KR100537569B1 - 녹차비빔재료 및 그 제조방법 - Google Patents
녹차비빔재료 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100537569B1 KR100537569B1 KR10-2003-0092912A KR20030092912A KR100537569B1 KR 100537569 B1 KR100537569 B1 KR 100537569B1 KR 20030092912 A KR20030092912 A KR 20030092912A KR 100537569 B1 KR100537569 B1 KR 100537569B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- green tea
- weight
- tea leaves
- processing
- sprouts
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 87
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 claims description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 abstract 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 abstract 1
- 229910001018 Cast iron Inorganic materials 0.000 description 7
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 2
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241000985694 Polypodiopsida Species 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- -1 lipid peroxide Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/3262—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on blood cholesterol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2108—Caffeine, coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
- A23V2250/708—Vitamin C
Abstract
본 발명은 선별된 녹차잎에 간접열을 가하여 덖으면서 자연발효를 억제하는 제1단계와, 상기 제1단계의 녹차잎을 손으로 비벼서 급속히 발효시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 녹차잎에 간접열을 가하여 1∼3분간 덖어 건조시켜 2차로 발효를 억제하는 제3단계와, 상기 제3단계의 녹차잎을 25∼27℃의 온도 및 70∼80%의 습도가 유지되는 밀폐실에서 발효효소의 활동으로 6시간정도 후 발효시키는 제4단계와,
상기 제4단계의 녹차잎을 간접열에 의하여 덖어서 3차로 발효를 억제시키는 제5단계와, 상기 제5단계의 녹차잎을 25∼27℃의 온도에서 약하게 후 발효시켜 녹차잎이 황색이 되도록 하는 제6단계와 상기 제6단계의 녹차잎을 40∼50℃의 밀폐된 황토방에서 24∼48시간 건조하여 수분함량이 4%이하가 되도록 하는 제7단계에 의하여 가공하는 제1공정과,
무나물가공과정, 무생체가공과정, 콩나물가공과정, 도라지나물가공과정, 건조고사리를 가공하여 고사리나물을 만드는 과정, 시금치나물가공과정 등이 포함되는 제2공정과,
고명을 가공하는 제3공정과, 볶음고추장을 가공하는 제4공정으로 녹차비빔밥재료를 제조하는 방법으로서, 녹차잎을 여러단계의 발효억제 및 발효과정을 거쳐 가공하므로서 녹차의 음의 성질을 양의 성질로 변화시켜 야채 및 산채와 볶음고추장 등과 함께 비빔밥재료로 사용하므로서 뜨거운 밥과 혼합하면 녹차에 함유된 엉키는 성질에 의하여 밥을 쫄깃쫄깃하게 변화시켜 주어 식사하면 따뜻한 기운을 가지는 등의 영양성분의 섭취 및 쫄깃쫄깃한 맛과 은은한 향취를 높일 수 있게 되므로 각종 산채 및 야채나물, 볶음고추장과 더불어 식욕증진 및 건장증진을 얻을 수 있는것이다.
Description
본 발명은 녹차비빔밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 녹차잎을 여러단계의 과정을 거쳐 열을 가하고 발효시킨 후에 건조시켜 가공하여 녹차의 음(陰)의 성질을 양(陽)의 성질로 변화시켜 따뜻한 기운을 가지는 등의 영양성분의 섭취 및 쫄깃쫄깃한 맛과 은은한 향취를 높일 수 있는 녹차비빔밥 재료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 비빔밥은 신선한 야채나 산나물 또는 삶은 야채나 산나물을 각종 양념과 섞어서 밥과 골고루 혼합하여 식사로 사용되는 것으로서 그 종류는 매우 다양한 실정이다.
그러나 이러한 종래의 다양한 비빔밥은 신선한 야채나 산나물 또는 삶은 야채나 산나물 및 육류 등을 고르게 섞어서 식욕을 돋우는데 효과가 좋은 식품이기는 하나 육류 등은 과다하게 섭취하면 성인병이 유발될 수 있는 문제점이 있다.
