KR100483284B1 - 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 것을 특징으로 하는 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법에 관한 것으로, 베이컨과 소시지를 우리 나라 사람들의 식미에 적합하도록 요리함과 아울러 김치를 싫어하는 어린이들에 자연스럽게 김치를 접할 수 있도록 하며, 콩나물을 첨가하여 볶음요리 특유의 식미를 부가하므로서 다양한 용도의 요리로 적용될 수 있을 뿐만 아니라 맛과 영양이 우수한 요리를 제공할 수 있는 효과가 있었다.

Description

베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법{The manufacturing method of panbroiled food using bacon, sausage and bean sprouts as main materials}

본 발명은 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것 이하 " 고추양념소오스"이라함) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 것을 특징으로 하는 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법에 관한 것이다.

베이컨은 돼지의 복부육(belly) 또는 특정부위를 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 60% 이하, 조지방 45% 이하의 것을 말하며, 원료육의 부위에 따라 복부육을 가공한 베이컨류, 등심육 또는 복부육이 붙어 있는 등심육을 가공한 로인 베이컨(loin bacon), 어깨육으로 가공한 숄더 베이컨(shoulder bacon) 등이 있고, 소시지는 일반소시지와 혼합소시지로 대별되는 데, 일반 소시지는 식육을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 고기에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 냉동 냉장한 것 또는 훈연하거나 열처리한 것으로서 성분, 배합비 기준은 전체 고기 함량중 10% 미만의 알류를 포함하여 고기 함량 70% 이상, 전분 10% 이하여야 하고 화학적조성은 수분 70% 이하 조지방 35% 이하 것을 의미하고, 혼합소시지는 전체 고기 함량중 20% 미만의 어육 또는 알류를 포함하였을 때를 말한다.

소시지류는 햄이나 베이컨 생산을 위한 원료육 정형시 발생되는 잔육이나 이용가치가 낮은 부위육을 원료로 하여 분쇄시킨 후, 여기에 조미료 및 향신료 등을 첨가하고 혼합하거나 사일런트 커터에서 잘게 세절 또는 유화시켜 천연 또는 인조 케이싱에 충정하고 훈연하거나 열처리한 것으로 햄에 비하여 다양한 맛을 낼 수 있고 저렴한 가격으로 생산할 수 있는 육제품이다.

베이컨이나 소시지는 자체만을 가지고 요리로 이용되기도 하고 다양한 형태의 요리에 주재료 또는 부재료로 사용되고 있으나 육가공품 특유의 향과 맛을 가지고 있어 싫어하는 사람들도 다수 있으며, 우리 나라의 음식 문화와는 상당한 차이가 있어 실제적으로 많이 요리에 이용되고 있지 못하는 실정이다.

한편, 인류가 농경생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 영양 균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되었는데, 채소 생산이 어려운 추운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장방법이 자연 발생적으로 개발되었고, 우리 나라는 7세기부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고 있다.

초기의 김치는 단순한 채소절임에 지나지 않았으나 12세기 무렵부터는 각종 향신채류를 가미한 독특한 김치가 생겨났으며, 16세기에 일본에서 도입된 고춧가루가 18세기 무렵부터는 김치에 본격적으로 이용되게 되었고, 19세기에는 김장김치에 적합한 결구배추의 재배가 보급됨에 따라 현재와 같은 전형적인 김치의 모습을 갖추게 되었다.

김치는 비타민 A, B, C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 또한 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합보양식품으로서, 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며, 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방 및 치료에도 도움을 주고, 김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장작용을 가지고 있으며, 김치의 주요한 부재료인 고춧가루에는 켑사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화작용을 도와주며 비타민 A와 C의 함유량도 많아 항산화작용을 통해 노화를 억제할 뿐만 아니라, 마늘에 함유되어 있는 스코르지닌은 스테미너 증진효과가 있으며, 아리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있고, 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식욕 증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.

