CN108783266A - 一种五香牛肉的生产工艺 - Google Patents

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马千里
李清溪
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    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺，其包括以下步骤：①、清洗：选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10‑30分钟；②、预煮：文火加热煮制1‑1.5小时；③、腌制：捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5‑7小时；④、调味：将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30‑50分钟；⑤、修型：捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜；⑥、包装：最后将牛肉过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。本发明步骤简单、操作方便，其制成的五香牛肉色泽鲜艳、口感细腻、软硬适度，使传统的五香牛肉的口味和质量得到稳定的提升，适合食品厂大规模的进行五香牛肉的生产。

Description

一种五香牛肉的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，确切的说是涉及一种五香牛肉的生产工艺。
背景技术
牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果。牛肉中的肌氨酸含量也比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。此外，牛肉中还含有丰富的维生素B6、维生素B12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用。
近年来，随着我国居民消费水平的提高及肉牛产业的扩大，我国牛肉的消费量也与日俱增，市场上出现了多种不同口味的牛肉产品，如酱牛肉、麻辣牛肉、原味牛肉、干巴牛肉等，而曾经风靡天下的传统五香牛肉因没有固定配方、缺少统一的制作标准，逐渐沦为人人都会做、人人都做不好的“鸡肋”。
发明内容
本发明的目的是：提供一种五香牛肉的生产工艺，其通过标准化生产以提高五香牛肉的质量稳定性，并保证牛肉口味的统一。
本发明的技术方案是：一种五香牛肉的生产工艺，包括以下步骤：
①、清洗：选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10-30分钟；
②、预煮：文火加热煮制1-1.5小时；
③、腌制：捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5-7小时；
④、调味：将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30-50分钟；
⑤、修型：捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜；
⑥、包装：最后将牛肉过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
所述的酱料按重量份计主要由面粉30-40份、食用油10-20份、食盐20-30份、味精3-5份、鸡精5-10份、牛肉香精3-5份、胡椒油30-50份、蚝油30-40份、白糖20-35份、酱油10-25份、白胡椒面40-50份、蒜蓉3-5份、生鸡蛋50-100份混合制成。
所述杀菌消毒采用紫外线光照灭菌，杀菌消毒时间10分钟。
本发明的五香牛肉的生产工艺步骤简单、操作方便，采用该工艺制成的五香牛肉色泽鲜艳、口感细腻、软硬适度，使传统的五香牛肉的口味和质量得到稳定的提升，适合食品厂大规模的进行五香牛肉的生产。
具体实施方式
本发明的五香牛肉的生产工艺主要包括以下步骤：
①、清洗：选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10-30分钟，以取出牛肉的杂质和血液；
②、预煮：将洗净的牛肉放入锅中文火加热煮制1-1.5小时，使牛肉缩水、定型；
③、腌制：捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5-7小时，使牛肉充分的入味；
④、调味：将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30-50分钟；
⑤、修型：捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜，以方便人们食用；
⑥、包装：最后将牛肉过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
其中，腌制过程中所用的酱料按重量份计主要由面粉30-40份、食用油10-20份、食盐20-30份、味精3-5份、鸡精5-10份、牛肉香精3-5份、胡椒油30-50份、蚝油30-40份、白糖20-35份、酱油10-25份、白胡椒面40-50份、蒜蓉3-5份、生鸡蛋50-100份混合制成；杀菌消毒易采用紫外线光照灭菌，在牛肉完成包装封口后用紫外线光照灭菌10分钟。

Claims (3)

1.一种五香牛肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①、清洗：选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10-30分钟；
②、预煮：文火加热煮制1-1.5小时；
③、腌制：捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5-7小时；
④、调味：将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30-50分钟；
⑤、修型：捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜；
⑥、包装：最后将牛肉过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
2.根据权利要求1所述的五香牛肉的生产工艺，其特征在于，所述的酱料按重量份计主要由面粉30-40份、食用油10-20份、食盐20-30份、味精3-5份、鸡精5-10份、牛肉香精3-5份、胡椒油30-50份、蚝油30-40份、白糖20-35份、酱油10-25份、白胡椒面40-50份、蒜蓉3-5份、生鸡蛋50-100份混合制成。
3.根据权利要求1所述的五香牛肉的生产工艺，其特征在于，所述杀菌消毒采用紫外线光照灭菌，杀菌消毒时间10分钟。
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