CN1868333A

CN1868333A - 全羊宴及其制作方法

Info

Publication number: CN1868333A
Application number: CNA2005100721260A
Authority: CN
Inventors: 韩玉岭
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-05-25
Filing date: 2005-05-25
Publication date: 2006-11-29

Abstract

全羊宴及其制作方法，本全羊宴的内容包括：羊腿四只分别为红烧羊腿、香酥羊腿、烤羊腿、熏羊腿；羊杂八盘分为羊脑、羊脸、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄，均为红烧，羊杂单样拼盘上桌。各项内容都首先由老汤煮好，然后根据不同的方法制作成不同的制品。合理利用山羊的全部可食部分，营养成分，药效成分全面、充分，有医疗保健的功效。色香味具佳，老少皆宜，公众乐于食用，有利建立科学的膳食结构。山羊的全部可食部分均被合理利用，食品的品种多，属大众化食品，适合各种收入水平的消费人群。

Description

全羊宴及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地说是一种全羊宴，并且本发明还涉及该全羊宴的制作方法。

背景技术

羊肉是生活中常备的肉食之一，传统的羊肉食品一般都是直接蒸、煮或者炒食的，这些传统的羊肉食品都是以菜肴的形式出现在餐桌上的，这些菜肴的形式较为传统，制作复杂，口味单一，很难适应现代人的口味及生活节奏；我国传统的羊肉制品的制作方法有多种，主要有煮食或者炒食；此外，烧烤也是一种常见的羊肉食品的制作方法，但由于烧烤食品其自身的不卫生性加之口感不够酥烂且外观色泽不够鲜嫩，因此在许多较正式的场合很难登上餐桌。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的羊肉食品，此种羊肉食品合理的利用了山羊的全部可食部分，充分发挥其营养保健功效。

本发明的另一目的是提供上述羊肉食品的制作方法，此方法科学卫生，制作过程中，原料的营养成分、药效成分损失小，制作出的羊肉风味独特、色香味具佳、符合大我数人的饮食习惯，人们乐于食用。适宜大众消费。

本全羊宴的内容包括：羊腿四只分别为红烧羊腿、香酥羊腿、烤羊腿、熏羊腿；羊杂八盘分为羊脑、羊脸、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄，均为红烧，羊杂单样拼盘上桌。

滋补八宝汤一份，其原料是用羊肾、羊白、羊鞭加枸杞、桂圆、党参、味精适量，加羊骨头汤炖成。

另外用一酒精火锅加入炖肉原汤，可以涮食桌上的肉制品和一些时令新鲜蔬菜。上述方案中红烧羊腿的制作方法为：将前腿两只和羊杂洗净后放入多年老汤汤锅中，加入调料(单位：g)：大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、两姜20、糖色适量、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2~3小时。将羊前腿一只从汤锅中直接捞出，装盘即为红烧羊腿。

上述方案中香酥羊腿制作方法为：将前腿两只和羊杂洗净后放入多年老汤汤锅中，加入调料(单位：g)：大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、两姜20、糖色适量、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2~3小时。将羊前腿一只从汤锅中捞出，羊腿表皮拍一层干淀粉，再拍一层鸡蛋，后拍一层面包糠，入五至六成热的植物油中，炸至金黄色时，捞出装盘为香酥羊腿。

上述方案中的熏羊腿的制作方法为：将羊后腿两只洗净，下入多年老汤锅中清炖，加入调料(单位：g)：大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2~3小时，将一只羊后腿在汤锅中捞出入熏锅，熏锅上火，锅底放入白砂糖100，用其烟将羊后腿熏至金黄色装盘，为熏羊腿。

上述方案中的烤羊腿的制作方法为：将羊后腿两只洗净，下入多年老汤锅中清炖，加入调料(单位：g)：大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2~3小时，将一只羊后腿在汤锅中捞出，放入八成热的植物油中炸一下，捞出沥油，放置炭火上烧烤，撒孜然面、辣椒面少许，使其烤入孜然香味即得烤羊腿。

上述方案中的滋补八宝汤的制作方法为：将羊肾、羊白、羊鞭用清水洗净，羊肾、羊白切片，羊鞭切断，加羊脑，加枸杞、桂圆、党参、味精适量，加羊骨头汤炖成。

上述方案中的羊杂的制作方法为：从煮羊腿和羊杂的锅中将羊杂捞出，单样拼盘食用。

本发明的优点效果是：1、合理利用山羊的全部可食部分，营养成分，药效成分全面、充分，有医疗保健的功效。2、由于根据山羊各入料部位采取不同的制作方法，科学卫生，制作过程中，原料的营养成分药效成分损失少。3、由于根据山羊各入料部位的特点，制作出不同的食品，各具特色，形成风格独特的套餐，色香味具佳，老少皆宜，公众乐于食用，有利建立科学的膳食结构。4、山羊的全部可食部分均被合理利用，食品的品种多，而成本低，属大众化食品，适合各种收水平的消费人群。

