CN104323319A - 风味金针菇腊肉及其腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味金针菇腊肉及其腌制方法,其组成原料的重量份为:猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25;本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分,具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能,不仅增加腊肉香味,而且增强机体免疫功能,有防癌抗衰的功效,本发明的腊肉无烟熏味,表面干燥清洁,色泽明亮,香味浓郁。

Description

风味金针菇腊肉及其腌制方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及畜产品加工技术领域,具体涉及一种风味金针菇腊肉及其腌制方法。
[0003]
背景技术
[0004] 现有的腌肉或腊肉的制作方法是:将调味料涂抹在肉身上后,让其自然晾干,食用时需将肉再煎炸或蒸煮成为熟食,但该种腌肉或腊肉并没有受到大多数人群的欢迎,一是由于腌制的时间短,调味料未充分进入肉内,至使肉的味道不是很好;二是采用该方法腌制的肉晾干后,肉比较干硬,长时间煎炸或蒸煮后会影响肉的香味和口感,味道口感欠佳。
[0005]
发明内容
[0006] 本发明的目的在于提供一种风味金针菇腊肉及其腌制方法。
[0007] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
风味金针菇腊肉,其组成原料的重量份为:猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2_3、番茄4_5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25。
[0008] 风味金针菇腊肉,其组成原料的重量份为:猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌
11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、决明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山红0.4、木兰皮0.9和橄榄油22。
[0009] 风味金针菇腊肉的腌制方法,包括以下步骤:
(O预处理:按组成原料的重量份称取各原料,选用经检疫的鲜猪肉,洗净后切成块;然后浸泡于白酒溶液;浸泡3-5小时后取出,再放入醋溶液中浸泡l_2h,取出备用;
(2)将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合,然后放进行60摄氏度以下低温烘干,再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末;
(3)在(2)中所得的原料粉末中加入原料总重量1.8-2.2%的益生菌,常温下固态发酵三天,得发酵原料;
(4)将步骤(3)的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上,避光腌制10-12天,该过程中每天倒桶翻动一次,并始终保持桶内腌肉的pH值在5-6、温度12°C -18。。;
(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30分钟,然后烘干,即可食用。
[0010] 本发明的有益效果: 本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分,具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能,不仅增加腊肉香味,而且增强机体免疫功能,有防癌抗衰的功效,本发明的腊肉无烟熏味,表面干燥清洁,色泽明亮,香味浓郁。
[0011]
具体实施方式
[0012] 实施例1:风味金针菇腊肉,其组成原料的重量份(斤)为:猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、决明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山红0.4、木兰皮0.9和橄榄油22。
[0013] 风味金针菇腊肉的腌制方法,包括以下步骤:
(O预处理:按组成原料的重量份称取各原料,选用经检疫的鲜猪肉,洗净后切成块;然后浸泡于白酒溶液;浸泡3-5小时后取出,再放入醋溶液中浸泡l_2h,取出备用;
(2)将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合,然后放进行60摄氏度以下低温烘干,再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末;
(3)在(2)中所得的原料粉末中加入原料总重量1.8-2.2%的益生菌,常温下固态发酵三天,得发酵原料;
(4)将步骤(3)的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上,避光腌制10-12天,该过程中每天倒桶翻动一次,并始终保持桶内腌肉的pH值在5-6、温度12°C -18。。;
(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30分钟,然后烘干,即可食用。

Claims (3)

1.一种风味金针菇腊肉,其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、药菜2-3、番爺4-5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25。
2.根据权利要求书I所述的风味金针菇腊肉,其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、决明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山红0.4、木兰皮0.9和橄榄油22。
3.根据权利要求书I所述风味金针菇腊肉的腌制方法,其特征在于包括以下步骤: (O预处理:按组成原料的重量份称取各原料,选用经检疫的鲜猪肉,洗净后切成块;然后浸泡于白酒溶液;浸泡3-5小时后取出,再放入醋溶液中浸泡l_2h,取出备用; (2)将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合,然后放进行60摄氏度以下低温烘干,再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末; (3)在(2)中所得的原料粉末中加入原料总重量1.8-2.2%的益生菌,常温下固态发酵三天,得发酵原料; (4)将步骤(3)的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上,避光腌制10-12天,该过程中每天倒桶翻动一次,并始终保持桶内腌肉的pH值在5-6、温度12°C -18。。; (5)将步骤(4)的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30分钟,然后烘干,即可食用。
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