상기의 문제점을 해결하기 위하여 근래에 제안된 국내공개특허공보 공개번호 특2001-81126호의 해삼비빔밥과 그 제조방법에서는 생해삼을 삶은 후에 냉동해삼으로 만들고, 성게알을 냉동성게알로 만들며, 상기 냉동해삼과 냉동성게알을 해동하여 얇게 썰고, 야채 및 과일을 채로 썰며 간장, 다진마늘 설탕 및 식초를 혼합하여 양념간장을 만든 후에 뜨거운 상태로 유지된 밥에 상기에서 썰은 해삼, 성게알, 야채, 과일 및 양념간장을 첨가하여 비벼서 영양가가 높고 맛과 향이 뛰어난 해삼비빔밥을 제조하는 방법을 제시하고 있다.
상기의 종래기술에서 영양분이 풍부한 생해삼 및 쫄깃쫄깃하게 조리한 생성게알과 야채 및 과일에 함유된 각종영양분이 비빔밥에 포함되어 있어 상기의 비빔재료에 포함된 각종영양분을 섭취할 수 있는 것이므로 유익한 것이라고 볼 수 있다,
그러나 상기의 해삼비빔밥은 생해삼 및 생성게알이 함유하고 있는 영양분을 섭취할 수 있을 뿐 냉기를 배출하면서 장(腸)을 따뜻하게 하여 인체가 따뜻한 기운을 가지게 하므로서 기운을 보할수 있는 등의 효과가 없다는 단점이 있다.
본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위한 것으로 그 목적은 음(陰)의 성질인 녹차잎을 양(陽)의 성질로 바뀌도록 여러단계의 가열 및 발효를 거치면서 숙성시키고 이 숙성된 녹차잎을 비빔밥의 재료에 혼합하여 쫄깃쫄깃하면서 담백한 맛을 내고, 인체의 기혈을 풀어주는데 도움이 되며, 기운을 보호하여 줄 수 있는 녹차비빔밥 재료를 제공하려는데 있다.
이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 선별된 녹차잎을 산화효소작용이 억제되게 하고, 손으로 비벼서 발효를 촉진시키게 하며, 건조시킨 후에 고온다습한 장소에서 효소(균)의 활동을 통하여 후(後)발효시키고, 발효된 녹차잎을 2차로 건조시키며, 다시 2차로 후 발효시키고 수분함량이 4%이하가 되도록 건조한 것을 각종 비빔밥 재료에 혼합하여서 되는 본원발명의 녹차비빔밥 재료와 양념을 따뜻한 밥과 비비는 것에 의하여 해결될 수 있는 바 이하 본원발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 강수량이 풍부하고 해풍을 간접적으로 받으며 안개가 많이 끼고 배수가 잘되는 반음(半陰) 반양(半陽)의 토질에서 재배되어 유효성분이 최상으로 함유된 시기에 채취하고 선별된 녹차잎을 무쇠솥에 넣고 무쇠솥을 200∼300℃의 온도로 열을 가하고 녹차잎에 간접적으로 열이 전달되도록 덖어(1초에 2∼3회이상 저어주는 것)서 자연적으로 발효되는 것을 억제하는 제1단계와,
제1단계에서 자연발효가 억제된 녹차잎을 손으로 문질러 비벼서 급속히 발효시키는 제2단계와,
상기 제2단계에서 손으로 문질러 비벼서 급속히 발효된 녹차잎을 200∼300℃ 온도의 무쇠솥에서 간접적으로 열을 가하여 1∼3분동안 덖으며 수분을 발산하여 건조시켜 발효를 억제시키는 제3단계와,
상기 제3단계로 건조되었으나 수분이 많이 함유되어 있는 녹차잎을 온도 25∼27℃ 및 습도 70∼80%의 고온다습한 밀폐된 장소에서 효소의 활동으로 6시간정도 가볍게 후(後)발효시키는 제4단계와,
상기 제4단계에서 가볍게 후(後)발효된 녹차잎을 100∼200℃의 온도로 가열된 무쇠솥에서 간접적으로 전달된 열에 의하여 덖으면서 3차로 건조시켜서 발효를 억제시키는 제5단계와,
