KR101546467B1 - 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이 - Google Patents
숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조개, 황태머리, 멸치 및 칡뿌리 등을 육수에 넣어 제조함으로서, 음주 후 섭취하게 되면 상기 육수에 포함된 성분이 쓰린 속을 달래줄 뿐 아니라 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진 및 우슬에 포함된 성분이 체내에 남아있는 알코올 성분을 분해를 촉진시키고 숙취해소에 도움이 되는 효과를 얻을 수 있다.
Description
본 발명은 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조개, 황태머리, 멸치 및 칡뿌리 등을 육수에 넣어 제조함으로써, 숙취해소 및 간 해독에 도움이 되는 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이에 관한 것이다.
1980년대 이후 경제성장과 함께 알코올의 소비가 급증하고 있다. 국내의 경우, 술 소비량은 1인당 1주일에 소주 2병 정도인데, 전체 인구 중에서 술을 안 마시거나 적당하게 마시는 사람들을 제외하면 상기 양의 2 ~ 3배 이상을 마시는 과음자는 상당수 존재한다. 음주자의 비중 및 음주 빈도를 볼 때, 과음자는 전체 음주자의 27.9 %를 차지하며 음주 빈도가 1주일에 4회 이상을 차지한다고 보고된 바 있다. 과음자의 수가 증가함에 따라, 과음과 폭음에 의해 야기되는 사회문제도 심각한 상황이다.
알코올은 지나치게 과량 섭취하게 된 경우 다음날 느끼게 되는 숙취는 신체 건강은 물론 삶의 질까지 떨어뜨리는 원인이 된다. 술을 마시고 난 다음날이면 대부분의 사람들은 속 쓰림과 구토, 심한 두통 등의 숙취에 시달리게 된다. 숙취란, 술 등 알코올 음료를 자신의 대사 능력 이상으로 섭취함으로써 발생하는 불쾌한 신체적 상태를 말한다. 숙취는 급성 알코올 중독과는 달리 생활에 직접적인 위험은 아니지만 종종 멀미와 두통 등의 현저한 불쾌감을 동반한다. 보통, 과음한 다음날이면 얼굴이나 눈이 붓고, 집중력 감퇴 등의 증상이 나타나고 다량의 또는 지속적인 알코올 유입시 지방간, 간경변증과 같은 여러 가지 간기능 장애가 발생한다고 알려져 있다.
알코올의 80 ~ 90 % 정도는 빠른 속도로 간에서 대사되는데, 간세포의 알코올 탈수소효소(ADH: alcohol dehydrogenase)에 의해 아세트알데하이드(acetaldehyde)로 분해되고 다시 알데하이드 탈수소효소(ALDH: aldehyde dehydrogenase)에 의해 대사되어 아세테이트(acetate)를 형성한 후 이산화탄소와 물로 가수분해되는데 이때 생기는 아세트알데히드가 얼굴을 붉게 하고 심장을 두근거리게 하며 두통과 위통을 유발시키는, 숙취의 원인이 된다.
소화를 할 수 없을 정도의 알코올을 과량 섭취하게 되면 갈증, 전신권태, 피로감, 기억상실, 복부팽만감, 구토 설사 등의 숙취현상으로 인하여 몸 여러 곳에 위해를 가해지는데 그 중에서 가장 대표적으로 간의 손상을 불러온다. 알코올 성분은 간에서 분해 처리되며 휴식할 틈도 없이 다량의 알코올을 처리하는 과정에서 간세포가 손상을 받게 된다. 이와 더불어 음주 후에 찾아오는 아른바 '속병'은 소화기 계통의 장기에 큰 무리를 주게 된다.
떡볶이는 우리나라 고유의 가래떡을 주재료로 하고 고추장 기타 양념을 가래떡과 함께 버무려서 이를 프라이팬 및 기타 조리 기구를 통해 가열하여 먹는 음식으로 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나이다. 상기 떡볶이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면, 파, 미나리, 당근, 양파 등의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어낸 요리의 일종이다.
그러나 요즘의 떡볶이는 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물, 고추장 소스 및 물엿을 첨가하고 가열하여 고추장 같은 색을 지닌 점성의 액체를 함유 것으로 많은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있으며, 여러 가지 부재료를 첨가하여 다양한 떡볶이들이 나타나고 있다.
사람들에게 친근하고 간편하게 즐길 수 있는 떡볶이에 숙취해소에 도움이 되는 성분과 간을 해독하는 성분을 넣어 제조한다면 음주 후에 먹는 떡볶이로 각광을 받을 수 있을 것이다.
등록특허 제1252913호(2013.04.09 등록공고)에서는 떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고춧가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공하였다.
공개특허 제2013-0111875호(2013.10.11 공개)에서는 청양고추, 고춧가루, 천일염, 갈색 설탕 등을 혼합하여 소스를 제조하고 이를 이용하여 떡볶이를 제조하여 고추장의 텁텁한 맛을 없애려 하였으며, 등록특허 제1321676호(2013.10.23 등록공고)에서는 쌀로 만든 고추장의 사용으로 텁텁한 맛을 개선한 떡볶이 소스를 제시하였다.
상기한 종래 기술들은 모두 떡볶이용 소스의 베이스로서 고추장, 고춧가루, 간장을 이용함으로써, 그 풍미의 변화가 미미하였으며, 여전히 매운맛과 단맛만이 강해 영양학적으로도 불균형하여 열량이 높고, 숙취해소에도 도움을 주지 않는다.
따라서, 본 발명의 목적은 사람들이 친숙하고 맛있게 즐기는 음식인 떡볶이에 숙취해소에 효과적인 물질과 간 해독 및 간 보호에 효과가 있는 성분을 포함하여 영양균형을 맞추어 국민 식생활에 기여할 수 있는 숙취해소용 떡볶이를 제공하는데 있다.
상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법은 물에 조개, 황태머리, 멸치, 디포리, 칡뿌리, 가스오부시, 파뿌리, 마늘, 고추씨 및 통후추를 침지한 후 가열하여 육수를 제조하는 단계, 설탕, 고춧가루, 다시다, 소금, 사골분말가루, 양파가루, 후추 및 전분가루를 혼합하여 떡볶이용 소스를 제조하는 단계, 상기 육수에 떡볶이용 떡, 상기 떡볶이용 소스 및 콩나물, 미나리, 배추 등의 야채를 포함하여 가열시켜 떡볶이를 조리하는 단계를 포함한다.
