CN107647299A - 用于煮食的清水牛排 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用于煮食的清水牛排，该牛排为长8‑12cm，宽6‑10cm，厚1‑2cm的块状牛肉，用腌料腌制而成，以供水煮熟，切取小块食用，其腌料按每5000重量份牛肉各组分的重量份为：盐40‑50份；味精10‑20份；白糖8‑12份；老姜粒80‑100份；香料194‑294份；小苏打4‑5份；食用碱1‑2份。采用该方法制得的牛排，只需采用水煮食用7分钟即可得到，该制备方法利于环保，采用该方法制得的牛排具有口感醇香脆嫩的特点，即保持了牛排的鲜嫩，又具有牛肉的醇香原味、柔和，有食用快捷方便的优点，非常适合快速发展的当今时代。

Description

用于煮食的清水牛排
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种用于煮食的清水牛排。
背景技术
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。其食用方法是将大块的牛肉，用刀切成小块食用。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味；第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。（摘自百度百科）
因此，牛排在制作过程中，会产生大量的油烟，污染环境，并且在制作过程中，牛排的表面因煎或烧烤很容易焦糊，产生对人体有害的致癌物质。另外，牛排制作过程复杂，一般的人难于掌握。
若想要牛排软嫩，还需要用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉腌制，然而，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，多食易导致亚硝酸盐中毒。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于煮食的清水牛排，采用该方法制得的牛排，只需采用水煮食用7分钟即可得到，该制备方法利于环保，采用该方法制得的牛排具有口感醇香脆嫩的特点，即保持了牛排的鲜嫩，又具有牛肉的醇香原味、柔和，有食用快捷方便的优点，非常适合快速发展的当今时代。
本发明的技术方案是：
用于煮食的清水牛排，其特征在于，该牛排为长8-12cm，宽6-10cm，厚1-2cm的块状牛肉，用腌料腌制而成，供清水煮熟，用刀切取小块食用，其腌料按每5000重量份牛肉各组分的重量份为：
盐 40-50份；味精10-20份；白糖8-12份；老姜粒80-100份；香料194-294份；小苏打4-5份；食用碱1-2份。
本发明较好的技术方案是，所述腌料按每5000重量份牛肉，各组分的重量份为：
盐 50份；味精20份；白糖10份；老姜粒100份；香料200-260份；小苏打4-5份；食用碱1-2份。
所述香料各组分的重量份为：
三奈3-5份；八角2-3份；白芷3-5份；草果3-5份；茴香1-2份；桂皮4-6份；丁香1-2份；白蔻1-3份；当归8-12份；蒲公英6-10份；枸杞12-15份；平果150-220份。
所述腌料腌制的时间为4-24小时。
所述牛排煮熟的时间为7分钟。
本发明所述牛排，只需在水中煮7分钟即可食用，摒弃了传统牛排的煎制或烧烤的制作方法。采用清水煮食可以避免传统牛排的煎制或烧烤的制作过程中产生的油烟利用环保，可以避免因牛排在煎制或烧烤时造成的牛排的表面的焦糊，保证了牛肉的质量，对人体没有任何损害；采用腌料腌制牛排，在煮食牛排时不需要再添加任何调味品，使得煮制的牛排同样具有其肉香扑鼻的特点，同时还具有牛肉的鲜香原味；腌料中微量的小苏打和食用碱，使得牛排在煮食时能够快熟，并且还有目前任何牛肉制作方法所不具有的肉质脆的特点，保持了牛排的鲜嫩爽滑。
本发明所述的原料均采用市售的产品。
本发明所述方法腌制的牛排，可以冷冻保藏，随吃随用，同样可以保证本发明所述牛排的特点，并且容易贮存。本发明所述牛排的制作设备简单，重复性好，无论是电磁炉、电饭锅煮食或在火锅中，均煮7分钟即可用刀叉切块食用，效果好开创中国人自己的“牛排”，适用于家庭、餐厅、野外等各种场合，适合各种人群食用。
具体实施方式
实施例1
1.制备腌料
按照5000克牛肉的重量，腌料各组分为：
盐 50克；味精20克；白糖10克；三奈5克；八角3克；白芷4克；草果3克；茴香2克；桂皮5克；丁香2克；白蔻3克；当归10克；蒲公英8克；枸杞15克；平果200克，老姜100克；小苏打5克；食用碱2克。
将三奈、八角、白芷、草果、茴香、桂皮、丁香、白蔻、当归、蒲公英、枸杞、平果粉粹成粉状，老姜切成片。
所有的腌料混匀。
2.将牛肉洗净、晾干，切成长8-12cm，宽6-10cm，厚1-2cm的块状，与步骤1所述的腌料均匀，腌制4-24小时。
实施例2
1.制备腌料
按照5000克牛肉的重量，腌料各组分为：
盐 45克；味精15克；白糖12克；三奈4克；八角2克；白芷5克；草果4克；茴香2克；桂皮4克；丁香2克；白蔻2克；当归12克；蒲公英6克；枸杞12克；平果220克，老姜90克；小苏打4克；食用碱2克。
将三奈、八角、白芷、草果、茴香、桂皮、丁香、白蔻、当归、蒲公英、枸杞、平果粉粹成粉状，老姜切成片。
所有的腌料混匀。
2.将牛肉洗净、晾干，切成长8-12cm，宽6-10cm，厚1-2cm的块状，与步骤1所述的腌料均匀，腌制4-24小时。。
取实施例1、2制得的牛排，放入清水或火锅汤水中煮7分钟，即熟。取出，按照牛排的食用方法切成片，即可食用。该牛排若在清水中煮，因牛排经腌料腌制，食用时不需再添加调味料，同时煮牛排的水还可以继续涮食其它食物，如蔬菜、面条等；若在火锅汤水中煮，煮熟后可直接食用。
采用本发明方法制得的牛排，经多人品尝，反映其具有肉质脆的特点，保持了牛排的鲜嫩爽滑、味道鲜美、柔和，受到广大食用者的欢迎。

Claims (5)

1.一种用于煮食的清水牛排，其特征在于，该牛排为长8-12cm，宽6-10cm，厚1-2cm的块状牛肉，用腌料腌制而成，以供用水煮熟，切取小块食用，其腌料按每5000重量份牛肉各组分的重量份为：
盐 40-50份；味精10-20份；白糖8-12份；老姜粒80-100份；香料194-294份；小苏打4-5份；食用碱1-2份。
2.根据权利要求1所述的用于煮食的清水牛排，其特征在于，所述腌料按每5000重量份牛肉，各组分的重量份为：
盐 50份；味精20份；白糖10份；老姜粒100份；香料200-260份；小苏打4-5份；食用碱1-2份。
3.根据权利要求1或2所述的用于煮食的清水牛排，其特征在于：所述香料各组分的重量份为：
三奈3-5份；八角2-3份；白芷3-5份；草果3-5份；茴香1-2份；桂皮4-6份；丁香1-2份；白蔻1-3份；当归8-12份；蒲公英6-10份；枸杞12-15份；平果150-220份。
4.根据权利要求1或2所述的用于煮食的清水牛排，其特征在于：所述腌料腌制的时间为4-24小时。
5.根据权利要求1或2所述的用于煮食的清水牛排，其特征在于：所述牛排煮熟的时间为7分钟。
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