CN101946931B - 火锅及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅，是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组份的重量配比按份计为：高汤500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒鸡肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翘头200-2000份、佐料50-500份。本发明有益效果是：标准化配料：炒原料，装锅，使得新火锅既显科学健康一绝，美汤鲜，不易上火。等待时间短，由于是口味较清淡的火锅，可以不分年龄段食之。由于味道清淡，不油腻，适合现代人追求吃得健康的需求，不含添加剂，适合全国各地、各民族食用，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅，具体涉及一种新式火锅的配料及烹调制作方法。
背景技术
火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史，特别是在我国南方的四川、重庆一带，火锅是一种颇受众多消费都喜爱的餐饮方式之一。火锅、汤锅的质量和口味取决于底料和质量和口味，也就是决定于底料中调味料的搭配。现有火锅、汤锅多为麻辣味，比较油腻，为了适应我国北方及其它地区消费者的需求，市场上也出现了风味各异的火锅、汤锅。但随着人们生活水平的提高，对火锅、汤锅的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。现有火锅、汤锅由于很油腻，味重，在涮食肉类制品时不易消化，尤其老年人与儿童不宜多食，有些食后肠胃不适应，就更谈不上营养和保健了。而且现在市面上的火锅调料因厨师的差异发生变化.带有很大的随意性.装锅没有固定比例，不能达到长久最佳美味的目的。同时由于需要现场加热，基本上都有个漫长的等待，不是特别方便。
发明内容
本发明为克服传统技术的不足，提供一种成品火锅和制作此种火锅的方法，解决了现有技术中存在的问题。
一种火锅，是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组份的重量配比按份计为：高汤500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒鸡肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翘头200-2000份、佐料50-500份。
更进一步的技术方案是：
所述的翘头是人们食用其根或茎的蔬菜(比如，萝卜、藕根、红薯、莴笋头等)；切成2-5cm3大小的块待用。
所述的肉丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉2000-20000份、姜末30-300份、鸡蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、鸡精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、盐20-200份、豆腐200-2000份。
所述的炒鸡肉的重量配比按份计为：鸡块1000-20000份、老姜30-300份、盐10-100份、味精20-200份、鸡精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、党参30-300份、明参30-300份、山药片50-500份、花椒5-50份
所述的酥肉的重量配比按份计为：排骨1000-10000份、鸡蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食盐20-200份。
所述的佐料组成及重量配比按份计为：辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、鸡精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份、温开水500-5000份、葱花10-100份、香菜10-100份。
所述的猪香拐是猪火腿中前腿或后腿，肘与蹄之间的关节或火腿，砍成2-5cm3大小的块状，再加入等量的水用大火煮开，将香拐滤出待用。
本发明还涉及制作上述火锅的方法：包括下列步骤：
(1)制作高汤，用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆，再加入水煮开即可，高汤原浆与水的重量比为8∶100；
(2)制作炒鸡肉；鸡块1000-20000份、老姜30-300份、盐10-100份、味精200-200份、鸡精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、党参30-300份、明参30-300份、山药片50-500份、花椒5-50份，用大火炒到7-9成熟即可；
(3)制作酥肉；排骨2000-10000份、鸡蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食盐20-200份。混合均匀再用清油炸干即可；
(4)制作肉丸子；取绞肉2000-20000份、姜末20-200份、鸡蛋200-2000份、淀粉100-1000份、味精10-100份、鸡精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、盐10-100份、豆腐200-2000份，再混合均匀再制作成3-5cm3的丸子待用；
(5).制作佐料；辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、鸡精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份，混合均匀待用。使用时350份混合料加温开水500-5000份、葱花10-100份、香菜10-100份；
(6).依顺序往锅里放进翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高汤。
(7)在完成步骤(6)的锅里加入燃烧的木炭，煮熟即可。
(8)在食用时再蘸以步骤(5)中制作好的佐料食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的火锅标准化，既有：a.炒原料的标准化，鸡肉，香拐，盐，配料等的量都是按固定比例投放；炒原料程序标准化，炒锅时间标准化.严格规定炒什么要多长时间。b.沾水的标准化，即沾水配料按规定比例调配沾水所需调料。c.装锅标准化，即按最佳味道搭配。丸子标准化，统一生产，大小匀称，外形美观。
2、本发明所有工序可以提前准备然后放入冰箱，在要制作时将其材料取出可以在十五分钟内完成制作。这在速度上是一大突破，它可以端上桌就开始食用，避免人们无聊的等待.
