CN102349667A - 鱼肉干休闲食品的加工方法 - Google Patents
鱼肉干休闲食品的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102349667A CN102349667A CN2011103317772A CN201110331777A CN102349667A CN 102349667 A CN102349667 A CN 102349667A CN 2011103317772 A CN2011103317772 A CN 2011103317772A CN 201110331777 A CN201110331777 A CN 201110331777A CN 102349667 A CN102349667 A CN 102349667A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fillet
- processing method
- fish
- flesh
- leisure food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明公开了一种鱼肉干休闲食品的加工方法，以带皮罗非鱼或鲅鱼等无肌间刺的鱼为原料，经过切段、漂洗、腌制、烘烤、炒制调味等步骤，制得满足现代健康食品的要求的鱼肉干休闲食品。与传统方法相比，本发明减少了化学药剂的使用，降低了产品油脂含量，产品味道可口，迎合了现代绿色环保、健康安全的饮食消费理念。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类食品生产，尤其是一种鱼肉干休闲食品的加工方法。
背景技术
中国大陆的罗非鱼养殖源于上世纪50年代，80年代开始大规模养殖，如今已形成良好的养殖加工生产体系，产量已多年居世界第一，罗非鱼已成为我国最具竞争力的优势出口水产品。罗非鱼养殖区域主要集中在广东、广西、海南、福建和山东。罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，对大脑和身体发育极有好处。随着我国经济发展和人们生活水平提高，生活节奏不断加快，休闲食品已成为市场消费的热点之一。目前加工鱼肉干休闲食品大都采用传统的油炸方法，先使鱼肉变干，再调味加工制成，因而其油脂含量极高，不符合现代健康食品的要求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单、成本低廉、健康安全的鱼肉干休闲食品的加工方法。
为解决上述技术问题本发明采用如下技术方案：鱼肉干休闲食品的加工方法包括以下步骤：
<1>修剪洗净的鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚1～2.5cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.2％～0.5％的食盐水中漂洗30min～1h，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，加入调味料腌制30min～1h，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片烘干；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中加入辅料炒制调味。
调味料为食盐、白砂糖、黄酒、姜汁中的一种或多种。
辅料为天然香辛料、酱油、料酒、辣椒、花椒、胡椒、辣椒油、食用油、味精中的一种或多种。
烘干采用烘箱进行，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1h～1.5h，升温至75℃烘2h，降温至55℃烘30min～1h。
该加工方法还包括以下步骤：
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片装入铝箔袋进行无菌真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
鱼片来自无肌间刺的鱼。
鱼片来自罗非鱼或鲅鱼。
本发明鱼肉干休闲食品的加工方法以带皮罗非鱼或鲅鱼等无肌间刺的鱼为原料，经过切段、漂洗、腌制、烘烤、炒制调味等步骤，制得满足现代健康食品的要求的鱼肉干休闲食品，经济效益可观、市场前景广阔。与传统方法相比，本发明具有以下优点：
1.采用食盐水漂洗去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味，所用调味料及辅料均采自天然材料，避免引入化学药剂，保障了食品安全，符合绿色环保食品生产要求；
2.梯度烘干鱼肉，降低了鱼肉干的油脂含量，符合低油脂饮食的健康需求；
3.工艺操作简单、成本较低、产品质量稳定，易实现规模化生产；
4.产品色泽鲜亮、味道可口，迎合了现代饮食消费理念。
具体实施方式
实施例1
<1>修剪洗净的罗非鱼鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚1.0cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.2％的食盐水中漂洗1h，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，沥水至水流不成线性，加入鱼片重1％的食盐腌制30min，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片摊开，采用烘箱进行烘干，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1h，期间翻动一面，升温至75℃烘2h，降温至55℃烘30min；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中按鱼片重加入辅料炒制调味，具体为8％的食用油，5％的红辣椒，2.5％的天然香辛料，6％的酱油，3％的辣椒油，1％的料酒，0.2％的味精；
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片按20g/袋装入铝箔袋进行无菌真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
产品口感香辣，咸味适中，无腥味，无苦味。
实施例2
<1>修剪洗净的鲅鱼鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚2cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.3％的食盐水中漂洗1h，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，沥水至水流不成线性，加入鱼片重1％的食盐腌制30min，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片摊开，采用烘箱进行烘干，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1h，期间翻动一面，升温至75℃烘1h，降温至55℃烘30min；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中按鱼片重加入辅料炒制调味，具体为8％的食用油，5％的红辣椒，2.5％的天然香辛料，6％的酱油，3％的辣椒油，1％的料酒，0.2％的味精；
