 비빔밥 및 그 제조법은 국내 등록특허 제 10-0272742 호에 개시되어 있다.

또, 쌀 18,000~19,500중량부로 지어진 밥에 소고기 190~210중량부, 양파 900~1,100중량부, 대파 160~180중량부, 조선간장 650~850중량부, 미림 200~300중량부, 마늘 40~60중량부, 생강분말 4~6중량부, 후추 4~6중량부, 사골육수 1,800~2,200중량부, 고운고추가루 80~120중량부, 식용유 1,800~2,200중량부로 이루어진 비빔밥용 양념장과 야채, 나물로 이루어짐을 특징으로 하는 전주비빔밥 및 그 제조법은 국내 등록특허 제 10-0569630 호에 개시되어 있다.

한편, 곡물로 지은 밥에 메밀싹, 감자, 야채, 양념장, 들기름을 비빔밥재료로 구성된 메밀싹비빔밥에 있어서, 1인분으로서 밥 170~200g, 메밀싹 40~45g, 참나물 30~35g, 무채 40~50g, 오이 35~40g, 호박 35~40g, 고추장 0.5~1스푼, 볶음된장 0.5~1스푼, 들기름 1~1.5스푼인 것이 특징인 메밀싹 비빔밥 및 그 제조방법이 국내등록 제10-0677537호에 개시되어 있다.

상기 종래기술들에서는 본 발명이 주재로 하는 뿌리식물 산삼배양근의 선택 및 그 살균, 조리과정이 개시된 바 없으며 비빔밥 세트메뉴로서 별도의 바람직한 국거리에 대하여도 개시된 바 없다.

나아가 상기 종래기술들의 어느 것에서도 비빔밥 1인분의 열량(Kcal)이 개시된 바 없다.

국내에서 최근 등록된 특허 제 10-0556999 호에는 허브식물꽃밥 제품키트와 그 제조법이 개시된 바 있으며 이에는 로즈마리 허브밥, 꽃나물, 고추장, 된장국, 김치국 등 5종의 국내 최초 허브식물비빔밥 세트메뉴가 개시된 바 있고 그 제조방법이 공개되어 있을 뿐이다.

본 발명은 상기와 같은 점들을 감안하여 안출한 것으로 혈압 안정화 식재료인 산삼배양근을 주재로 하는 건강기능성이 우수하고 한국을 상징할 수 있는 신규한 비빔밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥을 별도의 메뉴로서 바람직한 기호성이 우수하고 한국을 상징할 수 있는 국거리가 포함된 세트메뉴를 제공하는데 있으며 또 다른 목적은 1인분 비빔밥의 열량(Kcal)을 국내외 최초로 표준화하고 공개하여 취식케 하는데 있다.

본 발명의 상기 목적은 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 부재료의 선택과 열량(Kcal)을 계산하는 단계와; 비빔밥과 세트메뉴로서 기호도와 상징성이 높은 맑은토장국을 제조하고 국물의 열량을 계산하는 단계와; 식기 또는 용기에 비빔밥과 국류를 배열 또는 포장하여 식사에 제공하는 단계와; 55명의 랜덤샘플링한 패널에 대하여 7점척도법을 이용하여 관능검사를 실시하고 기호도를 평가하는 단계를 통하여 달성하였다.

본 발명의 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥은 일반시중의 비빔밥에 비하여(종합기호도 4점) 6.08을 얻었고 구체적으로는 외관기호도 5.49, 맛기호도 5.73, 풍미기호도 5.83, 질감기호도 5.81, 삼킨 후의 느낌 5.43이어서 일반시중 비빔밥에 비하여 개별적 관능기호도 항목전체가 뛰어날 뿐 아니라 종합기호도에서도 아주 좋은 것으로 평가된 효과가 있고 특히, 지금까지 감칠맛이 나며 식욕을 돋구기 위해 식용유와 소금에 가열조리한 산삼배양근을 주재로 하고 산삼유효성분의 흡수율을 높혀 건강기능성과 기호성이 우수하고 신규한 비빔밥을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

본 발명의 비빔밥 세트메뉴는 밥, 부재료, 양념장류, 국으로 구성되며 본 발명은 밥을 제외한 비빔밥 부재료와 특히, 양념장 구성재료의 선택과 비빔밥 부재료, 양념장류 및 국의 제조방법과 열량의 계산과 그 표시에 큰 특징이 있다.

