KR102426773B1

KR102426773B1 - 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102426773B1
Application number: KR1020210126896A
Authority: KR
Inventors: 안근희
Original assignee: 안근희
Priority date: 2021-09-27
Filing date: 2021-09-27
Publication date: 2022-07-28

Abstract

본 발명은 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 제조한 볶음 양념장을 이용하여 콩나물과 당면을 끓임으로써 콩나물과 당면을 직접 볶지 않고서도 볶음 양념장에서 볶은 맛이 나 콩나물 당면 볶음을 간단하고 빠르게 제조할 수 있는 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 관한 것이다.
콩나물 당면 볶음의 제조방법에 있어서, 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 볶음 양념장을 제조한 다음 진공 포장하여 진공포장 볶음 양념장을 준비하는 단계(S1); 콩나물을 세척하고 손질하여 준비하는 단계(S2); 양파, 풋고추 및 대파를 세척하고 손질한 다음 진공 포장하여 진공포장 혼합 채소를 준비하는 단계(S3); 당면을 불린 다음 진공 포장하여 진공포장 불린 당면을 준비하는 단계(S4); 및 상기 진공포장 볶음 양념장, 상기 세척하고 손질한 콩나물, 진공포장 혼합 채소 및 진공포장 불린 당면을 함께 최종 포장하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법{ROAST MADE OF BEAN SPROUTS AND CHINESE NOODLES AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}

본 발명은 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 제조한 볶음 양념장을 이용하여 콩나물과 당면을 끓임으로써 콩나물과 당면을 직접 볶지 않고서도 볶음 양념장에서 볶은 맛이 나 콩나물 당면 볶음을 간단하고 빠르게 제조할 수 있는 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 관한 것이다.

콩나물은 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시켜 어느 정도 성장시킨 것을 말한다. 콩나물은 일반적으로 콩을 상온에서 4~6시간 침지시켜 물을 충분히 흡수시킨 다음 어두운 상자나 시루 속에 넣고 수시로 물뿌림(水注)을 하면서 7~10일 정도 재배하여 5~7cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다.

콩나물은 신선한 맛과 비교적 단단하고 질긴 식감(씹힘성)으로 오랫동안 국 또는 찌개에 넣거나 콩나물 무침을 하여 즐겨 먹어 왔던 식품이다.

콩나물은 단백질과 지방질이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비타민 B1, B2, 아스코르브산(ascorbic acid, 비타민 C)의 함유량도 높아 영양적으로도 큰 도움이 되는 식품이다. 발아기간 중 성분의 변화는 전반적으로 소당류는 급속히 감소하나 섬유질은 증가하고 단백질은 약간 감소하나 아미노산, 펩타이드(peptides) 등 비단백태질소가 증가한다.

콩나물은 구하기 쉽고, 영양성분도 풍부하며, 칼로리는 높지 않은 채소로서 다이이트 음식으로서 주목을 받고 있다. 따라서 콩나물을 이용한 다양한 음식이 소개되고 있다.

한편, 당면은 일반적으로 녹두, 감자, 고구마, 타피오카 등의 전분을 원료로 하여 만든 것으로 호면(胡麵)이라고도 불리워지는 것으로서, 우리나라에서 각종 잔치나 집안의 대, 소사에 흔히 먹는 음식으로 널리 애용되고 있다.

당면은 맛이 담백하며 식감이 쫄깃하고 탄력이 있어서 중국 및 우리나라에서는 각종 탕요리, 전골요리, 잡채요리, 중화요리 등 다양한 요리에 널리 이용되어 왔다.

당면의 제조과정을 살펴보면, 먼저 원료 녹말의 일부를 명반과 함께 넣어 익혀 풀처럼 만들고, 이 풀물을 이용하여 당면용 반죽을 만든 다음, 구멍이 많이 뚫린 용기(국수틀)를 통해 끓는 물이 있는 솥에 넣은 다음, 면이 익어 떠오르면 건져내어 물통에 넣고 식힌 다음 얼리고, 이것을 다시 냉수에 녹여 햇볕에 말린 후 제품화한다.