상기 제5단계에서 건조된 녹차잎을 25∼27℃의 온도에서 약하게 후(後)발효시켜서 녹차잎이 황색이 되도록 하는 제6단계와,
상기 제6단계에서 후 발효된 녹차잎을 40∼50℃의 밀폐된 황토방에서 수분함량이 4%이하가 되도록 24∼48시간 건조시키는 제7단계에 의하여 녹차잎이 변질되지 않도록 가공하는 제1공정과,
상기 녹차잎 외의 비빔밥 재료를 가공하는 공정으로 무우를 채칼로 세절하고 정제염을 뿌려서 30분간 절인 후에 팬에 식용유를 두르고서 4분간 볶은 다음 식혀서 무나물을 만드는 과정과,
무우를 가는 채칼로 세절하고 정제염을 뿌려서 30분간 절인 후에 물기를 제거한 다음 고추가루를 넣고 무치는 무생채를 만드는 과정과,
세척된 콩나물을 100℃의 끓는 물에 2분간 데친 후에 찬물로 세척하고 물기를 빼서 콩나물을 가공하는 과정과,
도라지를 그 중량의 5배수가 되는 3%의 식염수에 1시간 침지하여 쓴맛을 제거하고 찬물에 세척한 다음 2㎝ 정도의 길이로 절단하여 그 중량의 1배수의 물과 식용유에 넣고 6분간 가열하여 조리하고 식혀서 도라지나물을 만드는 과정과,
건조된 고사리를 100℃로 끓인 물에 넣어 1시간정도 불린 후에 찬물을 세척하고 2㎝정도의 길이로 자른 후에 그 중량의 1배수의 물과 식용유 및 정제염을 넣고 6분정도 가열하여 조리한 다음 식혀서 고사리나물을 만드는 과정과,
잘 다듬은 시금치를 세척하고 100℃로 끓는 1%의 식염수에 넣어 데치고 찬물에 세척한 다음 2㎝ 정도의 길이로 절단하여 참기름과 정제염을 넣고 무치는 시금치나물 만드는 과정과,
당근을 채칼로 세절한 다음 후라이팬에 식용유를 두르고 세절한 당근과 정제염을 넣고 2분정도 볶은 후에 펼쳐서 식혀 당근채를 만드는 과정이 포함되는 나물류를 가공하는 제2공정과,
표고버섯을 1㎜ 정도로 잘게 슬라이스 하고, 식용유를 두른 팬에 정제염과 함께 넣고 1분정도 볶은다음 식혀서 표고버섯을 가공하는 과정과,
계란을 전란액으로 만들어 정제염을 넣고 잘 혼합한 후에 식용유를 두른 팬에 넣어서 약한 불로 부침한 다음 3.5×2.5㎝의 크기로 절단하여 계란지단을 만드는 과정과,
씨를 제거하여 넓적하게 펼친 대추를 2㎜ 정도의 두께로 슬라이스하여 대추채를 만드는 과정이 포함되는 비빔밥의 고명을 가공하는 제3공정과,
팬에 식용유를 두른 후에 쇠고기 4.99∼5.01중량%를 넣고 달달 볶은 다음 여기에 고추장 56.03∼56.295중량%, 마늘 9.99∼10.01중량%, 맥아엿 4.99∼5.01중량%, 혼합간장(양조간장 3 : 산분해간장 7) 1.99∼2.01중량%, 백설탕 1.99∼2.01중량%, 식용유 1.99∼2.01중량%, 카라멜액 1.59∼1.61중량%, 조미료 2.5(CJ(주)제품) 0.79∼0.81중량%, 흑후추가루 0.0050∼0.0051중량%, 정제염 0.49∼0.51중량%, 정제수 9.9∼10.1중량%를 투입하여 혼합하면서 온도가 90℃로 상승될 때까지 가열한 다음에 참기름 4.99∼5.01중량%를 투입하고, 골고루 분포되도록 잘 혼합하여 소스인 볶음고추장을 가공하는 제4공정에 의하여 비빔밥 재료를 제조한다.
상기에서 제조된 녹차비빔밥 재료에서 제1공정에서 가공된 녹차잎 및 제4공정에서 가공된 볶음고추장은 반드시 포함되는 필수재료이며, 제2공정 및 제3공정에서 가공된 재료는 기호도 및 계절에 따라서 선택되어 사용할 수 있다.