상기 육수를 제조하는 단계는, 물 100 중량부에 대하여 조개 5 ~ 15 중량부, 황태머리 1 ~ 3 중량부, 멸치 2 ~ 5 중량부, 칡뿌리 1 ~ 5 중량부, 디포리 0.5 ~ 1.5 중량부, 가스오부시 0.5 ~ 1.5 중량부, 파뿌리 0.5 ~ 2 중량부, 마늘 1 ~ 3 중량부, 고추씨 0.3 ~ 0.7 중량부 및 통후추 0.1 ~ 0.5 중량부를 넣고 가열할 수 있다.
상기 육수를 제조하는 단계에서, 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것 또는 이들의 복합추출물을 물 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부 더 포함할 수 있다. 상기 복합추출물은 산사 10 ~ 20 중량부, 진피 10 ~ 20 중량부, 맥아 10 ~ 20 중량부, 개오동나무 10 ~ 20 중량부, 벌나무 10 ~ 20 중량부, 상엽 1 ~ 10 중량부, 인진 1 ~ 10 중량부 및 우슬 1 ~ 10 중량부를 정제수에 침지 후 가열하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계는, 설탕 10 ~ 15 중량부, 고춧가루 5 ~ 10 중량부, 다시다 15 ~ 20 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부, 사골분말가루 1 ~ 3 중량부, 양파가루 0.1 ~ 0.3 중량부, 후추 0.01 ~ 0.05 중량부 및 전분가루 0.1 ~ 1 중량부을 혼합하고, 상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계에서, 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것을 당혼합물과 1:0.5 ~ 1:3 중량비로 당침하여 제조한 당침액을 5 ~ 15 중량부 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 당혼합물은 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt%이 포함되고, 상기 당침액은 콩나물, 솔잎 및 미나리를 3:1:1 ~ 1:0.5:1로 비율로 당혼합물에 당침하여 제조한 당침액일 수 있다.
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계 후에, 7 ~ 15 ℃에서 숙성시키는 숙성단계를 더 포함할 수 있다.
상기 떡볶이를 조리하는 단계에서 떡볶이용 떡은, 물에 찹쌀가루, 쌀가루 및 발아메밀가루를 1:1:1 ~ 1:1:3의 비율로 혼합하여 반죽을 제조하는 단계 및 상기 반죽을 증숙 호화시킨 후 성형압출한 뒤 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다. 상기 떡볶이를 조리하는 단계는, 상기 육수 100 중량부에 대하여 떡볶이용 떡 20 ~ 40 중량부, 떡볶이용 소스 10 ~ 15 중량부에 콩나물, 미나리 및 배추를 더 포함하여 가열하는 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 실시 형태는 전술한 제조방법으로 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이이다.
본 발명은 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조개, 황태머리, 멸치 및 칡뿌리 등을 육수에 넣어 제조함으로써, 음주 후 섭취하게 되면 상기 육수에 포함된 성분이 쓰린 속을 달래줄 뿐 아니라 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진 및 우슬에 포함된 성분이 체내에 남아있는 알코올 성분을 분해를 촉진시켜, 숙취해소 효과를 얻을 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 상세히 설명하기에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 함을 밝혀둔다.
본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
각 단계들에 있어 식별부호는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.
이하에서는 본 발명의 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이에 관하여 보다 상세히 설명하고자 한다.
먼저, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법은, 물에 조개, 황태머리, 멸치, 디포리, 가스오부시, 칡뿌리, 파뿌리, 마늘, 고추씨 및 통후추를 침지한 후 가열하여 육수를 제조하는 단계, 설탕, 고춧가루, 다시다, 소금, 사골분말가루, 양파가루, 후추 및 전분가루를 혼합하여 떡볶이용 소스를 제조하는 단계, 상기 육수에 떡볶이용 떡, 상기 떡볶이용 소스 및 콩나물, 미나리, 배추 등의 야채를 포함하여 가열시켜 떡볶이를 조리하는 단계를 포함한다.
상기 육수를 제조하는 단계는, 물 100 중량부에 대하여 조개 5 ~ 15 중량부, 황태머리 1 ~ 3 중량부, 멸치 2 ~ 5 중량부, 칡뿌리 1 ~ 5 중량부, 디포리 0.5 ~ 1.5 중량부, 가스오부시 0.5 ~ 1.5 중량부, 파뿌리 0.5 ~ 2 중량부, 마늘 1 ~ 3 중량부, 고추씨 0.3 ~ 0.7 중량부 및 통후추 0.1 ~ 0.5 중량부를 넣고 은은한 불에서 5 ~ 24 시간 동안 가열하는 것이 바람직하다. 상기 육수를 제조하는 단계에서 제조된 육수는, 반복된 조리실험을 통하여 본 발명의 숙취해소용 즉석 떡볶이의 맛과 풍미를 증가시키고 시원한 맛과 얼큰한 육수 맛이 어우러질 수 있는 가장 바람직한 비율이다.
육수에 포함되는 조개는 일반적으로 조개라고 통칭되는 것은 모두 사용될 수 있으나, 본 발명에서는 재첩, 홍합 및 바지락을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 재첩은 바지락의 1/10로 크기는 작지만 영양가는 바지락의 3배가 넘어 예로부터 '조개류의 보약'으로 여겨왔다. 재첩은 글리코겐, 호박산 등의 유기산과 글리신, 글루탐산, 메티오닌 등의 아미노산을 포함하고 있는데, 필수 아미노산의 일종인 메티오닌은 간장의 활동을 도와주며, 또한, 재첩에 포함되어 있는 타우린은 담즙의 분비를 촉진시켜 해독작용을 활발하게 한다. 또한 재첩은 칼슘, 인, 비타민 B2, B6, B12가 풍부하며, B12는 간기능 증진 및 숙취해소와 피로회복에 탁월한 효능이 있다. 상기 홍합은 다른 해산물과는 달리 담백한 맛을 내며 각종 영양소들이 풍부하게 포함되어 있는 조개 중 하나로서, 상기 홍합 속에는 철분, 요오드, 셀레늄 등 풍부한 미네랄 덕분에 빈혈 예방에 효과적이다. 또한, 홍합에 풍부하게 함유된 비타민 C의 선구물질로 자외선과 만나면 비타민 D로 변화하는 프로비타민D가 칼슘이 체내에 흡수될 수 있도록 도와주고, 피로해소에 좋은 타우린이 100 g을 기준으로 생홍합은 974 mg, 특히 마른 홍합의 타우린은 2.1g으로 함유량이 높은 것으로 알려져 있다. 예로부터 황달과 간에 좋다고 알려진 바지락은 칼슘, 철, 인, 비타민 B2가 풍부하고, 아미노산의 일종인 타우린이 100 g당 1,052 mg으로 포함되어 있다. 상기 재첩, 홍합 및 바지락에 포함된 유효 성분 중 하나인 타우린은 혈액 속의 콜레스테롤을 배출하고 혈액순환을 좋게 하고 동맥경화를 예방하는데 도움이 된다.