그러나, 김치는 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 데, 이러한 맛과 향을 어린이들이나 여성들이 싫어하는 경향이 많아 그 소비량이 줄어들고 있으며, 우리 나라 특유의 영양식품임에도 점차 외면당하고 있는 실정이다.

따라서, 본 발명의 목적은 베이컨과 소시지를 우리 나라 사람들의 식미에 적합하도록 요리함과 아울러 김치를 싫어하는 어린이들에 자연스럽게 김치를 접할 수 있도록 하며, 콩나물을 첨가하여 볶음요리 특유의 식미를 부가하므로서 다양한 용도의 요리로 적용될 수 있을 뿐만 아니라 맛과 영양이 우수한 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상술한 목적 뿐만 아니라 용이하게 표출될 수 있는 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 방법으로 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리를 제조하므로서 베이컨과 소시지를 우리 나라 사람들의 식미에 적합하도록 요리함과 아울러 김치를 싫어하는 어린이들에 자연스럽게 김치를 접할 수 있도록 하며, 콩나물을 첨가하여 볶음요리 특유의 식미를 부가하므로서 다양한 용도의 요리로 적용될 수 있을 뿐만 아니라 맛과 영양이 우수한 요리를 제공할 수 있었다.

본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법은 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 것으로 특징지워진다.

베이컨은 위생적인 돼지의 배 부위를 선택하여 지방층이 많은 껍질을 벗기고 갈비뼈를 절단 제거한 후, 장방형 모양으로 즉, 배쪽은 등선과 평행되게 잘라 전체를 직사각형으로 유지하되 뒷다리 쪽의 폭은 약간 넓게한 다음 염지처리를 행한다. 일반적인 베이컨은 껍질을 제거하고, 뼈를 제거한 것이지만, 뼈가 있는채로 한 것, 늑골만 제거하고 늑연골만 남긴 것도 있다.

염지는 건염법(dry curing method)과 액염법(wet curing oickle method)으로 구분하며, 보통 건염법은 소금, 설탕, 아질산염이나 질산염 등을 잘 혼합하여 고기면, 지방면, 옆면을 골고루 비벼 바르고, 지방층이 염지통 바닥에 향하게 하여 고기면과 고기면이 닿도록 하여 쌓고 비닐로 꼭 덮고 누름돌을 얹어놓고 2 ∼ 4℃의 냉장실에서 고기 Kg 당 3일을 기준으로 하는 방법과 고기 두께 2.54cm당 1주일을 기준으로 하는 방법이 있고, 액염법은 원료육을 혼합 염지액에 담그는 것으로 염지액의 식염농도는 염도계로 측정하여 염미인 경우 Be 17-19, 감미인 경우 Be 13 정도로 용액을 만들어 사용하며, 주사법은 염지액을 고기중에 주사하며 염지를 촉진시키는 것으로 염지액 주사량은 대략 8-12% 정도이다.

그 다음에 과도한 염분을 제거시킬 목적으로 수침을 행하는 데 원료육 중량의 10배 정도가 되는 5℃의 냉수에 담그어 고기중량 1kg당 1 - 2시간 정도 실시한다. 수침이 끝난 고기는 깨끗한 헝겊등으로 닦아 주어 고기 표면의 수분을 제거한 후 다시 모양을 정형시킨 다음, 적색 살코기와 살코기 사이에 있는 결체조직의 단면에는 2cm 정도 아래에 베이컨 핀으로 꿰어 훈연실에 건다. 건조와 훈연의 온도와 시간은 원료육의 크기, 중량, 훈연실의 조건에 따라 다르며, 베이컨은 낮은 온도에서 장시간 훈연시키는 냉훈법으로 하는 것이 보통 방법이나 최근에는 온도를 높여서 시간을 단축시키는 방법이 많이 채택되고 있다.

훈연이 끝난 베이컨은 실온에서 냉각시켜 냉장고(2-3℃)에서 12시간 정도 냉장하여 슬라이서로 두께 2 - 3mm로 절편시켜 일정량씩 진공포장한다.