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片按30g/袋装入铝箔袋进行真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
产品口感香辣，咸味适中，无腥味，无苦味。
实施例3
<1>修剪洗净的罗非鱼鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚1.5cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.5％的食盐水中漂洗30min，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，沥水至水流不成线性，加入鱼片重1.5％的食盐腌制45min，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片摊开，采用烘箱进行烘干，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1.25h，期间翻动一面，升温至75℃烘2h，降温至55℃烘45min；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中按鱼片重加入辅料炒制调味，具体为8％的食用油，3％的红辣椒，3％的天然香辛料，2％的花椒，0.3％的胡椒，4.5％的酱油，3％的辣椒油，1％的料酒，0.2％的味精；
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片按20g/袋装入铝箔袋进行无菌真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
产品口感麻辣，咸味适中，无腥味，无苦味。
实施例4
<1>修剪洗净的鲅鱼鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚2.5cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.5％的食盐水中漂洗30min，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，沥水至水流不成线性，加入鱼片重1.5％的食盐腌制45min，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片摊开，采用烘箱进行烘干，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1.25h，期间翻动一面，升温至75℃烘2h，降温至55℃烘45min；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中按鱼片重加入辅料炒制调味，具体为8％的食用油，3％的红辣椒，3％的天然香辛料，2％的花椒，0.3％的胡椒，4.5％的酱油，3％的辣椒油，1％的料酒，0.2％的味精；
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片按40g/袋装入铝箔袋进行无菌真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
产品口感麻辣，咸味适中，无腥味，无苦味。
实施例5
<1>修剪洗净的罗非鱼鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚1.5cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.3％的食盐水中漂洗45min，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，沥水至水流不成线性，加入鱼片重1.5％的食盐，4％的白砂糖，1％的黄酒，0.7％的姜汁腌制1h，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片摊开，采用烘箱进行烘干，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1.5h，期间翻动一面，升温至75℃烘2h，降温至55℃烘1h；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中按鱼片重加入辅料炒制调味，具体为8％的食用油，5％的红辣椒，3％的天然香辛料，0.2％的花椒，4.5％的酱油，3％的辣椒油，1％的料酒，0.2％的味精；
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片按30g/袋装入铝箔袋进行无菌真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
产品口感香甜，辣味，咸味适中，无腥味，无苦味。
Claims (7)
1.一种鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于该加工方法包括以下步骤：
<1>修剪洗净的鱼片，切掉边缘的鱼鳍及鱼肚，横向竖直切成厚1～2.5cm的条状；
<2>将步骤<1>切好的鱼片以料液比1∶1放入0.2％～0.5％的食盐水中漂洗30min～1h，去除鱼肉表面的粘液、血渍和土腥味；
<3>用饮用水洗净步骤<2>漂洗过的鱼片，加入调味料腌制30min～1h，腌制温度为4℃；
<4>将步骤<3>腌制好的鱼片烘干；
<5>在步骤<4>烘干的鱼片中加入辅料炒制调味。
2.根据权利要求1所述的鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于：所述调味料为食盐、白砂糖、黄酒、姜汁中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于：所述辅料为天然香辛料、酱油、料酒、辣椒、花椒、胡椒、辣椒油、食用油、味精中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于：所述烘干采用烘箱进行，以温度梯度形式进行，先于55℃烘1h～1.5h，升温至75℃烘2h，降温至55℃烘30min～1h。
5.根据权利要求3所述的鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于该加工方法还包括以下步骤：
<6>将步骤<5>炒制调味好的鱼片装入铝箔袋进行无菌真空包装；
<7>将步骤<6>包装好的鱼片经辐照杀菌。
6.根据权利要求1至5任一所述的鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于：所述鱼片来自无肌间刺的鱼。
7.根据权利要求6所述的鱼肉干休闲食品的加工方法，其特征在于：所述鱼片来自罗非鱼或鲅鱼。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103317772A CN102349667B (zh) | 2011-10-27 | 2011-10-27 | 鱼肉干休闲食品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103317772A CN102349667B (zh) | 2011-10-27 | 2011-10-27 | 鱼肉干休闲食品的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102349667A true CN102349667A (zh) | 2012-02-15 |