下面结合实施例对本发明作进一步地说明。

具体实施方式

实施例1

将体重40~50市斤的活本地山羊一只宰毕，扒皮，取出内脏洗净备用，将羊腔子分割为前腿、后腿、等洗净备用。

洗净后的羊前腿和内脏包括羊脖、羊蹄入老汤汤锅，加入调料(单位：g)：大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、两姜20、糖色适量、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2~3小时。

洗净后的羊后腿下老汤汤锅，加调料(单位：g)：大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2~3小时。

将羊前腿一只在汤锅中直接捞出，装盘即可，为红烧羊腿。

将前腿一只在汤锅中捞出，前腿表皮拍一层干淀粉，再拍一层鸡蛋，后拍一层面包糠，入五至六成热的植物油中，炸至金黄色时，捞出装盘为香酥羊腿。

将一只羊后腿在汤锅中捞出放入熏锅，熏锅上火，锅底入白砂糖100，用其烟将羊后腿熏至金黄色装盘，为熏羊腿。

将一只羊后腿在汤锅中捞出，放入八成热的植物油中炸一下，捞出沥油，放置在炭火上烧烤，撒孜然面、辣椒面少许，使其烤入孜然香味即得烤羊腿。羊杂在汤锅中捞出，单样拼盘上桌，羊杂包括：羊脑、羊脸、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄。

滋补八宝汤的原料羊肾、羊白切片、羊鞭切断，加羊骨头汤，放入羊脑、枸杞、桂圆、党参、盐、味精适量，炖熟即可。

上桌时用酒精火锅加炖肉原汤，用于涮食所述羊肉制品和一些时令新鲜蔬菜。

Claims

1、本发明的全羊宴的内容包括：羊腿四只分别为红烧羊腿、香酥羊腿、烤羊腿、熏羊腿；羊杂八盘分为羊脑、羊脸、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄，均为红烧，羊杂单样拼盘上桌。

2、根据权利要求1所述的全羊宴，其特征在于：它还包括滋补八宝汤一份，其原料是用羊肾、羊白、羊鞭加枸杞、桂圆、党参、味精适量，加羊骨头汤炖成。

3、根据权利要求1所述的全羊宴，其特征在于：用一酒精火锅加入炖肉原汤，可以涮食桌上的肉制品和一些时令新鲜蔬菜。

4、权利要求1中所述的红烧羊腿的制作方法为：将前腿两只和羊杂洗净后放入多年老汤汤锅中，加入调料(单位：g)：大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、两姜20、糖色适量、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2～3小时。将羊前腿一只从汤锅中直接捞出，装盘即为红烧羊腿。

5、权利要求1中所述的香酥羊腿制作方法为：将前腿两只和羊杂洗净后放入多年老汤汤锅中，加入调料(单位：g)：大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、两姜20、糖色适量、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2～3小时。将羊前腿一只从汤锅中捞出，羊腿表皮拍一层干淀粉，再拍一层鸡蛋，后拍一层面包糠，入五至六成热的植物油中，炸至金黄色时，捞出装盘为香酥羊腿。

6、权利要求1中所述的熏羊腿的制作方法为：将羊后腿两只洗净，下入多年老汤锅中清炖，加入调料(单位：g)：大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2～3小时，将一只羊后腿在汤锅中捞出入熏锅，熏锅上火，锅底放入白砂糖100，用其烟将羊后腿熏至金黄色装盘，为熏羊腿。

7、权利要求1中所述的烤羊腿的制作方法为：将羊后腿两只洗净，下入多年老汤锅中清炖，加入调料(单位：g)：大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、盐适量，旺火烧沸，去浮沫，然后小火炖2～3小时，将一只羊后腿在汤锅中捞出，放入八成热的植物油中炸一下，捞出沥油，放置炭火上烧烤，撒孜然面、辣椒面少许，使其烤入孜然香味即得烤羊腿。

8、权利要求1中所述的滋补八宝汤的制作方法为：将羊肾、羊白、羊鞭用清水洗净，羊肾、羊白切片，羊鞭切断，加羊脑，加枸杞、桂圆、党参、味精适量，加羊骨头汤炖成。

9、权利要求1中所述的羊杂的制作方法为：从煮羊腿和羊杂的锅中将羊杂捞出，单样拼盘食用。