본 발명에서는 베이컨을 가로 2 ∼ 5cm, 세로 1 ∼ 3cm로 절단하여 첨가하고, 15 ∼ 38중량%를 사용하는 것이 효과적이며, 사용량이 15중량% 미만일 경우에는 동물성 재료의 사용량이 상대적으로 감소되어 맛의 균형이 저하되며, 38중량%를 초과하여 사용하면 베이컨의 향이 강하여 식미가 저하되는 경향이 있고 베이컨의 가격이 비싸기 때문에 경제적이지 못하다.

소시지는 햄(Ham)이나 베이컨(bacon)의 원료를 채취하고 남은 돼지육을 사용하며, 지방취가 나거나 황색육, 연성지방은 피하는 것이 좋으며, 소금, NaNO₂, 글루탐산(glutamic acid), 향신료를 넣고 골고루 혼합하여 냉장상태에서 보관한 다음, 글라인더로 고기를 잘게 가공하는 데, 이때 글라인더(grinder)의 나이프(knife), 플레이트(plate)에 무리한 힘이 가해 열이나지 않도록 해야 하며, 글라인딩된 분쇄육을 실런트 커터(silent cutter)에 넣으면서 보울 커터(bowl cutter)가 고기근육 조직을 잘게 절단하면서 육에 부드러움을 주고, 이때 결착제, 향신료, 지방, 증량제를 소정량씩 넣으면서 믹싱(mixing)시키는데 열의 상승을 방지하기 위하여 얼음을 첨가하며 시행한다.

유화된 고기 반죽을 충진기로 옮겨 케이싱(caseing)에 넣게 되는데, 이 때 공기유입을 방지시켜 소세지의 에어 포켓(air pocket) 형성을 막아준 다음, 소세지의 종류 및 크기에 따라서 훈연 및 가열처리하는 방법으로 제조한다.

본 발명에서는 소시지를 적당한 형태로 절단하여 첨가하며, 어떠한 소시지를 사용하여도 가능하고, 15 ∼ 38중량%를 사용하는 것이 효과적이며, 사용량이 15중량% 미만일 경우에는 베이컨과 더불어 동물성 재료의 사용량이 상대적으로 감소되어 맛의 균형이 저하되며, 38중량%를 초과하여 사용하면 소시지의 향이 강하여 식미가 저하되는 경향이 있고 소시지의 가격이 비싸기 때문에 경제적이지 못하다.

콩나물은 시루 등과 같이 구멍이 있는 그릇에 담아 그늘에 두고 물을 주어 뿌리를 내리게 하여 먹는 식품으로, 콩으로 있을 때에는 없던 비타민 C가 함유되어 있어 야채가 귀한 겨울철에 중요한 비타민 공급원이 되어왔으며, 서민의 흔한 찬거리에서 시작하여 향토 별미로까지 사랑을 받고 있는 콩나물은 국, 나물, 밥, 잡채, 볶음, 김치 등에도 이용되고 전주의 콩나물밥, 비빔밥, 마산의 미더덕찜, 진주비빔밥 등에도 빠져서는 안되는 재료이다.

한방에서는 채 자라지 않은 콩나물을 말려 부종과 근육통을 다스리고 위 속의 열을 없애주는 약재로 사용하고 있으며, 저혈압과 풍토병 예방에도 효과가 있다고 하며, 숙취해소에 효과가 있다는 사실이 발표되면서 비로소 식품으로서 영양학적 가치에 관심을 끌게 되었고, 콩을 발아시켜 만든 식품이지만 오히려 콩을 섭취하는 것보다 훨씬 우리 몸에 좋아 각종 성인병을 예방하고 치료하는 효과를 지니고 있다.