상기 황태머리는 동의보감에서도 각종 해독작용이 뛰어난 것으로 기재되어 있는 것으로서, 특히 숙취 해독 효과와 두통 등에 대한 진통 효과가 우수한 것으로 알려져 있다. 또한, 황태머리는 영양가가 높아 신체 각 기관이 신진대사를 활성화하여 머리를 맑게 하고, 메티오닌 등 아미노산이 풍부해 해장용으로 쓰이며 그 국물은 일산화탄소 중독까지 중화시키는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 멸치는 영양학적으로 칼슘, 칼륨, 오메가-3 지방(EPA.DHA 등)이 풍부한 식품으로, 칼슘 함량이 100 g당 509 ~ 1,905 ㎎으로 같은 무게의 우유(105 ㎎)보다 훨씬 높은 것으로 알려져 있다. 상기 칼슘은 뼈. 치아 건강과 골다공증, 골절 예방에 유용하며, 상기 칼륨은 혈압을 조절하고 오메가-3 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 등 혈관건강에 이로운 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 멸치에는 피부, 관절 건강에 유익한 콜라겐을 많이 함유하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하는 아미노산인 타우린이 풍부한 것으로 알려져 있다.
상기 디포리는 칼슘과 철분이 많이 들어 있으며, 불포화 지방산이 많아 성인병에 좋은 것으로 알려져 있으며, 특히 육수에 시원한 맛과 감칠맛을 더해 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
상기 칡뿌리는 이소플라보노이드(isoflavonoids)로 다이자인(daidzein), 다이진(daidzin), 포모네팀 제니스틴(formonetinm genistein) 등이 함유되어 있고, 또한 트리테르펜(triterpenoids)인 소야사포제놀(soyasapogenol) A와 쿠주사포제놀(Kuzusapogenol) B 등이 함유되어 있어 진정 작용, 하열 작용 및 혈관의 이완 작용을 하며 알코올로 인한 지방간의 생성을 억제한다. 상기 칡뿌리에 함유된 다이드진(daidzin)은 알코올의 투여 후 혈중 알코올의 농도를 낮추는 효과가 있으며, 또한 칡뿌리는 인산과 함께 알코올 섭취를 억제시키는 효과가 있다. 또한 칡뿌리의 물 추출물은 알코올 투여로 인한 지방 대사와 항산화 효소의 장애를 제거하는 역할을 한다.
상기 가시오부시는 시원한 맛과 감칠맛이 나고, 마늘은 잡냄새를 제거하고 특유의 감칠맛으로 인하여 각종 육수재료와의 조화를 이루어 육수의 맛과 향미를 살릴 수 있고, 고추씨에서 깔끔한 매운맛이 나고, 통후추는 비린내를 잡아주고, 파뿌리에서 개운한 맛과 단맛이 나므로, 이들을 어우러지게 혼합하여 제조하여 상기 육수 맛과 향미를 더욱 증가시킬 수 있다.
상기 육수를 제조하는 단계에서, 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진 및 우슬로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것을 육수에 직접 침지시켜 가열하거나, 또는 이들의 복합추출물을 육수에 포함하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 산사 10 ~ 20 중량부, 진피 10 ~ 20 중량부, 맥아 10 ~ 20 중량부, 개오동나무 10 ~ 20 중량부, 벌나무 10 ~ 20 중량부, 상엽 1 ~ 10 중량부, 인진 1 ~ 10 중량부 및 우슬 1 ~ 10 중량부를 정제수에 침지 후 가열하여 제조한 복합추출물을 포함하는 것이 바람직하다.
상기 산사는 장미과 산사나무(Crataegus pinnatifida) 및 동속식물의 익은 열매를 건조한 것으로, 특이한 냄새가 있고 맛은 약간 시고 달며 약성은 따뜻하다. 비위를 따뜻하게 하여 소화를 촉진시키며 복통, 구토, 설사, 위산과다 및 만성장염을 치료하는 효능이 있어 숙취해소에 도움을 줄 수 있다.
상기 진피는 운향과의 귤 또는 동속 근연식물의 성숙한 과피를 건조한 것으로, 특이한 냄새와 약간의 자극성이 있으며, 맛은 맵고 쓰며 약성은 따뜻하다. 기가 뭉친 것을 풀어주고, 비장의 기능을 강화하여 복부창만, 트림, 구토, 메스꺼움, 소화불량, 헛배가 부르고 나른한 증상을 완화하는데 효능이 있다.
상기 맥아는 벼과의 대맥의 싹을 내어 밀린 후 살짝 볶은 것으로, 달콤한 향미가 있고, 맛은 달고 약성은 따뜻하다. 비위허약으로 인한 소화 장애에 효과가 있으며 특히 밀가루 음식에 대한 소화불량이 사용된다.
상기 상엽은 뽕나무과의 뽕나무 또는 동속 근연식물의 잎을 말린 것으로서, 냄새가 거의 없고, 맛은 달고 쓰며 약성은 차다. 풍열을 흩어주게 하여 발열 및 두통에 좋으며, 폐를 윤택하게 하여 해수에 좋고 눈을 맑게 하여 안구 충열시 완화 효과가 뛰어나다. 또한, 간의 열을 내리고 혈을 차갑게 하며, 구갈 및 피부 두드러기 치료에 효과가 있다.