당면은 녹말을 만드는 과정에서 일단 알파화 되었다가 제품화되었을 때는 다시 베타화되어 있으므로 열을 가하여 먹어야 하는 식품으로서, 이러한 방법으로 제조된 당면을 조리하기 위해서는, 끓는 물에 넣고 약 7~9분 이상 삶아 면이 투명해지면 냉수로 2~3번 깨끗이 헹군 후 물이 잘 빠질 수 있는 그릇에 담아 조리용 사리를 만들어 다양한 요리에 적용된다.

콩나물 또는 당면 또는 콩나물과 당면을 이용한 다양한 요리에 관한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2016-0067231호(공개일자 2016년06월14일)에는, 절임배추에 갖은 양념을 투입하여 김치를 담은 후 및 숙성시켜 산도 08% 및 산성도 강도 pH 45의 김치를 얻는 김치 제조단계와; 콩나물을 5분간 삶아서 준비하는 처리 단계와; 당면을 5~7분 중불에서 삶아 준비하는 단계와; 프라이팬을 달군 후 중불에 김치를 2분간 볶다가 당면과 콩나물을 넣고 고춧가루 15Ts과 소금 1ts, 참기름 1Ts를 넣어 만드는 즉석 김치 콩나물 잡채에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2006548호(등록일자 2019년07월26일)에는, (a) 머리와 뿌리를 따서 콩나물을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 준비된 콩나물을 비린내가 안 날 때까지 삶은 후, 건져낸 후 찬물에 씻어서 채반에 건져 물기를 제거하는 단계; (c) 무를 채 썰기 한 후, 무 100 중량부에 대하여 식초, 설탕 및 소금을 0.5~1:0.5~1:1~3의 중량비로 혼합한 혼합물 1~10 중량부를 잘 혼합하여 무를 절이는 단계: (d) 상기 (c)단계에서 무 절임시 생긴 유출수에 상기 (b)단계에서 준비한 콩나물을 담가 유출수가 스며들게 하는 단계; (e) 상기 (d)단계에서 제조된 무와 콩나물을 건져 물기를 제거하는 단계; (f) 상기 (e)단계에서 준비된 무 및 콩나물과 고구마순, 미나리 및 고사리로부터 선택되는 1종 이상의 나물을 1~2:2~5:1~2의 중량비로 섞고, 고추가루, 깨, 마늘, 및 파를 포함하는 양념으로 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩나물 잡채의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2018-0027754호(공개일자 2018년03월15일)에는, (a) 도라지와 설탕을 혼합한 후 발효하고 여과하여 도라지 발효액을 제조하는 단계; (b) 건당면을 물에 담그고, 냉각시킨 후 탈수시켜 전처리하는 단계; (c) 절단한 곤드레를 데친 후 냉각하고 탈수시키는 단계; (d) 절단한 당근을 데친 후 냉각하고 탈수시키는 단계; (e) 절단한 표고버섯과 목이버섯을 각각 데친 후 냉각하고 탈수시키는 단계; 및 (f) 상기 (b)단계의 전처리한 당면, 상기 (c)단계의 탈수시킨 곤드레, 상기 (d)단계의 탈수시킨 당근, 상기 (e)단계의 탈수시킨 표고버섯 및 목이버섯, 상기 (a)단계의 제조한 도라지 발효액과 양파, 마늘, 물엿, 간장, 설탕, 포도당, 후추, 옥수수전분, 참기름 및 물을 혼합한 후 살균 및 진공포장하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 즉석 잡채의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0483284호(2005년04월06일)에는, 콩나물 1kg:물 24ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 것을 특징으로 하는 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

