CN108783266A - 一种五香牛肉的生产工艺 - Google Patents

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马千里
李清溪
孟庆玉
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • A23L13/72Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions using additives, e.g. injection solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Abstract

本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺,其包括以下步骤:①、清洗:选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10‑30分钟;②、预煮:文火加热煮制1‑1.5小时;③、腌制:捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5‑7小时;④、调味:将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30‑50分钟;⑤、修型:捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜;⑥、包装:最后将牛肉过磅装袋,抽真空后封口并杀菌消毒。本发明步骤简单、操作方便,其制成的五香牛肉色泽鲜艳、口感细腻、软硬适度,使传统的五香牛肉的口味和质量得到稳定的提升,适合食品厂大规模的进行五香牛肉的生产。

Description

一种五香牛肉的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工工艺,确切的说是涉及一种五香牛肉的生产工艺。
背景技术
[0002] 牛肉中富含丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗 病能力,在病后调养、组织修复等方法具有良好效果。牛肉中的肌氨酸含量也比其他任何食 品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。此外,牛肉中还含有丰富的维生素B6、维生素B12、 镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素,对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有 较好作用。
[0003] 近年来,随着我国居民消费水平的提高及肉牛产业的扩大,我国牛肉的消费量也 与日俱增,市场上出现了多种不同口味的牛肉产品,如酱牛肉、麻辣牛肉、原味牛肉、干巴牛 肉等,而曾经风靡天下的传统五香牛肉因没有固定配方、缺少统一的制作标准,逐渐沦为人 人都会做、人人都做不好的“鸡肋”。
发明内容
[0004] 本发明的目的是:提供一种五香牛肉的生产工艺,其通过标准化生产以提高五香 牛肉的质量稳定性,并保证牛肉口味的统一。
[0005] 本发明的技术方案是:一种五香牛肉的生产工艺,包括以下步骤: ① 、清洗:选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10-30分钟; ② 、预煮:文火加热煮制1-1.5小时; ③ 、腌制:捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5-7小时; ④ 、调味:将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续 煮制30-50分钟; ⑤ 、修型:捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜; ⑥ 、包装:最后将牛肉过镑装袋,抽真空后封口并杀菌消毒。
[0006]所述的酱料按重量份计主要由面粉30-40份、食用油10-20份、食盐20-30份、味精 3-5份、鸡精5-10份、牛肉香精3-5份、胡椒油30-50份、蚝油30-40份、白糖20-35份、酱油10-25份、白胡椒面40-50份、蒜蓉3-5份、生鸡蛋50-100份混合制成。
[0007]所述杀菌消毒采用紫外线光照灭菌,杀菌消毒时间10分钟。
[0008]本发明的五香牛肉的生产工艺步骤简单、操作方便,采用该工艺制成的五番牛肉 色泽鲜艳、口感细腻、软硬适度,使传统的五香牛肉的口味和质量得到稳定的提升,适合食 品厂大规模的进行五香牛肉的生产。
具体实施方式
[0009]本发明的五香牛肉的生产工艺主要包括以下步骤: ①、清洗:选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10-30分钟,以取出牛肉的杂质 和血液; ② 、预煮:将洗净的牛肉放入锅中文火加热煮制1-1.5小时,使牛肉缩水、定型•, ③ 、腌制:捞出牛肉沥千水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5—7小时,使牛肉 充分的入味; ④ 、调味:将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续 煮制30-50分钟; ⑤ 、修型:捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜, 以方便人们食用; ⑥ 、包装:最后将牛肉过磅装袋,抽真空后封口并杀菌消毒。
[0010]其中,腌制过程中所用的酱料按重量份计主要由面粉30-40份、食用油10-20份、食 盐20-30份、味精3-5份、鸡精5-10份、牛肉香精3—5份、胡椒油3〇_5〇份、蚝油30-40份、白糖 20-35份、酱油10-25份、白胡椒面40-50份、蒜蓉3-5份、生鸡蛋50-100份混合制成;杀菌消毒 易采用紫外线光照灭菌,在牛肉完成包装封口后用紫外线光照灭菌10分钟。

Claims (3)

1. 一种五香牛肉的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤: ① 、清洗:选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡1〇-30分钟; ② 、预煮:文火加热煮制1-1 _5小时; ③ 、腌制:捞出牛肉浙干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5~7小时; ④ 、调味:将腌制好的牛肉放人锅中并加入丁香、桂皮、A角、花椒、生姜、五香粉后继续 煮制30-50分钟; ⑤ 、修型:捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜; ⑥ 、包装:最后将牛肉过磅装袋,抽真空后封口并杀菌消毒。
2. 根据权利要求1所述的五香牛肉的生产工艺,其特征在于,所述的酱料按重量份计主 要由面粉30-40份、食用油10-20份、食盐20-30份、味精3-5份、鸡精5-10份、牛肉香精3-5份、 胡椒油30_5〇份、蚝油30-40份、白糖20-35份、酱油10-25份、白胡椒面40-50份、蒜蓉3-5份、 生鸡蛋50-100份混合制成。
3. 根据权利要求1所述的五香牛肉的生产工艺,其特征在于,所述杀菌消毒采用紫外线 光照灭菌,杀菌消毒时间10分钟。
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Title
陈绪荣 主编: "《精选美味家常菜1588》", 31 January 2011 *

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