| CN102349667B CN102349667B (zh) | 2013-03-20 |
Family
ID=45573394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011103317772A Expired - Fee Related CN102349667B (zh) | 2011-10-27 | 2011-10-27 | 鱼肉干休闲食品的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102349667B (zh) |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805378A (zh) * | 2012-09-03 | 2012-12-05 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种即食型风味鮰鱼片的加工方法 |
| CN103349307A (zh) * | 2013-07-24 | 2013-10-16 | 平昌县杨势鲜合鱼汇有限公司 | 风干鱼深加工方法 |
| CN103349306A (zh) * | 2013-07-24 | 2013-10-16 | 杨春林 | 风味鱼深加工方法 |
| CN103404913A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 广东雨嘉水产食品有限公司 | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 |
| CN103535774A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-29 | 荣成宏业实业有限公司 | 一种三段式软烤马步鱼的加工方法 |
| CN103919171A (zh) * | 2014-03-20 | 2014-07-16 | 苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司 | 一种即食休闲鱼片的制备方法 |
| CN103976400A (zh) * | 2014-05-28 | 2014-08-13 | 百洋水产集团股份有限公司 | 醉全罗非鱼的制备方法 |
| CN104522742A (zh) * | 2014-12-20 | 2015-04-22 | 株洲市好棒美食品有限公司 | 即食鲢鱼的干燥方法和应用 |
| CN104783222A (zh) * | 2014-05-10 | 2015-07-22 | 天长市白塔湖食品有限公司 | 一种香辣烤醉鱼的加工方法 |
| CN105725105A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-06 | 浙江海洋学院 | 安康鱼鳍即食产品 |
| CN105767944A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-20 | 浙江海洋学院 | 安康鱼胃即食产品 |
| CN105795373A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-27 | 浙江海洋学院 | 安康鱼尾即食产品 |
| CN106213269A (zh) * | 2016-03-06 | 2016-12-14 | 孙博伦 | 一种香辣大马哈鱼块的制作方法 |
| CN106213271A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 左招霞 | 鲫鱼的加工工艺 |
| CN106235073A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-21 | 左招霞 | 金枪鱼的烤制方法 |
| CN106722278A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-05-31 | 内蒙古独伊佳食品有限公司 | 一种多段控温垂直烘烤技术制备牛肉干的方法 |
| CN107927622A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-20 | 上海交通大学 | 一种河鲀鱼干及其制备方法 |
| CN112400979A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-26 | 仲恺农业工程学院 | 一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101912126A (zh) * | 2010-08-17 | 2010-12-15 | 刘富来 | 一种即食盐焗鱼加工方法 |
| CN102224947A (zh) * | 2011-05-19 | 2011-10-26 | 江南大学 | 一种真空调味醉鱼干的生产方法 |
-
2011
- 2011-10-27 CN CN2011103317772A patent/CN102349667B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101912126A (zh) * | 2010-08-17 | 2010-12-15 | 刘富来 | 一种即食盐焗鱼加工方法 |
| CN102224947A (zh) * | 2011-05-19 | 2011-10-26 | 江南大学 | 一种真空调味醉鱼干的生产方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘晶晶等: "响应面法优化调味鱼干片的加工工艺", 《食品工业》 * |
| 楼明等: "鱼类休闲食品的研制", 《水产科学》 * |
| 顾仁勇等: "风味草鱼肉脯的加工工艺研究", 《食品科学》 * |
Cited By (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805378A (zh) * | 2012-09-03 | 2012-12-05 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种即食型风味鮰鱼片的加工方法 |
| CN103349307A (zh) * | 2013-07-24 | 2013-10-16 | 平昌县杨势鲜合鱼汇有限公司 | 风干鱼深加工方法 |
| CN103349306A (zh) * | 2013-07-24 | 2013-10-16 | 杨春林 | 风味鱼深加工方法 |
| CN103349306B (zh) * | 2013-07-24 | 2014-12-10 | 杨春林 | 风味鱼深加工方法 |
| CN103349307B (zh) * | 2013-07-24 | 2014-12-17 | 平昌县杨势鲜合鱼汇有限公司 | 风干鱼深加工方法 |