더욱 상세하게는 본 발명의 비빔밥은 어떤 밥이어도 좋으나 고슬고슬하게 지어진 밥이 바람직하고 1공기양이면 족하다.

본 발명 비빔밥 부재료로서 밥 1공기(성인기준;210g)에 대하여 산삼 20g, 건표고버섯 20g, 도라지 30g, 애호박 30g, 고사리 30g, 콩나물 30g, 당근 30g, 무 30g, 쇠고기 60g, 계란 1개를 선택함이 바람직하다.

본 발명 비빔밥의 세트메뉴의 양념장류 중 쇠고기 양념장은 상기 쇠고기 60g중 40g에 대하여 배즙 10g, 청주 1작은술, 진간장 1작은술, 파?마늘 각 ¼작은술, 생강즙 ¼작은술이 바람직하고, 이에 더하여 고추장양념장은 고추장 20g에 대하여 설탕 ½큰술, 참기름 ½작은술, 꿀 또는 물엿 ½큰술, 후추 ¼작은술, 물 1큰술, 잣 3개를 선택함이 바람직하다.

본 발명 비빔밥 세트메뉴의 마지막 세트로서 국은 맑은토장국 1그룻(성인기준 600mL: 80Kcal)용으로서 얼갈이배추 100g, 소금 ½큰술, 대파 ¼개, 홍고추 ¼개, 다진마늘 1작은술, 깨소금 ¼큰술, 된장 1큰술, 고추가루 1작은술, 다시용 큰멸치 5마리와 다시마 10g을 물 600mL에 넣어 끓여낸 국물 2컵분으로 이루어진 것이 바람직하다(이를, '맑은토장국'이라 정의하고 명명하였다).

이하, 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 산삼비빔밥 세트메뉴의 제조방법을 개시하지만 본 발명이 이들 실시예에만 제한되지 아니하고 이를 변경한 당업자의 모방제품에도 그 권리범위가 미치는 것은 물론이다.

실시예 1 : 본 발명 비빔밥용 부재료의 선택과 그 가공조리방법

본 발명의 밥은 고슬고슬하게 지은 것 1공기(성인기준;210g)를 사용하고, 본 발명 비빔밥 부재료의 가공조리방법은 다음과 같다.

본 발명을 구성하며 특징적인 주재로 하고 있는 비빔밥 부재료가 되는 산삼은 45~60일간 배양기에서 배양한 산삼배양근으로 사포닌 함량이 최대인 50일간 배양한 산삼배양근을 사용하고, 이는 물로 수세하여 초산수용액에 침지한 후 2~3cm로 절단한 것이 취식 및 관능상 가장 바람직하다.

도라지는 0.3×0.3×5cm로 채썰어 소금을 넣고 주물러 씻어 쓴 맛을 제거한 것을 사용한다.

애호박은 0.3×0.3×5cm로 채썰어 소금에 살짝 절여 건조한 것을 사용한다.

고사리는 5cm로 절단하고 간장, 파, 마늘 다진 것으로 양념하여 물을 조금씩 넣으면서 부드럽게 볶아낸 것을 사용한다.

콩나물은 꼬리를 떼고 다듬어 소금과 참기름을 넣고 익힌 것을 사용한다.

무는 0.3×0.3×5cm로 채썰어 상기 콩나물과 함께 익혀 사용한다.

표고버섯은 7~8시간 물에 침지하여 불린 것을 0.3×0.3×5cm로 채썰어 간장, 파, 마늘 다진 것으로 양념한다.