콩나물에서 주목할 만한 점은 콩에는 없는 비타민C와 비타민B₂, 나이아신과 비타민K가 생성된다는 것이고, 그외에도 칼륨과 칼슘 등 미네랄과 식이섬유도 증가하여 북유럽에서는 콩나물이 귀중한 비타민과 미네랄 공급원으로 높이 평가되고 있을 뿐만 아니라 콩 자체의 소화 흡수율은 낮으나 대두 콩나물은 아밀라제, 인베르타아제 등의 소화효소가 있어 소화가 잘되고, 식물성 단백질로서는 리신,트립토판,메치오닌 등의 필수아미노산이 들어 있다.

본 발명에서는 삶은 콩나물을 사용하며, 콩나물 특유의 냄새를 제거하기 위하여 약간의 식초나 술을 넣고 삶는 것이 바람직하고, 25 ∼ 48중량%를 사용하는 것이 효과적이며, 25중량% 미만으로 사용될 경우에는 제조되는 요리에서 상쾌한 맛이 저하되며 씹히는 맛이 약한 단점이 있고, 48중량%를 초과할 경우에는 베이컨과 소시지 등의 동물성 재료의 사용량이 상대적으로 감소되어 영양에 불균형이 이루어지는 문제점이 있다.

김치는 통상의 배추 김치를 사용하며, 잘게 썰어서 첨가하고, 김치의 효능, 효과가 우수함에도 어린이나 여성들이 꺼리는 점을 베이컨이나 소시지를 첨가하므로서 향을 좋게 만들고 김치 특유의 향을 감소시켰으며, 15 ∼ 38중량%를 사용하는 것이 효과적이고, 15중량% 미만으로 사용될 경우에는 김치의 첨가 효과가 미약한 단점이 있고, 38중량%를 초과하여 사용하면 김치 특유의 맛과 향이 강하여 어린이들이나 여성들이 싫어하는 경향이 있다.

양파는 백합과에 속하는 채소로 수분이 93.1% 정도이며, 주성분은 당분인데 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등 거의 모든 성분을 포함하고 있으며, 단맛이 아주 독특하고, 양파에는 칼슘과 철분이 많아 강장 효과가 있고, 비타민 B가 풍부하여 날것으로 먹으면 알리나제라는 효소의 작용으로 알리신으로 되며, 알리신은 비타민 B₁과 결합하여 알리티아민으로 되고, 알리티아민은 창자의 세균에도 파괴되지 않으므로 비타민 B₁의 흡수를 촉진시키게 되므로 정력을 좋게하고 신진대사를 높여주는 대표적인 스테미너 식품이다.

양파의 겉껍질에 들어있는 켈세진이라는 성분은 혈관의 확장과 수축을 원활하게 하는 작용을 하므로 고혈압과 동맥경화등 각종 성인병을 예방 치료하는 식품이 될 수 있고, 유화알린이라는 휘발성분이 들어있는데 이 유화알린은 위와 장의 점막을 자극해 소화분비를 촉진시키므로 건위소화제로 이용되기도 하며, 색소 성분인 퀘르세틴(QUERCETIN)이 들어있어 지방 성분의 산폐를 막아주고 고혈압의 예방에도 효과가 있고, 양파는 혈액중의 섬유소 장애를 활성화시키는 작용, 즉, 혈전의 형성을 막는 작용 성분이 들어 있어 양파를 먹으면 고지방을 섭취해도 혈전이 생기질 않아 콜레스테롤치를 낮춰주며, 양파는 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당을 내리는 효과가 있어 당뇨병의 예방, 치료에 도움을 주고, 양파에는 글루타티온의 유도체가 많이 들어 있어 간장의 해독기능을 강화시키며, 눈의 질환을 예방해 주는 효과가 있다.

대파는 신선 야채로서 저장성이 약한 식품이며, 수분이 약 90%정도이고, 탄수화물은 주로 당분이며, 환원량이 자당보다 많으며, 파의 자극성분은 이유화물의 유기화합물로서 파속에는 배당체의 모양으로 있던 것이 효소에 의해 분해되어 생기고, 파는 소화를 돕고 해열제로써 땀을 잘 나게 하며, 뇌세포발달, 식욕증진, 백내장 예방, 발한, 소염작용 등을 한다.

