CN104366596A

CN104366596A - 一种即食芥末缢蛏及其加工方法

Info

Publication number: CN104366596A
Application number: CN201410749168.2A
Authority: CN
Inventors: 刘久安; 黄柯勇
Original assignee: FUJIAN JIUAN AQUATIC PRODUCT Co Ltd
Current assignee: FUJIAN JIUAN AQUATIC PRODUCT Co Ltd
Priority date: 2014-12-10
Filing date: 2014-12-10
Publication date: 2015-02-25

Abstract

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种即食芥末缢蛏及其加工方法。所述加工方法包括以下步骤：将原料鲜活缢蛏、净化吐砂、蒸煮、冷却、取肉、去除杂质，热风烘干至含水量为16%～18%，然后调味浸汁、漓干，热风烘干至含水量为12%～15%，油炸、脱油，即上芥末粉、风冷、抽真空包装。本发明提供了一种风味独特的即食芥末缢蛏及其加工方法，食用、携带方便，具有缢蛏特有的口感和风味，且营养丰富。本发明还提供了一种缢蛏深加工与应用的方法，丰富了市场上缢蛏食品的种类，提高了缢蛏产品的附加值。

Description

一种即食芥末缢蛏及其加工方法

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种即食芥末缢蛏及其加工方法。

背景技术

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏肉含丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B₁、B₁₂等营养成分，其味道鲜美，故深受人们的青睐。

随着人们生活节奏和生活水平不断提高，对工业化生产的即食型、方便型海产品的需求不断增强，对营养保健的关注以及饮食品位也相应提高，因此对食品的色泽、风味、质构、营养等的要求越来越高。传统的缢蛏如咸蛏、单冻蛏肉已不能满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特的即食芥末缢蛏及其加工方法。

本发明采取的技术方案如下：

首先本发明提供了一种即食芥末缢蛏的加工方法，包括以下步骤：将原料鲜活缢蛏、净化吐砂、蒸煮、冷却、取肉、去除杂质，热风烘干至含水量为16%～18%，调味浸汁、漓干，热风烘干至含水量为12%～15%，油炸、脱油，即上芥末粉、风冷、抽真空包装。

更具体地，本发明的加工方法包括以下步骤：

（1）原料：选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏；

（2）净化吐砂：将鲜蛏在流动水中冲洗至原料表面无杂质，然后在1.0-1.5%的盐水中静养4-6h，以充分吐砂为度,吐砂后的蛏子洗净表面粘液及泥沙；

（3）蒸煮、冷却：将净化吐砂后的缢蛏进行蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冷却后以清水洗净备用；

（4）取肉、去除杂质：蒸煮、冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上遗留的杂质用清水漂洗干净，并沥干水分；

（5） 55-65℃热风烘干至含水量为16%～18%；

（6）调味浸汁、漓干：在调味汁中浸泡10-15min，取出脱汁2-3min；

（7） 55-65℃热风烘干至含水量为12%～15%；

（8）油炸、脱油：90-95℃油炸5-8分钟，然后将油甩干或沥干；

（9）脱油后将蛏肉于滚动筒中进行芥末粉喷雾、至芥末喷涂均匀；

（10）风冷、抽真空包装。

本发明调味浸汁时加入的调味汁，以蛏肉的重量为单位计，包括以下组分：葡萄糖8～10%，味精1～1.5%，葱油1.5～2%，食用盐1.5～2%。

所述芥末粉为蛏肉重量的1.5～2%。

其次，本发明提供了由上述加工方法制得即食芥末缢蛏产品。

本发明的显著优点：

本发明提供了一种开袋即食的产品，食用、携带方便，产品外表呈金黄色，且香气浓郁、软硬适中、营养丰富，具有缢蛏特有的口感和风味，且蛋白质含量高，富含多种微量元素，丰富了市场上缢蛏食品的种类。本发明还提供了一种缢蛏深加工与应用的方法，其中净化吐砂使蛏子能把泥沙吐干净，且保持在鲜活状态；调味浸汁可丰富其海鲜风味，去除不良腥味；分段式烘干，可以最大限度的保留氨基酸、避免营养物质和风味物质损失，油炸脱油后使产品口感指标、香味指标、色泽指标更佳，并且保质期长，易储存。该加工工艺简单，效果好，提高了缢蛏产品的附加值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细的描述，但是本发明不仅限于此。