상기 인진은 국화과의 사철쑥의 어린줄기와 잎을 말린 것으로, 특이한 냄새가 있고 맛은 쓰며 약성은 차다. 습열로 인한 황달, 만성간염, 간경변증, 간암, 담낭염 및 담낭결석에 좋은 효능이 있다. 또한, 약리작용으로 담즙 분비 촉진작용, 간기능 보호작용, 간세포 재생작용, 지질 분해작용, 관상 동맥 확장작용, 혈압 강하작용, 해열, 이뇨작용, 항미생물 작용 및 실험성 복수암 세포 억제에 우수한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 우슬은 간과 신장에 효능이 있는 약재로서, 생것을 쓰면 어혈과 종기를 없애고, 찌면 간과 신을 보해 근육 및 골격을 튼튼하게 한다. 또한, 어혈을 제거해줌으로써 생리불순, 산후복통에 쓰고, 골수를 보충하고 음기를 잘 통하게 하여 관절염에 쓰며, 음허화동(陰虛火動)으로 인한 입안과 혀의 발진을 치료한다. 약리작용으로 자궁흥분작용과 콜레스테롤 강하작용, 이뇨작용, 혈당 강하작용, 간기능 개선작용에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 개오동나무는 이리도이드 (Iridoid) 및 나프토퀴논 (Naphthoquinone) 성분을 주로 포함하고 있으며, 상기 성분들은 항암 작용 및 항염증 작용에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 개오동나무로부터 추출되는 성분은 알코올 섭취 후 발생하는 운동 능력 소실과 수면 유도 증상에서 신속히 회복될 수 있도록 도와주고, 알코올 탈수소효소와 아세트알데히드 탈수소효소의 활성을 증가시켜 알코올 대사를 촉진시킴으로써 숙취해소에 효과가 있다.
상기 벌나무는 단풍나무과의 낙엽활엽교목으로서, 높이가 10 ∼ 15 m에 이르며, '산청목'이라고도 한다. 나뭇가지가 벌집 모양이어서 '벌나무'라는 이름이 붙여졌다. 벌나무 가지는 간암·간경화증·간염·백혈병 등에 치료효과가 있으며, 독성이 없으므로 어떤 체질에도 부작용이 거의 없는 약재로 사용되고 있다. 맛이 담백하며, 청혈제(淸血劑)와 이수제(利水劑)로도 쓰이고, 간의 온도를 정상으로 회복시키고 수분을 잘 배설되게 하는 효과가 있다.
상기 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무는 복합추출물 형태로 상기 육수를 제조하는 단계에서 포함할 수 있고, 바람직하게는 물 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부 더 포함할 수 있다. 상기 복합추출물이 1 중량부 미만으로 포함하게 되면 숙취해소 및 간 보호를 위한 얻기 힘들고, 10 중량부를 초과하여 포함하게 되면 상기 재료 특유의 씁쓸한 맛 및 독특한 향미로 인하여 본 발명의 숙취해소용 즉석 떡볶이의 풍미와 향미를 떨어뜨릴 수 있다.
상기 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무은 복합추출물의 원료라 정의하고, 상기 복합추출물은 복합추출물 원료의 총 중량 대비 8 ~ 12 배의 중량의 정제수에 침지시켜 가열한 뒤 추출하여 복합추출물을 제조할 수 있다. 상기 복합추출물을 제조하는 방법은 일반적으로 약재의 유효성분을 추출하는 방법이면 특별히 한정되지 않고 사용가능하므로, 본 발명에서는 자세한 설명을 생략한다.
상기 산사, 진피, 맥아, 개오동나무 및 벌나무는 10 ~ 20 중량부로 포함되며, 상기 상엽, 인진 및 우슬은 1 ~ 10 중량부로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무가 상기와 같은 함량으로 복합추출물 원료로 사용될 때 본 발명에서 원하는 숙취해소 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 떡볶이용 소스를 제조하는 단계는, 설탕, 고춧가루, 다시다, 소금, 사골분말가루, 양파가루, 후추 및 전분가루를 포함하는데, 상기 설탕, 고춧가루, 다시다, 소금, 사골분말가루, 양파가루 및 후추는 특유한 감칠맛과 매운맛, 단맛을 부여하고 향미를 돋우는 역할을 하는 소스 재료로 많이 사용하므로 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다. 다만, 본 발명에서는 상술한 고춧가루, 다시다, 소금, 사골분말가루, 양파가루 및 후추는 맛과 향미가 증가되도록 그 혼합비율을 조절하여 포함된다.
따라서, 설탕 10 ~ 15 중량부, 고춧가루 5 ~ 10 중량부, 다시다 15 ~ 20 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부, 사골분말가루 1 ~ 3 중량부, 양파가루 0.1 ~ 0.3 중량부, 후추 0.01 ~ 0.05 중량부를 혼합하여 제조하며, 여기에 소스에 점도가 부여되어 떡볶이 떡과 소스가 서로 잘 어울리도록 전분가루 0.1 ~ 1 중량부를 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계에서, 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것을 당혼합물과 1:0.5 ~ 1:3 중량비로 당침하여 제조한 당침액을 5 ~ 15 중량부 더 포함하고, 상기 당혼합물은 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt%이 포함하는 것이 바람직하다.
상기 콩나물에 다량으로 포함되어 있는 아스파르트산염(Aspartate)의 전구체인 아스파라긴(Asparagine)은 체내 세포막 내에 존재하는 말산－아스파르트산 셔틀(Aspartate-malate shuttle)에서 NAD+를 생성하여 알코올 탈수효소의 합성을 촉진시켜 숙취에 효과가 뛰어나다. 또한, 콩나물에는 콩에는 함유되어 있지 않은 비타민 C, 비타민 B2가 발아에 의해 생성되며 향이 개선되고 소화율이 증진되며 장내의 가스 발생인자, 항영양인자 및 트립신 저해제의 활성이 억제되는 효과가 있다.
상기 솔잎은 소나무의 잎으로, 예로부터 뇌 기능을 맑게 하고 심장을 튼튼하게 하는 등 체내에 유효한 성분이 다량 함유되어 있어 선인식으로 불렸다. 솔잎에는 비타민 A, C, K, 엽록소, 칼슘, 철분 및 체내 합성이 불가능한 8 종류의 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어 체내의 콜레스테롤 수치를 저감시키고, 말초 신경을 확장시켜 호르몬의 분비를 높혀 세포 조직을 활성시키는 역할을 한다. 또한, 혈당치를 낮춰주는 성분인 글리코키닌, 혈관벽을 자극해 피를 잘 돌게 하는 테르펜 성분이 포함되어 있다.
상기 미나리는 달면서 맵고, 서늘한 성미를 지닌 것으로서, 각종 비타민과 무기질, 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로 해독과 혈액을 정화하는데 탁월한 효과가 있다. 예로부터 미나리는 성미가 달고 매우며 서늘하여 열을 내리고 부기를 가라앉히는 청열리수(淸熱利水)작용을 하고 여름철 목마름증과 활달, 부종, 여름철 구갈, 음주 후의 두통이나 구토에 효과가 있다고 알려져 있다. 이러한 미나리는 비타민 A, B1, B2, C 등이 다량으로 함유되어 있고, 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질과 섬유질이 풍부하여 간 해독에 우수한 효과가 있어 숙취해소에 탁월한 효능을 나타낸다.
바람직하게는 본 발명의 떡볶이용 소스를 제조하는 단계에서 포함되는 당침액은 각각 콩나물, 솔잎 또는 미나리를 잘게 잘라 올리고당, 꿀 또는 과당 등과 같은 저당 성분을 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당혼합물에 당침하여 제조될 수 있다.
상기 당혼합물은 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt %의 비율로 혼합하여 제조하는 것이 바람직한데, 상기 비율은 당혼합물 제조시 반복된 조리실험을 통하여 꿀의 달고 부드러운 맛, 과당의 시원한 맛, 올리고당의 깔끔한 맛이 어우러질 수 있는 최적의 혼합비율이 도출된 것이다. 특히, 상기 꿀(honey)은 단맛이 부드러우며 신진대사를 원활하게 하는 역할을 하여 피로회복에 좋으며, 상기 과당(fructose)은 과일에 주로 존재하는 당으로 감미도가 140 으로서 설탕의 감미도인 100 보다 높고 시원한 맛을 제공하고, 상기 올리고당(oligosaccharide)은 포도당, 과당 등 단당류가 2 ~ 8 개가 결합한 일종의 탄수화물로써 위에서 소화가 되지 않는 물질로 혈당을 높이지 않을 뿐 아니라 당도가 설탕의 10 ~ 30 %에 불과해 충치예방 효과를 기대할 수 있으며, 장내 세균 중 유익균인 비피더스균을 증식시키고 유해균의 생성을 억제하는 역할을 하며, 간장장해, 설사, 변비, 대장암 등의 각종 질병 및 노화를 예방할 수 있다.
상기 당침액을 제조시 당침 온도는 콩나물, 솔잎 또는 미나리에 당혼합물에 잘 배어들게 하기 위하여 20 ~ 75 ℃의 온도로 당침하는 것이 바람직하다. 당침 시간은 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt%의 비율로 당혼합물을 제조하는 경우 3 ~ 20 일 정도 당침한다. 바람직하게는 5 ~ 10 일 정도 당침하는 것이 좋다. 당침시간을 3일 미만으로 하는 경우에는 당혼합물의 당 성분 및 유효한 성분들이 충분히 침투되지 못할 수 있으며, 20일 초과하여 당침하는 경우에는 과도하게 당침되어 식감이 떨어지고 향미가 떨어질 수 있다.
상기 잘게 자린 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택된 것과 당혼합물의 중량비는 1:0.5 ~ 1:3로 혼합하는 것이 바람직한데, 이는 상기 콩나물, 솔잎 및/또는 미나리에 당혼합물이 충분히 침투되어 재료의 특유의 씁쓸한 맛에 꿀의 달고 부드러운 맛, 과당의 시원한 맛, 올리고당의 깔끔한 맛이 혼합되어 당침액에 어울러지게 하기 위함이다. 만약 상기 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것과 당혼합물의 중량비가 1:0.5 미만으로 혼합될 경우 상기 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것에 당혼합물이 충분히 침투되지 않을 수 있으며, 상기 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것와 당혼합물의 중량비가 1:3을 초과하게 되면 필요 이상의 당혼합물을 사용하게 되어 비경제적이고, 떡볶이용 소스에 당 함량이 높아져 과당섭취를 유발하고 단맛이 강해 풍미가 떨어질 수 있다.
특히 솔잎 또는 미나리 당침액 보다 콩나물 당침액은 생체 내 소화효소에 의해 가수분해되지 않는 난소화성 당으로 상대적으로 낮은 에너지를 제공하며, 췌장의 인슐린 분비에 영향을 미치지 않고, 장내 미생물환경 개선 및 항콜레스테롤 기능을 가지고 있다. 또한 열수 추출 또는 알코올 등의 콩나물 추출물보다 높은 생리활성효과가 있어 상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계에서, 콩나물 당침액을 포함하여 소스를 제조하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 콩나물 당침액은 고농도 산소수로 콩나물을 재배하는 단계, 상기 재배한 콩나물을 세척한 뒤 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 콩나물을 올리고당, 꿀, 과당이 포함된 용액 및 광천수에 당침하는 단계 및 상기 당침된 콩나물을 밀봉한 뒤 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것이 바람직한데, 더욱 상세하게는 고농도 산소수로 콩나물을 재배하는 단계는 용존산소량이 강화된 고농도 산소수에 콩을 담지시켜 5 ~ 7일간 콩나물을 재배하는 것으로서, 고농도 산소수에 콩나물을 재배하게되면 콩나물의 성장률이 촉진될 뿐만 아니라, 성장률 촉진으로 인하여 콩나물 하배축에 아스파라긴의 함량이 증가하여 전체적으로 일반적인 용수를 사용한 것보다 아스파라긴의 함량이 증가한 콩나물을 재배할 수 있다.
상기 재배한 콩나물을 세척한 뒤 분쇄하는 단계는 재배한 콩나물을 깨끗이 세척하여 0.1 ~ 0.5 cm의 크기로 분쇄하는 것이 유효성분을 추출하는데 바람직하다. 상기 당침하는 단계는, 상기 분쇄된 콩나물을 상온에서 5 ~ 10 일동안 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt %포함된 용액과 광천수를 3:1 ~ 5:1 비율로 혼합한 용액에 당침하는 것이 바람직한데, 혼합비가 3:1 미만일 경우 광천수의 함량이 높아 당 성분 및 유효한 성분들이 충분히 발현되지 못하고, 5:1을 초과할 경우, 당 성분의 함량이 높아 과당섭취를 유발할 수 있다. 상기 광천수는 미네랄 성분이 과량 함유되어 있는 물로서, 알코올분해 효소 작용을 촉진시켜 혈중 알코올의 농도를 감소시키고, 알코올에 의한 산화적 스트레스를 감소시키는 효과가 있다.
상기 콩나물 당침액을 사용하는 것보다 콩나물, 솔잎 및 미나리를 3:1:1 ~ 1:0.5:1로 비율로 당혼합물에 당침하여 제조한 당침액을 사용하는 것이 더욱 바람직한데, 상기 비율은 당침액 제조시 반복된 조리실험을 통하여 콩나물의 담백한 맛, 솔잎의 깔끔한 맛, 미나리의 씁쓸하면서도 깔끔한 맛이 어우러질 수 있는 최적의 혼합비율이 도출된 것이다. 따라서, 상기 비율의 당침액을 떡볶이용 소스에 포함하여 즉석 떡볶이 제조시 소스의 매운맛과 더불어 콩나물이 포함되어 담백하고 뒷맛이 깔끔한 풍미를 주고, 솔잎 특유의 향으로 인하여 향미가 더욱 풍부해지는 효과를 얻을 수 있고, 미나리의 쌉싸름한 맛과 깔끔한 뒷맛으로 인하여 숙취해소에 도움을 주고 즉석 떡볶이의 풍미와 향미가 증가될 수 있다.
상기 콩나물, 솔잎 및 미나리가 포함된 당침액은 콩나물, 솔잎 및 미나리를 3:1:1 ~ 1:0.5:1 비율로 혼합한 후, 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt %포함된 당혼합물과 광천수를 3:1 ~ 5:1 비율로 혼합한 용액에 상온에서 5 ~ 10 일동안 당침하여 제조할 수 있다.
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계에 포함되는 당침액은 5 ~ 15 중량부 포함되는 것이 바람직한데 상기 당침액이 15 중량부를 초과하게 되면 당함량이 높아져 과당섭취를 유발하고, 소스에 단맛이 강해 풍미가 떨어질 수 있고, 5 중량부 미만으로 포함하게 되면 소스에 깊은맛이 떨어질 수 있다.
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계 후에, 7 ~ 15 ℃의 온도에서 숙성시키는 숙성단계가 더 포함될 수 있다. 상기 숙성단계는, 7 ~ 15 ℃ 온도에서 1 ~ 3일간 보관하여 저장하는 것으로 자연적으로 숙성되는 과정을 거치도록 함으로써 소스의 맛과 풍미가 풍부질 수 있다. 또한, 숙성시 달걀 모양으로 성형된 제올라이트 볼을 면직포 등 적절한 자루에 담아 평평한 형태로 넣어 같이 숙성시키면, 제올라이트의 전기 작용에 의해 냉기류 층을 형성하여 외부 영향을 차단하면서 저온 숙성하여 맛이 좋고, 또한 제올라이트에 의해 독성, 유해물질을 분해하고 이를 섭취한 취식자의 인체 내 각종 독성 화학 물질이나 중금속 등을 분해 배출하며 이로 인해 피를 맑게하고 혈액순환을 개선하여 신진대사를 원활하게 하는 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 떡볶이를 조리하는 단계는 상기 육수에 떡볶이용 떡, 상기 떡볶이용 소스 및 아삭한 식감을 위해서 콩나물, 미나리 및 배추를 더 포함하여 80 ~ 100 ℃ 온도로 가열시켜 조리하는 것으로, 상기 육수 100 중량부에 대하여 떡볶이용 떡 20 ~ 40 중량부, 떡볶이용 소스 10 ~ 15 중량부를 넣어 조리하는 것이 바람직하다. 상기 떡볶이를 조리하는 방법은 종래의 떡볶이를 조리하는 방법과 동일한 것이므로 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.
상기 떡볶이용 떡은 물에 찹쌀가루, 쌀가루 및 발아메밀가루를 포함하여 반죽을 제조하는 단계 및 상기 반죽을 증숙 호화시킨 후 떡 제조기에 넣어 노즐을 통해 밀어내어 떡볶이용 떡을 제조하는 단계를 거처 제조하는 것이 바람직하다.
상기 반죽을 제조하는 단계는 찹쌀가루, 쌀가루 및 발아메밀가루를 1:1:1 ~ 1:1:3의 비율로 혼합한 뒤 물과 소금을 넣고 반죽을 제조하는 단계로, 상기 비율이 1:1:1 미만이면, 발아메밀가루의 함량이 적어 원하는 효과를 얻기 어렵고, 1:1:3 초과하면 떡에 찰기가 떨어져 식감이 저감될 수 있다.
상기 발아메밀가루는 메밀을 오존 수로 10 ~ 30 분간 세척한 뒤 물속에 있는 부패균을 사멸시키고, 더욱 건실한 발아 상태를 만들기 위해 오존 수에 침지시켜 상기 메밀을 발아시키는 것이 바람직한데, 상기 오존 수의 온도를 18 ~ 25 ℃로 유지하고, 오존 수와 메밀의 비율을 3:1 ~ 6:1의 비율로 하여 8 ~ 36시간 동안 침지하여 찹쌀을 발아시키는 것이 더욱 바람직하다. 또한, 메밀이 발아하여 메밀 씨눈으로부터 방아촉이 0.3 ~ 0.8 ㎝의 크기로 형성되었을 때를 최종 발아 점으로 하는 것이 바람직하나, 특별히 이것으로 한정되는 것은 아니다. 상기 발아된 메밀은 롤러 분쇄기를 이용하여 발아메밀가루로 제조할 수 있다. 상기 발아된 메밀을 롤러 분쇄기에 넣고 여러 단계를 거쳐 분쇄를 수행하여 발아 메밀의 입자 크기를 0.3 ~ 0.6㎜의 크기가 되도록 분쇄하는 것이 바람직하나, 이것으로 제한되는 것은 아니다. 상기 분말화된 발아 메밀은 풍미와 식감을 위하여 완숙시키는 것이 바람직한데, 이는 분말화된 발아 메밀을 가압 및 가열하여 증자시켜 완숙한다. 보다 구체적으로는, 100 ~ 150 ℃, 10 ~ 20 분 동안 1 ~ 1.5 ㎏/㎠의 압력 조건에서 증자시켜 완숙된 발아메밀가루를 제조할 수 있다.