| CN103404913A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 广东雨嘉水产食品有限公司 | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 |
| CN103404913B (zh) * | 2013-08-19 | 2014-09-03 | 广东雨嘉水产食品有限公司 | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 |
| CN103535774A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-29 | 荣成宏业实业有限公司 | 一种三段式软烤马步鱼的加工方法 |
| CN103919171B (zh) * | 2014-03-20 | 2016-04-06 | 苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司 | 一种即食休闲鱼片的制备方法 |
| CN103919171A (zh) * | 2014-03-20 | 2014-07-16 | 苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司 | 一种即食休闲鱼片的制备方法 |
| CN104783222A (zh) * | 2014-05-10 | 2015-07-22 | 天长市白塔湖食品有限公司 | 一种香辣烤醉鱼的加工方法 |
| CN103976400A (zh) * | 2014-05-28 | 2014-08-13 | 百洋水产集团股份有限公司 | 醉全罗非鱼的制备方法 |
| CN104522742A (zh) * | 2014-12-20 | 2015-04-22 | 株洲市好棒美食品有限公司 | 即食鲢鱼的干燥方法和应用 |
| CN106213269A (zh) * | 2016-03-06 | 2016-12-14 | 孙博伦 | 一种香辣大马哈鱼块的制作方法 |
| CN105725105A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-06 | 浙江海洋学院 | 安康鱼鳍即食产品 |
| CN105767944A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-20 | 浙江海洋学院 | 安康鱼胃即食产品 |
| CN105795373A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-27 | 浙江海洋学院 | 安康鱼尾即食产品 |
| CN106213271A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 左招霞 | 鲫鱼的加工工艺 |
| CN106235073A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-21 | 左招霞 | 金枪鱼的烤制方法 |
| CN106722278A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-05-31 | 内蒙古独伊佳食品有限公司 | 一种多段控温垂直烘烤技术制备牛肉干的方法 |
| CN107927622A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-20 | 上海交通大学 | 一种河鲀鱼干及其制备方法 |
| CN112400979A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-26 | 仲恺农业工程学院 | 一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102349667B (zh) | 2013-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102349667B (zh) | 鱼肉干休闲食品的加工方法 | |
| CN103070423A (zh) | 即食酥鱼的加工方法 | |
| CN103719932B (zh) | 即食膨化鳀鱼的加工方法 | |
| CN103704775B (zh) | 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 | |
| KR101407351B1 (ko) | 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어 | |
| CN107259475A (zh) | 螺蛳粉汤料的制作方法 | |
| CN106722640A (zh) | 一种龙虾壳营养高汤的制备方法 | |
| CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
| CN103549235A (zh) | 一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法 | |
| CN103340428B (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
| CN105077313A (zh) | 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 | |
| CN105285963A (zh) | 一种香菇腿的加工方法 | |
| KR101652424B1 (ko) | 간장게장 풍미 소스 및 이를 이용한 간장 간장게장 풍미 냉동밥 | |
| CN108783266A (zh) | 一种五香牛肉的生产工艺 | |
| CN107668472A (zh) | 一种五香牛肉的制作方法 | |
| CN103340427B (zh) | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 | |
| CN104172275A (zh) | 一种富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法 | |
| CN108201072A (zh) | 一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法 | |
| CN103704777A (zh) | 一种油炸三文鱼排的制备方法 | |
| CN103932167B (zh) | 一种黄山双石煲加工工艺 | |
| KR20110045315A (ko) | 오대양고기, 이를 이용한 오양 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN110463628A (zh) | 一种烤鳗鱼的制备方法 | |
| CN109170607A (zh) | 一种石鸡汤罐头的制作工艺 | |
| CN107801934A (zh) | 一种比目鱼罐头的制备方法 | |
| CN108936403A (zh) | 一种五香带鱼的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130320 Termination date: 20171027 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |