CN106858395A - 一种沱湖香酥鸽专用配料 - Google Patents
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Abstract
一种沱湖香酥鸽专用配料，其特征在于它由以下重量份的原料配制组成：以四只全净膛乳鸽为准，乳鸽年龄选用28‑30天为最佳。活鸽平均体重约1.2斤，全净膛后为4斤左右。料酒30克、花椒0.5克、丁香0.4克、食盐25克、白砂糖20克、味精0.5克、酱油30克、生姜15克、葱15克、陈皮25克、香叶10克、苹果0.3克。
Description
技术领域
本美食发明关于一种香酥乳鸽的专业制作配方。
背景技术
五河五条河，淮、浍、漴、潼、沱。五河县水美之乡，大美之乡。物产丰富，水质优良，盛产各种淡水鱼、虾、螃蟹，甲鱼，水产丰富。各类家禽养殖业同样丰富多种多样。如五河的盐水贡鸽远近闻名。肉鸽养殖，家庭养殖规模化多。因而对鸽子的做法、吃法也多种多样。为了能给人们提供更多的美食美味，本人在多年d厨艺制作方面摸索、试验出了多种乳鸽的制作方法。我市周边各县、镇大小酒店也都纷纷订购本人发明制作的各种口味的精加工的乳鸽。
发明内容
本发明制作的目的在于为人们生活提供一种香酥乳鸽的配料及做法。
为了实现上述目的，本发明香酥乳鸽采用如下技术方案：
一种沱湖香酥鸽专用配料，其特征在于它由以下重量份的原料配制组成：以四只全净膛乳鸽为准，乳鸽年龄选用28-30天为最佳。活鸽平均体重约1.2斤，全净膛后为4斤左右。料酒30克、花椒0.5克、丁香0.4克、食盐25克、白砂糖20克、味精0.5克、酱油30克、生姜15克、葱15克、陈皮25克、香叶10克、苹果0.3克。
本发明的制作方法：1、腌制乳鸽，用细盐均匀擦每只乳鸽三遍，包括体腔内部，腌制2.5小时，在此时间段翻动几次。
2、蒸乳鸽，用清水反复冲洗鸽体几次，稍风干。使鸽胸部向上，分别加入配方中的辅料。体腔内要适当多加一点料酒、味精、姜片、葱段，再加入一点卤鸽老汤，味道会更鲜美。然后上蒸笼。自水沸腾开始时计时。需要蒸50分钟左右。此时乳鸽基本全熟。然后开锅取出蒸熟的乳鸽，稍冷凉干鸽体表面水分。
3、给乳鸽上色，把出笼的乳鸽趁热涂抹一层蜂蜜。
4、油炸乳鸽，取一口稍微大点的铁锅，上火加油烧热。把乳鸽放入油炸。炸乳鸽时火要旺，油要浸没鸽体，油温以130℃左右为宜。当鸽体浮起后，要不停地翻动，直至鸽体为金黄色后，捞出沥干。即为制作成功。然后真空包装，即可上市或送入各酒店。
功效益果：肉鸽的营养丰富，蛋白质含量为24.5%，超过兔肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。脂肪低，尤其是老年人，常吃鸽肉可以预防高血压、防止血管硬化。非常有好处。乳鸽的肉质中含有多种微量元素以及多种氨基酸，还含有多种维生素，除了可以饱馋口福，满足食欲，能增强体质，延年益寿。具有调心、养血、固本、扶正之功效。是现在人们生活中不可缺少的最佳珍禽。
具体实施方式
一种沱湖香酥鸽专用配料，其特征在于它由以下重量份的原料配制组成：以四只全净膛乳鸽为准，乳鸽年龄选用28-30天为最佳。活鸽平均体重约1.2斤，全净膛后为4斤左右。料酒30克、花椒0.5克、丁香0.4克、食盐25克、白砂糖20克、味精0.5克、酱油30克、生姜15克、葱15克、陈皮25克、香叶10克、苹果0.3克。本发明的制作方法：1、腌制乳鸽，用细盐均匀擦每只乳鸽三遍，包括体腔内部，腌制2.5小时，在此时间段翻动几次。2、蒸乳鸽，用清水反复冲洗鸽体几次，稍风干。使鸽胸部向上，分别加入配方中的辅料。体腔内要适当多加一点料酒、味精、姜片、葱段，再加入一点卤鸽老汤，味道会更鲜美。然后上蒸笼。自水沸腾开始时计时。需要蒸50分钟左右。此时乳鸽基本全熟。然后开锅取出蒸熟的乳鸽，稍冷凉干鸽体表面水分。3、给乳鸽上色，把出笼的乳鸽趁热涂抹一层蜂蜜。4、油炸乳鸽，取一口稍微大点的铁锅，上火加油烧热。把乳鸽放入油炸。炸乳鸽时火要旺，油要浸没鸽体，油温以130℃左右为宜。当鸽体浮起后，要不停地翻动，直至鸽体为金黄色后，捞出沥干。即为制作成功。然后真空包装，即可上市或送入各酒店。
Claims (1)
1.一种沱湖香酥鸽专用配料，其特征在于它由以下重量份的原料配制组成：以四只全净膛乳鸽为准，乳鸽年龄选用28-30天为最佳；活鸽平均体重约1.2斤，全净膛后为4斤左右；料酒30克、花椒0.5克、丁香0.4克、食盐25克、白砂糖20克、味精0.5克、酱油30克、生姜15克、葱15克、陈皮25克、香叶10克、苹果0.3克。
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|---|---|---|---|---|
| CN1214213A (zh) * | 1997-10-09 | 1999-04-21 | 北京市朝阳区麦子店放鸽楼潮粤酒家 | 一种乳鸽的食用加工方法 |
| CN104413422A (zh) * | 2013-08-23 | 2015-03-18 | 马汉杰 | 一种吊烧乳鸽及其制作方法 |
| CN105747126A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-13 | 欧振云 | 一种红烧乳鸽的制作方法 |
| CN106107589A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-11-16 | 左招霞 | 乳鸽的制备工艺 |
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2016
- 2016-12-31 CN CN201611269281.6A patent/CN106858395A/zh active Pending
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