CN104413422A - 一种吊烧乳鸽及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明涉及餐饮行业中吊烧乳鸽食品及其制作方法。本发明将乳鸽浸泡在由佐料熬制的卤水中，然后用热油淋烧至金黄，其成品香味浓溢、皮脆、肉嫩、骨香。成品可以斩件装盘，上桌食用，也可以单只真空包装，方便携带，延长食用期，适合现代人们生活需要便捷性、多样性食品的要求，是绝佳的美味食疗食品。

Description

一种吊烧乳鸽及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及餐饮行业中乳鸽食品及其制作方法。
背景技术
乳鸽肉质细嫩，滋味鲜美，且鸽肉蛋白质含量高，消化率也高，脂肪含量较低；此外，鸽肉含有钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽骨含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，具能改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环。传统上，乳鸽作为滋补食品，制作加工多以炖汤为主，也有以油炸的加工方式，但炖汤乳鸽只能即做即食、携带不便，且鸽肉味道单一；油炸的乳鸽，肉干较硬，少了肉香味。本发明制作的吊烧乳鸽食品，香味浓溢，具有皮脆、肉嫩、骨香，成品可以斩件装盘，上桌食用，也可以单只真空包装，方便携带，延长食用期，适合现代人们生活需要便捷性、多样性食品的要求，是绝佳的美味食品。
发明内容
本发明目的在于提供一种乳鸽吊烧制作方法。
本发明所述的吊烧乳鸽由下述重量份数的原料组成：乳鸽75千克、八角50克、香叶15克、草果20克、陈皮20克、沙姜20克、小茴香15克、甘草10克、花椒15克、丁香10克、干椒50克、花雕酒250克、冰糖750克、玫瑰露250克、美极酱油200克、生葱250克、香菜250克、红干葱头250克、白醋500克、红醋500克、麦牙糖250克、蜂蜜50克。
本发明吊烧乳鸽制作方法采用步骤如下：(1)乳鸽宰杀后拨毛洗净，开膛除去内脏、去脚，用清水将乳鸽腹腔洗净；
(2)制作卤水，将八角、香叶、草果、陈皮、沙姜、小茴香、甘草、花椒、丁香、干椒放入锅中，加适量水煮沸1小时再加入花雕酒、冰糖、玫瑰露、美极酱油煮开后慢火煲1个半小时；另用适量食用油爆炒生葱、香菜、红干葱头，待出香味后倒入即可备用；
(3)将白醋、红醋、麦牙糖、蜂蜜、水调匀，制成脆皮水；
(4)将制好备用的卤水烧开，放入净膛乳鸽之后马上停火，浸泡8分钟捞出乳鸽风干，在乳鸽外表涂上脆皮水待用；
(5)锅里放食用油烧开，乳鸽吊于油锅上，不停地均匀淋热油至皮呈金黄色即成成品；
(6)成品斩件装盘上桌食用，或真空包装。
具体实施方式(1)将乳鸽宰杀后拨毛洗净，开膛除去内脏、去脚，然后用清水将乳鸽清洗干净；
(2)称取材料，乳鸽75千克、八角50克、香叶15克、草果20克、陈皮20克、沙姜20克、小茴香15克、甘草10克、花椒15克、丁香10克、干椒50克、花雕酒250克、冰糖750克、玫瑰露250克、美极酱油200克、生葱250克、香菜250克、红干葱头250克、白醋500克、红醋500克、麦牙糖250克、蜂蜜50克；
(3)制作卤水，将八角、香叶、草果、陈皮、沙姜、小茴香、甘草、花椒、丁香、干椒放入锅中，加适量水(以刚好能浸泡乳鸽为宜)煮沸1小时，再加入花雕酒、冰糖、玫瑰露、美极酱油煮开后慢火煲1个半小时；
(4)用适量食用油爆炒生葱、香菜、红干葱头，炒出香味后倒入卤水中备用；
(5)将白醋、红醋、麦牙糖、蜂蜜、水调匀，制成脆皮水；
(6)将制好备用的卤水烧开，放入净膛乳鸽之后马上停火，浸泡8分钟捞出乳鸽风干，在乳鸽外表涂上脆皮水待用；
(7)锅里放食用油烧开，乳鸽吊于油锅上，不停地均匀淋热油至皮呈金黄色即成成品；
(8)成品斩件装盘上桌食用，或真空包装。

Claims (2)

1.一种吊烧乳鸽及其制作方法，其特征在于由下述重量份数的原料制成：
乳鸽(75千克)、八角50克、香叶15克、草果20克、陈皮20克、沙姜20克、小茴香15克、甘草10克、花椒15克、丁香10克、干椒50克、花雕酒250克、冰糖750克、玫瑰露250克、美极酱油200克、生葱250克、香菜250克、红干葱头250克、白醋500克、红醋500克、麦牙糖250克、蜂蜜50克、水2500克。
2.一种如权利要求1所述的吊烧乳鸽及其制作方法，其特征在于制作步骤如下：
(1)乳鸽宰杀后拨毛洗净，开膛除去内脏、去脚，用清水将乳鸽腹腔洗净；
(2)制作卤水，将八角、香叶、草果、陈皮、沙姜、小茴香、甘草、花椒、丁香、干椒放入锅中，加适量水煮沸1小时再加入花雕酒、冰糖、玫瑰露、美极酱油煮开后慢火煲1个半小时；另用适量食用油爆炒生葱、香菜、红干葱头，待出香味后倒入即可备用；
(3)将白醋、红醋、麦牙糖、蜂蜜、水调匀，制成脆皮水；
(4)将制好备用的卤水烧开，放入净膛乳鸽之后马上停火，浸泡8分钟捞出乳鸽风干，在乳鸽外表涂上脆皮水待用；
(5)锅里放食用油烧开，乳鸽吊于油锅上，不停地均匀淋热油至皮呈金黄色即成成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104799337A (zh) * 2015-05-15 2015-07-29 合肥跃杰生态农业科技有限公司 一种酱香多味乳鸽及其制备方法
CN104921172A (zh) * 2015-05-28 2015-09-23 车光好 一种美味脆皮乳鸽的制作技术
CN106805141A (zh) * 2016-12-31 2017-06-09 北源生物医药研究所 一种八宝脆皮乳鸽
CN106858395A (zh) * 2016-12-31 2017-06-20 北源生物医药研究所 一种沱湖香酥鸽专用配料

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