상기 녹차비빔밥 재료의 혼합비율을 일례로 들면, 제1공정에서 가공된 녹차잎 3.29∼3.31중량%, 무나물 또는 무생채 23.29∼23.31중량%, 시금치나물 20.2∼20.4중량%, 콩나물 11∼12중량%, 도라지나물 9∼10중량%, 고사리나물 12∼13중량%, 당근채나물 3∼4중량%, 가공표고버섯 5.4∼5.5중량%, 볶음고추장(소스) 12.8∼21중량%의 비율로 폴리프로플렌 등으로된 내포장용기에 배열하여 포장하는 제5공정에 의하여 녹차비빔밥 재료 포장이 완성되며, 포장되는 내용물은 1인분으로서 165g 정량이다.
상기 혼합비율은 기호에 따라서 다르게 할 수도 있다.
상기 제1공정에서 다단계의 발효억제 및 발효 또는 건조에 의하여 숙성된 녹차잎은 음(陰)의 성질이 양(陽)의 성질로 변화되어 따뜻한 성질을 가지게 되므로 식사를 하게되면 안체에서 냉기를 배출하고 장(腸)을 따뜻하게 하므로 속을 편하게 하고 배변을 도와주며, 막힌 혈을 풀어주어 혈액순환을 도와주고, 중금속 등을 배출하며 체질을 알카리성으로 바꾸는 효과가 있으므로 항암작용이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 숙성된 녹차는 따뜻한 밥과 혼합될 경우 그 자체가 가지고 있는 엉키는 성질에 의하여 밥을 쫄깃쫄깃하게 변화시켜 주므로서 담백한 향과 더불어 식욕을 증진시켜주게 되는 것으로, 비율이 3.29중량% 이하이면 엉키는 성질이 적어져서 쫄깃쫄깃하게 씹히는 맛이 적어지고 향이 적어져 맛이 덜하게 되고, 3.31중량% 이상이면 쫄깃쫄깃하게 씹히는 맛은 좋아지나 향이 너무 진하여 다른 재료의 맛을 느낄 수 없으므로 좋지 않다.
상기 제1공정의 제2단계에서 녹차잎을 손으로 비비는 것은 성분을 골고루 퍼지게 하여 급속하게 발효시키므로서 음의 성질을 양으로 변화시키는 것이며, 제7단계에서 수분함량이 4% 이하가 되도록 건조시키는 것은 수분에 의하여 변질되는 것을 방지하기 위한 것이다.
상기 녹차비빔밥 재료에서 녹차잎을 제외한 재료는 들 및 산에서 채취된 시금치, 무우, 당근, 표고버섯, 고사리, 도라지 등으로서 각각 독특한 맛과 향기를 가지고 있고, 소스인 볶음고추장도 고추장, 마늘, 쇠고기, 맥아엿, 참기름, 혼합간장, 백설탕, 식용유, 카라멜액, 조미료 2.5, 후추가루, 정제염, 정제수 등이 혼합되어 고온에서 볶은 것이어서 비빔밥을 씹을때 최고의 미각을 느낄 수 있을 것이다.
또한 상기 녹차비빔밥의 재료는 육류를 가공한 것이나 해산물을 가공한 것도 첨가하여 사용될 수 있으며, 산채 및 야채는 독특한 맛과 향기를 가지는 다른 것들로 대체될 수 있다.
상기에서 가공된 육류 및 해산물이 녹차비빔밥에 사용될 경우 녹차비빔밥의 맛을 한층 더 돋을 수 있도록 맛있게 가공된 것을 소량 사용하는 것이 좋다.
육류 및 해산물이 많이 사용되면 녹차비빔밥의 맛이 저하될 뿐만 아니라 육류는 성인병을 유발하는 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 인체에 해가 된다.
상기에서 사용되는 제1공정으로 가공되는 녹차는 일반적으로 제조되는 녹차잎이 대용될 수도 있다.
