CN105795373A - 安康鱼尾即食产品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了安康鱼尾即食产品，包括采用安康鱼尾为原料，采用漂洗步骤、调味步骤、干燥步骤、赋香步骤、二次调味步骤、温和杀菌步骤等处理。采用上述步骤处理，可以使安康鱼尾在微生物得到有效的控制的前提下，保留其原有组织的弹性、得到很好的口感，并且能去除安康鱼尾特有的复杂不良气味以达到两高的感官效果，同时具有一定的清淡香味、提升食欲。采用辣椒油二次调味，较为符合大众的口味，市场前景预期较好。因而本发明有能对安康鱼尾进行利用、感官佳、口感好、附加值高、卫生安全、能保持嚼劲的优点。

Description

安康鱼尾即食产品

技术领域

本发明涉及一种海洋即食食品，尤其涉及安康鱼尾即食产品。

背景技术

安康鱼头非常大，相比于它的大头，安康鱼的身体就显得非常小。但是它有一根长长的尾骨，这根尾骨含有大量胶原蛋白，市场价格非常高。安康鱼加工中，一般将这根尾骨单独销售或处理。安康鱼无鳞，其皮质不仅厚实而且粘液质多、胶原蛋白含量高。安康鱼的内脏比重大，加工时，其胃和肝一般单独处理或销售。由于安康鱼头大，身体小，所以总的来说，安康鱼的出肉率非常低，加工时会产生60%以上的下脚料，其中鱼皮占下脚料的10%，除肝和胃以外的内脏占30～40%，除尾骨以外的其它鱼骨以及附着在鱼骨上的鱼肉占50～60%。目前加工方式以加工出口生冻安康鱼片为主，产生大量头、皮、骨等下脚料。而其中带皮和骨的鱼尾、鱼鳍等资源可以开发高档休闲食品。现有技术如公开号为CN104304647A的中国发明专利申请，公开了一种安康鱼下脚料分类利用的方法，涉及安康鱼下脚料分类利用的方法。该方法是将安康鱼肉、肝、胃和尾骨取出，剩下去掉胆囊的内脏、皮、骨和附着在骨上的肉为加工下脚料，将该加工下脚料斩成大块，向其中加水，再加入碱性蛋白酶酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离出鱼骨和水解液，离心水解液，分离出沉淀、上清液中的水相、油相。为了提高产率，还可以在水解时不断向水解液中补充安康鱼下脚料。这种方法简单有效，实施起来具有较好的可操作性，具有良好的应用前景。然而，在处理过程中，胃和尾骨均被遗弃，造成一定的浪费。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术提供一种能对安康鱼尾进行利用、感官佳、口感好、附加值高、卫生安全、能保持嚼劲的安康鱼尾即食产品。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：安康鱼尾即食产品，包括采用安康鱼尾为原料，其具有如下步骤：

1）漂洗步骤：将安康鱼尾进行酸性电解水漂洗2分钟至5分钟；

2）调味步骤：将经步骤1）处理后的安康鱼尾放入调味溶液中浸泡调味；

3）干燥步骤：将经过步骤2）处理后的安康鱼尾沥干后脱水到水分含量30%至35%，然后回软；

4）赋香步骤：采用香辛料将经过步骤3）处理后的安康鱼尾熏蒸后装袋；

5）二次调味步骤：在赋香步骤处理后的袋内淋入辣椒油并封口；

6）温和杀菌步骤：将封口后的经过步骤5）处理的安康鱼尾在85℃至95℃的温度杀菌5至15分钟。采用上述步骤处理，可以使安康鱼尾在微生物得到有效的控制的前提下，保留其原有组织的弹性、得到很好的口感，并且能去除安康鱼尾特有的复杂不良气味以达到两高的感官效果，同时具有一定的清淡香味、提升食欲。采用辣椒油二次调味，较为符合大众的口味，市场前景预期较好。

为优化上述技术方案，采取的措施还包括：香辛料按重量份数含有10-50份紫苏叶、10-80份陈皮、20-30份茴香、0.01-0.05份硫代硫酸钠、0.01-0.1份EDTA。由于安康鱼尾具有不良气味，采用普通香辛料进行处理不能取得良好的感官。采用上述特定组合物配方可以完全祛除安康鱼尾特有的不良气味，取得出乎意料的感官效果改善。采用上述单一物质无法达到祛除气味的效果，经过实验验证，在上述组合物配方条件下，可以达到气味去除的效果，而非香气掩盖。在经过步骤3）处理后，香辛料的熏蒸效果能取得最佳的感官评定结果。调味溶液含有食用糖和氯化钠。优选的配方为酱油20至50份、味精20-25份、食用糖20-30份、料酒50-80份、食用盐10-20份。本实施例并非限定调味的配方，仅仅为一个例子，由于产品销售地区的特定性，可以根据区域采用现有技术不同的调味配方。而本发明的创造性主要体现在保留安康鱼尾的嚼劲并祛除其特有的不良气息。安康鱼尾含有鱼肉、鱼骨和鱼皮。由于普通安康鱼加工下脚料均带有尾部鱼鳍、鱼骨、鱼肉、鱼皮，因此采用酸碱常规处理，在放置一段时间后，又会再次出现特定不良气息，对感官极为不利，因此，需要特定配方和处理步骤才能达到持久的气味祛除效果。