상기 반죽을 제조하는 단계에서, 찹쌀가루, 쌀가루 및 발아메밀가루에 감태를 더 포함할 수 있는데, 감태는 칼슘과 철, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부하고 아미노산, 알길산, 마나톨, 베타인 및 옥신, 지베렐린, 싸이토키닌 등 60여 종류의 유효성분이 있어 항산화작용 및 숙취해소에 효과가 있다.
상기 감태는 수분을 빠르게 흡수하므로 가루형태로 반죽에 포함하는 것이 바람직하다. 이때 감태 분말은 수분을 흡수하기 전 찹쌀가루 100 중량부를 기준으로 3 ~ 20 중량부 포함하는 것이 바람직하다. 상기 찹쌀가루 100 중량부에 포함되는 감태분말의 함량이 3 중량부 미만이면 수분에 대한 흡수력이 저하되며, 감태 분말의 함량이 20 중량부를 초과하면 떡 고유의 쫄깃한 식감이 저하될 수 있다.
상기 떡볶이용 떡을 제조하는 단계는 상기 제조된 반죽을 끓는 물의 찜기에서 20 ~ 40 분간 증숙한 뒤 압출기를 사용하여 압력을 가하면서 일정한 굵기의 떡 형태로 토출할 수 있으며, 이 때 압력은 3.5 Kg/㎠가 바람직하다. 또한 상기 압출기를 통하여 떡 형태로 토출하기 전, 증숙된 반죽을 쫄깃쫄깃한 식감을 풍부하게 하기 위해서 떡메치기 단계를 더 포함할 수 있고, 바람직하게는 맷돌방식의 떡메치기를 할 수 있다. 토출된 떡은 기호와 편의에 따라 다양한 형태의 크기로 절단할 수 있으며 바람직하게는 1.5 ~ 7 cm 크기이다.
이하, 본 발명을 바람직한 일 실시예를 참조하여 다음에서 구체적으로 상세하게 설명한다. 단, 다음의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것이며, 이것만으로 한정하는 것은 아니다.
본 발명의 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조
1. 육수 제조.
멸치 250 g, 디포리 100 g, 가스오부시 100 g, 마늘 150 g, 고추씨 50 g, 통후추 30 g, 황태머리 3개(145 g), 파뿌리 20개(95 g), 조개 1 Kg, 칡뿌리 200 g을 물 15 L에 넣고 100 ℃에서 20분간 끓인 후 복합추출물을 800 ml를 투입한 후 80 ℃에서 30 분간 더 끓였다.
상기 복합추출물은 산사 20 g, 진피 10 g, 맥아 15 g, 개오동나무 20 g, 벌나무 20 g, 상엽 5 g, 인진 5 g 및 우슬 5 g을 물 1 L에 넣고 80 ℃ 에서 60 분 동안 가열하여 열수추출한 뒤 여과하여 제조하였다.
2. 떡볶이용 소스 제조.
설탕 130 g, 고추가루 80 g, 다시다 180 g, 소금 20 g, 사골분말가루 20 g, 양파가루 2 g, 후추 0.5 g 및 전분가루 5 g 및 콩나물 당침액을 100 ml 첨가하여 혼합한 뒤 8 ℃에서 24시간 동안 소스 사이에 20 g 단위의 달걀 모양으로 성형된 제올라이트 볼을 면직포 자루에 담아 넣고 숙성시켰다.
상기 당침액은 용존산소가 400 % 강화된 고농도 산소수에 6일간 재배한 콩나물 500 g, 솔잎은 경동시장에서 구입한 강원도산 솔잎 250 g, 미나리는 청도미나리 250 g으로 각각 흐르는 냉수에 침지시켜 깨끗이 세척하여 준비하고, 각각 평균길이 0.2 mm로 분쇄하여 올리고당 200 ml, 꿀 300 ml 및 과당 500 ml을 혼합한 용액과 광천수 400 ml 을 혼합하여 제조한 용액에 당침한 뒤 밀봉하여 7일 동안 숙성하였다.
3. 떡볶이용 떡 제조.
찹쌀가루 500 g, 쌀가루 500 g, 발아메밀가루 500 g, 감태가루 50 g 및 소금 10 g을 혼합하여 반죽기(N50,Hobart Co.,USA)로 30초간 교반하고, 여기에 물을 sjgrh 30초간 다시 교반하여 반죽을 만들었다. 상기 제조된 반죽을 플라스틱 압출 떡 제조기(MS2080, Osca electronic co.,ltd.,Korea)에 넣고 23mm 노즐을 통해 4회 밀어내어 치대는 효과를 얻도록 한 후 마지막에 11mm 노즐을 통해 떡을 냉수에 밀어내어 적절한 길이로 절단하였다.
4. 숙취해소용 즉석 떡볶이 제조.
상기 제조된 육수 600 ml에 떡볶이용 떡 185 g, 떡볶이용 소스 80 g을 넣고 콩나물 10 g, 미나리 15 g, 배추 7 g를 포함하여 80 ~ 100 ℃ 온도로 가열시켜 조리하여 숙취해소용 즉석 떡볶이를 제조하였다.
[실험예 1]
관능평가
상기 실시예 1에서 제조한 숙취해소용 즉석 떡볶이와 육수를 제외하고 제조된 비교예 1의 즉석 떡볶이, 떡볶이용 소스에 포함되는 당침액을 제외하고 제조된 비교예 2의 즉석 떡볶이, 떡볶이용 소스에 콩나물, 솔잎 및 미나리가 5:1:1로 혼합하여 제조된 당침액을 포함하여 제조된 비교예 3의 즉석 떡볶이, 일반 즉석 떡볶이인 비교예 4를 관능검사 요원(일반 직장인 30명, 남자 20명 여자 10명)으로 하여금 감칠맛, 향미, 시원한 맛 및 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법: 1: 최하급, 2:하급, 3:중급, 4:상급, 5:최상급)을 실시하였다.
