CN104055145A - 一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions

Abstract

本发明公开了一种五香口条、五香牛肉，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。本发明还公开了该五香口条、五香牛肉的腌制方法。本发明的优点为通过该腌制方法制得的五香口条、五香牛肉肉质鲜嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。

Description

-种五香口条、五香牛肉及其腌制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法。
背景技术
[0002] 口条、牛肉等风味独特，富含人体所需的八种必须氨基酸，有补气、生津、蓋生食 品、补虚益气、养胃生津、通利五脏等优点。然而，传统方法腌制的五香口条、五香牛肉存在 香味过重、肉质偏老、味道过重的缺点，不能满足现代人们的饮食需求。
发明内容
[0003] 发明目的：本发明的目的是提供一种口感优良的五香口条、五香牛肉；同时，本发 明还提供了该五香口条、五香牛肉的腌制方法。
[0004] 技术方案：本发明所述的五香口条、五香牛肉，由下述方法制备获得：首先以盐、 水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2. 5) :(6-7) :(1-1.5) :(0. 1-0. 2): (0. 1-0. 2): (0. 1-0. 2): (0. 1-0. 2)配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中 l〇h;然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行 杀囷。
[0005] 本发明所述的五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤：
[0006] (1)配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5): (6-7) : (1-1. 5) : (0· 1-0. 2) : (0· 1-0. 2) : (0· 1-0. 2) : (0· 1-0. 2)配制溶液；
[0007] (2)浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h ;
[0008] (3)烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮；
[0009] (4)杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
[0010] 步骤（1)之前对五香口条、五香牛肉进行清洗。步骤（3)中烧煮温度为100-120°c， 时间为20-30分钟。步骤（4)中杀菌温度为120-150°C，时间为20-30分钟。步骤（4)结束 后对五香口条、五香牛肉进行抽真空塑封。
[0011] 有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该腌制方法制得的五香口条、 五香牛肉肉质鲜嫩、香鲜味美，具有香、酥、嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单， 容易实现。
具体实施方式
[0012] 实施例1 :首先，清洗口条、牛肉，接着取盐2kg、水6kg、白糖1kg、花椒0. 1kg、五香 粉0. lkg、黄酒0. lkg、桂皮0. lkg混合搅拌配制溶液；然后，将口条、牛肉浸泡在该溶液中 l〇h充分腌制；再对口条、牛肉在100°C烧煮20分钟；然后烧煮后的口条、牛肉在120°C条件 下蒸煮杀菌20分钟；最后对杀菌后的风鹅进行抽真空塑封即可。
[0013] 实施例2 :首先，清洗口条、牛肉，接着取盐2. 5kg、水7kg、白糖1. 5kg、花椒0. 2kg、 五香粉0. 2kg、黄酒0. 2kg、桂皮0. 2kg混合搅拌配制溶液；然后，将口条、牛肉浸泡在该溶液

Claims (6)

1. 一种五香口条、五香牛肉，其特征在于，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、 花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2. 5) :(6-7) :(1-1. 5) :(0. 1-0. 2) :(0. 1-0. 2): (0. 1-0. 2) : (0. 1-0. 2)配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h ;然后 将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
2. 根据权利要求1所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤： (1) 配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2. 5) :(6-7): (1-1. 5) :(0· 1-0. 2) :(0· 1-0. 2) :(0· 1-0. 2) :(0· 1-0. 2)配制溶液； (2) 浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h ; (3) 烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮； (4) 杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
3. 根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（1) 之前对五香口条、五香牛肉进行清洗。
4. 根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（3) 中烧煮温度为100-120°C，时间为20-30分钟。
5. 根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4) 中杀菌温度为120_150°C，时间为20-30分钟。
6. 根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4) 结束后对五香口条、五香牛肉进行抽真空塑封。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106858380A (zh) * 2016-12-31 2017-06-20 安徽省百益食品有限公司 一种五香黄牛肉的制作方法
CN108606264A (zh) * 2018-02-05 2018-10-02 安徽鑫松亚食品有限公司 一种脆口条及其制备方法

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