양송이는 비타민D와 B₂, 타이로시나제, 엽산 등을 많이 함유하고 있어 고혈압 예방과 빈혈치료에 효과가 있으며, 전분이 함유되어 있지 않으므로 당뇨병과 비만에 좋고, 비타민 D의 전구체인 엘고스테린과 탄수화물, 아미노산이 풍부하여 영양학적으로 우수한 식품이다.

감자는 알카리성 식품으로 전분 17%, 단백질 2%, 지방 0.2% 정도가 들어 있으며, 감자에는 비타민 C가 100g 당 23mg 이나 풍부하게 들어 있고, 감자의 비타민 C는 콜라겐 조직을 강화하여 피부의 노화를 방지하고 멜라닌 색소의 형성과 침적을 막아 피부의 흑변과 검버섯 주근깨 등의 발생을 억제하여 맑고 깨끗한 젊은 피부를 유지하게 하며, 감자 전분이 세포층의 비타민 C를 보호하기 때문에 조리해도 파괴되지 않고, 감자에 많이 함유된 비타민 C 는 니트로소아민의 형성을 억제하여 암발생을 제한하고 이미 발생한 암의 확산도 저지하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명에 있어서, 양파, 대파, 양송이, 감자는 1 ∼ 24중량%를 사용하는 것이 효과적이며, 각각 1중량% 미만으로 사용될 경우에는 첨가 효과가 미약하고, 24중량%를 초과하여 사용되면 주재료들의 사용량이 감소되어 맛과 향은 물론 영양분도 저하되는 단점이 있다.

상기와 같은 재료들은 사용하되 먼저, 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 콩나물과 국물을 만들어 놓는다. 콩나물과 물의 비율은 반드시 상기와 같은 조건에 한정되는 것은 아니고, 반복 실험을 통하여 상기 비율이 가장 효과적인 것으로 밝혀졌으며, 완전히 익히되 너무 익히면 콩나물의 씹히는 맛이 없어 효과적이지 못하다.

그 다음에 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히므로서 본 발명의 볶음 요리가 완성된다.

이 때 콩나물 국물의 사용량이 5중량% 미만일 경우에는 첨가되는 부재료들이 완전히 익지않는 단점이 있으며, 15중량%를 초과할 경우에는 국물이 많아 볶음요리로서 적합하지 않게 된다.

고추양념소오스는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 소오스로서 고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등을 혼합하여 만든다.

상술한 바와 같이 본 발명에서는 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 방법으로 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리를 제조하므로서 베이컨과 소시지를 우리 나라 사람들의 식미에 적합하도록 요리함과 아울러 김치를 싫어하는 어린이들에 자연스럽게 김치를 접할 수 있도록 하며, 콩나물을 첨가하여 볶음요리 특유의 식미를 부가하므로서 다양한 용도의 요리로 적용될 수 있을 뿐만 아니라 맛과 영양이 우수한 요리를 제공할 수 있었다.

Claims (1)

1. 콩나물 1kg : 물 2.4ℓ의 비율로 콩나물을 삶아 국물을 만들어 놓은 다음, 베이컨 15 ∼ 38중량%, 소시지 15 ∼ 38중량%, 삶은 콩나물 25 ∼ 48중량%, 김치 15 ∼ 38중량%, 양파 1 ∼ 24중량%, 대파 1 ∼ 24중량%, 양송이 1 ∼ 24중량%, 약간 삶은 감자 1 ∼ 24중량%, 고추양념소오스(고추가루, 파, 마늘, 생강, 설탕 등 조미료를 혼합하여 버무린것) 3 ∼ 26중량%를 요리판에 넣고 콩나물 국물을 상기 재료 총중량에 대하여 5 ∼ 15중량%를 첨가하여 익히는 것을 특징으로 하는 베이컨, 소세지와 콩나물을 주재료로 하는 볶음요리의 제조방법.