CN104323319A - 风味金针菇腊肉及其腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味金针菇腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25；本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分，具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能，不仅增加腊肉香味，而且增强机体免疫功能，有防癌抗衰的功效，本发明的腊肉无烟熏味，表面干燥清洁，色泽明亮，香味浓郁。

Description

风味金针菇腊肉及其腌制方法
 
技术领域
本发明涉及畜产品加工技术领域，具体涉及一种风味金针菇腊肉及其腌制方法。
 
背景技术
现有的腌肉或腊肉的制作方法是：将调味料涂抹在肉身上后，让其自然晾干，食用时需将肉再煎炸或蒸煮成为熟食，但该种腌肉或腊肉并没有受到大多数人群的欢迎，一是由于腌制的时间短，调味料未充分进入肉内，至使肉的味道不是很好；二是采用该方法腌制的肉晾干后，肉比较干硬，长时间煎炸或蒸煮后会影响肉的香味和口感，味道口感欠佳。
 
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味金针菇腊肉及其腌制方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
风味金针菇腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25。
风味金针菇腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、决明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山红0.4、木兰皮0.9和橄榄油22。
风味金针菇腊肉的腌制方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，选用经检疫的鲜猪肉，洗净后切成块；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小时后取出，再放入醋溶液中浸泡1-2h，取出备用；
（2）将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合，然后放进行 60 摄氏度以下低温烘干，再通过超微粉碎至800 目后得到原料粉末；
（3）在（2）中所得的原料粉末中加入原料总重量 1.8-2.2% 的益生菌，常温下固态发酵三天，得发酵原料；
（4）将步骤（3）的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上，避光腌制10-12天，该过程中每天倒桶翻动一次，并始终保持桶内腌肉的pH 值在5-6、温度12℃-18℃；
（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30 分钟，然后烘干，即可食用。
本发明的有益效果：
本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分，具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能，不仅增加腊肉香味，而且增强机体免疫功能，有防癌抗衰的功效，本发明的腊肉无烟熏味，表面干燥清洁，色泽明亮，香味浓郁。
 
具体实施方式
实施例1：风味金针菇腊肉，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、决明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山红0.4、木兰皮0.9和橄榄油22。
风味金针菇腊肉的腌制方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，选用经检疫的鲜猪肉，洗净后切成块；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小时后取出，再放入醋溶液中浸泡1-2h，取出备用；
（2）将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合，然后放进行 60 摄氏度以下低温烘干，再通过超微粉碎至800 目后得到原料粉末；
（3）在（2）中所得的原料粉末中加入原料总重量 1.8-2.2% 的益生菌，常温下固态发酵三天，得发酵原料；
（4）将步骤（3）的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上，避光腌制10-12天，该过程中每天倒桶翻动一次，并始终保持桶内腌肉的pH 值在5-6、温度12℃-18℃；
（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30 分钟，然后烘干，即可食用。

Claims (3)

1.一种风味金针菇腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25。
2.根据权利要求书1所述的风味金针菇腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、决明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山红0.4、木兰皮0.9和橄榄油22。
3.根据权利要求书1所述风味金针菇腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，选用经检疫的鲜猪肉，洗净后切成块；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小时后取出，再放入醋溶液中浸泡1-2h，取出备用；
（2）将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合，然后放进行 60 摄氏度以下低温烘干，再通过超微粉碎至800 目后得到原料粉末；
（3）在（2）中所得的原料粉末中加入原料总重量 1.8-2.2% 的益生菌，常温下固态发酵三天，得发酵原料；
（4）将步骤（3）的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上，避光腌制10-12天，该过程中每天倒桶翻动一次，并始终保持桶内腌肉的pH 值在5-6、温度12℃-18℃；
（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30 分钟，然后烘干，即可食用。
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