CN101569393A - 一种三花鲤鱼的制作方法及制作三花鲤鱼所用的配料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种三花鲤鱼的配料及三花鲤鱼的制作方法。配料包括下列组分：各组分按重量份配比：食用盐1份～4份，谷氨酸钠0.01份～0.07份，白砂糖0.01份～0.07份，辣椒1份～2份，鸡肉提取物0.01份～0.07份，骨髓提取物0.01份～0.07份，牛肉提取粉0.01份～0.07份，呈味核苷酸二钠0.01份～0.07份，脱水蔬菜0.01份～0.07份，白胡椒0.01份～0.07份等；制作三花鲤鱼的方法包括下列步骤：配料混合搅拌均匀，将鱼3℃～5℃腌制12～24小时煎熟；加上调料在炭炉上边烤边吃。由该方法制作的三花鲤鱼营养价值高，味香，不腥，有麻香味，不辛辣，香而不腻。
Description
技术领域：
本发明涉及一种三花鲤鱼的制作方法及制作三花鲤鱼所用的配料。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，各种鱼制品越来越受到人们的欢迎，是因为鱼不但营养价值高有利于健康，而且味道鲜美。鱼的制用方法有多种如熏制、泡制和腌制等，但是大多数都是一些简单的制作，配料少，口味单一，营养价值低。
发明内容：
为了解决背景技术中的问题，本发明提供一种三花鲤鱼的制作方法及制作三花鲤鱼所用的配料，由该方法制作的三花鲤鱼营养价值高，味香，不腥，有麻香味，不辛辣，香而不腻。
本发明的技术方案是：该制作三花鲤鱼所用的配料包括下列组分：各组分按重量份配比：食用盐1份～4份，谷氨酸钠0.01份～0.07份，白砂糖0.01份～0.07份，辣椒1份～2份，鸡肉提取物0.01份～0.07份，骨髓提取物0.01份～0.07份，牛肉提取粉0.01份～0.07份，呈味核苷酸二钠0.01份～0.07份，脱水蔬菜0.01份～0.07份，白胡椒0.01份～0.07份，水解蛋白0.01份～0.07份，琥珀酸二钠0.01份～0.03份，香辛料0.01份～0.03份，水1份～9份，酱油0.01份～0.03份，蚝油0.01份～0.03份，增稠剂0.01份～0.03份，增味剂0.01份～0.03份，焦糖色0.01份～0.03份，柠檬酸0.01份～0.03份，苯甲酸钠0.01份～0.03份，对羟基苯甲酸丙脂0.01份～0.03份，甜菊糖甙0.01份～0.03份。
利用上述配料制作三花鲤鱼的方法，包括下列步骤：
将权利要求1原料混合搅拌均匀，鱼从中间剖开，改刀，3℃～5℃腌制12～24小时，取出时把料擦干净；锅里导入油，油沸后，将鱼下锅，3分钟取出，等油再次沸腾，将鱼放入锅内，煎熟；控干油，放到钢制托盘上，加入少许香菜、圆葱；锅内加入少量麻油加热，放入少量红辣椒，至出香味，倒在香菜和圆葱上；将钢制托盘放在准备好的炭炉上，边烤边吃。
本发明具有如下有益效果：本发明的三花鲤鱼制作过程中，精选配料如鸡肉提取物、骨髓提取物等，营养价值高味道鲜美，在腌制时使鱼充分入味，味香而不腥，制作时采用两次煎炸使鱼外里嫩香而不腻，并且有麻香味、不辛辣，营养价值高。
具体实施方式：
下面结合实例对本发明作进一步说明：制作三花鲤鱼所用的配料：按重量份配比：食用盐1份，谷氨酸钠0.04份，白砂糖0.04份，辣椒1份，鸡肉提取物0.04份，骨髓提取物0.04份，牛肉提取粉0.04份，呈味核苷酸二钠0.04份，脱水蔬菜0.04份，白胡椒0.04份，水解蛋白0.04份，琥珀酸二钠0.02份，香辛料0.02份，水4份，酱油0.02份，蚝油0.02份，增稠剂0.02份，增味剂0.01份～0.03份，焦糖色0.02份，柠檬酸0.02份，苯甲酸钠0.02份，对羟基苯甲酸丙脂0.02份，甜菊糖甙0.02份。
上述配料中脱水蔬菜由脱水蒜片、脱水圆葱、脱水尖辣椒、脱水芹菜、脱水胡萝卜、脱水菠菜、脱水蒜苔、脱水苹果及脱水胡萝卜按质量比1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1混合而成；水解蛋白由水解动物蛋白和水解植物蛋白按质量比1∶1混合而成；增稠剂为黄原胶(汉生胶)、羧甲基纤维素钠或果胶；增味剂为5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠或5’-呈味核苷酸二钠。
制作过程：将配料混合搅拌均匀，鱼从中间剖开，为使鱼更好入味把鱼改刀，3℃腌制20小时，取出时把料擦干净；锅里导入油，油沸后，将鱼下锅，3分钟取出，等油再次沸腾，将鱼放入锅内，煎熟；控干油，放到钢制托盘上，加入少许香菜，圆葱；锅内加入少量麻油加热(麻油加入量约为鱼质量的二十分之一)，放入少量红辣椒(红辣椒加入量约为鱼质量的四十分之一)，至出香味，倒在香菜和圆葱上；将钢制托盘放在准备好的炭炉上，边烤边吃。
选择食品专业人员40人(男女各20人，年龄在22～50岁之间)，根据表1分别对营养价值、风味、组织状态进行评价打分，然后对各项指标分别进行统计分析。
鱼的感官评分表表1
| 项目 | 指标 | 最高评分 |
| 营养价值 | 营养价值高 | 20 |
| 风味 | 具有特殊风味，香味浓郁。回味长久，无异味 | 50 |
| 组织状态 | 表面干爽，嫩度高，咀嚼性好 | 30 |
Claims (2)
1、一种制作三花鲤鱼所用的配料：包括下列组分：各组分按重量份配比：食用盐1份～4份，谷氨酸钠0.01份～0.07份，白砂糖0.01份～0.07份，辣椒1份～2份，鸡肉提取物0.01份～0.07份，骨髓提取物0.01份～0.07份，牛肉提取粉0.01份～0.07份，呈味核苷酸二钠0.01份～0.07份，脱水蔬菜0.01份～0.07份，白胡椒0.01份～0.07份，水解蛋白0.01份～0.07份，琥珀酸二钠0.01份～0.03份，香辛料0.01份～0.03份，水1份～9份，酱油0.01份～0.03份，蚝油0.01份～0.03份，增稠剂0.01份～0.03份，增味剂0.01份～0.03份，焦糖色0.01份～0.03份，柠檬酸0.01份～0.03份，苯甲酸钠0.01份～0.03份，对羟基苯甲酸丙脂0.01份～0.03份，甜菊糖甙0.01份～0.03份。
2、利用权利要求1的配料制作三花鲤鱼的方法，包括下列步骤：
将权利要求1原料混合搅拌均匀，鱼从中间剖开，改刀，3℃～5℃腌制12～24小时，取出时把料擦干净；锅里导入油，油沸后，将鱼下锅，3分钟取出，等油再次沸腾，将鱼放入锅内，煎熟；控干油，放到钢制托盘上，加入少许香菜、圆葱；锅内加入少量麻油加热，放入少量红辣椒，至出香味，倒在香菜和圆葱上；将钢制托盘放在准备好的炭炉上，边烤边吃。
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| CN107027899A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-08-11 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法 |
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