당근은 0.3×0.3×5cm로 채썰어 소금에 살짝 절여 물기를 제거한 것을 사용한다.

달걀은 난황과 난백으로 나누어 소금을 넣고 지단을 부쳐 5cm 길이로 채썬다. 이상 9종의 비빔밥 부재료 가공조리물은 도 1a의 산삼배양근을 주재로 한 비빔밥 세트로서 사진도에 제시하였다.

실시예 2 : 쇠고기 양념장

쇠고기는 60g중 ⅓인 20g을 다져서 양념하여 후술하는 약고추장용으로 사용하고, 쇠고기양념장은 그 나머지 ⅔에 해당하는 40g을 0.3×0.3×5cm로 채썰고 여기에 다진파, 마늘, 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추가루로 양념한 것을 특징으로 한다.

실시예 3 : 약고추장 양념장

약고추장 양념장은 프라이팬(pan)에 식용유를 두르고, 상기 실시예 2의 나머지 다진 쇠고기 20g에 배즙 10g, 청주 1작은술, 진간장 1작은술, 파, 마늘 각 ¼작은술, 생강즙 ¼작은술을 첨가하여 물기가 없어질 때까지 볶은 후 고추장 20g, 설탕 ½큰술, 참기름 ½작은술, 꿀 또는 물엿 ½큰술, 후추 ¼작은술, 물 1큰술을 넣어 다시 볶은 다음 잣 3개를 넣어 져어주어 만든 것을 특징으로 한다. 본 발명에서 정의한 '약고추장'의 '약'은 전통조리학에서 통상 '꿀'을 의미하며 본 발명에서 약고추장은 상기와 같이 고추장에 꿀 ½큰술을 넣어 조리하는 특징이 있다.

상기 실시예 1 내지 실시예 2 에서 가공조리하여 제조된 성인 1인용 210g 밥1공기, 부재료 가공조리물, 쇠고기 양념장 및 본 실시예 3에 따른 약고추장 양념장의 열량의 합계는 585Kcal였으며 제조에 소요된 시간은 1시간이었다.

실시예 4 : 맑은토장국의 제조

얼갈이배추 100g을 다듬어 씻어 100℃ 끓는 물에 소금 ½큰술을 넣은 후 살짝 데쳐낸 후 3cm 길이로 절삭하여 물기를 짜서 제거한다.

대파는 어슷하게 썰고, 홍고추는 곱게 다진 것을 준비한다.

이어, 냄비에 물을 600mL 붓고 다시용 큰멸치 5마리와 다시마 10g을 넣고 15~20분간 끓인 후 건져내고, 체에 곱게 으깨어 내린 된장 1큰술에 고추가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술을 넣어 고루 섞은 다음 상기 데친 얼갈이배추와 별도 준비된 대파 ¼개, 홍고추 ¼개 다진 것을 넣고 버무리다가 상기 멸치와 다시마 국물에 얼갈이배추와 함께 넣어 맛이 우러나도록 15~20분간 은근히 끓여 그릇에 담아낸다(일명; '맑은토장국'으로 정의하고 칭한다).

본 발명 상기 '맑은토장국' 세트는 도 1b에 도시되어 있으며, 1인분(성인)을 제조하는데 40분이 소요되었고 열량은 80Kcal로 계산되었다.

본 발명의 실시예 1~4 에 따른 제조공정은 도 2 에 도시하여 두었다.

실시예 5 : 밥상차림

본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥은 고슬고슬하게 지은 밥 1공기분과 상기 실시예 2~3 에서 설명한 부재료 가공조리물과 쇠고기 양념장으로 구성된 부재료를 비빔밥 용기(그릇)에 색 맞추어 돌려 담은 후 약고추장을 가운데 곁들여 낸다(도 1a).

이때 공기밥은 별도의 공기에 담아내도 좋고 실시예 4 에서 설명한 맑은토장국(도 1b)을 별도로 제공하여 세트메뉴로 하여 취식케 하였다.

실시예 6 : 휴대용, 여객기용, 여객선용, 여행용 밥상차림

상기 실시예 5 와 달리, 직장인?학생을 위한 휴대용, 여객기 또는 여객선용 내지 여행용 밥상차림예로서 별도제작한 플라스틱 식기(용기)에 상기 실시예 1 내지 실시예 3 에 기재한 비빔밥 재료를 색맞추어 돌려 담은 후 실시예 4 에서 제조한 맑은토장국을 새지 않는(Non-Leaking) 소형용기에 별도로 담아 Package제품으로 비빔밥세트로 제공하여 취식케 할 수 있음을 확인하였다.

실험예 : 관능검사

본 발명 '산삼비빔밥'에 대하여 남자 35명, 여자 20명(20대 7명, 30대 10명, 40대 21명, 50대 17명) 계 55명에 대하여 7점척도법에 따라 기호도를 측정하기 위해 관능검사(Panel test)를 실시한 결과는 하기 표 1과 같다.

구분	외관	맛	풍미	질감	삼킨 후 느낌	종합기호도
본 발명	5.49	5.74	5.83	5.81	5.43	6.08
종래 비빔밥 (전주비빔밥)						5.10

[주] 1:매우 싫다 2: 3: 4:보통이다 5: 6: 7:매우좋다로 하고 패널수는 곱하여 계산하였다.

본 발명은 산삼을 식재료의 주재로 하여 지금까지 없던 신규한 기능성과 관능효과가 뛰어난 비빔밥 세트메뉴를 제공하는 효과가 있으므로 외식산업 및 관광산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1a 는 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 사진도이다.

도 1b 는 본 발명 세트메뉴의 일부인 맑은토장국의 사진도이다.

도 2 는 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 세트메뉴의 구성요소와 그 제조방법 공정도이다.

Claims (3)

1. 밥, 부재료, 양념장 및 국으로 이루어지는 비빔밥 세트메뉴에 있어서,

   밥 1공기(성인기준;210g)와;

   수세하여 초산수용액에 침지한 후 탈수하여 식용유와 소금에 가열조리한 산삼배양근 20g을 주재로 하고 표고버섯 20g, 도라지 30g, 애호박 30g, 고사리 30g, 콩나물 30g, 당근 30g, 무 30g의 각 가공조리물과 계란 1개를 지단을 부쳐 채썬것으로 된 비빔밥용 부재료와;

   0.3×0.3×5cm 크기로 채썬 쇠고기 40g에 다진 파, 마늘, 생강 중 각 ¼작은술, 간장 1작은술, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추가루로 양념한 쇠고기 양념장과;

   프라이팬에 식용유를 두르고 다진 쇠고기 20g에 배즙 10g, 청주 1작은술, 진간장 1작은술, 파, 마늘즙, 생강즙 각 ¼작은술을 첨가하여 물기가 없어질 때까지 볶은 후 고추장 20g, 설탕 ½큰술, 참기름 ½작은술, 꿀 또는 물엿 ½큰술, 후추 ¼작은술, 물 1큰술을 넣어 다시 볶은 다음 잣 3개를 넣어 저어주어 만든 약고추장 양념장으로 구성되는 585Kcal의 열량을 가진 비빔밥과;

   이와 별도로 냄비에 물 600mL에 큰 멸치 5마리와 다시마 10g을 넣고 15~20분간 끓인 후 건져내고 여기에 된장, 고추장, 다진마늘, 깨소금을 넣어 섞어 국물을 만든 다음, 얼갈이배추 100g을 끓는 물에 소금 ½큰술을 넣어 데쳐낸 후 3㎝ 길이로 절삭하여 탈수한 얼갈이배추와 대파 ¼개, 홍고추 ¼개 다진 것을 넣고 버무리다가 상기 국물에 넣어 맛이 우러나도록 15~20분간 끓여 건데기를 제거하여 되는 80Kcal의 열량을 가진 맑은 토장국(성인기준;600mL)으로 구성되어 총열량 665Kcal인 것이 특징인 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 세트메뉴.
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