由于本发明采用了1）漂洗步骤：将安康鱼尾进行酸性电解水漂洗2分钟至5分钟；

2）调味步骤：将经步骤1）处理后的安康鱼尾放入调味溶液中浸泡调味；

3）干燥步骤：将经过步骤2）处理后的安康鱼尾沥干后脱水到水分含量30%至35%，然后回软；

4）赋香步骤：采用香辛料将经过步骤3）处理后的安康鱼尾熏蒸后装袋；

5）二次调味步骤：在赋香步骤处理后的袋内淋入辣椒油并封口；

6）温和杀菌步骤：将封口后的经过步骤5）处理的安康鱼尾在85℃至95℃的温度杀菌5至15分钟。采用上述步骤处理，可以使安康鱼尾在微生物得到有效的控制的前提下，保留其原有组织的弹性、得到很好的口感，并且能去除安康鱼尾特有的复杂不良气味以达到两高的感官效果，同时具有一定的清淡香味、提升食欲。采用辣椒油二次调味，较为符合大众的口味，市场前景预期较好。因而本发明具有能对安康鱼尾进行利用、感官佳、口感好、附加值高、卫生安全、能保持嚼劲的优点。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例：安康鱼尾即食产品，包括采用安康鱼尾为原料，其中具有如下步骤：

1）漂洗步骤：将安康鱼尾进行酸性电解水漂洗2分钟至5分钟；

2）调味步骤：将经步骤1）处理后的安康鱼尾放入调味溶液中浸泡调味；

3）干燥步骤：将经过步骤2）处理后的安康鱼尾沥干后脱水到水分含量30%至35%，然后回软；

4）赋香步骤：采用香辛料将经过步骤3）处理后的安康鱼尾熏蒸后装袋；

5）二次调味步骤：在赋香步骤处理后的袋内淋入辣椒油并封口；

6）温和杀菌步骤：将封口后的经过步骤5）处理的安康鱼尾在85℃至95℃的温度杀菌5至15分钟。采用上述步骤处理，可以使安康鱼尾在微生物得到有效的控制的前提下，保留其原有组织的弹性、得到很好的口感，并且能去除安康鱼尾特有的复杂不良气味以达到两高的感官效果，同时具有一定的清淡香味、提升食欲。采用辣椒油二次调味，较为符合大众的口味，市场前景预期较好。香辛料按重量份数含有10-50份紫苏叶、10-80份陈皮、20-30份茴香、0.01-0.05份硫代硫酸钠、0.01-0.1份EDTA。安康鱼尾原料取200至3000份，根据调味的需要进行适配。由于安康鱼尾具有不良气味，采用普通香辛料进行处理不能取得良好的感官。采用上述特定组合物配方可以完全祛除安康鱼尾特有的不良气味，取得出乎意料的感官效果改善。采用上述单一物质无法达到祛除气味的效果，经过实验验证，在上述组合物配方条件下，可以达到气味去除的效果，而非香气掩盖。在经过步骤3）处理后，香辛料的熏蒸效果能取得最佳的感官评定结果。调味溶液含有食用糖和氯化钠。优选的配方为酱油20至50份、味精20-25份、食用糖20-30份、料酒50-80份、食用盐10-20份。本实施例并非限定调味的配方，仅仅为一个例子，由于产品销售地区的特定性，可以根据区域采用现有技术不同的调味配方。而本发明的创造性主要体现在保留安康鱼尾的嚼劲并祛除其特有的不良气息。安康鱼尾含有鱼肉、鱼骨和鱼皮。由于普通安康鱼加工下脚料均带有尾部鱼鳍、鱼骨、鱼肉、鱼皮，因此采用酸碱常规处理，在放置一段时间后，又会再次出现特定不良气息，对感官极为不利，因此，需要特定配方和处理步骤才能达到持久的气味祛除效果。

尽管已结合优选的实施例描述了本发明，然其并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，能够对在这里列出的主题实施各种改变、同等物的置换和修改，因此本发明的保护范围当视所提出的权利要求限定的范围为准。

Claims (4)

1.安康鱼尾即食产品，包括采用安康鱼尾为原料，其特征是：1）漂洗步骤：将安康鱼尾进行酸性电解水漂洗2分钟至5分钟；

2）调味步骤：将经步骤1）处理后的安康鱼尾放入调味溶液中浸泡调味；

3）干燥步骤：将经过步骤2）处理后的安康鱼尾沥干后脱水到水分含量30%至35%，然后回软；

4）赋香步骤：采用香辛料将经过步骤3）处理后的安康鱼尾熏蒸后装袋；

5）二次调味步骤：在赋香步骤处理后的袋内淋入辣椒油并封口；

6）温和杀菌步骤：将封口后的经过步骤5）处理的安康鱼尾在85℃至95℃的温度杀菌5至15分钟。

2.根据权利要求1所述的安康鱼尾即食产品，其特征是：所述的香辛料按重量份数含有10-50份紫苏叶、10-80份陈皮、20-30份茴香、0.01-0.05份硫代硫酸钠、0.01-0.1份EDTA。

3.根据权利要求1所述的安康鱼尾即食产品，其特征是：所述的调味溶液含有食用糖和氯化钠。

4.根据权利要求1所述的安康鱼尾即食产品，其特征是：所述的安康鱼尾含有鱼肉、鱼骨和鱼皮。