实施例1

（1）原料：选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。

（2）净化、吐砂：将鲜蛏在流动水中冲洗至原料表面无杂质，然后在1.0%的盐水中静养6h，以充分吐砂为度,吐砂后的蛏子洗净表面粘液及泥沙。

（3）蒸煮、冷却：净化后的缢蛏用高压杀菌锅蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冷却后以清水洗净备用。

（4）取肉、去除杂质：蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净，并沥干水分。

（5） 60℃热风烘干至含水量为16%。

（6）调味：浸汁10分钟，脱汁2分钟；调味汁的配料按重量份数为：以蛏肉为100份单位计，将葡萄糖8份，味精1份，葱油（葱末入油后炸香即为葱油）1.5份，食用盐1.5份，搅拌均匀。

（7） 60℃热风烘干至含水量为12%。

（8）油炸、脱油：90℃大豆油油炸8分钟，然后将油甩干或沥干。

（9）脱油后将缢蛏肉于滚动筒中进行芥末粉喷雾、至芥末喷涂均匀（占蛏肉重量的1.5%）。

（10）风冷、抽真空包装。

实施例2

（1）原料：选择个体新鲜、大小一致的缢蛏，挑出破壳蛏、死蛏。

（2）净化、吐砂：将鲜蛏在流动水中冲洗至原料表面无杂质，然后在1.3%的盐水中静养5h，以充分吐砂为度，吐砂后的蛏子洗净表面粘液及泥沙。

（3）蒸煮、冷却：净化后的缢蛏置于95℃的水中蒸煮15min，冷却后以清水洗净备用。

（5） 65℃热风烘干至含水量为17%。

（6）调味：浸汁15分钟，脱汁3分钟；调味料的组分及用量为：以蛏肉的重量为单位计，葡萄糖10%，味精1.5%，葱油2%，食用盐2%，搅拌均匀。

（7） 65℃热风烘干至含水量为13%。

（8）油炸、脱油：95℃大豆油油炸5分钟，然后将油甩干或沥干。

（9）脱油后将缢蛏肉于滚动筒中进行芥末粉喷雾、至芥末喷涂均匀（占蛏肉重量的2%）。

（10）风冷、抽真空包装。

实施例3

（2）净化、吐砂：将鲜蛏在流动水中冲洗至原料表面无杂质，然后在1.5%的盐水中静养4h，以充分吐砂为度，吐砂后的蛏子洗净表面粘液及泥沙。

（3）蒸煮、冷却：净化后的缢蛏置于100℃的水中蒸煮7min，冷却后以清水洗净备用。

（5） 55℃热风烘干至含水量为18%。

（6）调味：浸汁13分钟，脱汁3分钟；调味料的组分及用量为：以蛏肉的重量为单位计，葡萄糖9%，味精1.2%，葱油1.8%，食用盐1.8%，搅拌均匀。

（7） 55℃热风烘干至含水量为15%。

（8）油炸、脱油：90℃大豆油油炸7分钟，然后将油甩干或沥干。

（9）脱油后将缢蛏肉于滚动筒中进行芥末粉喷雾、至芥末喷涂均匀（占蛏肉重量的1.8%）。

（10）风冷、抽真空包装。

Claims

1.一种即食芥末缢蛏的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：将原料鲜活缢蛏、净化吐砂、蒸煮、冷却、取肉、去除杂质，热风烘干至含水量为16%～18%，调味浸汁、漓干，热风烘干至含水量为12%～15%，油炸、脱油，即上芥末粉、风冷、抽真空包装。

2.根据权利要求1所述的即食芥末缢蛏的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：

（1）原料：选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏；

（5）55-65℃热风烘干至含水量为16%～18%；

（7）55-65℃热风烘干至含水量为12%～15%；

（10）风冷、抽真空包装。

3.根据权利要求2所述的即食芥末缢蛏的加工方法，其特征在于，所述调味浸汁时加入的调味汁，以蛏肉的重量为单位计，包括以下组分：葡萄糖8～10%，味精1～1.5%，葱油1.5～2%，食用盐1.5～2%。

4.根据权利要求2所述的即食芥末缢蛏的加工方法，其特征在于，所述芥末粉为蛏肉重量的1.5～2%。

5.如权利要求1-4所述加工方法制得即食芥末缢蛏产品。