숙취해소 효과 평가는 한의원에서 알코올 사용 장애 진단 검사(AUDIT)에서 12점 이상으로 판단되는 실험자 100명에 대하여, 음주 후에 비교예 1 ~ 4 및 실시예 1을 순차적으로 섭취하였다.(첫번째 음주 후에 비교예1, 두번째 음주 후에 비교예2, 세번째 음주 후에 비교예 3, 네번째 음주 후에 비교예 4, 다섯번째 음주 후에 실시예 1 섭취) 각 실험자에 대하여 숙취 해소 효과를 (1) 좋음, (2) 보통 또는 (3) 거의 없음으로 평가하도록 하였다.
| 감칠맛 | 향미 | 시원한 맛 | 전체적인 기호도 |
숙취해소 효과평가 | |||
| 좋음 | 보통 | 거의없음 | |||||
| 비교예 1 | 5 | 4 | 3 | 3 | 72 | 16 | 12 |
| 비교예 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 79 | 15 | 6 |
| 비교예 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 83 | 14 | 3 |
| 비교예 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 61 | 19 | 20 |
| 실시예 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 91 | 9 | - |
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 실험 결과는 모든 관능평가 및 숙취해소 효과평가에서 비교예 1 ~ 4 보다 실시예 1가 높은 점수를 획득함을 알 수 있었다.
좀 더 상세히 살펴보면, 육수를 제외하고 제조된 즉석 떡볶이인 비교예 1은 감칠맛은 있으나 시원한 맛에 있어서 떨어지는 것을 볼 수 있고, 떡볶이용 소스에 포함되는 당침액을 제외하고 제조된 비교예 2의 즉석 떡볶이는 전체적으로 감칠맛, 향미, 시원한 맛, 전체적인 기호도에서 실시예 1에 비하여 낮게 평가되었고, 떡볶이용 소스에 콩나물, 솔잎 및 미나리가 5:1:1로 혼합하여 제조된 당침액을 포함하여 제조된 비교예 3의 즉석 떡볶이는 감칠맛에서는 좋은 평가를 받았지만 향미와 시원한 맛이 실시예 1에 비하여 낮은 점수를 받았고, 또한 숙취해소 효과 평가에서 실시예 1의 즉석 떡볶이에 비하여 숙취해소 효과가 떨어진다는 평가를 받았고, 일반적인 즉석 떡볶이인 비교예 4은 관능평가 및 숙취해소 효과평가에서 가장 낮은 점수로 평가되었음을 알 수 있었다.
따라서, 본 발명의 숙취해소용 즉석떡볶이는 조개, 황태머리, 멸치 및 칡뿌리 등을 육수에 넣어 제조함으로써 시원한 맛과 콩나물 당침액, 솔잎 당침액 및 미나리 당침액을 포함한 떡볶이용 소스를 제조함으로써 감칠맛을 주고, 숙취해소 효과평가에서도 우수한 결과를 보였다.
본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 설명에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능하며, 그와 같은 변형은 본 발명의 보호 범위 내에 있게 된다.
Claims (12)
- 물에 조개, 황태머리, 멸치, 디포리, 칡뿌리, 가스오부시, 파뿌리, 마늘, 고추씨 및 통후추를 침지한 후 가열하여 육수를 제조하는 단계;
설탕, 고춧가루, 다시다, 소금, 사골분말가루, 양파가루, 후추 및 전분가루를 혼합하여 떡볶이용 소스를 제조하는 단계;
상기 육수에 떡볶이용 떡, 상기 떡볶이용 소스 및 콩나물, 미나리, 배추 등의 야채를 포함하여 가열시켜 떡볶이를 조리하는 단계;를 포함하며,
상기 육수를 제조하는 단계는,
물 100 중량부에 대하여 상기 조개 5 ~ 15 중량부, 상기 황태머리 1 ~ 3 중량부, 상기 멸치 2 ~ 5 중량부, 상기 칡뿌리 1 ~ 5 중량부, 상기 디포리 0.5 ~ 1.5 중량부, 상기 가스오부시 0.5 ~ 1.5 중량부, 상기 파뿌리 0.5 ~ 2 중량부, 상기 마늘 1 ~ 3 중량부, 상기 고추씨 0.3 ~ 0.7 중량부 및 상기 통후추 0.1 ~ 0.5 중량부를 넣고 가열하는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 육수를 제조하는 단계에서, 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것 또는 이들의 복합추출물을 물 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부 더 포함하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 복합추출물은 산사 10 ~ 20 중량부, 진피 10 ~ 20 중량부, 맥아 10 ~ 20 중량부, 개오동나무 10 ~ 20 중량부, 벌나무 10 ~ 20 중량부, 상엽 1 ~ 10 중량부, 인진 1 ~ 10 중량부 및 우슬 1 ~ 10 중량부를 정제수에 침지 후 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계는, 설탕 10 ~ 15 중량부, 고춧가루 5 ~ 10 중량부, 다시다 15 ~ 20 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부, 사골분말가루 1 ~ 3 중량부, 양파가루 0.1 ~ 0.3 중량부, 후추 0.01 ~ 0.05 중량부 및 전분가루 0.1 ~ 1 중량부을 혼합하는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제5항에 있어서,
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계에서, 콩나물, 솔잎 및 미나리로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 것을 당혼합물과 1:0.5 ~ 1:3 중량비로 당침하여 제조한 당침액을 5 ~ 15 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제6항에 있어서,
상기 당혼합물은 올리고당 20 ~ 40 wt%, 꿀 10 ~ 30 wt%, 과당 40 ~ 70 wt%이 포함되는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제6항에 있어서,
상기 당침액은 콩나물, 솔잎 및 미나리를 3:1:1 ~ 1:0.5:1로 비율로 당혼합물에 당침하여 제조한 당침액인 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 떡볶이용 소스를 제조하는 단계 후에, 7 ~ 15 ℃에서 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 떡볶이를 조리하는 단계에서 떡볶이용 떡은,
물에 찹쌀가루, 쌀가루 및 발아메밀가루를 1:1:1 ~ 1:1:3의 비율로 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및
상기 반죽을 증숙 호화시킨 후 성형압출한 뒤 절단하여 떡볶이용 떡을 제조하는 단계;를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 떡볶이를 조리하는 단계는, 상기 육수 100 중량부에 대하여 떡볶이용 떡 20 ~ 40 중량부, 떡볶이용 소스 10 ~ 15 중량부에 콩나물, 미나리 및 배추를 더 포함하여 가열하는 것을 특징으로 하는, 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법. - 삭제
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|---|---|---|---|---|
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