CN104055145A - 一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法 - Google Patents

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Abstract

本发明公开了一种五香口条、五香牛肉，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。本发明还公开了该五香口条、五香牛肉的腌制方法。本发明的优点为通过该腌制方法制得的五香口条、五香牛肉肉质鲜嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。

Description

一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法
技术领域
本发明涉及一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法。
背景技术
口条、牛肉等风味独特，富含人体所需的八种必须氨基酸，有补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏等优点。然而，传统方法腌制的五香口条、五香牛肉存在香味过重、肉质偏老、味道过重的缺点，不能满足现代人们的饮食需求。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种口感优良的五香口条、五香牛肉；同时，本发明还提供了该五香口条、五香牛肉的腌制方法。
技术方案：本发明所述的五香口条、五香牛肉，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
本发明所述的五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤：
（1）配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；
（2）浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；
（3）烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮；
（4）杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
步骤（1）之前对五香口条、五香牛肉进行清洗。步骤（3）中烧煮温度为100-120℃，时间为20-30分钟。步骤（4）中杀菌温度为120-150℃，时间为20-30分钟。步骤（4）结束后对五香口条、五香牛肉进行抽真空塑封。
有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该腌制方法制得的五香口条、五香牛肉肉质鲜嫩、香鲜味美，具有香、酥、嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。
具体实施方式
实施例1：首先，清洗口条、牛肉，接着取盐2kg、水6kg、白糖1kg、花椒0.1kg、五香粉0.1kg、黄酒0.1kg、桂皮0.1kg混合搅拌配制溶液；然后，将口条、牛肉浸泡在该溶液中10h充分腌制；再对口条、牛肉在100℃烧煮20分钟；然后烧煮后的口条、牛肉在120℃条件下蒸煮杀菌20分钟；最后对杀菌后的风鹅进行抽真空塑封即可。
实施例2：首先，清洗口条、牛肉，接着取盐2.5kg、水7kg、白糖1.5kg、花椒0.2kg、五香粉0.2kg、黄酒0.2kg、桂皮0.2kg混合搅拌配制溶液；然后，将口条、牛肉浸泡在该溶液中10h充分腌制；再对口条、牛肉在120℃烧煮30分钟；然后烧煮后的口条、牛肉在150℃条件下蒸煮杀菌30分钟；最后对杀菌后的风鹅进行抽真空塑封即可。
实施例3：首先，清洗口条、牛肉，接着取盐2.2kg、水6.5kg、白糖1.2kg、花椒0.15kg、五香粉0.15kg、黄酒0.15kg、桂皮0.15kg混合搅拌配制溶液；然后，将口条、牛肉浸泡在该溶液中10h充分腌制；再对口条、牛肉在110℃烧煮25分钟；然后烧煮后的口条、牛肉在140℃条件下蒸煮杀菌25分钟；最后对杀菌后的风鹅进行抽真空塑封即可。

Claims (6)

1.一种五香口条、五香牛肉，其特征在于，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤：
（1）配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；
（2）浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；
（3）烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮；
（4）杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。
3.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（1）之前对五香口条、五香牛肉进行清洗。
4.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（3）中烧煮温度为100-120℃，时间为20-30分钟。
5.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4）中杀菌温度为120-150℃，时间为20-30分钟。
6.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4）结束后对五香口条、五香牛肉进行抽真空塑封。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106858380A (zh) * 2016-12-31 2017-06-20 安徽省百益食品有限公司 一种五香黄牛肉的制作方法
CN108606264A (zh) * 2018-02-05 2018-10-02 安徽鑫松亚食品有限公司 一种脆口条及其制备方法

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PB01 Publication
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