KR20160067231A

KR20160067231A - 즉석 김치 콩나물 잡채

Info

Publication number: KR20160067231A
Application number: KR1020140171793A
Authority: KR
Inventors: 이용훈
Original assignee: 대덕대학산학협력단
Priority date: 2014-12-03
Filing date: 2014-12-03
Publication date: 2016-06-14

Abstract

본 발명은 짧은 시간 내에 잡채를 조리하여 먹을 수 있는 즉석 잡채의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 간장과 당면을 주성분으로 하는 기존 잡채의 느끼함과 단순함을 보완할 수 있도록 여러 야채들을 넣어 만드는 기존의 잡채와는 다르게 숙성 김치와 콩나물, 고춧가루를 넣어 빠르고 간단하게 조리할 수 있도록 하는 즉석 콩나물 김치 잡채의 제조방법에 관한 것이다.

Description

즉석 김치 콩나물 잡채{Chop suey instant kimchi, bean sprouts and shredded meat}

콩나물 : 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시켜 어느 정도 성장시킨 것을 말한다. 콩나물은 신선한 맛과 비교적 단단하고 질긴 씹힘성으로 오랫동안 국 또는 찌개에 넣거나 콩나물 무침을 하여 즐겨 먹어 왔던 식품이다. 콩나물은 단백질과 지방질이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비타민 B1, B2, 아스코르브산(ascorbic acid, 비타민 C)의 함유량도 높아 영양적으로도 큰 도움이 되는 식품이다. 발아기간 중 성분의 변화는 전반적으로 소당류는 급속히 감소하나 섬유질은 증가하고 단백질은 약간 감소하나 아미노산, 펩타이드(peptides) 등 비단백태질소가 증가한다. 콩나물은 일반적으로 콩을 상온에서 4~6시간 침지시켜 물을 충분히 흡수시킨 다음 어두운 상자나 시루 속에 넣고 수시로 물뿌림(水注)을 하면서 7~10일 정도 재배하여 5~7cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다.

본 발명은 야채들이 많이 들어가고 손이 많이 가는 잡채를 간단하게 먹기 위하여 안출된 것으로서, 많은 야채들을 넣는게 아니라 영양 성분이 우수한 김치와 콩나물을 넣어 김치 콩나물 잡채를 빠른 시간 내에 조리하여 취식할 수 있도록 하는 즉석 콩나물 김치 잡채의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 절임배추에 갖은 양념을 투입하여 김치를 담은 후 김치를 얻는 김치 제조단계와; 콩나물을 데치는 단계와; 당면을 삶는 단계와; 준비된 재료를 볶아서 잡채를 완성시키는 단계로 나눌 수 있다.

김치 제조단계는 배추의 불가식 부위를 제거하고 1/4로 절단한 후 여름에는 10%, 겨울에는 15% 농도의 소금물에 24시간 동안 절인 후 최종 염농도가 3%가 되도록 세철 및 탈수하여 절임배추를 만들고, 절임배추 72~78 중량%에 무 3.5~6 중량%, 고춧가루 4.5~5.5 중량%, 마늘 3.5~5 중량%, 대파 1.8~2.2 중량%, 까나리 액젓 2.8~3.3 중량%, 물엿 1.8~2.7 중량%, 생강 0.8~1.1 중량%, 설탕 1.8~2.2 중량%를 각각 혼합하여 버무린다.

또한, 본 발명의 즉석 김치 콩나물 잡채의 제조방법에 따르면, 완성된 김치와 상기 콩나물 준비단계에서는, 콩나물을 2 ~ 3분간 데치고 당면은 5 ~ 7분간 삶는다.

또한, 본 발명의 즉석 김치 콩나물 잡채의 제조방법에 따라, 상기 조리단계에서 투입되는 양념은 고춧가루, 소금, 참기름이다.

도 1은 본 발명에 의한 즉석 김치 잡채의 제조방법이 도시된 도면

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 즉석 김치 잡채의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 즉석 김치 잡채의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 절임배추에 갖은 양념을 투입하여 김치를 담가 김치를 얻는 김치 제조단계와; 콩나물을 데쳐 준비하는 단계와; 당면을 삶아 준비하는 단계와; 준비된 재료들을 후라이팬에 순서대로 볶아 고춧가루, 소금, 참기름을 넣어 만드는 방법.

상기 김치 제조단계에서는 배추의 불가식 부위를 제거하고 1/4로 절단한 후 여름에는 10%, 겨울에는 15% 농도의 소금물에 24시간 동안 절인 후 최종 염농도가 3%가 되도록 세철 및 탈수하여 절임배추를 만들고, 절임배추 72~78 중량%에 무 3.5~6 중량%, 고춧가루 4.5~5.5 중량%, 마늘 3.5~5 중량%, 대파 1.8~2.2 중량%, 까나리 액젓 2.8~3.3 중량%, 물엿 1.8~2.7 중량%, 생강 0.8~1.1 중량%, 설탕 1.8~2.2 중량%를 각각 혼합하여 버무려 준비한다.

상기 콩나물 준비단계에서는, 콩나물을 데쳐 준비한다.

상기 조리단계에서 투입되는 양념으로는 고춧가루, 참기름, 소금이 있으며, 이들의 투입량은 맛과 영양을 고려하여 적절하게 결정한다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 즉석 김치 잡채의 제조방법은 당면을 불린 후 콩나물과 김치를 혼합하여 볶아 잡채를 빠르게 조리해 먹을 수 있도록 한다.

이러한 김치 잡채는 육류가 포함되어 있지 않고 소량의 기름을 넣어 볶아서 조리한 것므로, 기름기가 적어 담백할 뿐만 아니라 시간이 오래 걸리지 않아 간단하게 먹을 수 있다.

Claims

절임배추에 갖은 양념을 투입하여 김치를 담은 후 및 숙성시켜 산도 0.8% 및 산성도 강도 pH 4.5의 김치를 얻는 김치 제조단계와;
콩나물을 5분간 삶아서 준비하는 처리 단계와;
당면을 5~7분 중불에서 삶아 준비하는 단계와;
프라이팬을 달군 후 중불에 김치를 2분간 볶다가 당면과 콩나물을 넣고 고춧가루 1.5Ts과 소금 1ts, 참기름 1Ts를 넣어 만드는 방법.
제1항에 있어서,
상기 김치 제조단계는 배추의 불가식 부위를 제거하고 1/4로 절단한 후 여름에는 10%, 겨울에는 15% 농도의 소금물에 24시간 동안 절인 후 최종 염농도가 3%가 되도록 세철 및 탈수하여 절임배추를 만들고,
절임배추 72~78 중량%에 무 3.5~6 중량%, 고춧가루 4.5~5.5 중량%, 마늘 3.5~5 중량%, 대파 1.8~2.2 중량%, 까나리 액젓 2.8~3.3 중량%, 물엿 1.8~2.7 중량%, 생강 0.8~1.1 중량%, 설탕 1.8~2.2 중량%를 각각 혼합하여 버무린 다음 만드는 즉석 김치 콩나물 잡채의 제조방법.
제1항에 있어서,
콩나물 준비단계에서는, 2 ~ 3분간 끓는 물에 식감이 남게 데친는 즉석 김치 콩나물 잡채 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 조리단계에서 투입되는 양념은 소금, 고춧가루, 참기름인 것을 특징으로 하는, 즉석 김치 콩나물 잡채의 제조방법.