대한민국 공개특허 제10-2016-0067231호(공개일자 2016년06월14일) 대한민국 등록특허 제10-2006548호(등록일자 2019년07월26일) 대한민국 공개특허 제10-2018-0027754호(공개일자 2018년03월15일) 대한민국 등록특허 제10-0483284호(2005년04월06일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 제조한 볶음 양념장을 이용하여 콩나물과 당면을 끓임으로써 콩나물과 당면을 직접 볶지 않고서도 볶음 양념장에서 볶은 맛이 나 콩나물 당면 볶음을 간단하고 빠르게 제조할 수 있는 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법은, 콩나물 당면 볶음의 제조방법에 있어서, 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 볶음 양념장을 제조한 다음 진공 포장하여 진공포장 볶음 양념장을 준비하는 단계(S1); 콩나물을 세척하고 손질하여 준비하는 단계(S2); 양파, 풋고추 및 대파를 세척하고 손질한 다음 진공 포장하여 진공포장 혼합 채소를 준비하는 단계(S3); 당면을 불린 다음 진공 포장하여 진공포장 불린 당면을 준비하는 단계(S4); 및 상기 진공포장 볶음 양념장, 상기 세척하고 손질한 콩나물, 진공포장 혼합 채소 및 진공포장 불린 당면을 함께 최종 포장하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 볶음 양념장은, 상기 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 1:2~3:1~2:0.1~0.3의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음의 제조방법은, 상기 콩나물 400 중량부에 대하여, 상기 불린 당면 90~110 중량부, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부, 대파 40~60 중량부 및 볶음 양념장 90~110 중량부인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 콩나물은 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물로 씻고 콩껍질을 벗겨내는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음은, 콩나물 당면 볶음에 있어서, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법에 의하면, 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 제조한 볶음 양념장을 이용하여 콩나물과 당면을 끓임으로써 콩나물과 당면을 직접 볶지 않고서도 볶음 양념장에서 볶은 맛이 나 콩나물 당면 볶음을 제조할 수 있는 새로운 레시피의 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법은, 콩나물 당면 볶음의 제조방법에 있어서, 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 볶음 양념장을 제조한 다음 진공 포장하여 진공포장 볶음 양념장을 준비하는 단계(S1); 콩나물을 세척하고 손질하여 준비하는 단계(S2); 양파, 풋고추 및 대파를 세척하고 손질한 다음 진공 포장하여 진공포장 혼합 채소를 준비하는 단계(S3); 당면을 불린 다음 진공 포장하여 진공포장 불린 당면을 준비하는 단계(S4); 및 상기 진공포장 볶음 양념장, 상기 세척하고 손질한 콩나물, 진공포장 혼합 채소 및 진공포장 불린 당면을 함께 최종 포장하는 단계(S5);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 진공포장 볶음 양념장 준비 단계(S1);

본 단계는, 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 볶음 양념장을 제조한 다음 진공 포장하여 진공포장 볶음 양념장을 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 볶음 양념장은, 상기 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 기름에 볶아 제조하되, 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 1:2~3:1~2:0.1~0.3 중량비로 혼합하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있으며, 제조한 상기 볶음 양념장은 별도로 진공 포장하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 간장은 진간장을 사용하는 것이 바람직하다. 시간이 지나 메주가 잘 발효되었을 때 소금물 안에서 삭은 메주를 꺼내고 나머지 국물을 달인 것이 간장이며, 담은 지 한 해가 되지 않은 진하지 않은 간장은 햇간장 또는 청장(淸醬)이라 부르며, 3-4년 묵은 것은 중간장, 5년 이상 묵어 아주 진하게 된 것은 진간장(津-醬)이라 부른다.

상기 마늘은 분쇄기에서 직경 0.1~1mm로 분쇄한 것으로, 사용되는 분쇄기는 당업계에서 일반적으로 사용되는 분쇄기이며 구체적인 설명은 생략한다.