3、本发明属于口味较清淡的火锅，而且使火锅的味道上了一个新台阶。标准化配料：炒原料，装锅，使得新火锅既显科学健康一绝，又显美味一绝.味美汤鲜，不易上火，由于是口味较清淡火锅，上到80岁的老人下至呀呀学语的幼儿，可以不分年龄段食之，特别是肉嫩味鲜的丸子，更是老人和小孩的首选，吃得健康，吃得放心，吃得开心。同时由于味道清淡，不油腻，适合现代人追求吃得健康的需求，不含添加剂，适合全国各地、各民族食用，老少皆宜。
具体实施方式
下面再来详细叙述本发明的优选实施例。
一种火锅，是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组份的重量配比按份计为：高汤500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒鸡肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翘头200-2000份、佐料50-500份。翘头是指根或茎的蔬菜(比如，萝卜、藕根、红薯、莴笋头等)；切成2-5cm3大小的块待用。而肉丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉2000-20000份、姜末30-300份、鸡蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、鸡精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、盐20-200份、豆腐200-2000份。炒鸡肉的重量配比按份计为：鸡块1000-20000份、老姜30-300份、盐10-100份、味精20-200份、鸡精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、党参30-300份、明参30-300份、山药片50-500份、花椒5-50份酥肉的重量配比按份计为：排骨1000-10000份、鸡蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食盐20-200份。佐料组成及重量配比按份计为：辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、鸡精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣子100-1000份、温开水500-5000份、葱花10-100份、香菜10-100份。猪香拐是猪火腿中前腿或后腿，肘与蹄之间的关节或使用火腿，砍成2-5cm3大小的块状，再加入等量的水用大火煮开，将香拐滤出待用。
本发明还包括制作上述火锅的方法：具体见下列步骤
(1)制作高汤，用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆，再加入水煮开即可，高汤原浆与水的重量比为8∶100；
(2).制作炒鸡肉；鸡块1000-20000份、老姜30-300份、盐10-100份、味精200-200份、鸡精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、党参30-300份、明参30-300份、山药片50-500份、花椒5-50份，用大火炒到7-9成熟即可；
(3).制作酥肉；排骨2000-10000份、鸡蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食盐20-200份，混合均匀再用清油炸干即可；
(4).制作肉丸子；取绞肉2000-20000份、姜末20-200份、鸡蛋200-2000份、淀粉100-1000份、味精10-100份、鸡精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、盐10-100份、豆腐200-2000份，再混合均匀再制作成3-5cm3的丸子待用；
(5).制作佐料；辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、鸡精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份，混合均匀待用，使用时350份混合料加温开水500-5000份、葱花10-100份、香菜10-100份；
(6).依顺序往锅里放进翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高汤；
(7)在完成步骤(6)的锅里加入燃烧的木炭，煮熟即可；
(8)在食用时再蘸以步骤(5)中制作好的佐料食用。
Claims (2)
1.一种火锅，是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，其特征在于：所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组分的重量配比按份计为：高汤500～5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒鸡肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翘头200-2000份、佐料50-500份；所述的翘头是人们食用其根或茎的蔬菜；切成2-5cm3大小的块待用；所述的肉丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉2000-20000份姜末30-300份、鸡蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、鸡精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、盐20-200份、豆腐200-2000份；所述的炒鸡肉的重量配比按份计为：鸡块1000-20000份、老姜30-300份、盐10-100份、味精20-200份、鸡精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、党参30-300份、明参30-300份、山药片50-500份、花椒5-50份；所述的酥肉的重量配比按份计为：排骨1000-10000份、鸡蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食盐20-200份；所述的佐料组成及重量配比按份计为：辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、鸡精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份、温开水500-5000份、葱花10-100份、香菜10-100份；所述的猪香拐是猪火腿中前腿或后腿，肘与蹄之间的关节或火腿，砍成2-5cm3大小的块状，再加入等量的水用大火煮开，将香拐滤出待用。
2.一种制作如权利要求1所述的火锅的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制作高汤：用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆，再加入水煮开即可，高汤原浆与水的重量比为8∶100；
(2)制作炒鸡肉：鸡块1000-20000份，老姜30-300份、盐10-100份、味精20-200份、鸡精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、党参30-300份、明 参30-300份、山药片50-500份、花椒5-50份，用大火炒到7-9成熟即可；
(3)制作酥肉：排骨2000-10000份、鸡蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食盐20-200份，混合均匀再用清油炸干即可；
(4)制作肉丸子：取绞肉2000-20000份、姜末20-200份、鸡蛋200-2000份、淀粉100-1000份、味精10-100份、鸡精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、盐10-100份、豆腐200-2000份，再混合均匀再制作成3-5cm3的丸子待用；
(5)制作佐料：辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、鸡精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份，混合均匀待用，使用时350份混合料加温开水500-5000份、葱花10-100份、香菜10-100份；
(6)依顺序往锅里放进翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高汤；
(7)在完成步骤(6)的锅里加入燃烧的木炭，煮熟即可；
(8)在食用时再蘸以步骤(5)中制作好的佐料食用。
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