CN102232567A

CN102232567A - 一种家禽汤的烹制方法及其制备容器

Info

Publication number: CN102232567A
Application number: CN2011102204724A
Authority: CN
Inventors: 姚康华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-03
Filing date: 2011-08-03
Publication date: 2011-11-09
Also published as: CN102396741A

Abstract

本发明公开了一种家禽汤的烹制方法及其制备容器。家禽汤的作法是：家禽肉切成细小肉末状，加入汤料后放入烹调锅内烹饪至成熟，起锅后汤、肉分离；汤可直接食用；肉末可直接食用，也可加入其它调料后食用，或者作为其他菜肴的主料或者配料。制备容器的特征在于：容器设有盛放肉末的隔离网罩，所述隔离网罩上开有多个连通其内外的小孔，肉末不能通过所述的小孔从隔离网罩内逸出。由于家禽肉切成肉末后，在炖的过程中与汤的接触面积大大增加，有利于肉中的蛋白质、维生素和微量元素快速释放溶解到汤中，同时也便于更好吸收热量，从而缩短了炖的时间，通常100分钟就足够了，和传统的方法相比，节省了60%左右的时间，同时也节省了能源。

Description

一种家禽汤的烹制方法及其制备容器

技术领域

本发明具体涉及一种家禽汤的烹制方法及其制备容器，尤其涉及一种家禽肉切碎后加入汤料烹制，成熟后汤、肉分离，分别食用的方法以及实现这种方法的一种制备容器。

背景技术

家禽包括鸡、鸭、鹅和鸽子，由于肉营养丰富，味道鲜美而为广大家庭和餐馆所青睐。以鸡为例，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。微量元素、氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A的含量高出许多。

鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、盐、姜等，味道就很鲜美。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。以下是100克鸡肉的营养成分表：

能量167千卡；蛋白质19.3克；脂肪9.4克；碳水化合物1.3克；叶酸6.5微克；

胆固醇106毫克；维生素A48微克；硫胺素0.05毫克；核黄素0.09毫克；烟酸5.6毫克；维生素E0.67毫克；钙9毫克；磷156毫克；钾251毫克；钠63.3毫克；碘12.4微克；镁19毫克；铁1.4毫克；锌1.09毫克；硒11.75微克；铜0.07毫克；锰0.03毫克。

目前大家普遍采用烹制家禽的方法有多种，比如炒、煎、炸、炖等。其中尤其以炖汤最为市民所接受，因为相比其他烹制方法，炖的营养成分散失较少。但是传统的炖汤方法，是将整只家禽或切成大块的家禽肉，放入锅中熬制。为了保证口感和营养成分尽量少流失，需要用小火慢慢炖，通常需要4小时左右甚至更长，过长的烹饪时间使家禽肉成分中的微量元素特别是维生素损失较大，炖汤后家禽肉相对味道口感差、肉质板讷，人们普遍不愿食用而抛弃。但实际上家禽肉的营养成分更丰富，这样造成极大的浪费。同时现代社会生活节奏很快，用4个小时左右的时间来炖汤往往使忙于工作的人们望而却步。如果能找到一种能在较短时间内就烹制成熟，并且汤味鲜美，肉易于食用的方法，将跟人们的生活带来很大方便。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能在较短的时间内炖好家禽汤，并且使肉易于食用的方法。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种采用上述家禽汤的烹制方法的制备容器。

对于本发明的一种鸡汤的烹制方法来说，上述技术问题是这样解决的：把家禽肉切成细小肉末状，肉﹑骨﹑皮分离，加入汤料后放入烹调锅内烹饪至成熟，起锅后汤、肉分离；汤可直接食用；肉末可直接食用，也可加入其它作料后食用, 或者作为其他菜肴的主料或者配料。

对于本发明的家禽汤的制备容器来说，上述技术问题是这样解决的：容器设有盛放肉末的隔离网罩，让肉末与骨﹑皮分离，又同在一锅内烹饪，所述隔离网罩上开有多个连通其内外的小孔，肉末不能通过所述的小孔从隔离网罩内逸出。

在上述家禽汤的烹制方法，由于家禽肉切成肉末后，在炖的过程中与汤的接触面积大大增加，有利于肉中的蛋白质、维生素和微量元素快速释放溶解到汤中，同时也便于更好吸收热量，从而缩短了炖的时间，通常100分钟就足够了，和传统的方法相比，节省了60%左右的时间，同时也节省了燃气或电力等能源；由于炖的时间较短，肉中的微量元素，特别是维生素损失较少，保证了汤既味道鲜美，又营养丰富，符合人们喜欢喝汤的传统，肉末也成了很好的佳肴，既可直接食用，也可加入其它调料后食用,或者作为其他菜肴的主料或者配料，避免了以往由于炖汤后肉相对味道较淡、肉质板讷、口感较差而容易被浪费的缺点，保证了科学合理的饮食。采用本发明的制备容器，炖好后汤、肉直接分离，方便实用。

附图说明

图1是本发明一种家禽汤的烹制方法的流程图。

图2是本发明一种家禽汤的制备容器的结构示意图。

图3是图2的俯视图。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

具体实施方式

图1以流程图的方式显示了家禽汤的烹制过程。

第一步：去皮，骨、肉分离。把待切的家禽的皮、骨和肉进行剥离，并分别放置。注意如有细小骨粒应去除，以免刺伤食用者的咽喉、胃等消化器官。

第二步：加工成肉末。把剔下来的肉切成肉末或采用绞肉机等绞成肉末。

第三步：烹制。把加工好的肉、骨、皮，分别放置在烹制容器的隔离网罩里，加入汤料生火烹制；也可以把三者混合烹制成熟后再分开，但显然这样做比较麻烦。

第四步：肉末再加工。炖好的汤可以直接喝；肉末可以直接食用，也可以作为主料或者辅料进一步加工后再食用。

以上是本发明一种家禽汤的烹制方法的流程说明。

下面举例说明肉末的再加工。

肉末可以进一步加工成很多菜品，比如老少咸宜的肉末蒸蛋、包子、饺子、臊子面、蚂蚁上树、肉末茄子、肉末酱香芹菜、干煸四季豆、肉末豆腐等。

以下试举两例，比如蚂蚁上树。参考菜谱如下：

主料：粉丝100克，肉末75克。调料：植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。作法： (1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3)炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。特点：色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

又比如肉末茄子。以下是参考菜谱：

主料：茄子500克。辅料：肉末 50克毛豆150克淀粉(蚕豆)8克。调料：味精3克白砂糖10克醋10克酱油10克料酒5克小葱5克姜3克大蒜3克盐3克花生油65克。

制作工艺：

1. 肉末50克； 2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块； 3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色； 4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油； 5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡； 6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

成品咸甜微酸，香而不腻。

总之，由于采用本方法，大大提高了汤的品质和肉的口感，使人们易于食用，保证了科学合理的膳食结构。

图2反映的是本发明一种家禽汤的制备容器的一种实施例的纵向剖切示意图。

容器1设有隔离网罩2，隔离网罩2上开有很多细小的孔3。为了方便鸡汤烹制成熟后，便于汤、肉、骨分离，隔离网罩2分成了三个独立单元，其中头、颈、足、肢起锅后再加入卤水熬制，可制成精美的卤菜。孔3的大小以防止在烹制过程中肉末混到汤里去为宜，隔离网罩2可以是一隔，也可以是多隔。容器1材料可以是金属、陶瓷、玻璃等。

采用本发明一种家禽汤的烹制方法，由于缩短了烹制时间，节省了能源，在保证汤味鲜美的同时，也保证了营养成分尽量少散失，并且使肉末口感上佳，易于食用，避免了浪费。

采用本发明一种家禽汤的制备容器的结构，使上述方法得以实现，并且结构简单，使用方便，成本低廉，经济实用。不论容器、隔离网罩的形状如何或者孔的大小或数量的多少，只要是采用本结构，都落入本发明的保护范围。

Claims

1. 一种家禽汤的烹制方法，其特征在于：家禽肉切成细小肉末状，加入汤料后放入烹调锅内烹饪至成熟，起锅后汤、肉分离；汤可直接食用；肉末可直接食用，也可加入其它调料后食用,或者作为其他菜肴的主料或者配料。

2.如权利要求1所述的家禽汤的烹制方法，其特征在于：所述的家禽包括鸡、

鸭、鹅以及鸽子。

3.一种采用如权利要求1所述的家禽汤的烹制方法的制备容器，其特征在于：

容器设有盛放肉末的隔离网罩，所述隔离网罩上开有多个连通其内外的小孔，肉末不能通过所述的小孔从隔离网罩内逸出。

4.如权利要求3所述的家禽汤的制备容器，其特征在于：所述的隔离网罩可

以是一隔或多隔。