일반적으로 제조되는 녹차는 유효성분이 최상으로 함유된 시기에 채취하고 선별된 녹차잎을 무쇠솥에 넣고 무쇠솥을 400∼500℃ 의 온도로 가열하여 간접적으로 열을 가하고 덖으면서 녹차잎이 자연발효되는 것을 억제하도록 하여 발효도가 3% 미만인 것이다.
상기의 발효도가 3% 미만인 녹차잎을 비빔밥 재료에 혼합하고 따뜻한 밥과 혼합하여 비빌 경우 녹차잎이 가지고 있는 엉키는 성질에 의하여 밥을 쫄깃쫄깃하게 변화시켜 주게되어 담백한 향과 더불어 식욕이 증진될 수 있다.
또한, 상기 비발효 녹차잎에 함유된 카페인은 머리를 맑게하고 혈행을 촉진시켜주며, 폴리페놀(탄닌)산은 콜레스테롤을 저하시키고, 혈압상승을 억제하며, 비타민 C는 생체기능을 활성화하고, 에피갈 카테킨 가레트는 항돌연변이, 항종양작용 및 과산화지질을 억제하는 효능이 있는 것으로 알려져 있으므로 녹차비빔으로 식사를 하게되면 상기의 효능이 체내에 작용하게 될 수도 있다.상기에서 후발효 녹차잎은 차를 만들어 완전히 건조되기 전에 곰팡이가 번식하도록 하여 곰팡이에 의하여 자연히 후발효가 일어나도록 하여 제조된 것이며, 비발효 녹차잎은 곡우때 부터 차의 잎을 따서 무쇠나 돌솥에서 덖거나 쪄서 산화효소 활동을 중지시켜서 제조된 것이다.
본 발명은 후발효 녹차잎을 독특한 맛과 향기를 내포하고 있는 들 및 산에서 채취한 나물들을 비빔밥 재료로 하는 것에 혼합하여서 된 녹차비빔밥 재료와 독특한 재료로서 만들어져 독특한 맛과 향기를 가지는 볶음고추장을 제조하여 식사시에 뜨거운 밥과 혼합하여 비비게 되면, 녹차잎은 뜨가운 밥과 혼합되면서 녹차잎이 가지고 있는 엉키는 성질에 의하여 씹을때 쫄깃쫄깃한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 각종 들나물과 산나물 및 볶음고추장이 내포하고 있는 다양한 맛과 향을 느끼면서 식사를 할 수 있는 효과가 있으며,
발효녹차잎은 음의 성질이 양의 성질로 변화된 것이므로 녹차비빔밥 재료로서 비빔밥을 만들어 식사를 하게되면 인체에서 냉기를 배출하고 장(腸)을 따뜻하고, 혈액순환을 도와주며, 중금속 등을 배출 및 체질을 알카리성으로 바꾸어 줄 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
또한 비발효 녹차잎이 녹차비빔밥 재료로 사용되어 식사를 하게되면 녹차잎에 함유된 카페인, 폴리페놀산, 비타민 C, 에피칼 카테킨 가레트 등의 성분으로 콜레스테롤을 저하시키고, 혈압상승을 억제하며, 생체리듬을 활성화하고, 항종양 및 과산화지질을 억제하여 줄 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
Claims (8)
- 선별된 녹차잎에 간접열을 가하여 덖으면서 자연발효를 억제하는 제1단계와, 상기 제1단계의 녹차잎을 손으로 비벼서 급속히 발효시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 녹차잎에 간접열을 가하여 1∼3분간 덖어 건조시켜 2차로 발효를 억제하는 제3단계와, 상기 제3단계의 녹차잎을 25∼27℃의 온도 및 70∼80%의 습도가 유지되는 밀폐실에서 발효효소의 활동으로 6시간정도 후 발효시키는 제4단계와,상기 제4단계의 녹차잎을 간접열에 의하여 덖어서 3차로 발효를 억제시키는 제5단계와, 상기 제5단계의 녹차잎을 25∼27℃의 온도에서 약하게 후 발효시켜 녹차잎이 황색이 되도록 하는 제6단계와 상기 제6단계의 녹차잎을 40∼50℃의 밀폐된 황토방에서 24∼48시간 건조하여 수분함량이 4%이하가 되도록 하는 제7단계에 의하여 가공하는 제1공정과,무나물가공과정, 무생체가공과정, 콩나물가공과정, 도라지나물가공과정, 건조고사리를 가공하여 고사리나물을 만드는 과정, 시금치나물가공과정 등이 포함되는 제2공정과,고명을 가공하는 제3공정과, 볶음고추장을 가공하는 제4공정으로 제조되는 것을 특징으로하는 녹차비빔밥 재료의 제조하는 방법
