CN102599540A - 一种酱鸡的制作方法 - Google Patents

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赵卫平
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安徽华卫集团禽业有限公司
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Abstract

本发明公开了一种酱鸡的制作方法,其主要是先将鸡进行解冻、清洗预处理,再依次通过滚揉腌制、风干、酱制和风干得到酱鸡。本发明采用精选的腌制料制作酱鸡,制作的酱鸡营养丰富,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,具有保健作用,而且本发明制作方法简单,减少了成本。

Description

一种酱鸡的制作方法技术领域
[0001] 本发明涉及一种酱鸡的制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
[0002] 鸡是人们最熟悉的家禽之一,人们对鸡的吃法也很多,例如清炖、黄焖鸡及炸鸡, 都属于热菜的烹调方法,当然酱鸡的制作工艺也有很多种,但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成,在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料,以调节鸡的味道,这个工艺虽然制做的酱鸡味道好,但是制作过程不易控制,酱制的温度高、时间长,所用的配方也需要有所改进。
发明内容
[0003] 为了缓解现有技术的不足和缺陷,本发明的目的在于提供一种酱鸡的制作方法, 本发明采用精选的腌制料制作酱鸡,制作的酱鸡营养丰富,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,具有保健作用,而且本发明制作方法简单,减少了成本。
[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
酱鸡的制作方法,包括以下步骤:
(1)预处理:将新鲜白条鸡直接进入0-5°C保鲜库中做保鲜处理;
(2)滚揉腌制:称取900-1100g白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理,后腌制12小时,再做整形吊挂处理;
(3)风干:将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干12小时,后取出再次整形外观,装入网盘进55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小时;
(4)熟制:烘烤后在95-105°C的温度下熟制18-22分钟,取出冷却0. 8-1. 2小时,做真空包装处理,放入118-120°C的杀菌锅高温杀菌;
(5)风干出库:高温杀菌后取出清洗、风干,最后包装进入5-0°C的成品库中保藏。
[0005] 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油 0. 05g、麦芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、葱0. 5g、料酒0. 7g、红烧肉香精0. OOlg、增鲜剂 0. OOlg0
[0006] 所述的滚揉腌制中腌制料配方中还含有:山楂、马齿觅、白芷、决明子、肉桂、沙棘、 干姜、桑叶、高良姜、紫苏、人参、绞股蓝、羌活、陆英根、田基黄粉末各0. 05g。
[0007] 山楂可以活血、降压、消食、抗癌,马齿苋可以清热解毒,白芷、决明子可以降压,肉桂可以温阳,人参可以补气,高良姜、紫苏可以开胃,羌活可以扩充血管,改善血液循环,绞股蓝可以补气消脂,田基黄可以防治感冒,解毒抗癌,配方可以改善酱鸡的营养价值,寓保健与食品中,可以防病,有利于身体健康。
[0008] 本发明的有益效果:
本发明采用精选的腌制料制作酱鸡,制作的酱鸡营养丰富,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本发明制作方法简单,减少了成本。具体实施方式
[0009] 实施例I :酱鸡的制作方法,包括以下步骤:
(1)预处理:将新鲜白条鸡直接进入0-5°C保鲜库中做保鲜处理;
(2)滚揉腌制:称取900-1100g白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理,后腌制12小时,再做整形吊挂处理;
(3)风干:将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干12小时,后取出再次整形外观,装入网盘进55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小时;
(4)熟制:烘烤后在95-105°C的温度下熟制18-22分钟,取出冷却0. 8-1. 2小时,做真空包装处理,放入118-120°C的杀菌锅高温杀菌;
(5)风干出库:高温杀菌后取出清洗、风干,最后包装进入5-0°C的成品库中保藏。
[0010] 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油
0. 05g、麦芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、葱0. 5g、料酒0. 7g、红烧肉香精0. OOlg、增鲜剂
0. OOlg0
[0011] 实施例2 :酱鸡的制作方法,包括以下步骤:
(1)预处理:将新鲜白条鸡直接进入0-5°C保鲜库中做保鲜处理;
(2)滚揉腌制:称取白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理,后腌制12小时,再做整形吊挂处理;
(3)风干:将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干12小时,后取出再次整形外观,装入网盘进55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小时;
(4)熟制:烘烤后在95-105°C的温度下熟制18-22分钟,取出冷却0. 8-1. 2小时,做真空包装处理,放入118-120°C的杀菌锅高温杀菌;
(5)风干出库:高温杀菌后取出清洗、风干,最后包装进入5-0°C的成品库中保藏。
[0012] 所述的滚揉腌制中腌制料配方为:饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油
0. 05g、麦芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、葱0. 5g、料酒0. 7g、红烧肉香精0. OOlg、增鲜剂
0. OOlg,山楂、马齿苋、白芷、决明子、肉桂、沙棘、干姜、桑叶、高良姜、紫苏、人参、绞股蓝、羌活、陆英根、田基黄粉末各0. 05g。其中药粉末可以用纱布包好后放入水中浸泡取汁即可。

Claims (3)

1. 一种酱鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)预处理:将新鲜白条鸡直接进入0-5°C保鲜库中做保鲜处理;(2)滚揉腌制:称取白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理,后腌制12小时,再做整形吊挂处理;(3)风干:将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干12小时,后取出再次整形外观,装入网盘进55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小时;(4)熟制:烘烤后在95-105°C的温度下熟制18-22分钟,取出冷却0. 8-1. 2小时,做真空包装处理,放入118-120°C的杀菌锅高温杀菌;(5)风干出库:高温杀菌后取出清洗、风干,最后包装进入5-0°C的成品库中保藏。
2.根据权利要求I所述的酱鸡的制作方法,其特征在于:所述的滚揉腌制中腌制料配方为:饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油0. 05g、麦芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、葱0. 5g、料酒0. 7g、红烧肉香精0. OOlg、增鲜剂0. OOlgo
3.根据权利要求2所述的酱鸡的制作方法,其特征在于:所述的滚揉腌制中腌制料配方中还含有:山楂、马齿觅、白主、决明子、肉桂、沙棘、干姜、桑叶、高良姜、紫苏、人参、绞股蓝、羌活、陆英根、田基黄粉末各0. 05g。
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