상기 소고기 맛 조미료에 혼합되는 화학 조미료는 L-글루타민산 나트륨(MSG: MonoSodium Glutamate), 5-이노신산나트륨(Disodium 5-inosinate), 5-구아닐산나트륨(Disodium 5-Guanylate), 호박산이나트륨(sodium succinate) 중 어느 하나이거나, 둘 이상 혼합한 것이다. 바람직하게는, 조미액에 혼합되는 화학 조미료는 L-글루타민산 나트륨이다.

2. 콩나물 준비 단계(S2);

본 단계는, 콩나물을 세척하고 손질하여 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 콩나물은 흐르는 물로 깨끗이 씻어내면서 콩껍질을 벗겨낸 다음 물기를 제거하여 준비하는 것으로 구성할 수 있다.

3. 진공포장 혼합 채소 준비 단계(S3);

본 단계는, 양파, 풋고추 및 대파를 세척하고 손질한 다음 진공 포장하여 진공포장 혼합 채소를 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 콩나물 400 중량부에 대하여, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부 및 대파 40~60 중량부로 구성할 수 있으며, 상기 채소들을 별도로 진공 포장하는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같이 혼합 채소를 진공 포장하는 이유는 공기와의 접촉을 막아 유통 기한을 최대한 길게 하기 위해서이다.

상기 양파는 껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 물기를 제거하고 채썰기하여 준비하며, 상기 풋고추는 꼭지를 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 물기를 제거하고 어슷썰기하여 준비하고 상기 대파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어내면서 손질한 후 물기를 제거하고 어슷썰기하여 각각 준비하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 상기 채썰기, 어슷썰기 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

양파는 우리 음식의 대표적인 양념채소 중 하나인 양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다. 일반적으로는 매운 맛이 주를 이루지만 열을 가하면 설탕의 50배의 단맛을 갖고 있는 성분이 형성되는 것이 특징이다.

또한, 양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다 하여 성인병 예방 식품으로 각광받고 있다.

고추는 열대 남아메리카 원산지인 가지과에 속하는 고온성 열매채소로 우리나라에는 임진왜란 이전에 들어온 것으로 알려져 있으며, 고초, 번초, 남만초, 납초, 당초, 왜초 등으로 불린다. 가공저장이 용이하고 영양성분을 많이 포함하고 있어 소비가 많다.

풋고추는 고추의 덜 익은 열매이다. 우리나라에서 즐겨 먹는 식재료로서, 대개 생식을 하기 위해 유통된다. 고추의 열매 가운데 연녹색이 유지되어 있는 것을 풋고추라고 하며, 빨간 색으로 익은 것은 홍고추라고 따로 부른다.

풋고추는 다른 채소보다 많은 당질과 비타민을 골고루 함유하고 있으며, 칼슘 등의 미량성분과 유기산도 많이 함유되어 있다. 고추의 매운 맛을 내는 성분은 태좌(씨가 붙는 부위)에 주로 있는(과피에도 일부 있다) 알칼로이드의 일종인 ‘캡사이신’이란 휘발성 물질로 살균 및 정균 작용을 하고 타액이나 위산분비를 촉진시켜 소화작용을 돕고, 체내 각종 대사를 항진시키는 작용을 하므로 몸이 차고 소화기관이 약한 사람에게 좋다.

또한 체지방을 분해주는 효과가 발표되어 비만의 예방과 치료에 관심이 많은 여성들에게 인기가 높고 다이어트 식품으로도 권장된다. 풋고추는 매운 맛은 적으면서 비타민 A의 전구물질인 카로틴을 다량 함유하고 있어 녹색채소로서의 가치가 크다. 특히 기름에 조리를 하게 되면 인체에 잘 흡수되는 비타민 A는 각종 호흡기 계통의 질환에 대한 저항력을 증진시킨다. 풋고추에 함유된 비타민C는 사과의 20~30배, 귤의 2~3배에 달할 정도로 풍부하며 캡사이신의 항산화 작용으로 조리과정에서도 영양소 파괴도 적다. 풋고추는 생식 외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용된다.

우리나라 음식의 대표적인 향신 채소인 대파는 중국으로부터 들여와 국내에서는 적어도 통일신라시대부터 재배되었을 것으로 추측하고 있다. 이처럼 파는 재배역사가 오래되었고 우리 국민의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있으며 재배면적이 넓고 종자의 유통량이 많다.

대파에는 두가지 맛이 있다. 생으로 사용할때는 알싸한 매운 맛과 특유의 향이 있지만, 익히면 촉촉한 식감과 달콤한 맛으로 변하기 때문에 이러한 특징을 잘 활용하면 대파의 쓰임새를 더욱 넓힐 수 있다.

4. 진공포장 불린 당면 준비 단계(S4);

본 단계는, 당면을 불린 다음 진공 포장하여 진공포장 불린 당면을 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 당면을 찬물에 넣고 2시간 동안 불린 후 체에 건져 물기를 제거한 다음 진공 포장하는 것으로 구성할 수 있으며, 상기 콩나물 400 중량부에 대하여, 상기 불린 당면 90~110 중량부로 구성할 수 있다.

5. 최종 포장 단계(S5);

본 단계는, 상기 진공포장 볶음 양념장, 상기 세척하고 손질한 콩나물, 진공포장 혼합 채소 및 진공포장 불린 당면을 함께 최종 포장하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 콩나물 400 중량부에 대하여, 상기 불린 당면 90~110 중량부, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부, 대파 40~60 중량부 및 볶음 양념장 90~110 중량부인 것으로 구성할 수 있다.

콩나물, 혼합 채소 및 불린 당면을 상기 볶음 양념장과 함께 물에 넣고 끓임으로써 콩나물 당면 볶음을 얻을 수 있다. 상기 콩나물 400 중량부에 대하여, 상기 불린 당면 90~110 중량부, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부, 대파 40~60 중량부 및 볶음 양념장 90~110 중량부이고, 물은 10~30 중량부로 구성할 수 있다.

상기 콩나물, 혼합 채소 및 불린 당면과 함께 볶음 양념장을 냄비에 넣은 다음, 물을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 끓이며, 끓는 시간부터 3~5분 동안 더 끓여서 콩나물 당면 볶음을 완성할 수 있다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S2 단계에서, 상기 콩나물은 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물로 씻고 콩껍질을 벗겨낸 것으로 구성할 수 있다.

이와 같은 시래기 농축액을 이용하여 콩나물을 저온 숙성함으로써 콩나물의 식감을 더욱 향상시키고 콩나물 특유의 향을 없애줄 뿐만 아니라, 시래기의 영양 성분을 얻을 수 있는 효과를 제공한다.

상기 시래기 농축액은, 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.

시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.

한편, 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 시래기 농축액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 포함할 수 있다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 달궈진 후라이팬에 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 1:2~3:1~2:0.1~0.3의 중량비로 혼합하여 넣고 기름에 볶아 볶음 양념장을 제조한 다음, 진공 포장하여 진공포장 볶음 양념장을 준비한다.

(2) 콩나물을 흐르는 물로 깨끗이 씻어내면서 콩껍질을 벗겨낸 다음 물기를 제거한다.

(3) 진공포장 혼합 채소를 준비한다.

- 콩나물 400 중량부에 대하여, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부 및 대파 40~60 중량부를 각각 준비한다.

- 양파의 껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 물기를 제거하고 채썰기한다.

- 풋고추의 꼭지를 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 물기를 제거하고 어슷썰기한다.

- 대파를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내면서 손질한 후 물기를 제거하고 어슷썰기한다.

- 수세, 손질한 양파, 풋고추 및 대파를 함께 진공 포장한다.

(4) 당면을 찬물에 넣고 2시간 동안 불린 후 체에 건져 물기를 제거한 다음 진공 포장한다. 콩나물 400 중량부에 대하여, 불린 당면 90~110 중량부로 구성한다.

(5) (1) 내지 (4)에서 각각 준비한 진공포장 볶음 양념장, 콩나물, 진공포장 혼합 채소 및 진공포장 불린 당면을 함께 최종 포장하여 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음을 완성한다. 콩나물 400 중량부에 대하여, 상기 불린 당면 90~110 중량부, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부, 대파 40~60 중량부 및 볶음 양념장 90~110 중량부로 구성한다.

[실시예 1]의 (2)에서, 콩나물을 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물로 씻고 콩껍질을 벗겨낸 것을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.

[실시예 1]의 (2)에서, 콩나물을 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물로 씻고 콩껍질을 벗겨낸 것을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 맛(볶은 맛), 향, 식감(씹힘성) 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

이때, 관능평가에 사용한 모든 시료는 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음으로서 진공 포장된 콩나물이 포함된 혼합 채소와 불린 당면과 함께 볶음 양념장을 냄비에 넣은 다음, 물을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 끓이며, 끓는 시간부터 3~5분 동안 더 끓여서 준비한다. 시료 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	맛(풍미)	향	씹힘성(식감)	전체 기호도
실시예 1	6.9	6.8	7.0	6.9
실시예 2	7.6	7.7	7.8	7.7
실시예 3	7.8	7.9	7.9	7.9

상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]에 대하여 소비자 패널은 모두 맛(볶은 맛), 향, 식감(씹힘성) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 높게 평가하였음을 확인하였다. 특히, 각각 물과 쌀뜨물로 농축한 시래기 농축액으로 저온 숙성하는 전처리를 한 콩나물을 사용한 [실시예 2] 및 [실시예 3]의 경우 전처리를 하지 않은 [실시예 1]의 경우에 비해서도 맛(볶은 맛), 향 뿐만 아니라 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 면에서 더욱 높게 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다.

따라서, 본 발명에 따른 콩나물 당면 볶음은 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 제조한 볶음 양념장을 이용하여 콩나물과 당면을 끓임으로써 콩나물과 당면을 직접 볶지 않고서도 볶음 양념장에서 볶은 맛이 나 콩나물 당면 볶음을 간단하고 빠르게 제조할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

콩나물 당면 볶음의 제조방법에 있어서,
간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 볶아 볶음 양념장을 제조한 다음 진공 포장하여 진공포장 볶음 양념장을 준비하는 단계(S1);
콩나물을 세척하고 손질하여 준비하는 단계(S2);
양파, 풋고추 및 대파를 세척하고 손질한 다음 진공 포장하여 진공포장 혼합 채소를 준비하는 단계(S3);
당면을 불린 다음 진공 포장하여 진공포장 불린 당면을 준비하는 단계(S4); 및
상기 진공포장 볶음 양념장, 상기 세척하고 손질한 콩나물, 진공포장 혼합 채소 및 진공포장 불린 당면을 함께 최종 포장하는 단계(S5);를 포함하고,
상기 볶음 양념장은 간장, 고추가루, 마늘 및 소고기 맛 조미료를 1:2~3:1~2:0.1~0.3의 중량비로 혼합하여 이루어지며,
상기 콩나물 400 중량부에 대하여, 상기 불린 당면 90~110 중량부, 양파 40~60 중량부, 풋고추 10~30 중량부, 대파 40~60 중량부 및 볶음 양념장 90~110 중량부를 포함하고,
상기 S2 단계에서, 상기 콩나물은 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성한 다음 물로 씻고 콩껍질을 벗겨낸 것을 특징으로 하는 콩나물 당면 볶음의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 시래기 농축액은, 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출한 것을 특징으로 하는 콩나물 당면 볶음의 제조방법.
콩나물 당면 볶음에 있어서,
청구항 1 또는 청구항 3의 콩나물 당면 볶음의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 콩나물 당면 볶음.