- 제1항에 있어서, 제2공정은 무우를 세절하고 정제염을 뿌려서 30분간 절인 후에 일부는 식용유에서 4분간 볶아서 무나물을 만들고, 나머지 일부는 물기를 제거한 다음 고추가루를 넣어 무생채를 만들며, 콩나물은 100℃의 끓는 물에 2분간 데쳐서 나물을 만들고, 도라지는 3%의 식염수에 1시간 침지한 후 세척하고 2㎝ 정도의 길이로 절단하여 그 중량의 1배수의 물과 식용유에 넣고 6분간 가열하여 나물을 만들며, 건조된 고사리는 100℃로 끓인 물에서 1시간정도 불린 후에 세척한 후 2㎝정도의 길이로 절단하고 물과 식용유 및 정제염을 넣고 가열하여 나물을 만들고, 시금치는 100℃로 끓는 1%의 식염수에서 데치고 세척하여 2㎝ 정도의 길이로 절단한 후 참기름과 정제염을 넣고 무쳐서 나물을 만들며, 당근은 세절하여 식용유에 정제염을 첨가하여 2분정도 볶아서 당근채등을 가공하는 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 제3공정은 표고버섯을 1㎜ 정도로 잘게 슬라이스 하여, 식용유에 정제염을 첨가하여 1분정도 볶아서 표고버섯을 가공하는 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 제3공정은 계란을 전란액으로 만들어 정제염을 넣어 잘 혼합하여 약한 불로 부침한 후에 3.5×2.5㎝의 크기로 절단하는 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 제4공정은 식용유를 두른 팬에 쇠고기 4.99∼5.01중량%를 넣어 달달 볶고, 볶은 쇠고기에 고추장 56.03∼56.295중량%, 마늘 9.99∼10.01중량%, 맥아엿 4.99∼5.01중량%, 혼합간장(양조 3 : 산분해 7) 1.99∼2.01중량%, 백설탕 1.99∼2.01중량%, 식용유 1.99∼2.01중량%, 카라멜액 1.59∼1.61중량%, 조미료 2.5(CJ(주)제품) 0.79∼0.81중량%, 흑후추가루 0.0050∼0.0051중량%, 정제염 0.49∼0.51중량%, 정제수 9.9∼10.1중량%를 투입하여 혼합하면서 온도가 90℃로 상승될 때까지 가열한 다음에 참기름 4.99∼5.01중량%를 투입하고, 골고루 분포되도록 혼합하여 볶음고추장을 가공하는 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료의 제조방법.
- 가공된 녹차비빔밥 재료의 혼합비는 후발효 녹차잎 3.29∼3.31중량%, 무나물 또는 무생채 23.29∼23.31중량%, 시금치나물 20.2∼20.4중량%, 콩나물 11∼12중량%, 도라지나물 9∼10중량%, 고사리나물 12∼13중량%, 당근채나물 3∼4중량%, 가공표고버섯 5.4∼5.5중량%, 볶음고추장 12.8∼21중량%의 비율인 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료.
- 제6항에 있어서, 녹차잎은 비발효 가공된 녹차잎인 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료.
- 가공된 녹차비빔밥 재료는 후발효 녹차잎 또는 비발효 녹차잎 3.29∼3.31중량%, 무나물 또는 무생채 23.29∼23.31중량%, 시금치나물 20.2∼20.4중량%, 콩나물 11∼12중량%, 도라지나물 9∼10중량%, 고사리나물 12∼13중량%, 당근채나물 3∼4중량%, 가공표고버섯 5.4∼5.5중량%, 볶음고추장 12.8∼21중량%의 비율로 혼합되며, 가공된 육류 또는 해산물이 첨가되는 것을 특징으로 하는 녹차비빔밥 재료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0092912A KR100537569B1 (ko) | 2003-12-18 | 2003-12-18 | 녹차비빔재료 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0092912A KR100537569B1 (ko) | 2003-12-18 | 2003-12-18 | 녹차비빔재료 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20050061074A KR20050061074A (ko) | 2005-06-22 |
| KR100537569B1 true KR100537569B1 (ko) | 2005-12-21 |
Family
ID=37253698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0092912A KR100537569B1 (ko) | 2003-12-18 | 2003-12-18 | 녹차비빔재료 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100537569B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101148023B1 (ko) * | 2008-11-25 | 2012-05-25 | 영천시 | 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 및 그 비빔밥 세트메뉴 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000014157A (ko) * | 1998-08-18 | 2000-03-06 | 서철오 | 생야채 비빔밥 및 그 제조방법 |
| KR20000064106A (ko) * | 2000-08-22 | 2000-11-06 | 최이분 | 녹차잎을 이용한 발효차 제조방법 |
| KR20010079389A (ko) * | 2001-07-10 | 2001-08-22 | 유연실 | 뽕잎 비빔밥 조리법 |
| KR20040060529A (ko) * | 2002-12-30 | 2004-07-06 | 강창환 | 비만에 좋은 기능성 생야채 비빔밥 및 그 제조방법. |
-
2003
- 2003-12-18 KR KR10-2003-0092912A patent/KR100537569B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000014157A (ko) * | 1998-08-18 | 2000-03-06 | 서철오 | 생야채 비빔밥 및 그 제조방법 |
| KR20000064106A (ko) * | 2000-08-22 | 2000-11-06 | 최이분 | 녹차잎을 이용한 발효차 제조방법 |
| KR20010079389A (ko) * | 2001-07-10 | 2001-08-22 | 유연실 | 뽕잎 비빔밥 조리법 |
| KR20040060529A (ko) * | 2002-12-30 | 2004-07-06 | 강창환 | 비만에 좋은 기능성 생야채 비빔밥 및 그 제조방법. |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101148023B1 (ko) * | 2008-11-25 | 2012-05-25 | 영천시 | 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 및 그 비빔밥 세트메뉴 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20050061074A (ko) | 2005-06-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102008065B (zh) | **鱼肝酱的制备方法 | |
| KR100394538B1 (ko) | 산채순대 및 이를 이용한순대국 | |
| KR20220002855A (ko) | 육전 물냉면 제조방법 | |
| KR20130105953A (ko) | 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법 | |
| KR101578795B1 (ko) | 즉석 건조 전복 해산물 죽의 제조방법 | |
| CN110236090A (zh) | 一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法 | |
| KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| KR20170062740A (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
| KR20060028826A (ko) | 참죽나무와 가죽나무의 추출물 및 분말 제조방법과 이를 첨가하는 식품조성물 | |
| KR101673400B1 (ko) | 노근 추출물이 포함된 갈대김치의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 갈대김치 | |
| KR102037760B1 (ko) | 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타 | |
| KR100537569B1 (ko) | 녹차비빔재료 및 그 제조방법 | |
| KR20150078709A (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| CN107411042A (zh) | 一种豆豉牛蒡酱及其制作工艺 | |
| KR101860277B1 (ko) | 연을 이용한 냉면육수 및 이의 제조방법 | |
| KR100708778B1 (ko) | 홍삼곤짠지의 제조방법 | |
| KR20210131815A (ko) | 분말 양념을 이용한 코다리찜 제조 방법 | |
| KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR102090966B1 (ko) | 무말랭이를 포함한 고들빼기 김치 제조방법 | |
| KR102624527B1 (ko) | 파스닙을 포함하는 육류찜 및 그 제조방법 | |
| KR20140078153A (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 | |
| KR102426773B1 (ko) | 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법 | |
| KR102171815B1 (ko) | 아귀강정의 제조방법 | |
| KR102409087B1 (ko) | 건조 김칫소의 제조방법 | |
| KR102355098B1 (ko) | 송이버섯액이 가미된 명태순대 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |